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Gâteau glacé au gianduia et aux amandes

Gâteau glacé au gianduia et aux amandes



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Recette Gâteau glacé au gianduia et amandes du 02-07-2010 [Mise à jour le 31-07-2018]

Les gâteaux à la crème glacée sont des desserts idéaux à préparer en été, ce gâteau à la crème glacée au gianduja et aux amandes est ma dernière expérience culinaire. Un dessert frais, facile à préparer et spectaculaire, qui ne fait jamais de mal ;) Les extraits que j'ai utilisés pour préparer le gâteau à la crème glacée sont facilement disponibles dans les magasins qui vendent des articles pour les bonbons, j'ai utilisé l'arôme gianduja et le praliné amande, mais vous pouvez utiliser la saveur que vous préférez, même si j'ai trouvé cet accord vraiment délicieux.

Méthode

Comment faire un gâteau à la crème glacée au gianduia et aux amandes

Préparez la crème anglaise en faisant chauffer le lait avec le zeste d'un citron.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit doux et crémeux.

Après avoir levé le zeste de citron, ajoutez maintenant le lait lentement sur les œufs battus et mettez le mélange sur le feu et commencez la cuisson à feu doux en remuant constamment.

Cuire la crème pâtissière à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ébullition.

Lorsque la crème est prête, éteignez le feu, ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez.

Fouettez la crème dans un bol et une fois refroidie, ajoutez la crème en l'incorporant à l'aide d'une cuillère en bois.

Répartir le mélange dans deux bols, ajouter l'extrait de gianduja dans l'un et l'extrait d'amande dans l'autre

Tapisser un moule à charnière de 24 cm de biscuits Pavesini imbibés d'un peu de lait aromatisé avec une cuillerée de sucre et une cuillerée de liqueur (faire tremper les pavesini seulement d'un côté et vite sinon ils sont trop trempés)

Verser la glace au gianduja sur les biscuits et égaliser au maximum

Maintenant, versez la saveur d'amande

Nivelez au maximum le gâteau à la crème glacée puis saupoudrez-le de copeaux de chocolat

Placez le gâteau à la crème glacée au congélateur pendant au moins deux heures. Retirez le gâteau à la crème glacée du moule et apportez-le à la table.

Couper le gâteau en tranches et servir


Révolution d'Aphrodite

Ah qu'il est bon ce gâteau ! Un régal pour mes récepteurs sensoriels ! La vue, le toucher, l'odorat, l'ouïe et le goût se sont élevés dans une vague de jubilation ! (Pour ceux qui se disaient « c'est quoi l'ouïe ? », je réponds « Et où met-on les gémissements de plaisir ? »).


Ingrédients

100 gr de farine
90 grammes d'amidon
250 grammes de sucre
100 g de chocolat noir
140g de beurre
75 gr de noisettes grillées
5 œufs
3 jaunes
un sachet de vanilline

25 grammes de sucre
100gr de chocolat noir
1,5 dl de crème fraîche
gelée d'abricot
un dl de marasquin
un dl de rhum

Pour le glaçage au chocolat
180gr de chocolat noir
80 gr de sucre

Pour le gâteau : pulvérisez les noisettes dans un blender, hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec 130 g de beurre et de vanille. Mélanger les jaunes, les œufs, le sucre dans une casserole, fouetter le tout au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, mettre le récipient au bain-marie à feu doux et continuer à battre jusqu'à refroidissement. Versez-le dans un bol et fouettez-le vigoureusement jusqu'à ce qu'il ait refroidi et gonflé.

Incorporer 90 grammes de farine, la fécule, les noisettes et le chocolat fondu à la crème aux œufs. Verser dans un moule à charnière de 24 cm beurré et fariné et enfourner à 190 & # 176 pendant 50 minutes

Pour la garniture : faire fondre le chocolat à feu doux avec la crème, laisser refroidir, puis le placer au bain-marie avec de l'eau et des glaçons et fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit claire et gonflée. Couper le gâteau en deux, badigeonner le fond avec les liqueurs mélangées, répartir la crème préparée dessus, le recouvrir de la moitié restante et le badigeonner des 2 liqueurs.

