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Latkes en dollars en argent

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Bien sûr, cette recette peut faire des latkes de taille standard, mais les minis sont parfaits pour grignoter tout en discutant.

Ingrédients

  • ¼ tasse de chapelure fine séchée nature
  • 2 cuillères à café de levure
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir finement moulu
  • 3 livres de pommes de terre Russet (3 ou 4), pelées
  • 1 livre d'oignons (environ 3 moyens)
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de schmaltz (graisse de poulet), de graisse de canard ou d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) d'huile végétale

Préparation de la recette

  • Placer une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords; ligne avec 2 couches de serviettes en papier. Mélanger la chapelure, le sel, la poudre à pâte et le poivre dans un petit bol.

  • À l'aide des gros trous d'une râpe ou d'un robot culinaire, râper les pommes de terre et les oignons. Transférer dans un grand torchon de cuisine. Rassemblez les extrémités de la serviette dans chaque main et tournez au-dessus de l'évier, en essorant autant de liquide que possible. Serviette ouverte; mélanger le mélange pour le desserrer. Essorez à nouveau (l'excès d'humidité conduira à des latkes détrempés).

  • Transférer le mélange de pommes de terre dans un grand bol; ajouter le mélange de chapelure et l'œuf. Mélanger avec les mains pour bien mélanger.

  • Préchauffer le four à 425°. Faites chauffer 2 c. schmaltz et 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez une petite quantité de mélange de latke dans la poêle. Si le gras grésille sur les bords, c'est prêt (ne le laissez pas fumer). En travaillant en 5 lots et en ajoutant plus de schmaltz et d'huile à la poêle au besoin pour maintenir environ ⅛" de gras, déposez de petites cuillerées de mélange dans la poêle, en appuyant doucement avec le dos de la cuillère ou une spatule pour aplatir légèrement. Cuire les latkes, en tournant de temps en temps la poêle , jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 2 minutes de chaque côté.(Vous devrez peut-être occasionnellement retirer des morceaux de pommes de terre égarés de l'huile s'ils commencent à brûler.)

  • Transférer les latkes sur la grille préparée et laisser égoutter. Retirez les essuie-tout et faites cuire les latkes au four jusqu'à ce qu'ils soient tous chauds et croustillants, environ 5 minutes.

Contenu nutritionnel

Calculé par latke : Calories (kcal) 80 Lipides (g) 2,5 Lipides saturés (g) .5 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 14 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 2 Sodium ( mg) 280Section Avis

Latkes en dollars d'argent - Recettes

Portion : environ 15 dollars en argent
Temps de préparation :0:40

Ingrédients
  • 1 pomme de terre Idaho petite, bouillie (3 -4 oz) pelée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 lb de fromage fermier
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 jaunes d'oeufs gros
    (voir note pour la version sucrée)
  • 2 blancs d'œufs gros
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre ou de sel
  • 1/2 cuillère à café de sel (jusqu'à 1 cuillère à café au goût)
  • 1/4 cc de poivre blanc
  • beurre à frire
  • gros sel dans un plat
  • crème aigre
  • Vin doux de votre choix
  • Jus de raisin pour les enfants.
Préparation
  1. Dans un bol de 2 pintes avec un fond plat, écraser la pomme de terre bouillie et pelée chaude et le beurre, à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le fromage fermier et écraser un peu plus jusqu'à homogénéité. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et mélangez en douceur. (Lorsque vous séparez les œufs, mettez les blancs d'œufs dans un bol assez grand pour les battre. Assurez-vous que le bol et le batteur sont exempts de graisse, car cela gâcherait les blancs à battre.) J'ajoute les jaunes à ce stade. afin de permettre au fromage de refroidir la pomme de terre. (Si vous préparez la version sucrée, ajoutez le sucre, la cannelle et la vanille avec la farine.) Ajoutez la farine et mélangez de manière lisse et uniforme.
  2. Battre les blancs d'œufs en pics mous, ajouter la crème de tartre ou le sel et continuer à battre jusqu'à des pics moyens.
  3. Incorporer 1/3 des blancs d'œufs au mélange de fromage pour le ramollir. Incorporez ensuite les blancs d'œufs restants à la préparation au fromage.

