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Épinards, champignons et gorgonzola - Une tarte méconnue chez Pepe

Épinards, champignons et gorgonzola - Une tarte méconnue chez Pepe


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Que vous soyez amateur ou professionnel de pizza, vous avez fait le déplacement à New Haven, Connecticut, pour visiter Franck Pépé sur Wooster Street, où les New Havenites se régalent de tartes fines et bien préparées depuis 1925. Bien sûr, ces jours-ci, vous pouvez visiter d'autres sites Pepe dans le Connecticut (Fairfield, Manchester, Uncasville, Danbury), et à partir de 2009, même à New York (Yonkers). La plupart des conversations sur Pepe's impliquent une tarte aux palourdes et la plupart des comparaisons avec Les autres pizzerias légendaires de New Haven impliquer il et d'autres classiques comme la tarte aux tomates, et la tarte aux tomates avec "mozz".

Mais il y'à une autre excellente tarte de spécialité de Pepe qui n'attire pas autant l'attention : tarte aux épinards blancs, aux champignons et au gorgonzola. Il y a la même croûte mince, mais avec du Gorgonzola acidulé, des épinards hachés et des champignons juteux, le tout garni de "mozz" et de fromage râpé. Il ne détrônera pas la tarte aux palourdes au bacon, ni la tarte aux tomates aux crevettes, mais c'est une savoureuse troisième spécialité de tarte. Et c'est pourquoi il a fait ma liste des repas les plus mémorables pour 2011.

Cliquez pour en savoir plus sur les repas les plus mémorables de 2011.


Recette de Cacio e Pepe (Spaghetti au poivre noir et pecorino romano)

Pourquoi ça marche

  • L'utilisation de poivre noir grillé et frais double la saveur, donnant au plat plus de complexité.
  • Râper le fromage très finement sur un Microplane au lieu de le râper l'aide à s'incorporer plus facilement.
  • La finition des pâtes et du fromage dans une poêle séparée garantit que le fromage ne s'agglutine pas à cause de la chaleur résiduelle dans la poêle à pâtes.
  • La cuisson des pâtes dans une poêle au lieu d'une casserole permet de concentrer l'amidon dans l'eau, ce qui rend la sauce plus lisse.

Si vous deviez regarder une main expérimentée faire du cacio e pepe, vous pourriez penser que les instructions étaient aussi simples que celles-ci : faites cuire des spaghettis et égouttez-les. Mélanger avec de l'huile d'olive, du beurre, du poivre noir et du pecorino romano râpé. Servir. Mais nous savons tous que les recettes les plus simples peuvent souvent être les plus déroutantes, et il en va de même avec cacio e pepe. Suivez ces instructions et, si vous êtes chanceux, vous obtiendrez ce que vous recherchez : une sauce crémeuse et émulsionnée qui enrobe chaque brin de spaghetti de saveur. Plus probablement, vous obtiendrez ce que j'ai (et, d'après les histoires que j'ai entendues, beaucoup d'autres également) obtenu lors des premiers essais : des spaghettis dans une sauce fine et grasse ou des spaghettis avec des morceaux de fromage qui refusent de fondre. Ou pire, les deux à la fois. Voici comment le faire parfaitement à chaque fois.


Les mange

Tout en bavardant et en riant, nous avons commencé par la salade Pépé (verts, tomates raisins, concombre, chou rouge, olives grecques) habillée d'une légère vinaigrette balsamique. C'est une excellente entrée qui peut être transformée en plat principal en ajoutant du poulet fraîchement rôti au four, juste au cas où vous ne ressentiriez pas l'ambiance de la pizza ce jour-là.

Profitant de ma bière Diet White Birch Beer Foxon Park Soda (bien qu'ils aient un large éventail de sodas en fontaine, de vin et de bière disponibles), il était temps pour l'événement principal – PIZZA !!

Aucune visite à Frank Pepe’s ne serait complète sans essayer Tarte aux tomates originale de Frank Pepe et Tarte aux palourdes blanches.

