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Recette d'empanadas au jambon et au roquefort

Recette d'empanadas au jambon et au roquefort



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Empanadas rapides et polyvalentes à base de jambon et de savoureux Roquefort. Seulement 4 ingrédients utilisés pour ce finger food gourmand que vos convives vont adorer.


Comté de Dublin, Irlande

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 12 empanadas au jambon et au roquefort

  • 250g de jambon coupé en cubes
  • 250g de Roquefort coupé en cubes
  • 12 disques de pâte à empanadas
  • 1 œuf battu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Vaporiser 2 plaques de cuisson avec un aérosol de cuisson. Mettre de côté.
  2. Placer les disques de pâte à empanadas sur une surface plane. Bords légèrement humides avec de l'eau tiède. Mettez quelques cubes de jambon et de Roquefort au centre. Replier la pâte et souder les bords en appuyant avec une fourchette. Transférer sur des plaques à pâtisserie, badigeonner d'œuf battu.
  3. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four et servir tiède ou froid.

Astuce pour éviter les fuites de fromage des empanadas

Congelez le Roquefort pendant 20 à 30 minutes avant de l'utiliser, cela évitera les fuites. Vous pouvez également préparer les empanadas et les refroidir au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant de les cuire.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Restes d'empanadas au jambon

Pâques est presque là et cela signifie jambon…beaucoup de jambon. Notre famille a toujours au moins deux jambons à table et tout le monde est renvoyé à la maison avec suffisamment de restes pour des jours entiers. Le jambon est une chose merveilleuse, mais cela peut vite devenir ennuyeux ! Le jambon et le fromage ne peuvent vous satisfaire que très longtemps ! J'ai une recette amusante que toute la famille peut aider à créer, la rendant parfaite pour les temps actuels !

Maintenant, procurez-vous une charge de ces chiots ! Ces “EmPawnadas” feront aboyer toute votre meute pour en savoir plus ! Ces morceaux de flocons sont remplis de fromage gluant, de pommes de terre, d'œufs moelleux et de jambon frit juteux. La pâte à empanada est très polyvalente et peut être farcie avec n'importe quoi. Le ciel est la limite. C'est une excellente recette pour jouer avec pendant que vous êtes coincé à la maison.

Je sais que faire de la pâte peut être très intimidant, mais c'est l'une des pâtes les plus simples à faire. Pas de temps de montée, pas de mesures parfaites (qui a le temps pour ça !?). Seulement cinq ingrédients simples que vous avez déjà stockés dans votre cuisine. Si vous souffrez d'épuisement professionnel, j'ai une autre astuce pour vous… utilisez de la pâte phyllo du commerce ! Je recommande fortement de faire votre propre pâte, car la saveur et la texture sont de premier ordre, mais si vous êtes dans une impasse, elles peuvent être mélangées en quelques minutes !

Maintenant, prends ta famille, ton jambon et c'est parti !

Noter: Assurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts avant de faire la pâte. Coupez vos restes de jambon en petits morceaux de la taille d'une bouchée. J'aime d'abord faire frire mon jambon pour ajouter un peu de saveur supplémentaire. Aussi, ne faites pas trop cuire vos œufs brouillés ! C'est la clé car ils vont cuire encore 20 minutes au four.


Empanadas au jambon et au fromage

1 tasse de fromage mozzerella râpé

1 cuillère à soupe. de farine tout usage

Assemblée Empanada :

1. Retirez le pâte réfrigérée du réfrigérateur et diviser uniformément en 12 sections. Rouler en boules de la taille d'un golf.

