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Recette de pain pumpernickel à la machine à pain

Recette de pain pumpernickel à la machine à pain



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Le pain Pumpernickel n'a jamais été aussi facile à faire. Pour un pain pumpernickel parfait, ajoutez simplement tous les ingrédients dans votre machine à pain, puis partez ! Le résultat est un pain merveilleusement copieux et délicieux.

186 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 260 ml d'eau tiède
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 5 cuillères à soupe de mélasse
  • 3 cuillères à soupe de cacao
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 200g de farine à pain
  • 100g de farine de seigle
  • 120g de farine complète
  • 1 1/2 cuillères à soupe de gluten de blé vital
  • 2 1/2 cuillères à café de levure pour machine à pain

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Placer les ingrédients dans le moule de la machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant. Sélectionnez Cycle de base ; appuyez sur Start.

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Avis et notesNote globale moyenne :(202)

Avis en anglais (158)

par DIAMONDLADY

C'est la première fois que je fais du pain pumpernickel et c'est délicieux. J'ai omis le cacao et c'était bien. mélasse usagée. J'ai ramassé les graines de carvi car mon mari ne peut pas avoir de graines. Merci pour un gardien. J'ai dû changer la taille de la portion pour qu'elle s'adapte à ma machine à pain qui fait 1 # miches. 2 tasses de farine = 1 # pain. 3 tasses de farine = 1 1/2 # pain. 4 tasses de farine = 2# pain. Déterminez la taille de votre moule à pain : 10 tasses d'eau = 1 # taille de moule à pain. 11-13 tasses d'eau = 1 1/2 # taille de moule à pain. > 13 tasses d'eau = 2 # taille de pain.-19 août 2006

par SUSYTWO

Très bon pain. Je n'avais pas de farine à pain ni de gluten de blé vital et j'ai plutôt utilisé de la farine tout usage. Le pain était encore très bon. La farine à pain aurait probablement fait un pain plus dense et plus moelleux, donc à titre de comparaison, je le referai avec les bons ingrédients la prochaine fois.Je n'ai pas non plus fait cuire le pain dans la machine à pain. Une fois la pâte levée, je l'ai retirée de la machine, l'ai façonnée en un pain ovale et l'ai laissée lever à nouveau. J'ai coupé le dessus plusieurs fois et l'ai mis dans un four à 350 pendant 45 minutes. Il s'est avéré très bien.-08 janv. 2007

par B. Scott Andrews

On adore cette recette ! Je l'ai déjà fait cinq ou six fois. Par expérimentation, je préfère couper les graines de carvi à 1-1/2 cuillères à café et le cacao à 2-1/2 cuillères à soupe, et augmenter la levure à 3 cuillères à café. J'ai trouvé que dissoudre la mélasse dans l'eau chaude aide aussi. Je préfère utiliser de la mélasse forte dans cette recette - cela donne au pain une saveur plus robuste. De plus, ce pain s'avère en fait meilleur sur le cycle rapide dans ma machine à pain que sur les réglages de blé entier ou multi-grains.-06 Oct 2005


Pain noir au Pumpernickel et à l'oignon

Ce pain au goût affirmé fait d'excellents sandwichs, en particulier le pastrami ou le jambon !

Ingrédients

  • 1 tasse (106 g) de farine de pumpernickel
  • 2 tasses (241 g) de farine à haute teneur en gluten
  • 1/4 tasse (46g) de farine de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe (18g) de poudre de malt non diastatique
  • 1 cuillère à café d'arôme Deli Rye
  • 2 cuillères à soupe (14 g) d'oignons séchés émincés
  • 1 1/2 cuillère à café (9g) de sel
  • 1 cuillère à soupe (7g) de couleur caramel ou de cacao noir
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 1 1/2 tasse (340g) d'eau

Instructions

Pour faire à la main ou au mélangeur : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant l'excédent. Mélanger tous les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance homogène. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, puis la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique mais toujours collante, environ 5 à 10 minutes.

Laisser lever la pâte dans un bol couvert pendant 1 à 2 heures.

Pour faire à la machine à pain : Mettez tous les ingrédients dans le seau de votre machine à pain. Programme pour pâte ou manuel et appuyez sur Start. Vérifiez la pâte après environ 15 minutes, elle devrait être lisse. Sinon, ajustez la consistance avec de la farine ou de l'eau supplémentaires. Laissez la machine terminer son cycle.

Retournez la pâte sur une surface légèrement huilée et formez-la en une couverture ovale et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double presque, environ 1 1/2 à 2 heures.

Préchauffez votre four à 425°F.

Badigeonner d'eau ou de blanc d'œuf, saupoudrer de graines et couper en diagonale à plusieurs endroits.