Fait amusant 2 – Adolescent, Gary Bimonte travaillait chez Frank Pepe et était un maître égreneur, s'assurant que la White Clam Pizza était "entièrement décorée".

Nous avons également eu droit à la Tarte aux épinards, champignons et gorgonzola C'était une tarte décadente, mais avec la croûte de style New Haven caractéristique, elle ne semblait pas lourde et était tout simplement délicieuse.

Essayez aussi fort que possible - notre groupe n'a pu que faire une brèche dans les tartes qui nous ont été présentées. Heureusement, nous avons pu emballer et ramener à la maison les restes qui se sont parfaitement réchauffés même après être restés plusieurs jours dans mon réfrigérateur.

Fait amusant 3 – Si vous décidez de commander sortir (et essayez éventuellement d'autres tartes) – demandez que votre tarte ne soit pas tranchée. Il voyage mieux et peut être facilement tranché dans le confort de votre maison.

Et juste au moment où je pensais que nous avions terminé et que nous étions prêts à faire nos valises et à partir, Mark et moi avons eu un cadeau spécial et avons pu aller dans la cuisine et voir où la magie opère. Laissez-moi vous dire que ces fours sont chauds, très chauds ! Après mon mini tour, je comprends pourquoi la pelle à pizza a un si long manche.

L'hospitalité et la nourriture étaient délicieuses et je suis parti en sachant à la fois un peu plus sur l'histoire de ce restaurant ET la meilleure partie - Je sais maintenant que je peux aller à l'emplacement de West Hartford pour obtenir une réplique presque exacte du New Haven style “fix” J'ai grandi en aimant quand j'étais enfant.

Frank Pepe Pizzeria Napoletana
1148, avenue de la Nouvelle-Bretagne
West Hartford, CT 06110
Tél. : 860-236-7373
Ouvert tous les jours – de 11h00 à 22h00

Avis de non-responsabilité : Mon mari, Mark, et moi avons été invités à assister à cet événement organisé par MaxEx PR et Frank Pepe Pizzeria en échange de la rédaction d'une critique sur le blog. Bien que cet article soit sponsorisé, les opinions sont entièrement les miennes, basées sur mon expérience.


114 Acini pepe Recettes

Salade Acini Di Pepe

Salade Acini Di Pepe

Salade Acini di Pepe

Salade Acini di Pepe

Salade Acini Di Pepe

Salade Acini Di Pepe

Acini Di Pepe aux épinards et feta

Acini Di Pepe aux épinards et feta

Pâtes Acini di Pepe à l'ail et aux olives

Pâtes Acini di Pepe à l'ail et aux olives

Pâtes Acini Di Pepe à l'ail et aux olives

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Salade d'Ambrosia Acini Di Pepe

Salade d'Ambrosia Acini Di Pepe

Monterey Chili Acini Di Pepe

Galettes de pommes de terre, épinards et champignons

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile d'ail voir cette recette de bâtonnets de pain
  • 1/4 c. à thé sel casher
  • 1/4 c. de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 3 gros champignons
  • 18 feuilles d'épinards de taille moyenne
  • 1/3 tasse de parmesan râpé

Instructions

Discussion sur les ingrédients :

Quelques ingrédients simples suffisent.

Vous verrez sur les photos que nous ne pelons pas nos pommes de terre, mais nous pensons que vous devriez le faire, et nous le ferions, si nous utilisions des pommes de terre non biologiques. Les pommes de terre cultivées dans des fermes industrielles non biologiques sont aspergées de beaucoup : fongicides, pesticides, probablement algicides aussi. Ils sont sur la liste des douzaines sales, alors, acheteur et mangeur, méfiez-vous. Bien sûr, les épinards le sont aussi, alors vous voudrez peut-être y aller aussi bio - nous ne l'avons pas fait, mais peut-être que nous aurions dû. Si vous ne voulez pas vous donner la peine de faire de l'huile d'ail, utilisez simplement de l'huile d'olive. Nous avions une tête d'ail qui n'aurait pas duré beaucoup plus longtemps, alors un jour, nous avons épluché et mijoté des clous de girofle dans de l'huile, en faisant une pinte ou deux d'huile d'ail à conserver au réfrigérateur. Ne lésinez pas sur le fromage, glorieux fromage. Obtenez la vraie affaire, le Parmesan (ou Grana Padano) que vous devez râper, les trucs d'Italie. C'est plus cher, mais c'est bien meilleur.