Cela devrait vous donner un mélange suffisamment ferme pour être frit. Réglez une poêle à frire électrique antiadhésive à 325 F ou utilisez une flamme faible à moyenne. Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans la poêle, laisser fondre et couvrir le fond de la poêle. Déposez des cuillères à soupe bombées de pâte sur le moule, en utilisant 2 cuillères à soupe, une pour soulever et une pour pousser la pâte. . Ce sera comme une pâte à biscuits molle qui conservera sa forme lorsqu'elle sera laissée tomber. Laissez le fond frire sans toucher la crêpe ou essayer de l'aplatir. Prends ton temps. Lorsqu'une belle peau s'est développée d'un côté, retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule et d'une fourchette, et tapotez doucement le dessus de la crêpe pour l'étaler un peu. Ceux-ci devraient être de la taille d'une crêpe dollar en argent (3/8" x 2"). Faire revenir des deux côtés dans du beurre. Utilisez la première crêpe comme test d'assaisonnement. Ils sont un peu fades, alors je vous suggère de voir la note suivante. Ils sont également très tendres et un peu difficiles à manipuler par rapport aux crêpes à la farine ou aux pommes de terre, mais vous les attraperez tout de suite.

Remarque : version sucrée.
Vous pouvez également les faire sucrés. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille, et un shake ou deux de cannelle après les jaunes. Cela gâche l'histoire de Judith, mais les enfants les aimeront mieux.

Remarque : Fromage fermier.
Le fromage fermier est un pain sec de caillé. Il est suffisamment sec pour être ramassé dans les mains, beaucoup plus sec que le fromage cottage. Souvent, c'est dans la section Deli au lieu du Dairy Case. Si vous mettez du fromage cottage ordinaire (non crémeux) dans une passoire, vous pouvez extraire une partie du liquide en appuyant doucement. Si le mélange s'avère trop lâche, liez-le avec un peu plus de farine ou de céréales de riz pour bébé sèches.

Vin suggéré: Zinfandel rose

Remarques: Ceci est une vieille recette polonaise que j'ai adaptée pour Hanoucca. La veuve Judith a nourri le Général Assyrien de crêpes au fromage, qui étaient salées, ce qui lui a fait boire du vin, Il s'est endormi et elle l'a tué, soit en lui coupant la tête, soit par un pieu dans le cœur. (Les histoires varient énormément, mais c'est ainsi que je les raconte.) Cela a sauvé les Juifs d'une mort certaine aux mains de l'armée assyrienne. Quoi qu'il en soit, les crêpes et les produits laitiers sont traditionnels à Hanoukka, et je sers du sel symbolique dans un plat avec les crêpes, accompagné de vin doux (jus de raisin dans une carafe à vin pour les enfants). En fait, ces crêpes sont fades et un peu de sel les réveille.

Steve's #22 Recettes de fêtes juives

©1996, Steve K. Holzinger. Tous les droits sont réservés.

Ce Page archivée créé entre 1994 et 2001. Modifié en août 2007


Crêpes de pommes de terre farcies au saumon fumé en argent

Le hors-d&aposoeuvre absolument parfait. Vous pouvez également transformer ces crêpes en dollars d'argent en latkes plus grands, classiques et plus consistants en utilisant jusqu'à 1/4 tasse de pâte. Bien sûr, le temps de friture augmentera jusqu'à environ 3 à 5 minutes par côté.