Cuire le pain de 18 à 22 minutes. Le pain est sombre, alors vérifiez la cuisson en frappant (vous entendrez un son creux) ou en utilisant un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pain (la température devrait indiquer 190 à 200°F).

Laisser refroidir, puis envelopper le pain et le conserver 5 jours sur le comptoir, ou jusqu'à 3 mois au congélateur.


Pâte à Pain Pumpernickel

J'ai fait une miche de pain pumpernickel à partir de la recette de la farine KA. La pâte est très collante. J'ai préparé la pâte dans une machine à pain sur le réglage de la pâte. Puis, quand il était temps de le sortir et de le former, c'était trop collant. J'ai envisagé de saupoudrer la surface de farine et de former le pain, mais j'ai suivi les instructions qui disaient de mettre sur une surface légèrement huilée et de former. Je savais que ça ne sortirait pas bien et ça n'a pas été le cas. Après avoir formé et élevé en essayant de le mettre sur ma pierre, c'était un gâchis. J'allais saupoudrer le comptoir de farine, fariner mes mains et étaler la pâte sur la surface farinée, puis saupoudrer de farine sur la pâte et travailler la pâte, mais je n'étais pas sûr du type de farine à utiliser. Le chargement est composé de farine de pumpernickel et de farine Sir Lancelot. Quel type de farine dois-je utiliser pour travailler la pâte. Je pensais à de la farine ordinaire mais je ne suis pas sûr. Je vais refaire le pain demain et voir si je peux faire en sorte que la pâte soit comme je le souhaite. Toute contribution sera grandement appréciée. Merci.

Ce sera gênant au début, mais vous constaterez qu'il est préférable de mettre la farine de côté. Utilisez plutôt de l'eau. Alors mouillez vos mains et mouillez légèrement la surface huilée aussi. Si vous travaillez à côté de l'évier, laissez l'eau couler un filet et passez vos mains à travers si nécessaire ou vous pouvez placer un grand bol d'eau peu profond sur votre table de travail et tremper vos mains dedans. Pour sortir la pâte de la machine à pain (attention à ne pas trop mélanger) saupoudrez un peu d'eau sur vos mains sur le pourtour du moule et mouillez votre grattoir, puis passez le long du bord du moule pour laisser couler les quelques gouttes d'eau entre la poêle et la pâte. Mouillez le grattoir en travaillant souvent jusqu'au fond, puis versez la pâte en raclant le fond du mieux que vous pouvez.

Vous ne voulez pas utiliser trop d'eau mais vous trouverez cette masse glissante beaucoup plus coopérative qu'une masse super collante.

La pâte Pumpernickel allemande est formulée pour se présenter sous une forme huilée ou graissée, une casserole, un bol, quelque chose pour soutenir les côtés faibles du pain. Il ne se forme pas trop bien sur la pierre, s'étale comme un frisbee. Trouvez quelque chose pour le contenir et votre relation avec cette merveilleuse pâte de seigle s'améliorera. Si vous utilisez la pierre, puis-je suggérer d'utiliser une forme ou une casserole en métal, le verre et le choc thermique pourraient briser la romance

Éditer: Désolé, j'aurais dû me renseigner et chercher la recette. J'oublie que de nombreuses recettes américaines portent le nom d'un des ingrédients plutôt que de l'ingrédient qui compose la majeure partie de la formule. S'il s'agit en fait d'un pain de blé avec de la farine de pumpernickel, alors il peut certainement se tenir tout seul. Il sera toujours collant, donc la manipulation avec de l'eau est la voie à suivre. Les suggestions de M. Frost sont très bonnes. Une fois mélangé, vous pouvez facilement tenir la pâte en l'air avec vos mains, plier et étirer la pâte dans l'air en passant la pâte de main en main pendant que vous les mouillez légèrement en alternance. Essayez de garder la pâte un peu collante et pas trop visqueuse.

Réponse courte : Ajustez la consistance comme demandé dans la recette.

Réponse longue : Est-ce la recette ?

C'est une phrase très importante dans KAF, et vraiment dans la plupart des recettes :

". Vérifiez la pâte après environ 15 minutes, elle devrait être lisse. Sinon, ajustez la consistance avec de la farine ou de l'eau supplémentaires. "

Puisque vous utilisez la machine, vous pouvez aussi bien faire la plupart des réglages dans la machine (comme le suggère la recette). Pour rester fidèle à la recette, et puisque vous ne saurez pas exactement combien de farine supplémentaire ajouter, faites un mélange des 2 farines dans le même rapport que la recette : 2 parts de KASL pour 1 part de pumpernickel. Si vous avez besoin de faire quelques ajustements à l'extérieur de la machine, utilisez le même mélange. C'est votre choix cependant, vous pouvez utiliser uniquement le KASL pour ajuster.