Procédure en détail :

Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.

Huile de saison. Mettre l'huile d'ail dans un grand bol et assaisonner de sel et de poivre. Remuer pour combiner.

Nous avons toujours la chance de mettre en pratique nos compétences au couteau. La couche d'huile aidera les pommes de terre à devenir croustillantes sur les bords.

Trancher les pommes de terre. Si vous avez une de ces mandolines qui ont l'air d'enlever des taches de peau en un clin d'œil, et vous êtes sûr de pouvoir l'utiliser sans aller aux urgences, utilisez-le pour trancher les pommes de terre aussi finement que possible. Sinon, faites de votre mieux avec un couteau de chef bien aiguisé. Une fois tranché, placez-le dans le bol avec l'huile et mélangez pour enrober.

Trancher les champignons. Pendant que les pommes de terre reposent dans l'huile assaisonnée, coupez également les champignons aussi finement que possible.

Essayez de garder une forme rectangulaire pendant que vous construisez vos galettes, afin qu'elles ne basculent pas pendant la cuisson.

Couche. Placez environ 3 à 6 tranches de pommes de terre sur votre plaque à pâtisserie préparée pour former un rectangle d'environ 2 & 2153 pouces. Répétez l'opération pour former six rectangles. Suivez les pommes de terre avec une couche de champignons et une seule feuille d'épinards. Saupoudrer d'une pincée de parmesan et continuer à superposer en terminant par une couche de pommes de terre et de parmesan. Vous devrez peut-être appuyer doucement sur les piles pendant que vous travaillez pour qu'elles conservent leur forme. Saupoudrer d'un peu de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.

Cuire. Au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage fonde et brunisse et que les bords de certaines pommes de terre soient croustillants. Sers immédiatement.

Ce sont des pommes de terre, alors qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Il y a aussi des morceaux croustillants. Plus du fromage. Et, tout simplement trancher, empiler et cuire au four. Pas de station debout et d'agitation, pas d'arrosage, pas de retournement, rien une fois que vous avez tranché et empilé. Ils sont presque infiniment modifiables, remplaçant un fromage par un autre, ajoutant une couche de fruits (comme des poires) ou garnissant d'un peu de noix. Non seulement cela, ils ont fière allure une fois cuits et font des portions individuelles qui sont servies intactes. Cinq étoiles.

Vaut la peine?

Résumé de la recette

  • 3 tranches de bacon
  • 6 gros champignons
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ oignon, coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, tranchée
  • 3 onces de fromage à la crème
  • 3 onces de fromage bleu
  • tasse de chapelure

Cuire les tranches de bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et égouttées sur du papier absorbant. Pendant que le bacon cuit, retirez les tiges des champignons. Mettre les chapeaux de côté et hacher les tiges.

Ajouter le beurre dans la poêle avec la graisse de bacon. Une fois fondu, incorporer les tiges de champignons, l'oignon et l'ail. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons caramélisent, 15 à 20 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporiser un petit plat allant au four avec un aérosol de cuisson.

Une fois que le mélange d'oignons a atteint une couleur brune profonde et riche, placez-le dans un mélangeur avec du bacon, du fromage à la crème, du fromage bleu et de la chapelure. Mélanger à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients soient grossièrement hachés et uniformément combinés. Farcir le mélange de fromage dans les chapeaux de champignons et placer dans le plat de cuisson préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit légèrement doré, de 10 à 15 minutes.