2. Rouler chaque boule de pâte en un cercle de 5 pouces.

3. Ajoutez 2 cuillères à soupe. de garniture de viande au centre de chaque cercle.

4. Pliez la moitié du Pâte au dessus de garniture de viande et appuyez sur les bords.

5. Pour sceller les bords, tournez une section de 1/2 pouce à la fois de la Pâte et appuyez avec votre doigt. Continuez tout le tour du empanadas. Vous pouvez également sceller les bords en appuyant une fourchette autour du bord de la empanadas

6. Placez le Empanadas 1 pouce d'intervalle sur une plaque à pâtisserie vaporisée d'un enduit à cuisson. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour Empanadas au four: Sortir les empanadas réfrigérées du réfrigérateur et cuire au four à 400 degrés pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les empanadas soient légèrement dorées.

Pour Empanadas Frites: Remplir une casserole profonde d'huile de canola jusqu'à une profondeur de 2 1/2 pouces. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Faire frire le Empanadas jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants en retournant une fois. Placer le cuit Empanadas sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter l'huile.

* Soyez très prudent lorsque vous faites frire le Empanadas. L'huile deviendra très chaude et peut causer de graves brûlures ou même un incendie. Assurez-vous d'éloigner les enfants du poêle. L'huile peut éclabousser et les brûler.


Pâte

Étape 1

Mélanger le beurre, le vinaigre, le sel et 2 tasses d'eau tiède dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter graduellement 6 tasses de farine, en mélangeant avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.

Étape 2

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse et qu'il ne reste plus de taches sèches, environ 2 minutes. Former un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 2 heures.

Étape 3

Avancez : La pâte peut être préparée 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Remplissage et assemblage

Étape 4

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Cuire les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, de 5 à 7 minutes. Assaisonner avec le mélange de sel et de poivre à l'origan. Transférer dans un grand bol et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 20 minutes.

Étape 5

Ajouter le jambon aux oignons refroidis et mélanger pour combiner. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 6

Mélanger la mozzarella et la fécule de maïs dans un bol moyen pour enrober (cela empêchera la mozzarella de se liquéfier pendant la cuisson des empanadas).

Étape 7

Diviser la pâte en 6 morceaux. Couvrir tous les morceaux sauf 1 d'une pellicule plastique et garder au frais. Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 15x10" et 1/16" d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 4½ po, perforez 6 ronds. Étalez les morceaux à 1/16" d'épaisseur pour perforer un autre ou deux tours.

Étape 8

Placer environ 1 cuillère à soupe. mélange de jambon au centre du cercle de pâte. Garnir de 1 ou 2 morceaux de fromage, en cassant le fromage si nécessaire. À l'aide de vos doigts, badigeonner d'eau la moitié du pourtour de chaque tour. Pliez le côté sec vers le haut et sur la garniture pour créer un demi-cercle. Pincez les bords pour sceller le sertissage avec vos doigts. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. Réfrigérer pendant que vous répétez avec le reste de la pâte et de la garniture. Réfrigérer les empanadas au moins 20 minutes avant de les faire frire.

Étape 9

Versez l'huile végétale dans une grande marmite ou un faitout équipé d'un thermomètre à friture jusqu'à une profondeur de 3". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350 °. En travaillant par lots d'environ 5 à la fois et en ajustant la chaleur pour maintenir la température de l'huile, faites frire les empanadas, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 4 minutes au total.

Étape 10

Transférer sur une grille. Laisser refroidir un peu avant de servir.

Étape 11

Avancez : Le mélange d'oignons (sans jambon) peut être cuit 2 jours à l'avance. Transférer dans un contenant hermétique et garder au frais. Les empanadas peuvent être remplies 2 jours à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

Quelle note donneriez-vous aux empanadas au jambon, au fromage et à l'oignon ?

La garniture est bonne, mais la pâte était beaucoup trop fade en saveur. Je suis content d'avoir jeté les 6 morceaux de pâte restants après en avoir fait 6 parce que j'allais en faire un tas de plus et congeler instantanément non cuits pour le congélateur. Je vais refaire la pâte feuilletée demain matin, mais ajouter du sucre et une pincée de sel en plus.

