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Recette de soupe aux topinambours et pommes de terre

Recette de soupe aux topinambours et pommes de terre



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Topinambours, pommes de terre, ail et oignon se combinent pour une soupe rapide et facile que vous pouvez raffiner avec de la crème ou de la crème fraîche juste avant de servir. Si vous sautez la crème et utilisez de la margarine et du bouillon de légumes, cette soupe devient végétalienne.

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 200 g de topinambours, pelés et coupés en dés
  • 1L de bouillon de légumes ou de poulet
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • muscade râpée au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :25min ›Prêt en :35min

  1. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  2. Ajouter les pommes de terre et les topinambours et faire revenir 3 minutes en remuant. Ajouter le bouillon et réduire la température. Cuire à couvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
  3. Soupe en purée. S'il est trop épais, ajoutez plus d'eau ou de bouillon. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

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Purée de topinambours et pommes de terre en morceaux

Les topinambours (aussi appelés topinambours) ne sont ni des artichauts ni de Jérusalem, mais plutôt le tubercule d'une variété de tournesol originaire d'Amérique. Le légume noueux et noueux est souvent négligé, mais sa saveur douce et de noisette en vaut la peine.

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Recette de soupe de pommes de terre aux artichauts de Jérusalem et de pommes de terre par le chef Igor Cikarev à l'hôtel gibson

Dites bonjour au parfait hiver chaud cette saison, alors que le chef exécutif de l'hôtel gibson, Igor Cikarev, sert une soupe de topinambours et de pommes de terre. Cette soupe de légumes délicieusement gourmande et copieuse est garnie de flocons d'artichaut croustillants et d'huile de ciboulette herbacée.

Les pommes de terre donnent à la soupe une texture crémeuse pour vous garder rassasié plus longtemps, tandis que le topinambour ajoute un vrai goût de noisette et salé. Pour créer cette recette à la maison, suivez simplement la méthode simple ci-dessous.

Ingrédients:

20g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
2 oignons coupés en dés
3 gousses d'ail, hachées
1 grosse pomme de terre
500g Topinambour
200 ml de bouillon de légumes
200 ml de lait entier
20 g de feuilles de sauge fraîche
50 ml d'huile d'olive
100g de ciboulette fraîche
25 g de pousses d'épinards 125 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir au goût

Pour la soupe
1. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole et faites cuire l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
2. Coupez la pomme de terre en morceaux et épluchez et hachez le topinambour
3. Lorsque les oignons sont cuits, ajoutez les autres légumes dans la poêle et mélangez bien. Ajouter le bouillon de légumes, le lait et couvrir avec un couvercle
4. Cuire environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres. Lorsque les légumes sont prêts, utilisez un mélangeur à main pour mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

Pour les chips de topinambour
1. Pour les chips d'artichauts, utilisez un économe pour trancher l'artichaut le plus finement possible dans le sens de la longueur
2. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, (ne pas trop cuire !) puis laisser égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel

Pour les feuilles de sauge croustillantes
1. Chauffer les feuilles de sauge dans l'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient chaudes
2. Faites frire 6 à 8 feuilles de sauge à la fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, pendant 2 à 3 secondes à la fois. Transférer à la fourchette sur du papier absorbant et saupoudrer généreusement de gros sel

Pour l'huile de ciboulette
1. Laver, couper et blanchir les herbes dans l'eau bouillante pendant 30 secondes
2. Rafraîchir les herbes dans l'eau glacée puis les hacher grossièrement et mélanger avec l'huile d'olive
3. Mettre le tout dans le blender et mixer 5 minutes
4. Passer l'huile au tamis fin. Transférer l'huile d'herbes dans le récipient et conserver au réfrigérateur
5. Servir la soupe chaude. Arroser d'un peu d'huile de ciboulette et garnir de feuilles de sauge croustillantes et de chips d'artichaut

Igor Cikarev est le chef exécutif de l'hôtel gibson.

Originaire de Russie de Riga, Igor a fait ses débuts dans la capitale lettone et n'a cessé de développer son expérience au fil des ans.