Ou vous pouvez aller dans l'autre sens, retenir 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau et ajuster à la consistance décrite en versant l'eau retenue pendant le mélange/le pétrissage.

Habituellement, les recettes KAF sont assez précises et ne devraient pas nécessiter beaucoup d'ajustements liquide/farine. C'est notamment le cas pour leurs recettes données avec des poids. Malheureusement, ce n'est pas l'un d'entre eux.

Même s'il semble que la pâte sera un peu collante, elle est probablement plus similaire à un gluten plus traditionnel développé, principalement de la farine de blé, une pâte à levure plus qu'une vraie pâte à frire comme tout pain de pumpernickel ou de seigle. D'autant plus que la recette demande un pain sur pied, sans façonnage de casserole.

J'ajouterai que je ne suis certainement pas un expert et que je n'utilise pas beaucoup de farine de seigle ou de pumpernickel, mais j'ai fait une recette très similaire, avec à peu près le même ratio de farines (uniquement de la farine à pain au lieu de gluten élevé), et il s'en est bien sorti. Ce n'est pas aussi foncé car je n'avais pas la couleur caramel à l'époque :

Bonne chance! Publiez vos résultats lorsque vous réessayez.

Oui, c'est la recette. Pour une raison quelconque, mon mari ne veut pas de pain rond. J'ai une fonte lodge que j'aurais pu utiliser, ou une poêle ronde ordinaire, mais il veut un long pain. J'ai le boulanger italien. Si j'utilise cela, les instructions disent toujours de laisser lever dans le boulanger, puis de mettre dans un four préchauffé, mais j'ai entendu dire que vous êtes censé le chauffer en premier. Si je dois d'abord chauffer le boulanger, je rencontrerai le même problème en essayant de transférer la pâte dans le moule. Je n'ai utilisé mon long boulanger italien qu'une seule fois et j'ai suivi leurs instructions, mais j'ai maintenant peur de le mettre dans un four chauffé et de lire que cela pourrait faire éclater le boulanger. Merci pour votre aide. J'ai utilisé la machine à pain mais seulement pour la pâte. Peut-être que je devrais essayer mon mixeur la prochaine fois. Tout le monde ici est si utile. Je pensais que je faisais peut-être quelque chose de mal avec la pâte collante, mais je suppose que c'était à peu près correct. J'ai utilisé quelques-unes des recettes KA et elles sont toujours excellentes. Celui-ci était le problème. Je vais faire l'eau sur les mains, mordre et huiler la surface. Juste besoin de savoir comment utiliser le long boulanger non chauffé puis mis au four chauffé. Merci à tous ceux qui ont répondu.

Encore une fois, quelle que soit la manière dont la pâte est mélangée/pétrisée, "ajustez et développez la pâte à la bonne consistance".

Dans la section des commentaires de cette recette :

"J'ai utilisé ma machine à pain et elle était très collante. Le pain était plat d'environ 2" de haut. Est-ce correct? Le goût est merveilleux,
Lorsque vous faites de la pâte dans la machine à pain, assurez-vous de vérifier la consistance après le mélange et pendant le pétrissage. Si trop humide, ajoutez de la farine - si trop sèche, ajoutez du liquide. C'est bien d'ouvrir le couvercle et de vérifier la consistance ! "

Juste mon avis. Bonne chance.

Merci pour l'aide. J'aurais dû ajouter plus de farine. Je le ferai la prochaine fois si trop collant. J'allais en faire un autre aujourd'hui, mais mon mari veut attendre que les autres miches de pain soient parties.


Conseils de chef pro de Gemma pour préparer du pain Pumpernickel de style steakhouse

  • Cette recette fait 2 pains, et elle se congèle à merveille. Tranchez votre deuxième pain avant de le mettre au congélateur afin de pouvoir en saisir autant de tranches que vous le souhaitez à la fois.
  • Si vous n'avez pas de farine de seigle, la même quantité de farine de blé entier convient également à cette recette. Conservez votre farine de blé entier au réfrigérateur pour la garder fraîche plus longtemps. La mélasse et la mélasse sont la même chose, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre.
  • Préparez la pâte et faites-la lever la veille et enfournez-la le lendemain.
  • Vous pouvez aussi en faire des petits pains ou des petits pains !

Pain de seigle noir

Le pain noir fait maison, souvent appelé Pumpernickel, est si copieux et riche en saveur, avec différentes notes et saveurs traversant la croûte croustillante. La texture est dense mais pas lourde, juste parfaite pour accompagner un bol de soupe ou un sandwich au saumon fumé.