Ceux-ci sont sortis super ! J'ai coupé la recette en deux et c'était bon. Le seul bémol que j'ai, c'est qu'il y avait vraiment trop de mozzarella. A part ça, c'était parfait.

Ceux-ci étaient si délicieux et si difficiles à arrêter de manger! Je ne suis qu'un cuisinier débutant, mais les empanadas étaient étonnamment faciles à préparer. La pâte voulait coller à tout et n'importe quoi, alors assurez-vous de garder beaucoup de farine supplémentaire autour. J'ai aussi agrandi mes empanadas, car c'était fastidieux d'en faire de toutes petites, donc elles finissaient un peu comme des calzones. Le remplissage d'oignon-jambon-mozzarella avec de l'origan était tellement bon.

Une excellente recette. J'ai utilisé une torsion sur la garniture au bœuf empanada et cela s'est avéré génial. Dans une situation similaire à celle du commentateur ci-dessous (petit appartement chaud), la pâte s'est donc réchauffée très rapidement, mais facile à coller au congélateur pendant 5 minutes entre les lots. Certains se sont un peu étirés parce qu'ils étaient trop chauds, mais je n'ai eu que quelques larmes sur moi. En fait, j'ai préféré des empanadas plus grandes que celles demandées car vous avez plus de garnitures, mais les petites sont également assez bonnes. J'ai fini par en congeler certains et j'ai testé la friture surgelée et la friture décongelée et les deux ont bien fonctionné. Super génial!

C'était si bon ! Ma seule plainte était que j'ai l'impression qu'il a fallu waaayyyy plus de temps pour que la pâte refroidisse? En fait, j'ai dû mettre le mien au congélateur et le faire par équipes. Mais! J'ai une petite cuisine dans un petit appartement, alors peut-être qu'il faisait plus chaud que d'habitude là-bas. Mais ceux-ci avaient un goût incroyable, et même s'ils prenaient beaucoup de temps, en valaient vraiment la peine. Et je pense que vous pourriez aussi probablement être très polyvalent avec le remplissage ! La pâte en elle-même était vraiment bonne. Je le referai, probablement avec ma propre touche de saveurs!


ADAPTÉE AU CONGÉLATEUR POUR LES DÉJEUNERS SCOLAIRES PRÉPARÉS À L'ÉCOLE

Non seulement ces empanadas de boîte à lunch cuisent magnifiquement et ont un goût incroyable, mais elles sont également parfaites pour le congélateur et la perfection absolue pour les matins où le temps presse. Ce qui (chez moi) est essentiellement tous les matins.

Je pense qu'il est prudent de dire que vous êtes sur le point d'être maman de l'année avec cette friandise de boîte à lunch. En fait, après avoir concocté un petit bijou de boîte à lunch à préparer à l'avance, je pense que vous pourriez même mériter une pause… peut-être même une sous forme de film ?


Empanadas végétaliennes

Bonjour ma belle ! Bienvenue dans l'édition spéciale Green Straight Up : Empanadas. Nous apprécions votre intérêt pour un monde plus durable et espérons que vous apprécierez cet article et votre futur vegan-empanadas le banquet!

Si vous voulez voir un tutoriel sur la façon de faire de l'argentin Empanadas, ceci est une vidéo YouTube de mon discours de démonstration pour mon cours de communication orale 2020 : comment devenir argentin Empanadas.

Empanadas sont des pâtisseries farcies cuites au four ou frites. Bien qu'ils soient généralement préparés dans de nombreux pays latins, européens et asiatiques, le monde est le plus populaire et le plus délicieux Empanadas sont d'Argentine. Cet article présente le bœuf argentin classique empanadas, rendu végétalien ! Vous trouverez également les recettes d'empanadas végétaliennes au poulet et aux épinards et l'alternative aux empanadas ouvertes ou acidulées. Amusez-vous et buen provencho!Empanada Magasins