Le chef Igor cuisine également pour de nombreux amateurs de romance irlandaise dans l'émission télévisée populaire de RTÉ, First Dates, qui est filmée à l'hôtel gibson de Dublin.


20 façons délicieuses d'utiliser les topinambours

1. Topinambours rôtis

La torréfaction des topinambours est l'une des façons les plus populaires de servir ce légume-racine, car elle aide à faire ressortir la saveur de noisette tout en conservant la texture de la peau croustillante. Greedy Gourmet partage ces instructions simples pour rôtir vos topinambours qui vous donneront envie de les dévorer dès leur sortie du four. Vous apprécierez la combinaison parfaite de différentes textures, et elles seront un excellent accompagnement à servir avec du bœuf ou du poulet. Vous utiliserez de l'huile d'olive pour rôtir vos topinambours et vous pourrez les assaisonner avec les herbes ou les épices de votre choix.

2. Soupe aux artichauts de Jérusalem

Pendant les mois d'hiver, vous adorerez essayer cette soupe crémeuse et riche de Simply Recipes. Vous combinerez du topinambour, des oignons, de l'ail, du bouillon et du céleri pour créer un plat réchauffant idéal pour les froides nuits d'hiver. La recette ne prend que quinze minutes à préparer puis cinquante minutes à cuire. Vous préparerez quatre énormes bols de soupe, idéaux à déguster devant le feu avec un morceau de pain croûté. Pour plus de saveur, ajoutez une pincée de poivre noir sur le dessus avant de servir.

3. Topinambour rôti au thym citronné

Everyday Healthy Recipes nous montre comment faire cette recette simple qui est un substitut idéal pour vos pommes de terre rôties ordinaires. Ce serait un délicieux accompagnement à servir avec des plats de viande, végétariens ou de poisson. Le citron et le thym contribuent à faire ressortir la saveur du topinambour. Vous n'avez même pas besoin d'éplucher les légumes avant de les rôtir, mais vous aurez juste besoin de les frotter pour enlever toute saleté. Après les avoir assaisonnés, vous les mettrez au four pendant quarante-cinq minutes, et ils seront prêts à manger.

4. Topinambours épicés

Cette recette de Hari Ghotra fait un excellent plat d'accompagnement indien qui ira parfaitement avec vos plats de curry préférés. Vous utiliserez ce légume de la même manière que la pomme de terre dans la cuisine indienne. Cette recette garde le masala au sec pour infuser beaucoup d'épices dans le plat et garder la recette faible en calories. Le cumin aide à équilibrer les propriétés digestives du légume, et c'est une excellente alternative aux pommes de terre de Bombay lorsque vous cherchez à mélanger les choses.

5. Topinambour Rôti au Teramiso et Sirop de Gingembre

Ce délicieux plat d'accompagnement des grands chefs britanniques est absolument plein de saveurs. C'est un plat d'accompagnement nutritif qui utilise du tofu et du miso pour faire la vinaigrette épaisse pour vos topinambours. Le légume est rôti et transformé en chips, et il est associé à un sirop de gingembre sucré qui offre un délicieux contraste avec les autres saveurs de la recette. Ce serait un plat d'apéritif unique ou pourrait être servi avec une viande ou un poisson de votre choix.

6. Soupe aux artichauts de Jérusalem et aux carottes

Jo's Kitchen Larder partage cette délicieuse soupe qui combine les saveurs de la carotte et du topinambour. Votre famille adorera cette soupe vibrante, parfaite pour les froides soirées d'hiver. La saveur de noisette du topinambour complète les carottes de ce plat, ce qui en fait une alternative amusante à votre recette habituelle de soupe aux carottes. Il s'agit d'une recette naturellement végétalienne, à condition d'utiliser un bouillon de légumes respectueux des végétaliens. Vous pouvez le garder végétalien en ajoutant du yogourt végétalien nature sur le dessus et en ajoutant de la ciboulette et du persil pour garnir avant de servir.