Ingrédients

  • 1 boîte (6 onces) de mélange pour crêpes aux pommes de terre Manischewitz
  • 1 paquet (4 onces) de saumon fumé, coupé en 10 morceaux
  • Huile d'olive extra vierge pour la friture
  • 1/2 tasse de crème fraîche
  • Ciboulette fraîche hachée, pour la garniture

Préparation

1. Préparez la pâte à crêpes aux pommes de terre Manischewitz selon les instructions sur l'emballage.

2. Chauffer 1/4 pouce d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé.

3. Déposez 1 cuillère à soupe de pâte par crêpe dans l'huile chaude (attention à ne pas surcharger la poêle) et appuyez légèrement pour l'aplatir.

4. Placer un morceau de saumon sur chaque crêpe et garnir d'une autre cuillère à soupe de pâte.

5. Appuyez doucement sur la crêpe pour l'aplatir à nouveau et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée environ 2 minutes de chaque côté.

6. Égoutter les crêpes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et répéter avec le reste de la pâte.

7. Servir chaud avec une cuillerée de crème fraîche et une pincée de ciboulette ciselée.


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Toute célébration de la Fête des Lumières qui en vaut la peine gelée a latkes. Trop souvent, ces galettes de pommes de terre frites sont grasses et unidimensionnelles et dégagent une odeur dans la maison. Dans cette recette, Sara Dickerman ajoute des navets et du thym, et fait frire les latkes dans de la graisse de canard, pour de petites galettes savoureuses qui feront le bonheur de tout fêtard de Hanoukka. Quant à la maison malodorante, tournez-vous vers ces conseils.

Plan de match: Vous pouvez les servir avec du confit de canard et utiliser le reste de graisse de canard pour la friture. Cette recette est fleishig si elle est faite avec de la graisse de canard.

Ce plat a été présenté dans le cadre de notre menu Frying Feast et de notre galerie de photos Hanukkah Recipes.

Conseils pour les œufs

Les œufs doivent conserver une température constante et basse. Ceci est mieux réalisé en plaçant leur carton au centre de votre réfrigérateur. Les œufs doivent également rester dans leur emballage d'origine pour éviter l'absorption d'odeurs fortes.

Il est sage de suivre la date de péremption pour déterminer la fraîcheur globale, mais les œufs peuvent être testés en les déposant simplement dans un bol d'eau. Les œufs plus vieux flotteront tandis que les œufs frais couleront. Cela est dû à la taille de leurs cellules d'air, qui augmentent progressivement avec le temps.

Les œufs cuits ont une durée de conservation au réfrigérateur ne dépassant pas quatre jours, tandis que les œufs durs, pelés ou non, peuvent être consommés sans danger jusqu'à une semaine après leur préparation.

La beauté d'un œuf est sa polyvalence. Les œufs peuvent être cuits de différentes manières. Voici quelques conseils pour accomplir les quatre préparations les plus courantes.

Brouillés : Fouettez vos œufs dans un bol. La consistance de vos œufs brouillés est une préférence personnelle, bien qu'il semble que la majorité des connaisseurs du petit-déjeuner apprécient une option plus liquide et moelleuse. Dans ce cas, ajoutez environ ¼ de tasse de lait pour quatre œufs. Cela aidera à fluidifier le mélange. N'hésitez pas à assaisonner également avec du sel et du poivre (ou incorporer du fromage à la crème pour plus de décadence). Graisser une poêle avec du beurre à feu moyen et y verser le mélange d'œufs. Lorsque les œufs commencent à cuire, commencez à tirer et à plier les œufs avec une spatule jusqu'à ce qu'ils forment un caillé. Ne remuez pas constamment. Une fois l'œuf cuit à votre goût, retirez du feu et servez.

Durs : remplissez une casserole qui couvre vos œufs d'environ deux pouces. Retirer les œufs et porter l'eau à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, déposez délicatement les œufs et laissez-les pendant 10 à 12 minutes. Pour un pelage facile, donnez aux œufs un bain de glace immédiatement après la fin du temps de cuisson. Pour les œufs à la coque, suivez le même processus, mais réduisez le temps de cuisson de moitié.