Faire fondre la gélatine avec le sucre à feu doux, puis l'étaler sur le gâteau et laisser refroidir complètement.


Pour le glaçage : préparez un sirop avec le sucre et 0,8 dl d'eau hors du feu, ajoutez le chocolat haché pour la couverture, mélangez bien au fouet électrique et laissez refroidir légèrement. Versez le glaçage au centre du gâteau et, à l'aide d'une spatule, étalez-le uniformément sur la surface et les côtés du gâteau. Laissez sécher et servez.


N.B. : N'oubliez pas de tremper la crème au chocolat dans de l'eau et de la glace : le mélange, pour fouetter, mais surtout pour être soutenu et ne pas s'affaisser, doit être bien froid en battant au fouet.

Idées de variante : utiliser de la gelée d'orange amère à la place de l'abricot et du Grand Marnier comme liqueur.


TOUT SUR MON GRAND-PÈRE

Mon père Raimondo et moi partions avec les quelques adresses que j'avais réussi à obtenir, à la rencontre de ceux qui avaient travaillé avec mon grand-père : les octogénaires, les nonante et même les plus de cent ans. C'est vrai que pendant 15 ans, c'est-à-dire depuis la mort du grand-père Gabriello, personne n'avait pensé à le faire, mais je sentais que maintenant il n'y avait pas une minute à perdre.

Mais procédons dans l'ordre : je savais très bien que peu importe à quel point l'histoire était captivante, écrire un livre sur l'industrie de la crème glacée fondé par le père de mon père était une pure utopie. Je connaissais une partie de l'histoire, et pour cela je dois dire merci à mon père qui a travaillé avec son grand-père avant de commencer sa carrière d'avocat, mais il me manquait des témoignages sur les débuts, la fondation. Ce qui m'a le plus étonné, c'est le manque, à part quelques photographies, de documents relatifs à cette période. Était-il possible que personne dans la famille ne les ait gardés ?

Puis un matin, mon père et moi avons trouvé une clé dans la maison de campagne où vivait grand-mère, à Romano Canavese. Il était lié à une médaille de Saint Antoine de Padoue et à un petit crucifix en or dont Gabriello ne s'est jamais séparé. Cette clé était dans la cuisine depuis 15 ans : grand-mère n'avait jamais réussi à trouver la bonne serrure, alors qu'elle l'avait mise à peu près dans tous les tiroirs et boîtes. Je me suis souvenu d'une malle de voyage, du genre qu'ils utilisaient autrefois, en cuir et toile, avec les initiales imprimées à côté de la serrure, G.C., Gabriello Cecchi. Le tronc a été enterré dans la cave Romano Canavese. Enfant, je jouais dans cette cave, je l'appelais la salle des armes parce que mon grand-père gardait les armes avec lesquelles il chassait. Le coffre était verrouillé avec un petit cadenas, que la petite clé déverrouillait. J'y ai trouvé toute la vie de Gelati Cecchi : notes, actes notariés, puis factures manuscrites, lettres de Teofilo Sanson au grand-père Gabriello, photographies, coupures de journaux, le haut du Gelati Cecchi Basket Biella signé par Rudy Bennet, de vieilles tables en fer émaillé, enseignes lumineuses, croquis publicitaires, gobelets et porte-cônes en carton. Il n'y avait pas de journal de grand-père pour tirer un livre, mais dans cette valise il y avait bien plus. Il y avait les recettes de glaces avec lesquelles le nom Cecchi était devenu célèbre : Capriccio, Canestrino, Secchiello, Mattonella, Graziella, Nobilino, Parigina, Canguro, Mela Cha Cha Cha et le légendaire Cecchino.

Je ne pouvais pas y croire, c'était un rêve : dans ce coffre il y avait aussi les formules originales de glaces artisanales, la crème ancienne, la stracciatella, le gianduja et bien d'autres. Une seule personne au monde conserve ces recettes et est un maître glacier de Turin, réputé pour la qualité de ses produits. Grand-père Gabriello les lui avait données avant d'abandonner les glaces artisanales et de se consacrer à l'industrie. Je ne pourrais jamais lui demander qui les adopte encore scrupuleusement aujourd'hui, pour des raisons de respect.