A Buenos Aires, capitale de l'Argentine, il y a empanadas magasins partout en général, au moins deux ou trois par quartier. Ces endroits proposent des plats frits ou cuits au four Empanadas et ont beaucoup de saveurs différentes à choisir. Beaucoup d'entre eux vendent également des pizzas, alors les gens commandent généralement des pizzas et Empanadas ensemble. Empanada les magasins prennent les commandes par téléphone et livrent sans frais supplémentaires. Donc, si vous avez des amis pour le dîner ou si la famille a dépassé sa visite, pas de problème, appelez et en moins d'une heure, vous obtiendrez un plat chaud et délicieux. empanadas livraison. Les gens commandent généralement au moins une douzaine Empanadas et mélanger de nombreuses saveurs et garnitures différentes.

Empanada Les saveurs

Le plus populaire empanadas les garnitures en Argentine sont le bœuf haché (avec poivron rouge, œuf à la coque, oignons et olives), jambon et fromage, oignon et fromage, poulet et épinards avec béchamel ou fromage. D'autres saveurs typiques sont le maïs à la sauce béchamel, les poivrons et les oignons (humita), ou du maïs au fromage, caprese (fromage, tomate et basilic), boeuf haché épicé (carne cortada a cuchillo), et roquefort avec du céleri et du jambon.

Dans cet article, vous trouverez quelques-uns des films argentins les plus populaires empanadas recettes végétaliennes. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients et légumes et créer votre propre recette de signature. À peu près tout ce que vous mettez à l'intérieur d'un empanadas sera délicieux, alors ne soyez pas timide !

Empanada Pâte

Le empanadas Les disques de pâte sont très faciles à faire, mais vous pouvez aussi les trouver dans les magasins internationaux ou sur la plupart des marchés latins pour trois à quatre dollars la douzaine. Il existe trois types de pâte différents, l'un est pour les frites Empanadas et les deux autres sont pour le four Empanadas: l'un est une pâte feuilletée gonflée (hojaldrada) et l'autre est plus sec (sequita ou alors criolle).

Pâte (20 disques env.):

  • 3 tasses de farine (+ quelques cuillères à soupe de plus si nécessaire)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse d'huile ou de beurre végétalien
  • 3/4 tasse d'eau froide (+ quelques cuillères à soupe de plus si nécessaire)

Dans un bol moyen, mélanger la farine avec le sel. Ajouter l'huile et l'eau et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et sèche. Divisez la pâte en environ 20 boules de pâte individuelles et laissez-les reposer dans un endroit frais pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, vous pouvez travailler votre farce. Une fois votre farce prête, travaillez chaque boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir de fins disques ronds. Si nécessaire, saupoudrez un peu de farine sur le rouleau à pâtisserie et le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.

Remplissages :

Bœuf aux protéines végétales

Ingrédients:

  • Un paquet de 12 onces de viande hachée sans viande (Yves, Morning Star, TVP ou alternatives sans soja telles que Beyond Meat ou Quorn)
  • 1 gros oignon coupé en dés (Le secret est de mettre autant d'oignons que de viande, cela rendra les empanadas juteuses, donc si vous le souhaitez, ajoutez également de l'oignon vert tranché !)
  • 1 petit poivron rouge en dés
  • 3 gousses d'ail coupées en dés
  • Flocons de piment, sel et poivre
  • Olives vertes et/ou noires (au moins une par empanadas, sans pépins et coupés en deux)
  • Facultatif : persil haché (ajouter une fois la farce retirée du feu)

Remarque : Dans certaines provinces argentines, ils ajoutent des raisins secs et des pommes de terre bouillies à leurs empanadas. Si vous voulez essayer cette version empanada, ajoutez 1/2 tasse de petits cubes de pommes de terre bouillis, 1/4 tasse de raisins secs et du paprika à la recette originale.