Poché : Ajoutez un filet de vinaigre dans une casserole remplie d'eau frémissante. Casser les œufs individuellement dans un plat ou une petite tasse. Avec une spatule, créez un doux tourbillon dans la poêle. Ajouter lentement l'œuf, les blancs en premier, dans l'eau et laisser cuire pendant trois minutes. Retirez l'œuf avec une écumoire et transférez-le immédiatement sur du papier absorbant pour égoutter l'eau.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard : Pour chacune de ces préparations, vous cassez un œuf directement dans une poêle graissée. Pour le côté ensoleillé, aucun retournement n'est impliqué. Laissez simplement les bords frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour obtenir un œuf trop facile, retournez un œuf côté ensoleillé et faites cuire jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse sur le jaune. Le jaune doit encore couler au moment de servir. Un œuf trop moyen est retourné, frit et cuit plus longtemps jusqu'à ce que le jaune soit encore légèrement coulant. Un trop dur est cuit jusqu'à ce que le jaune soit dur.

Les œufs peuvent facilement être congelés, mais les instructions varient en fonction de l'état physique de l'œuf. En règle générale, les œufs non cuits dans leur coquille ne doivent pas être congelés. Ils doivent d'abord être fêlés et leur contenu congelé.

eggsufs entiers non cuits : les œufs doivent être retirés de leur coquille, mélangés et versés dans des récipients qui peuvent fermer hermétiquement.

Blancs d'œufs crus : Le même processus que les œufs entiers, mais vous pouvez congeler les blancs dans des bacs à glaçons avant de les transférer dans un contenant hermétique. Cela accélère le processus de décongélation et peut aider à mesurer.

Jaunes non cuits : Les jaunes d'œufs seuls peuvent devenir extrêmement gélatineux s'ils sont congelés. Pour une utilisation dans des plats salés, ajoutez ⅛ de cuillère à café de sel pour quatre jaunes d'œufs. Substituez le sel au sucre pour une utilisation dans les plats sucrés et/ou les desserts.

eggsufs cuits : les œufs brouillés peuvent être congelés, mais il est conseillé de ne pas congeler les blancs d'œufs cuits. Ils deviennent trop liquides et caoutchouteux s'ils ne sont pas mélangés avec le jaune.

eggsufs durs : Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de ne pas congeler les œufs durs car les blancs cuits deviennent liquides et caoutchouteux lorsqu'ils sont congelés.


Latkes en dollars d'argent - Recettes

Ingrédients
1 pomme de terre Idaho petite, bouillie (3 -4 oz) pelée
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 lb de fromage fermier
2 cuillères à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs gros
(voir note pour la version sucrée)

2 blancs d'œufs gros
1/4 cuillère à café de crème de tartre ou de sel
1/2 cuillère à café de sel (jusqu'à 1 cuillère à café pour le goût)
1/4 cc de poivre blanc
beurre à frire
gros sel dans un plat
crème sure
Vin doux de votre choix
Jus de raisin pour les enfants.

Préparation
Dans un bol de 2 pintes avec un fond plat, écraser la pomme de terre bouillie et pelée chaude et le beurre, à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le fromage fermier et écraser un peu plus jusqu'à homogénéité. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et mélangez en douceur. (Lorsque vous séparez les œufs, mettez les blancs d'œufs dans un bol assez grand pour les battre. Assurez-vous que le bol et le batteur sont exempts de graisse, car cela gâcherait les blancs à battre.) J'ajoute les jaunes à ce stade. afin de permettre au fromage de refroidir la pomme de terre. (Si vous préparez la version sucrée, ajoutez le sucre, la cannelle et la vanille avec la farine.) Ajoutez la farine et mélangez de manière lisse et uniforme.

Battre les blancs d'œufs en pics mous, ajouter la crème de tartre ou le sel et continuer à battre jusqu'à des pics moyens.