7. Topinambours rôtis lentement

La torréfaction lente de ce légume à basse température pendant plus longtemps aidera à décomposer l'inuline dans les topinambours et à les rendre plus faciles à digérer. Cette recette de Grow Forage Cook Ferment les rend doux et crémeux, ils sont donc faciles à manger avec votre plat principal préféré. Avant la cuisson, vous allez mélanger les topinambours dans de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis déposer les tranches en une seule couche sur votre plaque à pâtisserie. Vous les laisserez au four pendant quatre-vingt-dix minutes, mais assurez-vous de les retourner une fois pendant ce temps, afin qu'ils soient croustillants à l'extérieur.

8. Burgers de lentilles aux artichauts de Jérusalem

Vos topinambours occuperont le devant de la scène avec cette recette unique de burger aux lentilles et topinambours de Full of Plants. Si vous cherchez une nouvelle recette de burger végétarien, vous allez adorer ce plat préparé dans un seul pot. Vous combinerez de l'ail, des oignons et des carottes, qui ajoutent de la texture et de la douceur à ce plat. Ensuite, vous ajoutez des champignons, des topinambours et des lentilles vertes pour un hamburger copieux que toute votre famille adorera. Pour un peu plus de saveur et de texture, faites cuire les lentilles et le topinambour dans du lait de coco.

9. Topinambours rôtis avec prosciutto croustillant et noix de Grenoble

Ce plat d'accompagnement nourrissant de Eating Well peut être apprécié toute l'année et constitue une alternative saine à vos plats d'accompagnement typiques de pommes de terre. Vos topinambours seront rôtis jusqu'à ce qu'ils soient bien moelleux au centre et croustillants à l'extérieur. Cette recette est sans produits laitiers et sans gluten et ne prend que quarante-cinq minutes à cuire au four. Vous aurez besoin d'un minimum de temps et d'équipement pour préparer cette recette, car elle utilise une plaque à pâtisserie à rebords sur laquelle vous pouvez préparer et cuire vos légumes.

10. Chips de topinambour sains

La tarte saine nous montre comment faire cette alternative aux chips de pommes de terre qui offrira un excellent moyen d'utiliser tout excès de topinambours que vous avez dans la cuisine. Vous profiterez toujours des bienfaits de ce légume pour la santé, et ils sont assez rapides à préparer et à cuisiner. Vous n'aurez besoin que de cinq minutes pour préparer ce plat, puis de quinze minutes pour cuisiner, il est donc idéal pour une collation en soirée. Plus vous coupez les légumes finement, mieux c'est, car ils deviendront bien croustillants au four. Assurez-vous de bien les étaler sur la plaque de cuisson pour vous assurer qu'ils ne se touchent pas, ce qui les empêchera de devenir croustillants.

11. Spaghettis de topinambours au pesto de noisettes et de persil

Si vous invitez vos amis pour un dîner, vous adorerez essayer cette recette unique de Ceri Jones Chef. Le pesto est incroyablement facile à créer à partir de zéro, et vous allez simplement tout mélanger dans un robot culinaire. Pour ajouter plus de goût au pesto, ajoutez simplement du jus de citron ou de l'huile selon vos besoins. Vous ferez ensuite cuire vos topinambours à la vapeur jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Une fois les pâtes cuites, vous assemblerez le tout avant de servir et ajouterez du poivre noir supplémentaire pour assaisonner. C'est un plat savoureux qui impressionnera n'importe lequel de vos amis ou membres de votre famille avec vos talents culinaires et votre imagination.

12. Soupe de topinambours à l'huile de truffe et aux feuilles de sauge frites

Beyond Sweet and Salory partage cette recette de soupe luxueuse qui serait idéale pour servir lors d'une réunion de famille en hiver. Vous apprécierez la texture noisette et crémeuse de ce plat qui est mieux servi avec du pain maison en accompagnement. En moins d'une heure, vous aurez une marmite pleine de soupe prête à servir. En ajoutant des poireaux, des échalotes et de l'ail, vous profiterez d'une saveur moelleuse qui se marie bien avec la noisette des topinambours. La recette crée huit portions d'apéritif ou quatre grandes portions de plat principal.

