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Guide des épinards

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La saveur douce des épinards le rend merveilleusement adaptable à une gamme d'utilisations dans la cuisine (qu'ils soient crus ou cuits).

SAISON: Bien que disponible toute l'année, le printemps et l'automne sont les saisons de pointe.

CHOISIR : Sélectionnez des feuilles vertes et odorantes, sans taches imbibées d'eau, fanées ou jaunies.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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STOCKAGE : Conservez les épinards dans un sac de fruits et légumes au réfrigérateur pendant trois à sept jours.

CROISSANCE: Les épinards sont une culture relativement rapide, ne nécessitant que cinq à six semaines entre le semis des graines et la récolte. Choisissez un lit ensoleillé et préparez le sol en travaillant beaucoup de compost.

Les épinards à faible croissance se prêtent à la plantation dans un lit. (Une rangée de 2 à 3 pieds de large qui peut être travaillée d'un côté ou de l'autre est idéale.) Nivelez la terre avec un râteau et éparpillez finement les graines sur le lit. Puis ratisser à nouveau pour couvrir les graines. Arrosez pour mettre les graines et le sol en place. Les semis commenceront à apparaître dans environ une semaine. Éclaircissez au besoin et assurez-vous de jeter les feuilles dans votre prochaine salade.

Plantez des graines d'épinards au printemps environ un mois avant le dernier gel. Pour un jardin d'automne, semez les graines un à deux mois avant le premier gel prévu. Les épinards d'automne cesseront de pousser une fois que le temps sera froid, mais avec un peu de protection contre le paillis, ils vivront et fourniront des légumes verts frais pendant les hivers doux et le printemps suivant.

Récoltez les épinards en pinçant les feuilles extérieures, ce qui permet à la plante de rester dans le jardin pour se développer. Garder une couche de paillis autour des plantes aidera à empêcher la terre d'éclabousser les feuilles lorsqu'il pleut.

L'HISTOIRE: Ce vert feuillu populaire est originaire du Moyen-Orient et a finalement été importé aux États-Unis par les Espagnols. Popeye le marin est connu pour son amour des aliments riches en fer et riches en vitamines. Le héros du dessin animé a été crédité d'avoir sauvé l'industrie des épinards dans les années 1930, à tel point que Crystal City, TX, autoproclamée capitale mondiale des épinards, a érigé une statue en son honneur.

APPARENCE: Vous trouverez ses feuilles vert foncé enroulées ou lisses, selon la variété. La variété néo-zélandaise est plus petite, avec des feuilles plates, duveteuses et en forme de bêche. Les épinards ont tendance à avoir un goût légèrement amer.

MANGER: Il existe de nombreuses façons de savourer ce grand légume. Il peut être servi cru dans une salade fraîche et croustillante ou cuit (essayez de faire bouillir, sauter ou blanchir). Pour une saveur plus complète, cuire seulement jusqu'à ce qu'il commence à devenir mou. Il fonctionne également bien comme ingrédient dans les casseroles, les quiches, les soupes et autres concoctions. Les plats qui utilisent les épinards comme ingrédient principal peuvent être suivis de la phrase à la florentine.

AVANTAGES: Les épinards sont une riche source de vitamines A et C, de calcium, de fer et de potassium. Cependant, sa valeur nutritionnelle est quelque peu inhibée par l'acide oxalique qu'il contient, ce qui peut limiter l'absorption du calcium et du fer. Bien que cela n'affecte pas l'absorption du calcium provenant d'autres aliments cuits avec des épinards, vous voudrez peut-être obtenir votre calcium à partir de sources supplémentaires. –Cindy Hatcher


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