  • Auteur: Usine de saveurs d'Olga
  • Temps de préparation: 24 heures
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Temps total: 24 heures 45 minutes
  • Rendement: 1 pain 1 x
  • Catégorie: Divers

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse d'eau tiède (105 – 110 degrés Fahrenheit)
  • 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
  • 3/4 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 1 1/2 cuillères à café de café instantané ou de poudre d'espresso
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de carvi moulues
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1/2 tasse de farine de seigle
  • 1 3/4 tasses de farine à pain ou de farine tout usage
  • semoule de maïs, à saupoudrer sur le fond du papier sulfurisé

Instructions

  1. Dans un grand bol ou une grande tasse à mesurer, mélanger l'eau, la levure, le sel, la mélasse, le café instantané, la poudre de cacao, les graines de carvi jusqu'à ce que tout soit homogène.
  2. Dans un autre grand bol, mélanger les farines de blé entier, de seigle et tout usage. Mélanger pour combiner. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et utilisez une cuillère en bois pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils se rassemblent.
  3. Vous pouvez utiliser vos mains pour mélanger la pâte ou utiliser un mélangeur sur pied équipé d'un crochet pétrisseur. Vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte très longtemps, juste assez pour que la farine soit bien incorporée à la pâte. La pâte collera légèrement à vos mains, c'est normal. N'ajoutez pas trop de farine, sinon le pain sera très dense. Une fois que la pâte aura levé puis refroidi, elle sera beaucoup plus facile à manipuler et ne collera pas autant à vos mains.
  4. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'une serviette propre. Laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.
  5. Après que la pâte ait levé pendant 2 heures, placez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
  6. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur. Il continuera lentement à fermenter et à lever au réfrigérateur et sera avant tendre et moelleux.
  7. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Placez une pierre à pizza dans le four pour qu'elle se réchauffe pendant que le four préchauffe. Si vous n'avez pas de pierre à pizza, placez plutôt une grande plaque à pâtisserie à l'envers dans le four.
  8. Utilisez une grande planche à découper ou une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier parchemin. Saupoudrez un peu de semoule de maïs au centre du papier parchemin, de sorte qu'il y ait une zone de semoule de maïs un peu plus grande que la miche de pain.
  9. Avec la main humide, sortez la pâte du bol et pétrissez-la très légèrement, en repliant la pâte sous elle-même jusqu'à obtenir une boule uniforme, puis façonnez-la en un pain ovale.
  10. Placez le pain de mie sur la semoule de maïs. Mettez le pain de côté pour qu'il lève à température ambiante pendant environ 40 à 50 minutes, ou mieux encore, dans une pièce chaude. En fait, je mets le pain dans notre garage chaud de Floride pour qu'il lève, ce qui rend le temps de levée plus rapide et plus efficace.
  11. Coupez le dessus du pain avec des coupes diagonales ou droites sur toute la surface du pain levé.
  12. Utilisez le papier parchemin pour retirer le pain de la planche à découper ou de la plaque à pâtisserie et transférez-le sur la pierre à pizza chaude dans le four préchauffé. Placez une sorte de moule à rebord sous la pierre à pizza. Versez 1 1/2 – 2 tasses d'eau chaude dans le plat de cuisson. Cela créera de la vapeur dans le four pendant la cuisson du pain et créera une belle croûte à l'extérieur du pain pendant la cuisson.
  13. Cuire le pain au four préchauffé pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme.
  14. Sortez le pain du four et laissez refroidir sur une grille avant de le trancher.
  15. Conservez le pain à température ambiante, couvert ou dans un sac ou un récipient, pendant quelques jours, puis conservez-le au réfrigérateur.

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Pain de seigle noir Pumpernickel

Excellent pain de seigle. La mie est serrée, molle, tendre et un peu caoutchouteuse. C'est parfait pour les sandwichs ou les toasts. La pâte s'est réunie sans effort dans mon batteur sur socle et semble pardonner. Je l'ai légèrement durci et une partie du pain s'était effondrée au moment où il entrait dans le four. Cependant, il s'est levé magnifiquement et s'est rempli au fur et à mesure de la cuisson. J'ai utilisé un four hollandais au lieu d'une plaque à pâtisserie La croûte était fine et croustillante à la sortie du four mais s'est ramollie en refroidissant.

La recette de 1-1/2 lb peut-elle être cuite dans un moule à pain? Si oui, quelle taille ? J'ai hâte de faire ça.

Salut Jill,
Oui, utilisez un moule de 9 & 2155 pouces à moins que vous n'ayez un moule à pain de 1 1/2 lb. Le temps de cuisson peut varier, alors vérifiez la cuisson en cuisant à une température interne de 200 à 205 degrés F.