13. Topinambours et choux de Bruxelles rôtis aux canneberges et châtaignes

Ce plat de légumes rôtis colorés de Sneaky Veg plaira à coup sûr à toute votre famille, et il est idéal pour accompagner un dîner rôti ou le déjeuner du dimanche. Les couleurs rouge, jaune et verte du plat égayeraient n'importe quelle table de dîner de Noël, et c'est un ajout festif et amusant à toute propagation de nourriture. C'est un excellent choix pour tous ceux qui n'aiment pas les choux de Bruxelles, car il y a tellement d'autres choses dans le plat qu'ils les oublieront.

14. Topinambours à la crème

Cuisine Fiend nous montre comment préparer ce plat qui remplace les pommes de terre par des topinambours. Vous cuisinerez des topinambours émincés avec des herbes et de l'ail et un peu d'oignon et de poireau. Vous cuisinerez le tout avec des tas de crème double pour un plat décadent et délicieux que toute votre famille adorera. C'est une excellente recette pour faire quelque chose d'un peu plus intéressant avec ces légumes et est idéale pour les saisons d'automne et d'hiver.

15. Saumon avec purée de topinambours et sauce aux herbes

Ce plat principal crée une délicieuse purée sur laquelle placer votre saumon, puis garnit le tout d'une sauce aux herbes fraîches. Katherine Martinelli partage ce repas qui semble tout droit sorti d'une cuisine de restaurant. En moins d'une heure, vous aurez ce plat de saumon prêt à servir, et ce serait un repas élégant à servir lors d'un dîner. C'est un repas sans gluten et casher et peut être servi seul pour un dîner léger ou avec une variété de légumes pour un repas sain.

16. Gâteau aux topinambours et à l'orange

Vous ne vous attendiez probablement pas à voir un gâteau sur cette liste aujourd'hui, mais vous adorerez cette recette sucrée unique de Blackberry Cottage Fayre. La saveur de noisette et sucrée du topinambour se combine parfaitement avec les oranges, puis avec tous les ingrédients classiques du gâteau, vous aurez une délicieuse gâterie l'après-midi. En cinquante-cinq minutes au total, vous préparerez, cuisinerez et décorerez le gâteau prêt à servir. C'est une excellente façon d'utiliser ces légumes si vous n'aimez pas les manger seul, et vos enfants ne sauront même pas qu'il y a des légumes cachés dans leur gâteau.

17. Topinambours au Balsamique Vieilli

Rachel Ray in Season nous propose une nouvelle façon d'ajouter plus de saveur à vos topinambours en les servant avec une bonne dose de balsamique vieilli. Dans ce plat d'accompagnement, vous combinerez le légume avec des échalotes, puis les mélangerez avec du beurre et du balsamique vieilli. Au total, la recette ne prendra qu'une quinzaine de minutes à préparer puis une heure à cuire. C'est un excellent plat à servir avec du bœuf ou du poisson, et avant de servir, vous voudrez garnir les légumes d'origan pour plus de saveur.

18. Topinambours marinés

Faire mariner vos topinambours est une autre excellente façon de les servir, et vous apprécierez toujours un goût de noisette et sucré à chaque bouchée de cette recette du blog Hilda's Kitchen. Ils sont idéaux pour accompagner un ragoût et du riz ou tout autre plat principal de votre choix. Ce n'est pas le processus le plus rapide et sa préparation prendra probablement au moins dix jours. Vous voudrez stocker le pot dans un endroit sombre avant de terminer le processus et de les ajouter au pot de cornichons final. N'oubliez pas que, comme pour tout cornichon, plus vous le laissez longtemps, plus vous apprécierez la saveur de chaque bouchée.

19. Salade de topinambours avec roquette et mandarine

Cette salade fraîche et légère ferait un déjeuner ou un dîner idéal pour les soirées où vous êtes pressé. Salades avec Anastasia partage ce mélange unique d'ingrédients qui se combinent pour créer un plat plein de saveurs. Vous rôtirez les topinambours au miel et au romarin ce qui leur donne une texture douce et croustillante. Ensuite, vous mélangerez simplement la roquette, les mandarines et les noix pour un délicieux déjeuner que toute la famille appréciera.

20. Bar à la Purée de Topinambour

Notre dernier plat de Nosy Chef épatera même les invités les plus difficiles lors de votre prochain dîner. Le bar est servi sur une purée de topinambours fraîche qui ne prend pas trop de temps ou d'efforts à créer. Le plat entier prend environ quatre-vingt-dix minutes, mais cela en vaudra la peine pour le résultat final.