Maintenant que j'ai fouillé dans le coffre, étudié toutes les photographies, lu des notes, des lettres et des recettes, feuilleté les albums et les vieilles publicités, je peux maintenant dire que j'ai rencontré Gelati Cecchi. Des fragments d'histoires sans fin et sans commencement qui ont accompagné mon enfance ont trouvé leur juste conclusion et leur début. Des histoires incomplètes ont pris forme et sens. Des objets disparus sont apparus dans des endroits inattendus. Quand une image unique a finalement émergé, cela m'a laissé stupéfait. Parce que j'ai vu grand-père Gabriello au travail, à la tête de son entreprise. Comme si j'avais été là. Comme s'il avait été là. Devant mes yeux.

Bien sûr, il est dommage de ne pas l'avoir rencontré à son bureau, dans l'usine ultra-moderne Vinovo, ou dans le glacier où tout a commencé, dans Corso Palestro al 2 : un entrepreneur comme lui a dû avoir des conseils à donne, lui qui est arrivé à Turin de la Toscane et a créé l'une des plus importantes industries de crème glacée en Italie. Le destin voulait que ce soit à mon tour de recommencer. Je n'ai pas abandonné l'idée du livre, mais maintenant la priorité est de donner une nouvelle vie à Gelati Cecchi, comme le grand-père les imaginait en 1936, avec ces recettes là, et cette histoire là, qui est l'histoire de ma famille.


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Aujourd'hui nous préparons le gâteau glacé au chocolat aux amandes, un dessert vraiment rapide à réaliser, idéal quand on veut faire bonne impression malgré le peu de temps disponible. Vous pouvez utiliser des glaces faites par vous-même ou pour une version sprint, un pot commun acheté au supermarché !

Vous aimerez aussi : biscuits à la crème glacée sans sorbetière

Ingrédients

Biscuits secs type sablé 250 gr
Beurre 125 gr
500 gr de glace au chocolat (pour la faire maison cliquez ici)
200 gr de chocolat noir
100 ml de crème fraîche
150 gr d'amandes concassées

Préparation du gâteau glacé au chocolat aux amandes

Pour réaliser le e ice cream cake, la première chose à faire est de préparer la base. Prenez les cookies et mixez-les dans un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre.

Versez les biscuits pulvérisés dans un bol. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

Prenez un moule à charnière, versez le mélange de biscuits et appuyez légèrement avec le dos d'une cuillère. Mettez la base au réfrigérateur et consacrez-vous à la crème glacée.

Prenez la glace au chocolat (cliquez ici pour la recette pour la faire à la maison sans sorbetière !) et versez-la dans un grand bol. Ajouter la moitié des amandes hachées et mélanger rapidement jusqu'à incorporation.

A ce stade, reprenez la base froide et versez la glace : nivelez-la bien avec une spatule et remettez-la au réfrigérateur. Il est temps de préparer la sauce au chocolat pour la garniture. Hacher grossièrement le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie.

Ajoutez la crème en remuant constamment, puis laissez refroidir et versez-la sur le gâteau glacé. Parsemer du reste des amandes hachées et laisser durcir au réfrigérateur au moins deux heures avant de le consommer. Après le temps nécessaire, démouler votre gâteau glacé au chocolat aux amandes et vous le servir !

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Une Cilentana en cuisine Chef Rosalba Fucciolo


Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le beurre et une pincée de sel, dès qu'elle bout, y jeter la farine et mélanger avec une cuillère en bois, continuer à cuire jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
Éteignez et laissez refroidir, puis travaillez le mélange avec un fouet, en ajoutant un œuf à la fois et en les laissant incorporer. Mettre le mélange dans un sachet poche et former les beignets sur une assiette.
Cuire au four à 200 & # 176 pendant 10 minutes puis poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires à 180 & # 176.