Incorporer 1/3 des blancs d'œufs au mélange de fromage pour le ramollir. Incorporez ensuite les blancs d'œufs restants au mélange de fromages.
Cela devrait vous donner un mélange suffisamment ferme pour être frit. Réglez une poêle à frire électrique antiadhésive à 325 F ou utilisez une flamme faible à moyenne. Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans la poêle, laisser fondre et couvrir le fond de la poêle. Déposez des cuillères à soupe bombées de pâte sur le moule, en utilisant 2 cuillères à soupe, une pour soulever et une pour pousser la pâte. . Ce sera comme une pâte à biscuits molle qui conservera sa forme lorsqu'elle sera laissée tomber. Laissez le fond frire sans toucher la crêpe ou essayer de l'aplatir. Prends ton temps. Lorsqu'une belle peau s'est développée d'un côté, retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule et d'une fourchette, et tapotez doucement le dessus de la crêpe pour l'étaler un peu. Ceux-ci devraient être de la taille d'une crêpe dollar en argent (3/8" x 2"). Faire revenir des deux côtés dans du beurre. Utilisez la première crêpe comme test d'assaisonnement. Ils sont un peu fades, alors je vous suggère de voir la note suivante. Ils sont également très tendres et un peu difficiles à manipuler par rapport aux crêpes à la farine ou aux pommes de terre, mais vous les attraperez tout de suite.

Remarque : version sucrée.
Vous pouvez également faire ces doux. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille, et un shake ou deux de cannelle après les jaunes. Ça gâche l'histoire de Judith, mais les enfants les aimeront mieux.

Remarque : Fromage fermier.
Le fromage fermier est un pain sec de caillé. Il est suffisamment sec pour être ramassé dans les mains, beaucoup plus sec que le fromage cottage. Souvent, c'est dans la section Deli au lieu du Dairy Case. Si vous mettez du fromage cottage ordinaire (non crémeux) dans une passoire, vous pouvez extraire une partie du liquide en appuyant doucement. Si le mélange s'avère trop lâche, liez-le avec un peu plus de farine ou de céréales de riz pour bébé sèches.

Vin suggéré : Zinfandel rose

1 - sac de 5 lb pomme de terre rousse ou nouvelle, râpée (sur une râpe à fromage ou dans un robot culinaire)
1 gros oignon jaune, râpé
1/4 c. muscade moulue
1 cuillère à soupe. Sel casher (plus un supplément pour saupoudrer)
1/2 c. poivre noir
4 œufs
2 tasses de pain azyme
4 tasses d'huile de canola (pour la friture)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 1

1-1/2 lb pommes de terre de l'Idaho
1 oignon jaune
1 œuf battu
2 cuillères à soupe. farine tout usage
1 c. gros sel (casher) ou au besoin
1/2 c. poivre, ou au besoin
2 tasses d'huile végétale, ou au besoin

Les navets font en effet de bons substituts aux pommes de terre. Malheureusement, c'est l'amidon des pommes de terre qui donne aux aliments une certaine texture. Aucun aliment à faible teneur en glucides ne va reproduire cela. Mais certains s'en rapprochent.
Faites frire vos crêpes dans beaucoup d'huile d'olive. Ne lésinez pas. Hanoucca est une fête de l'huile d'olive en particulier, de l'huile en général. Traditionnellement, les galettes de pommes de terre (fabriquées dans les communautés juives d'Europe de l'Est) étaient frites dans de la graisse d'oie (ou, vraisemblablement, de la graisse de poulet). Ils ne pouvaient pas obtenir d'huile d'olive et, bien sûr, n'utilisaient pas de saindoux comme leurs voisins non juifs. Substituez d'autres huiles végétales à vos risques et périls. Très peu résistent à la chaleur élevée de la friture. Si vous utilisez de la graisse de bacon ou de la graisse de porc, je ne veux pas en entendre parler.
La façon traditionnelle de servir les latkes de 'Hanoucca est avec de la crème sure et/ou de la compote de pommes. La crème sure (et autres produits laitiers) ne serait utilisée que si les latkes étaient faits sans graisse animale et n'étaient pas consommés dans le même repas avec de la viande ou des produits carnés (les œufs et le poisson ne comptent pas comme de la viande). Vous pouvez utiliser la garniture de votre choix ou les manger nature.