Comme vous pouvez le voir, il y en a tellement bonnes façons de servir les topinambours, vous ne serez donc plus jamais obligé de savoir quoi faire avec ce légume à l'avenir. Entre soupes, salades et accompagnements, vous trouverez de quoi adapter votre menu de la semaine, et votre famille appréciera le goût de noisette de ce légume unique.


6 des meilleures recettes de topinambours

Les topinambours sont de saison d'octobre à mars – beaucoup de temps pour profiter au maximum de ce tubercule sous-estimé ! Poursuivez votre lecture pour découvrir une sélection de nos recettes de topinambours préférées.

Great British Chefs est une équipe d'amateurs passionnés qui se consacrent à vous apporter les dernières histoires, actualités et critiques culinaires.

Great British Chefs est une équipe d'amateurs passionnés qui se consacrent à vous apporter les dernières histoires, actualités et critiques culinaires.

Il est de notoriété publique de nos jours que les topinambours ne sont ni des artichauts ni rien à voir avec Jérusalem. Le nom provient probablement du mot italien pour le même légume, 'girasole', ce qui signifie tournesol (et c'est peut-être pourquoi ils sont connus sous le nom de sunchokes aux États-Unis). Les topinambours font en fait partie de la famille des tournesols - laissez-les assez longtemps et ils pousseront de longues tiges et des fleurs jaune vif au-dessus du sol, tandis que les tubercules sous le sol se déclinent dans une variété de couleurs allant du brun pâle au blanc, au rouge et au violet .

Côté saveurs, les topinambours sont incroyablement polyvalents. Ils ont une saveur et une texture qui rappellent la châtaigne d'eau lorsqu'ils sont consommés crus, mais lorsqu'ils sont cuits, les sucres contenus dans le tubercule se caramélisent, lui donnant une saveur profonde, douce et de noisette. Il accompagne à merveille les viandes rouges et le gibier, mais se plaît aussi bien avec les poissons blancs, qu'en vedette d'un plat à part entière.

Les topinambours sont un vrai plat préféré des chefs pendant qu'ils sont en saison - voici six recettes des meilleurs chefs britanniques pour vous inspirer.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


QUE SONT LES ARTICHAUTS DE JÉRUSALEM (AKA SUNCHOKES) ?

Contrairement à leur nom, les topinambours ne sont en réalité pas des artichauts bien qu'ils soient tous deux apparentés à la famille des marguerites, ce qui leur donne un léger goût d'artichaut. Ils ne sont pas non plus originaires de Jérusalem, mais plutôt originaires des régions centrales de l'Amérique du Nord. Ces tubercules ressemblent à des morceaux de gingembre et sont croquants comme une châtaigne d'eau ou un radis, mais lorsqu'ils sont consommés cuits au four, ils prennent un goût féculent semblable à celui d'une pomme de terre. Recherchez-les au marché de votre fermier local ou dans un magasin d'aliments naturels, car ils peuvent être difficiles à trouver dans les épiceries ordinaires. Cela étant dit, je vois de plus en plus de topinambours apparaître sur les menus des restaurants.

En plus d'être savoureux et de fournir un amidon de remplissage à notre soupe, les topinambours sont également assez impressionnants d'un point de vue nutritionnel. Ils sont une excellente source de potassium et de fer, ce qui est si essentiel pour manger un régime à base de plantes. Contrairement aux pommes de terre, qui sont riches en glucides, les topinambours contiennent de l'inuline, un type de fibre alimentaire qui nourrit les bonnes bactéries de votre intestin. Ce glucide complexe a peu ou pas d'effet sur la glycémie et est bénéfique pour les diabétiques.


Soupe aux artichauts de Jérusalem et aux carottes

Vous avez acheté des topinambours et vous vous demandez quoi en faire ? Que diriez-vous d'une soupe de topinambours ? Combinez-les avec des carottes pour préparer ma soupe savoureuse et plus chaude à savourer tout au long de la saison hivernale.

Quand les topinambours sont-ils de saison ?