Quelle est la différence entre la farine tout usage et la farine à pain ?

Salut FS,
La principale différence est la quantité de protéines (gluten) dans la farine. Plus d'informations sur la farine peuvent être trouvées ici : https://redstaryeast.com/yeast-baking-lessons/common-baking-ingredients/flour/.
Bonne pâtisserie !
Carole

Vous pouvez corriger la différence en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de farine/poudre de gluten à votre farine tout usage.

Puis-je remplacer la poudre de cacao par de la poudre de caroube ?

Salut Mandi,
Je ne vois pas pourquoi pas !

La première fois que je l'ai fait, c'était trop friable. J'ai légèrement réduit la farine à pain et ça l'a arrangé. Mes enfants ont dit qu'il avait le même goût que ceux du magasin et ils m'ont demandé de faire un autre pain. C'était très facile à faire. J'ai utilisé la méthode du batteur sur socle. Je n'ai jamais été satisfait des recettes de pumpernickel avant parce qu'elles n'étaient jamais assez sombres. Celui-ci est parfait.

hhhhmmm…..maintenant je me demande ce qui pourrait arriver SI le cacao diminuait ? Je n'ai même jamais essayé de faire du pumpernickel aussi-

Je l'ai fait ce soir au robot culinaire (pain de 1 lb). Je ne peux pas croire à quel point c'était facile ! J'ai mis tous les ingrédients secs et l'ai mélangé, puis j'ai ajouté les ingrédients humides pendant que le moteur fonctionnait (j'ai mis l'huile et la mélasse avec le café infusé, je l'ai mélangé et j'ai tout versé en une seule fois). Je l'ai laissé mélanger jusqu'à ce qu'il forme une boule et c'est tout. Ce pain était si délicieux (et facile) que ce sera ma recette de pain pumpernickel. Merci!

Quelle est la différence entre la farine de seigle moyenne et la farine de seigle foncée ? Puis-je remplacer la farine de seigle foncée par de la farine moyenne? Merci.

Salut Kathy,
La farine de seigle foncé est une farine de «blé entier» (contient tout le son et le germe). Vous pouvez remplacer le seigle foncé par du seigle moyen, gardez simplement un œil sur la pâte pendant que vous la mélangez - le seigle foncé est plus absorbant et peut nécessiter un peu plus d'eau.
Bonne pâtisserie !
Carole

La méthode du robot culinaire ne semble pas nécessiter de pétrissage, contrairement à la méthode du batteur sur socle. Est-ce exact?

Salut Christine,
La pâte est pétrie pendant que le robot tourne. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Faites-nous savoir si vous y arrivez !
Bonne pâtisserie !
Carole

J'ai essayé de le faire plusieurs fois. Le premier tour, la pâte a à peine levé. Je n'en étais pas sûr alors je l'ai jeté et j'en ai fait un autre lot. Celui-ci n'a pas beaucoup augmenté non plus. Cette pâte doit-elle lever comme une pâte traditionnelle et doubler de volume ? C'est une pâte assez dense. Je fais la deuxième levée et je vais la cuire pour voir ce qui se passe. J'ai suivi les instructions du ‘T’. Appréciez les commentaires de quiconque. Merci!

Salut Derek,
Comment s'est passé votre pain ? La farine de seigle donnera un pain plus dense (pas comme un pain typique fait avec de la farine de pain à 100%). Il ne doublera pas tout à fait de taille, mais vous devriez obtenir une augmentation notable. Assurez-vous d'utiliser de la farine à pain (pas de la farine tout usage) dans cette recette avec la farine de seigle pour faire une pâte plus solide qui pourra retenir le levain produit par la levure.
Bonne pâtisserie !
Carole

J'ai fait le 1lb. pain dans ma machine à pain et j'avais besoin d'ajouter 2 cuillères à soupe. de l'eau. S'en est sorti parfait. Bouffant au début. Dégustation demain.

Quelle super, super, super recette ! J'ai fait de petits changements pour augmenter les grains entiers : j'ai utilisé 1 1/3 tasse de farine de seigle, 1 1/3 tasse de farine de blé entier, puis 2/3 tasse de farine blanche. Ensuite, j'ai ajouté 2 cuillères à café de graines de carvi et d'aneth. La moitié du mélange est allée dans un tube à pain, l'autre moitié dans un moule à pain.

Mélangez le tout dans le Kitchen Aid - la pâte n'a même pas collé au bol. Quel régal! Faites-le cuire dans un four à convection à 400 degrés pendant 28 minutes, moment auquel il semblait devenir un peu trop sombre. Il n'avait pas le goût de brûlé bien qu'il en ait l'air ici et là, mais il était cuit à la perfection à l'intérieur. Mon mari a trouvé qu'il avait l'air très bien et a dévoré presque un pain par jour. Ça marche pour moi!

