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Meilleures recettes de steak au four

Meilleures recettes de steak au four


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Conseils d'achat de steak au four

La plupart des bovins sont nourris d'herbe jusqu'à ce qu'ils soient envoyés dans un parc d'engraissement - où ils sont finis avec du maïs. Dans la mesure du possible, choisissez du bœuf provenant de bovins « 100% nourris à l'herbe » - ce sera plus cher, mais meilleur pour votre santé.

Conseils pour la cuisson des steaks au four

La méthode utilisée pour cuire le bœuf dépend de la coupe. Les coupes plus tendres, comme le filet mignon, doivent être cuites relativement peu de temps à feu vif en les grillant ou en les faisant sauter. Alors que les coupes moins tendres, comme la poitrine et les bouts de côtes, doivent être cuites plus longtemps à feu doux en braisant ou en mijotant.


Steak d'espadon au four

L'espadon rend même les soirées de semaine les plus banales.

huile d'olive extra-vierge, divisée

Poivre noir fraichement moulu

tomates cerises multicolores, coupées en deux

  1. Chauffer le four à 400°.
  2. Dans une grande poêle en fonte à feu vif, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le poisson dans la poêle et assaisonner le dessus avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit doré d'un côté, 3 à 5 minutes. Retourner et assaisonner le côté opposé avec du sel et du poivre. Retirer la casserole du feu et mettre au four.
  3. Rôtir jusqu'à ce que l'espadon soit cuit et feuilleté, environ 10 minutes.
  4. Préparez la salade de tomates fraîches : Dans un grand bol, mélangez les tomates, l'oignon et le basilic. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante et le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.
  5. Verser la salade sur le poisson et servir.

Nutrition (par portion) : 270 calories, 21 g de protéines, 7 g de glucides, 2 g de fibres, 4 g de sucre, 18 g de matières grasses, 3 g de graisses saturées, 90 mg de sodium


Préchauffer le four à 400 degrés F.

Mélanger le sel d'ail, le sel, le poivre et l'assaisonnement Old Bay. Saupoudrer les assaisonnements uniformément sur les deux côtés des steaks. Laisser reposer 20 minutes.

Saupoudrer les steaks de farine. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les steaks et faire revenir légèrement des deux côtés, 2 à 3 minutes par côté. Placer dans un plat à gratin de 1 1/2 pinte. Saupoudrer les tranches d'oignon sur la viande. Ajouter la farine restante dans la poêle dans laquelle la viande a été cuite. Remuez jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Ajouter l'eau et cuire à feu vif en remuant les morceaux dorés du fond de la casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 1 minute.

Verser sur les steaks. Couvrir et cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.


Les meilleurs accompagnements de steak à servir

Un dîner de steak n'est pas vraiment complet sans une gamme d'accompagnements somptueux.

Alors que les coupes primo comme le filet mignon tendre, la bande de New York savoureuse ou le meilleur des deux mondes porterhouse bénéficient d'un assaisonnement de base au sel et au poivre (vous voulez faire briller cette viande !), La décadence n'est pas un problème pour son co -étoiles.

Pour des options moins chères mais non moins savoureuses, telles que le bifteck de flanc qui bénéficie d'une marinade (qu'elle soit au bourbon ou peut-être au balsamique), envisagez une sélection d'accompagnements plus raffinée, mais ne retenez pas l'envie.

Que vous soyez fan de fantaisie ou que vous gardiez les choses un peu plus décontractées, que vous prépariez un steak grillé ou que vous prépariez votre cuisson avec une fonte, vous trouverez ci-dessous des accompagnements remarquables qui conviendront à toutes les aubaines de bœuf.

Écrasé de pommes de terre Fingerling à la truffe

Il y a la purée de pommes de terre, puis la purée (ou plutôt écrasée) de pommes de terre du chef de fer Jose Garces. Son utilisation de fingerlings avec la peau garde les choses rustiques, mais un filet d'huile de truffe riche en umami porte le côté steak à de nouveaux sommets. Obtenez la recette de pommes de terre écrasées Fingerling truffées. (Essayez-le avec du chou-fleur si vous coupez des glucides.)

Frites

La France a peut-être une réputation culinaire qui s'appuie fortement sur le chi chi, mais ce n'est certainement pas le cas avec le combo viande et pommes de terre sans fioritures de steak frites. Du côté des frites, l'utilisation de la méthode de la double friture vous mènera sur la voie de la perfection, donnant un intérieur moelleux logé dans un enrobage croustillant. Une trempette n'est pas nécessaire, mais préparer un aïoli maison ne ferait certainement pas de mal. Obtenez notre recette de frites.

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Si vous appréciez parfaitement même les frites.