Vous pouvez les voir vendus au Royaume-Uni de fin octobre à mars, donc à peu près tout au long de l'hiver froid et maussade.

Si vous n'avez jamais rencontré de topinambours, ce sont de petits légumes noueux et noueux, un peu similaires aux pommes de terre (ils n'ont pas l'air de saveur) et très polyvalents. Ils peuvent être bouillis, rôtis, sautés ou même mangés crus. En ce qui concerne la saveur, ils me rappellent des panais au goût légèrement plus noisette. Ils ont également un léger goût de champignon, surtout lorsqu'ils sont réduits en purée. Dans l'ensemble, je pense qu'ils sont vraiment délicieux et qu'ils valent la peine d'être ajoutés à votre répertoire de cuisine. Ils sont un peu pénibles pour vous nettoyer l'esprit, alors assurez-vous d'avoir un bon épurateur de légumes.

Soupe aux artichauts de Jérusalem et aux carottes

Pour cette soupe en particulier, j'ai décidé d'associer des artichauts à des carottes car ils vont très bien ensemble. J'ai gardé les saveurs super simples. À part le sel et le poivre et quelques arômes comme l'ail et quelques tiges de persil, vous ne trouverez pas d'autres herbes ou épices. Je voulais vraiment que les légumes brillent ici et que les artichauts ne soient pas déguisés ou confondus. Cela dit, ceux qui ne connaissent pas leur saveur au départ pourraient ne pas savoir tout à fait ce qu'il y a dans la soupe. Vous commencerez bientôt à reconnaître le goût, ne vous inquiétez pas.

Suggestions de service et stockage/congélation des amplis

En raison de sa consistance crémeuse (grâce aux artichauts et non à la crème épaisse), cette soupe est vraiment saine malgré une sensation assez indulgente. Ai-je mentionné que mes enfants sont devenus fous pour ça? Tout ce dont vous avez besoin est un bon morceau de pain épais (essayez mes recettes Irish Soda Bread ou Easy Wholemeal Bread) et vous êtes au paradis de la soupe! Mes nouveaux scones au fromage végétaliens préférés ne feraient pas de mal ici non plus.

Cette belle soupe est naturellement végétalienne (si vous la préparez avec du bouillon de légumes végétalien), donc si vous voulez que cela reste ainsi, agitez simplement un peu de yaourt végétalien nature de votre choix (un à la noix de coco fonctionne très bien) et terminez en saupoudrant un peu de ciboulette ou de persil haché. Alternativement, la crème fraîche ou le yogourt laitier naturel peuvent être utilisés comme alternatives non végétaliennes.

Les restes de soupe peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés jusqu'à 3 mois.

Faut-il éplucher les topinambours ?

Non, vous ne le faites pas. Ils auront besoin d'un bon gommage mais une bonne brosse à légumes* est donc indispensable ! J'aime d'abord remplir le bol ou un évier avec de l'eau froide et les laisser tremper pendant une minute ou deux pour que tout le grain se détache un peu. Ensuite, vous entrez avec votre brosse et vous leur donnez un gommage doux. Vous devrez peut-être couper de petits morceaux noueux ici et là pour vous assurer d'atteindre tous les coins et recoins avec votre brosse, mais une fois bien nettoyés, vous pouvez toujours les utiliser dans la soupe.

Faire une soupe de topinambours et de carottes

J'ai également gardé cette soupe très simple en termes de préparation. C'est à peu près tous les légumes dans le pot en même temps et la majorité de votre travail est fait.


Combien c'est trop ?

Dans ma quête pour dégazer ma montagne d'asunas du pays, j'ai appris que le problème était dosage : l'inuline ne devient problématique que si vous en mangez beaucoup.

« Nous nourrissons régulièrement des volontaires dans le cadre d'essais nutritionnels jusqu'à 20 grammes par jour d'inuline sans problème majeur », explique Bob Rastall, expert en biochimie et professeur de biotechnologie alimentaire à l'Université de Reading en Angleterre. « Le problème avec les topinambours est qu'ils peuvent contenir beaucoup d'inuline jusqu'à 30 % en poids frais. Il serait facile pour un convive décontracté de consommer suffisamment d'inuline dans une portion pour causer des problèmes.