4 jaunes
120 grammes de sucre
25 gr de fécule de maïs
25 grammes de farine ou d'amidon
un demi-litre de lait entier
arôme au goût


Après avoir préparé la crème, laissez-la bien refroidir, elle doit être bien froide.
Mettez-le dans un récipient et battez-le avec un fouet électrique, ajoutez 150 g de sucre et battez, puis ajoutez 250 g de beurre, fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
Ajoutez maintenant la pâte de gianduia et mélangez bien. Laisser reposer la crème un moment au réfrigérateur, puis continuer à farcir les beignets.

Lors du remplissage, j'ai utilisé du chocolat noir fondu à intercaler de temps en temps à l'intérieur et sur le dessus de la décoration.

ps.
le lendemain ils vont beaucoup mieux.
Vous pouvez utiliser la même base de crème pour changer l'arôme au goût.


Gâteau glacé au gianduia et amandes - Recettes

- 240 g d'amandes concassées
- 60 g de farine
- 240 g de beurre
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 2 citrons (zeste râpé)
- 1 sachet de levure chimique

Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs d'œufs, travailler le premier avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse de couleur claire, puis monter les blancs d'œufs en neige ferme. Faire fondre le beurre à feu doux et l'ajouter aux jaunes d'oeufs incorporer la farine tamisée, le zeste de citron, les amandes et la levure chimique.

Enfin, mélangez délicatement les blancs d'œufs et versez le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 170 & # 176 pendant environ 40 minutes.

Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace et servez.

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Sel & ampvaniglia

ça doit être bon ! J'adore les amandes en particulier les siciliennes avec leur douceur incomparable ! Félicitations pour vos desserts, vous êtes très bons.

Oui c'est vraiment bon, essayez-le, la seule difficulté est de le décorer avec de la pâte d'amande car la pâte ne doit pas être trop molle donc il est difficile d'écraser le sache a poche, cependant rien d'"insurmontable". !!

Bonjour, je tenais à vous féliciter pour votre blog et les différentes recettes. Je l'ai fait, en suivant votre recette le gâteau aux amandes dorées est de très bons compliments et merci pour la recette. )
-Marina


Gâteau glacé au gianduia et amandes - Recettes

Meilleurs vœux.
Une vraie bonté.

meilleurs voeux et félicitations pour le gâteau à la crème glacée vraiment délicieux ..
par da lia

Meilleurs voeux pour de nombreux autres anniversaires avec de nombreux autres merveilleux gâteaux comme celui-ci. Quelle fantaisie de touffes vous pouvez créer avec une simple poche à douille.Le bec que vous utilisez pour créer des roses m'étonne. Je dois absolument l'obtenir, merci de me l'avoir présenté. * _ *

nous voulons d'abord vous souhaiter un joyeux anniversaire. quel spectacle ce gâteau, tu veux le manger. ton mari aura été content du dessert que tu as fait :)

Tout d'abord, meilleurs voeux pour les années de fiançailles. :)
Ce gâteau à la crème glacée est merveilleux et dans la chaleur, il a vraiment bon goût! :)

Meilleurs voeux, ma chérie et félicitations pour le gâteau spectaculaire et délicieux. Un gros bisou

Salut Luana ! Félicitations pour votre merveilleux blog! Jamais un nom n'a été aussi approprié. Je vais m'endormir ce soir en rêvant de ce gâteau incroyable. Que pourriez-vous demander de plus. Que le rêve devienne réalité ! :-D gros bisous et fais de beaux rêves

Beaucoup de bons voeux et félicitations pour le délicieux gâteau.

absolument délicieux. bon

mais que se passe-t-il si j'utilise de la crème glacée achetée dans un magasin de crème glacée ?

Auguriiiiiii et pour le gâteau bien je coulerais volontiers ma gueule ^_^

Je suis tombé par hasard sur votre blog coloré. Combien de belles douceurs1 j'ai rejoint vos lecteurs. Viens si tu veux
Bonjour; salut.

l'amour à la première bouchée
C'est possible avec n'importe quelle glace mais il suffit de la sortir un peu plus tôt du congélateur pour qu'elle ramollisse !