Patates douces grillées

Si vous allumez le gril pour une carne asada aux agrumes, un tri-tip d'inspiration argentine ou une picanha alléchante, laissez de la place aux patates douces. Ces quartiers fumés apportent définitivement de la chaleur, surtout lorsqu'ils sont garnis d'une crème sure au citron vert. Obtenir notre recette Patates douces grillées.

Lecture connexe sur CNET: Les meilleurs grills de 2020

Pommes de terre au four entièrement chargées

Pour compléter nos sélections de tater, vous trouverez l'ultime pomme de terre gonflée, une pomme de terre au four débordante de crème sure, de fromage Monterey Jack, de bacon, d'oignons verts et un jalapeño en dés pour faire bonne mesure. Une double cuisson garantit que la pomme de terre est tendre à la fourchette. Obtenez notre recette de pommes de terre au four entièrement chargées.

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Un moyen sûr d'obtenir des patates super lisses.

Soufflé macaroni au fromage

Vous ne pouvez jamais vous tromper en servant un côté de macaroni au fromage ooey gluant. Mais si vous préparez un steak à prix élevé et que vous recherchez un accompagnement plus raffiné, ce soufflé-spin sur le classique de la nourriture réconfortante sera certainement à la hauteur de l'occasion. Obtenez notre recette de soufflé au macaroni et au fromage.

Asperges croustillantes au prosciutto

Des asperges épaisses, charnues et rôties enveloppées dans une couverture de perfection porcine séchée sont un plaisir infaillible pour la foule. Placez la grille de votre four à quelques centimètres sous le gril et faites cuire pendant quelques minutes (en retournant à mi-chemin) pour assurer des lances tendres et du prosciutto croustillant. Obtenez notre recette d'asperges croustillantes enrobées de prosciutto.

Épinards à la crème

Un aliment de base du steakhouse, les épinards à la crème franchissent souvent la ligne en excès, les résultats se terminant davantage par les lignes de la crème d'épinards. Cette version offre juste ce qu'il faut d'indulgence, laissant briller le vert feuillu riche en fer sans devenir complètement Popeye. Obtenez la recette d'épinards à la crème.

Choux de Bruxelles rôtis aux amandes et pecorino

Il n'y a pas si longtemps, pour les enfants, les choux de Bruxelles étaient le mot à quatre lettres des accompagnements végétariens. (Pourquoi nos parents ont-ils toujours insisté pour les faire cuire à la vapeur ?) Maintenant, nous savons bien que lorsqu'ils sont rôtis, ils sont une révélation et une garniture d'amandes grillées croquantes, de pecorino salé et d'un spritz de jus de citron frais ne fait que les rendre meilleurs. Obtenez la recette de choux de Bruxelles rôtis aux amandes et pecorino.


De quoi d'autre avez-vous besoin pour préparer les meilleures fajitas au steak :

Les autres ingrédients sont simples ! Un peu de jus de citron vert, de la sauce Worcestershire (ce sont des fajitas de style Tex-Mex après tout !), de l'ail, de la poudre de chili, du paprika fumé, du cumin, un peu d'huile d'olive, de la coriandre hachée, un peu de sel et de poivre. C'est ça! Pas de fécule de maïs ou de sucre ou un million d'autres ingrédients. Ce sont des fajitas au steak simples et savoureuses qui brillent par elles-mêmes. Vous n'avez pas besoin d'y mettre un million d'ingrédients pour avoir bon goût.


Résumé de la recette

  • 2 steaks de lanières (chacun d'environ 1 pouce d'épaisseur), température ambiante
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de beurre non salé
  • Sauce à steak simple, facultatif

Chauffer une grande poêle à fond épais (de préférence en fonte) à feu vif pendant 5 minutes. Assaisonner généreusement les steaks de sel et de poivre. Ajouter 1/2 cuillère à café de beurre dans la poêle, puis recouvrir immédiatement d'un steak. Répétez l'opération avec 1/2 cuillère à café de beurre et le steak restants. Cuire sans déplacer les steaks jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, 3 à 4 minutes. Retourner et cuire 2 minutes de plus pour saignant, ou 3 à 4 minutes de plus pour mi-saignant. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher les steaks contre le grain et servir avec de la sauce, si désiré.

Chauffer une poêle en fonte de 10 ou 12 pouces à feu vif. Assaisonner généreusement les steaks de sel et de poivre. Quelques secondes avant d'ajouter un steak, déposez 1/2 cuillère à café de beurre dans la poêle et recouvrez immédiatement du steak. Répétez avec le steak restant. Saisir 3 minutes sans bouger le steak (pour former une croûte). Retourner et cuire 2 minutes pour saignant ou 3 à 4 pour moyen saignant. Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sur une planche ou un plat pendant quelques minutes avant de servir.


Vidéo associée

Facile et délicieux. Mon petit-fils lui a donné 5 étoiles !! Merci Epicurious !!