Il ne plaisante pas : le tubercule moyen d'artichaut pèse environ trois onces, ou 85 grammes s'il s'agit de 30 % d'inuline, cela représente 25 grammes du générateur de gaz juste là, déjà au-dessus de la dose clinique quotidienne. Et qui ne cuisine qu'un seul tubercule ? J'en cuisinais régulièrement plusieurs à la fois, tout comme je fais des pommes de terre. Y a-t-il tout moyen de lutter contre la situation de l'inuline?


Recette de salade de topinambours

Un seul artichaut contient le quart de votre dose quotidienne de fibres !

Le topinambour est en fait un type de tournesol, c'est le tubercule qui est utilisé comme légume racine. Quand j'étais petit et que je mangeais cette recette à la maison, nous appelions cette salade la « Salade du Pauvre » ou la « Salade du pauvre » parce que les topinambours étaient généralement laissés pour le bétail plutôt que pour les humains. Mais je pense que c'est un légume tellement délicieux. Bien trop beau pour être jeté aux cochons !

Ingrédients requis

Salade:

Pansement:

Méthode de cuisson

Étape 1

Pour les poireaux et les artichauts :

Dans un grand cuiseur vapeur à feu vif, déposer les poireaux préparés et les quartiers de topinambour, cuire à la vapeur 15 minutes. Le poireau fait partie de la famille des oignons, il doit donc être bien cuit pour être digeste et savoureux.

Pour vérifier quand un poireau est cuit, il suffit de percer le poireau avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, la lame doit traverser le poireau sans résistance – vous ne devez pas sentir les couches. Ou mieux encore, mangez un petit morceau.

Ils doivent être mous et fondants tout en conservant une certaine texture. Si besoin, faites cuire encore cinq minutes.

Retirer du feu et laisser à température ambiante pendant que vous préparez la vinaigrette.

Étape 2

Pour la vinaigrette et la salade :

Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'eau.

Incorporer l'huile de colza en versant un fil fin et régulier pour émulsionner dans la vinaigrette.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Étape 3

Finition des poireaux et service de la salade :

Dans un petit bol, mélanger les légumes cuits à la vapeur et la moitié de la vinaigrette à la moutarde.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Étape 4

Disposer les poireaux et les artichauts autour de l'assiette, garnir de quelques feuilles de salade puis arroser le reste de la vinaigrette partout.

Conseils de chefs

"Les artichauts de Jérusalem vont s'oxyder rapidement et se décolorer, pour éviter cela, recouvrez-les d'eau acidulée avec un filet de citron."

"Cette salade 'du Pauve' pourrait être complétée par un ingrédient très riche… de grosses tranches généreuses de truffe. Quelques langoustines, crevettes tigrées, écailles d'aiglefin fumé seraient également un ajout délicieux à cette salade."

"Vous pouvez servir des chips de légumes (betteraves, patates douces, panais, etc.)

Voila !

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Recette © Raymond Blanc 2018
Photographie culinaire © Chris Terry 2018

Le Manoir aux Quat'Saisons : l'histoire d'un classique moderne

Une visite personnelle du légendaire restaurant-hôtel de Raymond Blanc au fil des saisons, avec 120 recettes de ses célèbres cuisines.

Situé dans les collines vallonnées de l'Oxfordshire, Le Manoir est un bastion de la haute cuisine et un phare de l'art de vivre. C'est également le seul hôtel de campagne en Grande-Bretagne à détenir deux étoiles Michelin depuis plus de trois décennies.

Ce livre est la visite personnelle de Raymond du Manoir à travers les saisons, l'hôte ultime, il révèle avec amour les histoires derrière les incroyables chambres et jardins que les clients parcourent le monde pour découvrir. Mais c'est la gastronomie qui est au cœur du Manoir, et vous trouverez ici les recettes de ses plats les plus célèbres, qui vont de ceux qui peuvent être recréés à la maison - comme la Soupe au pistou et le Soufflé de rhubarbe - au sensationnel créations - dont Thème sur la tomate et Cassolette d'abricot - qui ont valu au restaurant son statut d'une des destinations gastronomiques mythiques au monde.

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