Champignon et Okra Purloo

Ingrédients

  • 8 onces champignons crimini parés et coupés en quartiers
  • 8 onces okra tranché dans le sens de la longueur
  • 1 gros poivron épépiné et coupé en dés
  • 2 c. à thé sel kasher divisé
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 oignons jaunes moyens coupés en dés (2 tasses)
  • 1 tasse riz basmati rincé et égoutté
  • 1-2 gousses ail hachées
  • 2 grosses tomates coupées en dés
  • 1/4 c. de flocons de piment rouge écrasés
  • 1/4 c. à thé de thym séché
  • 1/4 c. de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse vin blanc sec
  • 2 tasses bouillon de légumes

Instructions

Discussion sur les ingrédients :

Comme nous le remarquerons plus en détail ci-dessous, n'hésitez pas à remplacer le basmati par un autre type de riz. Le jasmin fonctionnerait bien, ou le riz converti. Ne pensez pas à utiliser du riz ou du riz brun, qui n'ont pas les mêmes temps de cuisson. Pour le poivron, nous avons utilisé un joli jaune vif qui a rendu notre purloo coloré en rouge vif, vert et jaune. Pour le bouillon de légumes, nous avons préparé un lot en faisant mijoter un oignon, une gousse d'ail, quelques feuilles de laurier, une carotte et un épi de maïs volumineux, avec une touche de poivre et de sel. Si vous le souhaitez vraiment, nous supposons que vous pouvez utiliser un bouillon du commerce, ou des lingots, bien que nous n'en ayons jamais trouvé qui nous plaise vraiment. Ils sont soit trop sucrés, soit trop salés.

Procédure en détail :

Cette recette nécessite beaucoup de travail de préparation, principalement pour hacher des légumes. Autant le faire à l'avance. Nous venions d'ajouter le sel et étions sur le point de les jeter.

Mise en place. Cette recette contient un certain nombre de choses que vous devez faire avant de cuisiner. Nous allons simplement les énumérer dans l'ordre dans lequel nous les avons faits : bouillon préparé auquel nous avons ajouté le vin, riz rincé, légumes lavés et hachés (champignons, gombo, oignon, ail et tomates), et assemblons un petit bol avec les herbes.

Préchauffer le four à 375 °F. Ajustez la grille pour que votre four hollandais s'adapte à l'intérieur.

Cuire les oignons. Chauffer la cocotte et l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, environ 6 minutes.

Ajouter le riz et l'ail. Incorporer le riz et l'ail et laisser cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le riz sente le grillé et que l'ail commence à dorer, environ 2 minutes.

Continuez à remuer pendant que les tomates cuisent, mais faites-le doucement pour que le riz ne se brise pas.

Ajouter les tomates et les épices. Maintenant, incorporez les tomates en dés et les épices et, encore une fois, en remuant continuellement, faites cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, environ 2 minutes de plus.

Une fois que les tomates ont commencé à se désintégrer, ajoutez le bouillon et le vin et grattez les morceaux coincés au fond de la casserole.

Ajouter le bouillon et le vin. Incorporer le bouillon et le vin et, à l'aide d'une cuillère en bois, gratter les morceaux qui se sont collés au fond de la casserole.

Ajouter des légumes. En trois ajouts, incorporer délicatement les légumes. Nous ne savons pas pourquoi vous avez besoin de trois ajouts ici, car il y a beaucoup de bouillon et les légumes ne se plient pas très bien. Remettez ensuite le tout à frémissement.

Cuire. Couvrir le purloo et le placer dans le four pour cuire pendant 20 minutes. Le riz cuit à la vapeur, alors n'ouvrez rien pour jeter un coup d'œil. Ce serait de la triche, de toute façon. Faites juste confiance au purloo.

Il est difficile de prendre des photos de quelque chose à l'intérieur d'un pot en fonte noire. Pardon.

Du repos. Retirez le purloo du four et laissez reposer, en continuant à croire qu'il va très bien sans votre regard, pendant 10 minutes. Utilisez ce temps pour mettre la table et faire d'autres tâches de dernière minute pour tout préparer pour le dîner.