8 tasses de navets crus grossièrement râpés
Une dizaine de radis de bonne taille, grossièrement râpés
10 œufs [c'était trop pour les navets tranchés mais serait à peu près correct pour les râpés]
6 cuillères à soupe de son de blé (seulement 4,5-3 =1,5 g par To !)
1 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
1-2 cuillères à café de sel (ou au goût)
[Remarque : la proportion exacte des ingrédients variera en fonction de vos préférences et des différences de
Ingrédients. Ajustez au besoin.]
Huile d'olive (j'ai utilisé environ 0,5 litre. Je pense)

2 1/2 tasses de courgettes râpées
1 tasse de pommes de terre pelées et râpées
1 tasse de carottes râpées
1/2 cuillère à café de sel
3 œufs, légèrement battus
sel au goût
poivre noir fraichement moulu
3/4 tasse de pain azyme
1/2 tasse de persil frais haché
1/2 tasse de fromage feta émietté
1/4 tasse d'huile végétale

4 courgettes moyennes (lavées et non pelées)
1 grosse pomme de terre (lavée et non épluchée)
1 oignon moyen (pelé)
1 tasse de farine de blé entier (plus, si nécessaire)
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 tasse de batteurs à oeufs
2 gousses d'ail (écrasées)
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à café de sel
Poivre à goûter
2 blancs d'œufs (battus jusqu'à ce qu'ils soient fermes)
Huile de canola pour la friture

2 pommes de terre Russet, pelées et râpées (environ 3 pommes de terre moyennes)
1 tasse d'oignon, haché finement
1 tasse de germe de blé grillé
2 blancs d'oeufs
4 à 6 tours de moulin à poivre
1/2 cuillère à café de sel
Vaporisateur d'huile


Crêpes de pommes de terre farcies au saumon fumé en argent

Le hors-d'œuvre parfait absolu, vous pouvez également transformer ces crêpes en dollars d'argent en latkes plus grands, classiques et plus consistants en utilisant jusqu'à ¼ de tasse de pâte.
Bien sûr, le temps de friture augmentera jusqu'à environ 3 à 5 minutes par côté.

Préparez la pâte à crêpes aux pommes de terre Manischewitz® selon les instructions sur l'emballage.

Chauffer ¼ de pouce d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé.
Déposez 1 cuillère à soupe de pâte par crêpe dans l'huile chaude (attention à ne pas surcharger la poêle) et appuyez légèrement pour l'aplatir.
Placer un morceau de saumon sur chaque crêpe et garnir d'une autre cuillère à soupe de pâte.
Appuyez doucement sur la crêpe pour l'aplatir à nouveau et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée environ 2 minutes de chaque côté.
Égoutter les crêpes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et répéter avec le reste de la pâte.

Servir chaud avec une cuillerée de crème fraîche et une pincée de ciboulette ciselée.


Découvrez l'histoire de Latkes pendant Hanoukka

Tori Avey est la blogueuse culinaire derrière le blog populaire « The Shiksa in the Kitchen ». Anthropologue culinaire convertie au judaïsme, son blog explore l'histoire de la cuisine juive et d'autres sujets culinaires historiques. Tori est l'auteur du blog « The History Kitchen » pour PBS Food, et a déjà figuré dans notre série d'entretiens sur les carrières en cuisine.

Tori partage sa recette de latkes au fromage ci-dessous.