Je vous remercie de cette recette. C'est un gardien.

Ce pain est délicieux et pas lourd, et nous l'avons adoré.
Merci pour une excellente recette.

Je ne peux pas du tout manger de farine de blé ou de produits à base de maïs. Pas de fécule de maïs pour moi si je veux respirer. J'utilise donc à la place de la farine d'épeautre et de la fécule de riz.

L'épeautre n'aime pas être trop travaillé, alors je saute de le frapper et je le laisse lever une fois. J'obtiens de bons pains et croûtes à tarte sans jamais utiliser quoi ou des produits à base de maïs.

Quand Red Star va-t-il continuer à publier des recettes pour quoi et les personnes intolérantes au maïs ?

Nous vous recommandons également d'utiliser notre levure sèche active régulière en bandes de trois sachets de 0,25 oz, si vous êtes intolérant au maïs. Ce produit ne contient que de la levure, aucun ingrédient supplémentaire.

Quel type de mélasse recommandez-vous ?

Le glaçage/lavage à la fécule de maïs était facultatif - je ne l'ai pas fait et le pain s'est avéré charmant.

C'était un pain incroyable. Je n'avais jamais fait de pumpernickel auparavant.

J'ai fait le pain de 1,5 livre en faisant la pâte dans la machine à pain. La deuxième augmentation était dans mon 3,5 pintes. Four néerlandais. J'ai ensuite fait cuire le pain au four hollandais — 25 minutes avec le couvercle et 10 minutes sans le couvercle.

Le pain résultant était magnifiquement levé, avec une croûte légèrement moelleuse. L'accompagnement parfait de la soupe de pommes de terre à l'ail.

Je prévois de faire celui-ci encore et encore.

Wow…bread a bien augmenté et j'ai été assez impressionné par le goût. Cette recette est définitivement un gardien !

C'était vraiment une belle miche de pain noir parfumée et délicieuse. Le Pumpernickel est l'une de nos saveurs préférées, mais j'étais toujours tellement intimidé de le faire à partir de zéro. Mes pains passés étaient faits avec un très bon mélange (cher), mais avec des pénuries récemment, les fournitures de boulangerie ont été un défi à trouver. Agréablement surpris de voir que j'avais tous les ingrédients dans mon garde-manger, j'ai décidé de tenter le coup et j'ai mis ma machine à pain au travail.
C'est sorti parfait !
Un petit ajout de saveur dont je ne pouvais pas me passer dans ce pain était les graines de carvi

que j'ai broyé environ une cuillère à soupe et ajouté aux ingrédients secs pour mélanger avec la pâte. Toutes les saveurs étaient complexes, légèrement noisetées et "caramel-y" comme un bon pumpernickel devrait l'être. À partir de maintenant, cette recette sera ma nouvelle recette incontournable et sera certainement un incontournable pour les sandwichs, les petits pains et les bols à pain. Délice.


Cette recette de machine à pain pumpernickel à base de schwarzbier est un moyen simple de préparer du pain maison aux saveurs généreuses et audacieuses en quelques minutes seulement.

Les machines à pain automatiques ont évidemment leurs limites, et ce trou fait par la barre d'agitation peut être plutôt ennuyeux, mais je pense qu'elles permettent d'économiser beaucoup de temps et d'énergie. Ajoutez les ingrédients et laissez la machine s'occuper des affaires pendant que vous êtes libre de faire autre chose.

Ingrédients:

12 oz Schwarzbier (réchauffé à 80-85°F)
1/4 tasse de mélasse
2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de farine à pain
1 tasse de farine de seigle
1 tasse de farine de blé entier
3 cuillères à soupe de poudre de cacao
1,5 cuillère à café de sel
1 sachet de levure sèche active (2 1/4 c. à thé)
1 cuillère à soupe de graines de carvi (facultatif)

Si vous n'avez pas un lot de schwarzbier maison à portée de main, optez pour une bouteille ou une canette de votre version commerciale préférée. D'autres styles, tels que le portier baltique ou le dunkel de Munich, conviendront parfaitement à cette recette. Les seuls traits à éviter sont des niveaux excessifs de houblon, de lie de bouteille et d'alcool. Tous ont tendance à ajouter des saveurs désagréables. Si vous êtes vraiment pressé, remplacez la bière par de l'eau tiède et 2 cuillères à café de café instantané.