Préparation:

  1. Ajouter un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez d'abord l'ail et les flocons de piment, puis les oignons et le poivron. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement transparent, puis ajouter le bœuf haché sans viande (et les pommes de terre bouillies, si vous utilisez cet ingrédient).
  2. Couvrir avec le couvercle et laisser cuire 10 minutes. Retirer du feu et ajouter les olives et le persil (et les raisins secs, si vous utilisez cet ingrédient). Laissez la farce refroidir avant de remplir votre empanadas disques avec.

Remarque : si vous utilisez du TVP (protéine végétalienne texturée), hydratez le TVP avant de l'ajouter à la casserole (3/4 à 1 tasse d'eau chaude pour 1 tasse de TVP).

♦Poulet végétalien

Ingrédients:

  • Un paquet de 10 ou 12 onces de lanières de poulet sans viande (Gardein, Morning Star ou alternatives sans soja telles que Beyond Meat ou Quorn)
  • 1 gros oignon en dés
  • 1 petit poivron coupé en dés
  • 3 gousses d'ail coupées en dés
  • Flocons de piment, sel et poivre
  • Olives noires ou vertes (au moins une par empanadas)
  • Facultatif : persil ou basilic haché (ajouter une fois la farce retirée du feu)

Préparation:

Même procédure que “beef” Empanadas, mais ajoutez le poulet végétalien au lieu du bœuf haché sans viande.

ASTUCE : Pour une saveur plus herbacée, faites sauter les ingrédients avec de l'huile d'olive aromatisée au romarin maison → Remplissez une bouteille en verre vide, propre et sèche & réutilisez une bouteille de sauce piquante ou de sauce soja & #8211 avec de l'huile d'olive et collez une branche de romarin lavée et séchée dedans. Laissez reposer quelques jours, retirez la branche de romarin et commencez à utiliser votre huile aromatisée ! C'est aussi excellent pour le pain focaccia!


Ingrédients

  • Portion : 1 (84,8 g)
  • Calories 285.1
  • Matières grasses totales - 19,1 g
  • Gras saturés - 8,8 g
  • Cholestérol - 459,8 mg
  • Sodium - 281,6 mg
  • Glucides totaux - 19,8 g
  • Fibres alimentaires - 2,7 g
  • Sucres - 0,7 g
  • Protéines - 9,8 g
  • Calcium - 63,5 mg
  • Fer - 2 mg
  • Vitamine C - 0 mg
  • Thiamine - 0,2 mg

Étape 1

Mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.

Étape 2

Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs, le vinaigre et l'eau glacée.

Étape 3

Avec le moteur allumé, ajoutez le mélange liquide par le tube de frais. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se tienne à peine, environ 10 secondes. Ne pas trop traiter. La pâte doit être molle et non friable. Si elle est sèche ou friable, ajoutez un peu d'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte tienne juste ensemble. Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pressez-la ensemble pour former une masse cohésive.

Étape 4

Diviser la pâte en deux. Façonner chaque moitié en boule, puis la presser doucement dans un disque. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Étape 5

Travailler avec une portion de pâte à la fois, en gardant le reste au réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, roulez un disque de pâte en un cercle légèrement plus grand que 12 pouces de diamètre et environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Pendant que vous roulez, soulevez la pâte de temps en temps et saupoudrez légèrement de farine dessous pour éviter que la pâte ne colle. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé et d'une assiette de 5 pouces, découpez 4 cercles. Rassemblez les raclures de pâte en boule, roulez à nouveau en un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseur et découpez un autre cercle. Rouler à nouveau et couper les chutes de pâte pour former un cercle de plus. Saupoudrer légèrement les 6 cercles de pâte de farine, les empiler sur une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Étape 6

Rouler et couper le morceau de pâte restant pour faire 6 autres cercles de la même manière et réfrigérer. assurez-vous que les cercles de pâte sont bien refroidis avant de les remplir.