Saviez-vous qu'en plus des aliments frits, les produits laitiers sont également traditionnellement associés à Hanoucca ? La coutume de manger des produits laitiers pour Hanoucca remonte au Moyen Âge, lorsque le Livre de Judith jouait un rôle important dans le récit de Hanoucca. Judith était une célèbre héroïne juive qui a sauvé son village d'une armée assyrienne d'invasion. Belle veuve, elle a servi le général Holopherne de l'armée assyrienne avec du vin et du fromage salé. Lorsque le général s'est évanoui ivre, Judith l'a décapité avec sa propre épée. Les Israélites ont lancé une attaque surprise contre l'armée assyrienne sans chef et en sont sortis victorieux. En l'honneur de Judith, nous mangeons des produits laitiers pendant Hanoukka.

Rencontrez Tori Avey, le Shiksa dans la cuisine Bien que le Livre de Judith ne soit pas considéré comme faisant partie du canon religieux juif officiel, l'association entre le Livre de Judith et Hanoucca s'est renforcée au Moyen Âge. L'histoire de Judith est antérieure à la révolte des Maccabées, certains érudits pensent qu'il s'agit d'une référence aux véritables événements militaires qui ont précédé la fête juive de Hanoucca. Quoi qu'il en soit, c'est l'une de mes histoires juives préférées, juste là-haut avec la reine Esther et l'histoire de Pourim. Il contient tous les éléments : une héroïne courageuse et belle, un méchant maléfique, du vin et du fromage. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

En parlant de fromage et de tout ce qui concerne les produits laitiers, aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette de latkes au fromage ainsi qu'une histoire des latkes. Ces latkes alléchants sont faits avec du fromage ricotta. Ils ont la même saveur qu'une garniture de blintz au fromage sous la forme d'une crêpe frite moelleuse. Ils sont fabuleux et tout aussi appropriés pour Hanoucca que les latkes de pommes de terre.

Bien sûr, nous associons les latkes de pommes de terre à Hanoucca, mais en réalité, les latkes descendent des crêpes italiennes faites avec de la ricotta. Le premier lien entre Hanoukka et les crêpes a été établi par un rabbin en Italie nommé Rabbi Kalonymus ben Kalonymus (vers 1286-1328). Selon l'Encyclopédie de la nourriture juive de Gil Marks, le rabbin a inclus des crêpes dans une liste de plats à servir lors d'un festin idéalisé de Pourim, ainsi qu'un poème sur Hanoucca. Après que les Espagnols ont expulsé les Juifs de Sicile en 1492, les exilés ont présenté leurs crêpes au fromage ricotta, appelées cassola à Rome, aux Juifs du nord de l'Italie. Par conséquent, les crêpes au fromage, parce qu'elles combinaient les deux types d'aliments traditionnels, frits et laitiers, sont devenues un plat naturel de Hanoucca.

Les latkes de pommes de terre sont une invention ashkénaze plus récente qui a gagné en popularité en Europe de l'Est au milieu des années 1800. Une série de mauvaises récoltes en Pologne et en Ukraine a conduit à la plantation massive de pommes de terre, qui étaient faciles et bon marché à cultiver. Mais avant que les pommes de terre n'apparaissent, le latke de choix était le fromage.

En l'honneur de Judith et de l'histoire de Hanoucca, essayez ces latkes au fromage. Ils sont super faciles à faire et ils fondront dans la bouche. Imaginez une garniture de blintz au fromage transformée en une petite crêpe moelleuse. Tellement crémeux et délicieux! Utilisez de la ricotta riche en matières grasses et de haute qualité pour de meilleurs résultats de saveur. Si vous suivez un régime, une faible teneur en matières grasses fonctionnera également. Garnissez-les d'un petit quelque chose de sucré comme du miel ou du nectar d'agave. Connaître l'histoire des latkes les rendra encore meilleurs !

Merci à la blogueuse culinaire Tori Avey de “The Shiksa in the Kitchen” pour cet article invité. Assurez-vous de consulter sa recette de latkes au fromage ci-dessous.