Le processus:

Étape 1 – Préparation des ingrédients

Pour ce lot particulier, je suis allé avec un Blackyardigan Schwarzbier maison. Il faut ajouter du café, du chocolat et du rôti au pain. Comme mentionné ci-dessus, il existe une grande variété d'options qui fonctionneront bien. Pour mes goûts, je préfère utiliser une bière qui ajoutera une saveur de café plutôt qu'une forte saveur de malt torréfié, mais laissez-vous guider par vos propres préférences.

Il est difficile d'imaginer faire un pain pumpernickel sans les farines de seigle et de blé, mais la farine à pain peut facilement être remplacée par de la farine tout usage. La différence de niveaux de protéines n'aura pas d'impact significatif. La farine à pain existe pour une raison, mais dans ce cas, utilisez celle que vous avez sous la main.

Étape 2 – La machine à pain

Ajoutez les ingrédients dans le bol de la machine à pain dans l'ordre indiqué ci-dessus. D'abord la bière, puis la mélasse, le beurre, etc. Je réchauffe généralement la mélasse au micro-ondes pendant quelques secondes avant d'essayer de la verser. Ajouter le sel le long d'un bord et la levure au centre. Une exposition prolongée au sel peut affecter les performances de la levure. Utilisez le paramètre de pain ‘Basic’ ou tout autre paramètre recommandé par le fabricant comme paramètre par défaut. Si la taille du pain est une option, utilisez le réglage de 2 livres (qui est la taille de pain standard de la plupart des machines à pain).

Si vous le souhaitez, ajoutez des graines de carvi lors du 2e cycle de pétrissage pour un caractère plus fort du pain de seigle. La grande majorité des machines à pain ont une alarme pour vous indiquer exactement quand le faire. Sinon, ouvrez les couvercles et ajoutez-les à mi-chemin du 2e cycle de pétrissage. Au moment où la pâte lève pour la dernière fois, les graines de carvi seront complètement incorporées.

Une fois la cuisson terminée, retirez le pain du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille de cuisson avant de le trancher ou de le ranger.

Les résultats:

Le pain de pumpernickel final est plein à craquer de mélasse et de caractère épicé de seigle avec beaucoup de structure à utiliser comme tout, des toasts du petit-déjeuner à un bol de pain rempli de trempette au fromage chaud. Assurez-vous d'en garder pour des sandwichs Ruben faits maison.


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Recette de Pumpernickel de la Forêt-Noire

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Pain de blé entier à la machine à pain au miel et à l'avoine, 2 lb

Pain de blé entier à la machine à pain au miel et à l'avoine, 2 lb

Salade de pain à la fontina et jambon forêt-noire

Salade de Pain à la Fontina et Jambon Forêt-Noire

Pain à l'oignon au poivre noir à la machine à pain

Pain à l'oignon au poivre noir à la machine à pain

Pain multigrains à la machine à pain

Pain multigrains à la machine à pain

Fondants ouverts au jambon Forêt-Noire et au brie

Fondants ouverts au jambon Forêt-Noire et au brie

Pain De Blé Au Miel De Machine À Pain

Comment faire du pain Pumpernickel “Style” à partir de zéro !

Ceci est ma version d'un pain pumpernickel, qui n'a peut-être pas de farine de seigle, mais qui a le goût d'un authentique pain pumpernickel et qui est simple à préparer.
Du pain pumpernickel fait maison, sain, copieux et délicieux à partir de zéro ! La pâte a fait un batteur sur socle, puis divisée pour faire deux pains ronds. Parfait pour les sandwichs..
RECETTE IMPRIMABLE :
https://food52.com/recipes/75655-pumpernickel-bread?preview=true.
INGRÉDIENTS:
1 1/4 tasse d'eau.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1/4 tasse de miel.
2 tasses de farine non blanchie.
1 tasse de farine de blé entier.
2 cuillères à soupe de lait en poudre.
1 cuillère à soupe de sucre.
2 cuillères à café de graines de carvi.
3 cuillères à soupe de poudre de cacao (Hershey’s foncé).
1 cuillère à café de sel.
1/4 tasse de semoule de maïs + plus pour enrober le pain.
3 cuillères à café de levure sèche active.
DIRECTIONS:
Placez tous les ingrédients dans un batteur sur socle dans l'ordre et activez le réglage numéro 2 pendant 8 minutes.
Au bout de 8 minutes, saupoudrer un plan de travail d'un peu de semoule de maïs, et sortir la pâte du mixeur en la roulant dans la semoule de maïs.
Couper la pâte en deux morceaux égaux, et façonner chacun en une boule ronde et lisse en enrobant de semoule de maïs.
Placer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 45 minutes à une heure.
Après la levée, enfourner le pain à 350* pendant 45 minutes.
MUSIQUE OFFERTE PAR NICOLAI HEIDLAS.
CHANSON : RUELLE D'OR.
WWW.HOOKSOUNDS.COM

Vidéo extraite de la chaîne : Dash of Amy


Recette de Pumpernickel noir

Cette recette de pumpernickel fait un pain noir copieux que vous pouvez préparer dans votre machine à pain, votre mixeur ou à la main. Essayez-le avec un bol de soupe par une soirée fraîche.