Jill Silverman Hough

Ces empanadas sont la nourriture réconfortante ultime! La bonté fondue s'échappe de ces délicieuses pochettes remplies d'un combo classique. Comme presque partout, les enfants latino-américains connaissent ce genre de friandise, qu'elle soit à base de pâte feuilletée ou, comme c'est le cas ici, de pâte feuilletée. Cette collation hivernale après l'école, à laquelle mes filles rentraient presque tous les jours, leur a fourni une nourriture chaude et rapide. Ensuite, comme je le fais maintenant, je préparais plusieurs lots et les congelais rapidement, non cuits. Ils passent facilement du congélateur au four et à l'assiette en un rien de temps ! Allez, préparez un lot pour vos enfants ou entrez en contact avec votre enfant intérieur - vous serez tellement heureux de l'avoir fait. N'oubliez pas que vous devez faire la pâte au moins trente minutes avant de faire ces empanadas.

  • 1/4 livre de jambon cuit finement haché
  • 1/2 tasse de cheddar râpé, mozzarella, muenster ou autre fromage fondant
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde (votre saveur préférée)
  • 1 recette de pâte feuilletée (recette ci-dessous)
  • Dorure aux œufs, faite avec 1 œuf battu et 2 cuillères à café d'eau

Préparez la garniture : Dans un bol moyen, mélangez le jambon, le fromage, la mayonnaise et la moutarde. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 24 heures).

Assembler les empanadas : Une fois la garniture refroidie, préparer la pâte comme indiqué ci-dessous et la laisser reposer, recouverte de plastique, pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur (si la pâte est trop froide pour s'étaler, la laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de rouler).

Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin et les réserver. Sur une surface bien farinée et avec un rouleau à pâtisserie bien fariné, abaisser la pâte à environ 1/8 de pouce d'épaisseur (comme pour la croûte à tarte). Continuez à saupoudrer légèrement de farine sur votre surface et votre rouleau à pâtisserie pendant que vous roulez afin que la pâte ne se déchire pas ou ne colle pas (voir Notes). À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 1/2 pouces, faites 32 tours, en roulant et en coupant les chutes au besoin. Gardez-les couverts pendant que vous travaillez. Déposez une généreuse cuillère à soupe de garniture au centre de la moitié des ronds de pâte. En travaillant un tour à la fois, badigeonner les bords avec la dorure à l'œuf et placer un autre tour de pâte sur la garniture. Utilisez vos doigts pour sceller les empanadas (ils ressembleront à des raviolis), en faisant attention à chasser l'air de la pâte lorsque vos doigts se déplacent vers les bords, Scellez très bien les bords avec vos doigts puis appuyez dessus avec les dents de une fourchette utiliser les dents de la fourchette pour percer des évents sur le dessus de chaque empanada. Transférez les empanadas sur les plaques à pâtisserie et réfrigérez-les à découvert pendant 20 minutes (ou jusqu'à 8 heures).

Cuire les empanadas et servir : Préchauffer le four à 400°F. Badigeonner le dessus des empanadas avec la dorure à l'œuf. Cuire les empanadas jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 12 à 15 minutes (faire tourner les moules dans le four à mi-cuisson, d'arrière en avant et de haut en bas, pour s'assurer que toutes les empanadas cuisent uniformément). Laissez-les reposer 2 à 3 minutes et servez-les tièdes.

REMARQUES C'est une pâte collante. Pour faciliter le roulage, roulez la pâte sur une surface généreusement farinée, farinez le dessus de la pâte et utilisez un morceau de pellicule plastique (ou de papier sulfurisé) directement sur le dessus de la pâte pour que le rouleau à pâtisserie ne colle pas. Si vous devez réenrouler la pâte, enlevez l'excès de farine des chutes avec un pinceau à pâtisserie propre et rassemblez les chutes, enveloppez-les dans du plastique et réfrigérez-les pendant 10 minutes.