Ingrédients

  • Pour les galettes de pommes de terre au céleri-rave :
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus 2 cuillères à soupe
  • 1 céleri-rave (céleri-rave), paré et pelé, puis coupé en quartiers
  • 4 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre
  • Pour la crème fraîche aux pommes :
  • 1 tasse de crème fraîche
  • 1 pomme gala, pelée et râpée et hachée
  • Jus de 1/4 citron
  • 12 ciboulette ciselée et plus pour la garniture
  • Sel et poivre

Recette de crêpes en dollars d'argent

Les crêpes au dollar d'argent (ou mini crêpes) sont les petites bouchées de crêpes parfaites pour toutes les occasions. Le printemps est arrivé autour de la maison St. John. Les fenêtres sont ouvertes et les fleurs commencent à fleurir. Nous aimons les week-ends et les commençons généralement avec des gaufres ou des crêpes. Je n'ai pas pu m'empêcher de voir le beau soleil passer par notre fenêtre et de savoir que ce serait une excellente occasion de prendre des photos. Ces crêpes sont rapides, elles n'en font pas trop, ce qui est parfois une bonne chose ! Nous aimons aussi arroser de sirop d'érable local. Espérons que nous pourrons entailler nos propres arbres l'année prochaine. Croisons les doigts, profitez-en !

Donne environ 18 crêpes

Tu auras besoin de:

1 tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe de sucre (tout type)
2 cuillères à café de levure
1 tasse de lait
2 cuillères à soupe de beurre fondu, plus un peu plus pour la poêle
1 œuf large
1 cuillère à café de cannelle (parfois j'aime faire des épices à la citrouille)

Instructions de cuisson :

1. Mélangez le tout dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux

2. Faites chauffer votre poêle à feu doux à moyen et faites fondre environ une cuillère à soupe de beurre dans la poêle. *J'aime garder ma casserole à feu doux pour pouvoir préparer le café, les fruits et la table pendant qu'ils cuisent et pour qu'ils ne brûlent pas !

3. Prélevez environ une cuillère à soupe de pâte (rappelez-vous que nous faisons des mini crêpes !) Une fois que vous voyez quelques "bulles", retournez les crêpes et faites cuire l'autre côté pendant environ 2-3 minutes.

4. Retirez de la poêle et arrosez de beurre, de sirop d'érable, de fruits, etc. et dégustez !


Latkes de pommes de terre faciles

Retirez les pommes de terre congelées de l'emballage, transférez-les dans un grand bol et laissez-les décongeler à température ambiante (environ 2-3 heures).

Mélanger les pommes de terre décongelées et l'oignon haché. Dans un petit bol séparé, fouetter les œufs, puis les ajouter aux pommes de terre et aux oignons et remuer. Ajouter la farine et le sel, et mélanger jusqu'à homogénéité.

Remplissez une grande casserole avec environ ¼ à ⅓ de tasse d'huile végétale, d'olive ou de pépins de raisin. L'huile devrait remplir la poêle à environ ½ pouce, cela dépendra donc de la taille de votre poêle. Chauffer l'huile à feu moyen.

À l'aide de vos mains, façonnez les latkes en petites crêpes de la taille d'un dollar en argent, en pressant une partie de l'excès de liquide au cours du processus. Placez quelques latkes dans l'huile chauffée (ne surchargez pas la poêle, faites-le donc par lots), en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés du premier côté, environ 3-4 minutes. Retourner les latkes et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que l'autre côté soit légèrement doré. Placer les latkes cuits sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour qu'ils refroidissent.

Continuez ce processus jusqu'à ce que tous les latkes soient cuits, en reconstituant l'huile dans la casserole (et en la laissant réchauffer) si nécessaire.

Servir immédiatement ou transférer les latkes au four à 200 F (sans le papier absorbant) pour les garder au chaud jusqu'au moment de servir.


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Commentaires:

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    Je crois qu'elle a triché.



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