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Fudge tourbillon à la framboise

Fudge tourbillon à la framboise


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Fondant au chocolat fait maison avec une délicieuse confiture de framboises et garni de framboises fraîches. Un bon dessert d'été !PLUS+MOINS-

Mis à jour le 26 novembre 2014

4

onces de chocolat mi-sucré

4

à soupe de beurre non salé, divisé

1

à soupe d'extrait de vanille

1/4

tasse de tartinade aux framboises biologique Cascadian Farm™

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  • 1

    Ajouter le sucre, le chocolat, moitié-moitié, le sirop de maïs, 2 cuillères à soupe de beurre et une pincée de sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le tout soit fondu en remuant régulièrement.

  • 2

    Porter le mélange à ébullition, couvrir et laisser mijoter sans toucher pendant trois minutes.

  • 3

    Retirez le couvercle et remuez rapidement pour vous assurer qu'il ne colle pas au fond de la casserole. Attachez votre thermomètre à bonbons et chauffez le mélange à 235°F, le stade de la boule molle. Ne pas remuer pendant qu'il chauffe.

  • 4

    Une fois que le bonbon atteint cette température (environ 10 minutes), retirez du feu, ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre réservées et laissez reposer jusqu'à ce que la température descende à 130 ° F, probablement encore 10 minutes.

  • 5

    À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en plastique robuste, remuez le fudge pour incorporer de l'air et laissez-le refroidir davantage. Ajouter la vanille en remuant.

  • 6

    Continuez à remuer le fudge jusqu'à ce que la couleur passe du brillant au mat, environ 4 à 5 minutes d'agitation.

  • 7

    En travaillant rapidement, verser le fudge dans un plat allant au four préparé 8x8 recouvert de papier parchemin. Étalez le fudge pour une couche uniforme.

  • 8

    Parsemez le dessus du fudge de confiture de framboises et passez un couteau dans les points de confiture, en faisant des tourbillons.

  • 9

    Garnir le fudge de 16 framboises fraîches dans un carré 4x4. Vous utiliserez les framboises pour les guides de coupe, alors essayez de vous assurer qu'elles sont uniformes.

  • 10

    Réfrigérer le fudge pendant quelques heures ou toute la nuit.

  • 11

    Retirez le fudge de la poêle en soulevant le papier sulfurisé et en le décollant. Couper le fudge en 16 morceaux.

  • 12

    Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Les prix que les magasins de bonbons facturent pour le fudge m'ont toujours surpris - une livre de bon fudge peut vous coûter 20 $.

    La raison pour laquelle c'est si cher n'est pas nécessairement à cause des ingrédients utilisés (bien que cela puisse en faire partie). La raison pour laquelle c'est si cher : c'est une sorte de procédure délicate pour chauffer et refroidir les bonbons.

    Mais n'ayez pas peur. Si je peux apprendre à faire cela, vous pouvez aussi le faire. Ce lot de fudge n'était que mon deuxième lot et il s'est avéré magnifiquement.

    Pour changer un peu les choses, mon Raspberry Swirl Fudge a fait tourbillonner la confiture de framboises Cascadian Farms dans tout le chocolat. Il est également parsemé de quelques framboises fraîches pour faire bonne mesure.

    Le démarrage du fudge est très simple. Fondamentalement, il suffit de tout jeter dans un pot moyen à grand. Par « tout », j'entends le sucre, le chocolat, moitié-moitié, ½ du beurre, le sirop de maïs et une pincée de sel.

    À feu moyen, remuez jusqu'à ce que tout soit bien fondu et que le mélange commence à mijoter légèrement. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit fondu.

    Maintenant, fermez le couvercle de votre casserole et laissez mijoter à couvert pendant trois minutes. Pas plus. Pas moins.

    Retirez ensuite le couvercle et remuez rapidement le fudge pour vous assurer qu'il ne brûle pas au fond.

    Attachez maintenant votre thermomètre à bonbons au pot et observez-le attentivement. Vous avez absolument besoin d'un thermomètre pour faire du fudge. Il n'y a aucun moyen de surveiller la température.

    Lorsque la température atteint 235 degrés Fahrenheit, retirez le fudge du feu, ajoutez l'autre moitié de votre beurre et laissez le fudge commencer à refroidir.

    Il faudra 10 à 15 minutes pour refroidir à la température souhaitée, qui est de 130 degrés.

    Une fois que le fudge atteint cette température, il faut travailler rapidement car si le fudge se solidifie dans la poêle, il n'y a aucun moyen de le conserver !

    Comme vous pouvez le voir, le fudge est encore assez liquide à cette température, mais il durcira rapidement.

    Incorporer l'extrait de vanille et commencer à remuer le fudge avec une cuillère en bois ou une cuillère en plastique solide. L'objectif en remuant le fudge est de ralentir la formation des cristaux afin que vous ayez un fudge lisse, pas un fudge croustillant.

    À un moment donné, environ quatre à cinq minutes d'agitation, le fudge passera d'une texture brillante à une texture mate.

    Maintenant, vous devez travailler très vite !

    Cela signifie que votre fudge est sur le point d'être mis en place, alors allez-y et versez-le dans un moule préparé qui a été recouvert de papier parchemin.

    Pendant que le fudge est encore malléable, ajoutez quelques points de confiture de framboises et utilisez un couteau pour faire des tourbillons dans le fudge.

    Parsemez également le fudge de quelques framboises fraîches. J'en ai utilisé exactement 16, ce qui, je le savais, signifierait une framboise par morceau de fudge.

    Mettez le fudge au réfrigérateur et laissez-le refroidir au moins quelques heures.

    Ensuite, vous pouvez le couper!

    Il y a deux choses vraiment géniales dans cette recette. D'abord, c'est délicieux. La netteté des framboises se marie très bien avec le chocolat riche.

    Deuxièmement, et peut-être même mieux, une fois que vous maîtrisez la fabrication de fudge, vous pouvez éviter les magasins de bonbons coûteux et le faire à la maison !

    Nick aimerait que vous sachiez tous qu'il n'a PAS mangé le carré manquant de la dernière photo. Quelqu'un l'a fait. Mais certainement PAS lui. N'oubliez pas de consulter son blog, Macheesmo, son livre, Cornerstone Cooking, et son profil Tablespoon.


Voir la vidéo: Charlotte Aux Framboises. (Février 2023).