Pour congeler les empanadas non cuites, ne badigeonnez pas le dessus avec de la dorure à l'œuf. Placez-les en une seule couche sur les plaques à pâtisserie préparées et congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient solides. Transférez-les dans des sacs ou des bacs allant au congélateur et conservez-les au congélateur jusqu'à 4 mois. Pour réchauffer, badigeonner le dessus des empanadas surgelées avec la dorure à l'œuf. Faites-les cuire directement du congélateur. Ajouter 3 à 5 minutes au temps de cuisson, ou cuire jusqu'à ce que les empanadas soient légèrement dorées.

Pâte feuilletée
En Amérique latine, cette pâte est connue sous le nom de masa hojaldrada. Techniquement, il n'est fait qu'avec du beurre, mais en grandissant au Guatemala, j'ai appris que le temps chaud et le beurre froid ne font pas toujours bon ménage. Le fromage à la crème, en revanche, résiste à la chaleur, reste solide plus longtemps et contient suffisamment d'acidité pour produire une pâte tendre. Au fur et à mesure que le fromage fond, il crée de la vapeur qui donne une délicieuse pâte feuilletée. Les empanadas faites avec cette pâte doivent être badigeonnées de dorure à l'œuf (pour l'éclat) et doivent être réfrigérées pendant au moins 10 minutes (et jusqu'au lendemain) avant d'être cuites afin qu'elles conservent leur forme ces deux étapes empêcheront également le pâte de devenir détrempée. Idéalement, vous utiliserez un robot culinaire pour faire cette pâte. Si vous n'en avez pas, utilisez un emporte-pièce ou deux couteaux pour couper le beurre et le fromage frais dans la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'un gros sable puis mélangez à la main.

Pour environ 22 disques (4 pouces), 32 (3 1/2 pouces), 36 (3 1/4 pouces), 40 (3 pouces) ou 48 (2 1/2 pouces) disques

1 1/2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de sucre
Pincée de sel de mer fin
8 onces de fromage à la crème, coupé en cubes et réfrigéré
1/2 tasse de beurre non salé, coupé en cubes et réfrigéré

Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger la farine, le sucre et le sel pendant 20 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajouter le fromage à la crème et le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange se rassemble et forme une boule, environ 2 minutes (environ 125 impulsions d'une seconde). Retirez la pâte du robot culinaire et divisez-la en deux. Façonner chaque moitié en un disque plat, envelopper chaque disque dans une pellicule plastique et les réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 48 heures.

REMARQUE La pâte se conservera dans votre réfrigérateur jusqu'à 2 jours, plus longtemps et elle se désagrégera. Vous pouvez congeler la pâte jusqu'à 2 mois et décongeler la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, avant de procéder au façonnage des empanadas. Vous pouvez également couper la pâte en disques, les empiler (avec du papier sulfurisé entre les deux) et les congeler jusqu'à 2 mois, les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de procéder au remplissage et à la cuisson des empanadas.


Pour la pâte, vous aurez besoin de ces ingrédients :

  • farine tout usage
  • sel
  • Beurre sans sel
  • eau chaude
  • œuf (pour badigeonner les empanadas)

Et pour la garniture il vous faudra :

  • fromage mozzarella
  • jambon
  • parmesan
  • Beurre
  • des œufs
  • poivre noir


1. Dans un robot culinaire, mélanger le P.A.N. Farine de maïs jaune précuite, farine tout usage, sucre et sel à vitesse moyenne.

2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.

4. Ajouter la moitié de l'eau et mélanger pendant 3 à 4 minutes. Verser le reste de l'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse.

5. Retirez la pâte du robot culinaire et pressez-la avec vos mains.

6. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

1. Préchauffer le four à 355 ºF et préparer une plaque à pâtisserie antiadhésive.

2. Divisez la pâte en 2 portions égales. Former deux cylindres et diviser chacun en 10-12 petites portions.

3. Sur une pellicule plastique, aplatir la pâte en disques de ¼ de pouce d'épaisseur.

4. Assembler les poches en plaçant une tranche de jambon et de fromage entre deux portions de pâte et en scellant les bords à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère.


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