Ingrédients:

Donne 1 pain 1 livre 2 livres 2 1/2 lb
Café infusé (température ambiante)
Huile végétale
Mélasse foncée
Farine de pain
Farine de seigle moyenne
Poudre de cacao
Sucre
sel
Poudre d'oignon
Levure sèche active
1/2 tasse + 1 T
1 T
1 T
1-1/4 tasses
2/3 tasse
4 t
1 t
1 t
1/2 t
1 1/2 t
3/4 tasse + 2 T
2 T
2T
2 tasses
1 tasse
5 tonnes
1 1/2 t
1 1/2 t
3/4 t
2 1/4 t
1 tasse + 1 T
3 T
3 T
2 2/3 tasses
1 1/3 tasse
2 T
2 t
2 t
1 t
1T

Méthode de machine à pain

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Placer les ingrédients dans le moule dans l'ordre indiqué. Sélectionnez le cycle « Basic » ou « Pain blanc » et la croûte moyenne ou normale.

Méthodes de mixage

En utilisant les quantités d'ingrédients indiquées pour un pain de 1 1/2 lb, mélanger 1 tasse de farine à pain, la poudre de cacao, le sucre, le sel, la poudre d'oignon et la levure. (Réservez 1 tasse de farine à pain et tous les quatre de seigle.) Mélangez les ingrédients liquides et chauffez à 120 °F à 130 °F.

Méthode du mélangeur à main – Mélanger le mélange sec et les ingrédients liquides dans un bol à basse vitesse. Battre 2 à 3 minutes à vitesse moyenne. À la main, incorporer la farine de seigle et suffisamment de farine à pain restante pour obtenir une pâte ferme. Pétrir sur une surface farinée de 5 à 7 minutes ou jusqu'à consistance lisse et élastique. Utilisez de la farine à pain supplémentaire si nécessaire.

Méthode du batteur sur socle – Mélanger le mélange sec et les ingrédients liquides dans un bol à mélanger avec une palette ou des batteurs pendant 4 minutes à vitesse moyenne. Ajouter graduellement la farine de seigle et suffisamment de farine à pain restante pour former une pâte ferme. Pétrir avec le(s) crochet(s) pétrisseur(s) 5 à 7 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique.

Méthode du robot culinaire

Mettre le mélange sec dans le bol de traitement avec une lame en acier. Pendant que le moteur tourne, ajoutez les ingrédients liquides. Traiter jusqu'à ce que le mélange soit mélangé. Continuez le traitement en ajoutant progressivement la farine de seigle et suffisamment de farine à pain restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Lever, façonner et cuire

Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et tourner pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte soit mûre (environ 1 heure). Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée à l'emporte-pièce pour éliminer les bulles d'air. Sur une surface légèrement farinée, façonner la pâte en un pain rond. Placer sur une plaque à biscuits légèrement graissée ou dans un moule à gâteau à étages de 8 pouces. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que l'empreinte reste après le toucher (environ 30 minutes).

Cuire au four préchauffé à 400 degrés F pendant 30 à 35 minutes.

Optionnel: Mélanger 1/2 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de fécule de maïs chauffer jusqu'à ébullition. Cinq minutes avant la fin de la cuisson du pain, retirer du four et badigeonner le dessus de glaçage à la fécule de maïs. Saupoudrer de graines de carvi, si désiré. Remettre au four et cuire environ cinq minutes de plus jusqu'à ce que le glaçage soit brillant et que le pain sonne creux lorsqu'on le tapote. Retirer de la poêle refroidir avant de trancher.

La source: © Copyright 2008 Levure Red Star. Tous les droits sont réservés.


Le pain Pumpernickel GF réussi enfin

Le pain avait l'air très différent lorsqu'il était dans la machine. La montée était meilleure, et surtout, elle n'est pas tombée après la cuisson. Le test ultime est venu après l'avoir tranché et goûté. Nous ne pouvions pas faire la différence avec le pain pumpernickel à base de gluten que nous achetions au magasin !

Enfin, une miche réussie de pain pumpernickel sans gluten. Les sandwichs Ruben vous attendent !

Je sais à quel point il était difficile de trouver une bonne recette de machine à pain pumpernickel sans gluten, alors j'ai dû la partager. J'espère que ça vous plait!