Certaines personnes peuvent considérer le purloo comme un ragoût épais, mais, comme vous pouvez le voir, ils doivent avoir un ragoût assez épais.

Servir. Des bols ou des assiettes conviendront pour servir ce plat car le riz a absorbé la majeure partie du liquide.

À l'avenir, nous utiliserons un autre type de riz pour notre purloo. Le riz basmati que nous avons utilisé (Royal Brand) avait tendance à se séparer de la nature du riz basmati, car il est très tendre. À l'avenir, nous utiliserons un type un peu plus robuste. De plus, il semblait qu'il aurait pu utiliser juste un peu plus de sel, mais, bien sûr, c'est pourquoi nous avons mis des salières sur la table. Mais, à part ça, c'était une excellente façon d'avoir du gombo (non, ce n'était pas gluant) comme un plat unique. C'est suffisamment différent pour que vous ne le considériez pas comme une autre casserole de riz, et nous aimons vraiment les couleurs vives, en particulier avec le poivron jaune. De plus, c'était aussi bon le lendemain que les restes (même si le riz s'était encore décomposé). Quatre étoiles et un grand merci au Lee Bros.

Vaut la peine?

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(Lecteurs : veuillez me faire savoir s'il y a des liens brisés lorsque vous essayez d'accéder à une recette. J'essaie de suivre les erreurs dans l'index des recettes, mais des choses se produisent ! Merci.)


Frank Pepe's Pizza maintenant ouvert à Burlington

Frank Pepe Pizzeria Napoletana (largement connu sous le nom de "Pepe's"), basé à New Haven, dans le Connecticut, mondialement connu pour ses pizzas de style New Haven depuis 1925, a officiellement ouvert son deuxième emplacement dans le Massachusetts à Burlington. (leur 11e emplacement à l'échelle de l'entreprise) au 75 Middlesex Turnpike à Burlington, Massachusetts, le lundi 10 juin.

Ouvert sept jours sur sept de 11 h à 22 h, Pepe's of Burlington servira à ses clients ses pizzas signature qu'ils apprécient depuis des années dans des formats de 12", 16" et 18". Fabriquées avec une combinaison unique de croquant, de mâche et d'omble, les célèbres tartes de Pepe sont uniquement produites à l'aide de la recette originale de Frank Pepe et du four en briques fabriqué à la main au charbon qu'il a utilisé en 1925. Le four construit sur place à Burlington est un four en briques. duplicata par brique de ce four, y compris les pièces moulées en fonte du moule d'origine.

Pepe's of Burlington servira aux invités ses tartes légendaires, y compris la pizza originale aux palourdes blanches, une combinaison conçue par Frank Pepe lui-même (palourdes fraîches avec du fromage râpé, de l'huile d'olive, de l'ail frais et de l'origan), des épinards, des champignons et du gorgonzola (mozzarella et fromage râpé) et Quattro Formaggi (tomates italiennes concassées, mozzarella, asiago, fromage de chèvre et pecorino avec huile d'olive et basilic). Vous pourrez également déguster une traditionnelle Pepe's Salad (légumes verts de saison, tomates raisins, concombre, chou rouge râpé, olives Kalamata, fromage Pecorino Romano et vinaigrette balsamique) ou une salade César, accompagnée d'une sélection de vins rouges et blancs de la verre ou carafe. Des boissons non alcoolisées, telles que le soda Foxon Park, et un assortiment de bières artisanales importées et nationales seront également proposés.

« Nous ne pourrions être plus enthousiastes à l'idée d'accroître notre présence dans le Massachusetts et de continuer à partager notre tradition familiale de servir des pizzas fraîches et de haute qualité à la fois aux résidents de la région de Burlington et aux acheteurs de centres commerciaux de près et de loin », a déclaré Gary Bimonte, petit-fils de Frank Pepe et directeur de l'assurance qualité et de la formation. « Nous sommes impatients de faire vivre à nos clients une expérience authentique de Pepe ! »


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