Merci à tous pour les compliments, je suis très heureuse que ce gâteau vous plaise !

C'est le genre de plaisir que les enfants adorent la glace ! Miam! Bisous, Caro


Gâteau glacé au gianduia et amandes - Recettes

D'accord, ces jours-ci, nous avons économisé beaucoup de calories et nous avons été bons.
. il est donc temps de récupérer nos crédits ^ _______ ^
Vous le saurez maintenant, je ne suis pas une femme de demi-mesure et donc si je dois pécher, je le fais en grande pompe.
"Gâteau à la ricotta et aux amandes avec crème au citron".
Cela ne semble-t-il pas divin juste pour le nommer? Imaginez quand vous le mangerez !
La recette que j'ai trouvée il y a quelque temps dans un magazine gastronomique, peut-être Donna Hay, et l'ai mise de côté pendant quelques siècles, puis l'envie de ricotta a fait le reste.
C'est un dessert assez moelleux et moelleux, pas un gâteau à tremper en somme, mais très parfumé et riche. surtout les calories.
Bien qu'il soit parfait même seul, je trouve qu'accompagné du goût piquant du lemon curd il donne le meilleur de lui-même, même si cet ajout de matière grasse pourrait faire horreur à certains. Il se mange à température ambiante et le lendemain de sa préparation, c'est encore meilleur, mais le froid du réfrigérateur ne me dérange pas non plus. De gustobus.
C'est un bon dessert même si vous avez des invités intolérants au gluten, car il n'y en a aucune trace ni dans le gâteau ni dans la crème.
Si je vous ai donné envie d'y aller, que diriez-vous de passer à la recette ?

Pour le gâteau à la ricotta et aux amandes

120 gr de beurre
275 gr de sucre semoule extra-fin
1 gousse de vanille
Zeste de 4 citrons
4 œufs
240 gr de farine d'amande
300 gr de ricotta
Amandes effilées au goût
Sucre en poudre au goût

Préchauffer le four à 175-180º.
Séparez les jaunes des blancs.
Tamisez la ricotta dans une passoire fine.
Battre le beurre avec le sucre, le zeste de citron et la vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse, ajouter les jaunes d'œufs un à la fois en incorporant bien un avant d'ajouter l'autre.
Ajouter la farine d'amande.
Ajouter la ricotta tamisée.
Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes pas trop fermes et ajoutez-les au mélange quelques-uns à la fois, en remuant avec une spatule de bas en haut sans retirer le mélange.
Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre bien tapissé de papier sulfurisé, utilisez de préférence un moule à mousqueton.
Couvrir la surface avec les amandes effilées et cuire au four.
Enfournez de 50 minutes à une heure environ (cela peut prendre plus ou moins, cela dépendra de votre four) jusqu'à ce qu'un cure-dent coincé au centre du gâteau en ressorte propre et non plus humide.
Si le gâteau devient trop foncé pendant la cuisson, couvrez-le d'aluminium.
Une fois le gâteau démoulé, le démouler et le laisser refroidir 10/15 minutes avant de retirer le cercle et de le placer sur une grille.
Une fois froid, saupoudrez de sucre glace.

3 gros oeufs
150 gr de sucre semoule extra-fin
80 ml de jus de citron frais filtré
55 gr de beurre froid en flocons
Zest de 1 citron

Battez légèrement les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient liquides et non filandreux, ajoutez le jus de citron et continuez de battre pendant une minute.
Cuire ce mélange au bain-marie jusqu'à épaississement, il doit être légèrement plus épais qu'une crème anglaise.
Retirer du feu et filtrer dans une passoire, ajouter le beurre froid en remuant bien pour le faire fondre et mélanger avec le mélange, ajouter les zestes de citron en dernier.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.

Maintenant il ne vous reste plus qu'à vous mettre en cuisine, dites moi si vous l'avez essayé hein.


Vidéo: Gâteau glacé غاتوه غلاسيه (Août 2022).