Première fois que je fais de l'espadon. C'était délicieux. J'ai un peu changé la recette du beurre, en ajoutant un peu de poivre citronné, et une pincée de poivre de cayenne, mais tout le reste,

J'adore cette recette ! Facile à préparer et à déguster comme au restaurant.

c'était génial ! J'avais besoin d'une recette d'espadon d'intérieur car le gril était inaccessible à cause de la neige. Fait exactement comme indiqué et c'était délicieux, moelleux et un énorme succès!

Une recette d'espadon parfaite. Je fais habituellement griller de l'espadon, mais j'avais besoin d'une recette d'intérieur. A suivi exactement et l'espadon était humide et parfaitement cuit.

Oh mon Dieu, c'était délicieux. Plaisir familial, c'était la première fois que je cuisinais de l'espadon, même si c'était un aliment de base de la famille qui grandissait au bord de l'océan. Ma famille en raffolait.

Délicieux et facile. des cuisiniers novices ou confirmés ! Préparé tel qu'il est écrit. Servi avec des ignames rôties et une salade de roquette. Epicurious ne déçoit jamais.

Excellent. Dans une poêle en fonte, sept minutes suffisaient au four. La prochaine fois, j'ajouterai quelques câpres à la sauce au beurre dans la poêle. Certainement facile et savoureux. J'aime beaucoup la sauce et j'ai utilisé toute la monture pour deux steaks d'espadon. Servi avec quartiers de citron et purée de pommes de terre. Super repas.

J'ai eu de l'espadon fraîchement pêché que j'ai obtenu d'un ami. Je l'ai préparé comme la recette était écrite. Mon mari et moi avons adoré et c'est un mangeur difficile. Le temps de cuisson était parfait. J'ai déjà eu de l'espadon sec et c'était loin d'être sec. C'était très humide et savoureux. Bravo pour cette recette.

Excellente recette d'espadon ! Je l'ai fait pour deux et j'ai réduit la quantité de beurre. J'ai eu de l'espadon trop cuit, ce qui est tellement décevant, alors j'ai sorti le mien une minute plus tôt. C'était tellement bon, ma femme et moi avons convenu que c'était la qualité du restaurant. Tellement bon, vraiment.

Incroyablement facile et incroyablement délicieux. J'adore la coriandre, alors ajoutez-la toujours au persil haché, mais c'est un choix personnel et certainement pas nécessaire.

Recette fantastique! Nous avons fait un steak de 13 onces pour 2, en utilisant un peu plus de la moitié de la recette. Nous n'avions que des grains de poivre noir, mais cela s'est quand même bien passé. Nous allons certainement le refaire!

Le meilleur! Mon espadon n'avait qu'un pouce d'épaisseur, il n'a donc fallu que 5 minutes environ pour le rôtir. Rien de plus simple ou plus rapide !

Je fais de l'espadon tout le temps. C'était la meilleure recette de tous les temps. Le combo de 3 minutes sur la cuisinière et de 10 minutes au four est parfait, surtout avec la sauce beurre citron persil.

Normalement, nous faisions griller notre poisson, mais il pleuvait alors j'ai dû trouver un autre plan. D'une certaine manière, même si nous sommes en quarantaine, j'avais tous les ingrédients. Cela s'est avéré absolument incroyable, un restaurant 5 étoiles incroyable. Sera certainement faire cela à nouveau!

J'ai fait la pâte et l'ai frottée sur deux steaks opah. Cuit au four à 400 degrés sur un lit de feuilles de céleri avec environ une tasse et demie de chardonnay. Saveur merveilleuse! Toute la famille a adoré. Je suis sûr que ce serait génial comme écrit aussi, avec la caramélisation.

J'adorerais faire cette recette car je viens de recevoir un steak d'espadon (c'est la première fois que je l'essaye ou le cuisine) mais je me demandais si quelqu'un pouvait m'aider avec les mesures d'un steak ?

Super recette facile ! Espadon parfaitement cuit qui peut gâcher s'il est trop cuit, ajouté quelques cuillères à soupe de vin blanc au mélange de beurre, délicieux

Stupide facile et remarquablement délicieux. Ne le faites pas trop cuire (pas plus de 140 °). Super repas en semaine. Nous le cuisinons fréquemment avec de l'espadon hawaïen frais.

Au marché aujourd'hui, j'ai trouvé de l'espadon frais pêché à la ligne et j'ai dû prendre quelques steaks coupés à la main pour le dîner. Quand j'ai cherché des recettes, c'était la première qui est apparue. Epicurious n'a pas déçu ! Ce plat est simple, facile et parfait pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale. Je n'ai apporté aucune modification à la recette, à part ajouter de l'aneth haché au beurre car j'en avais sous la main. Fantastique!!

C'était fantastique ! Fait juste deux portions, donc la recette a été divisée par deux, sinon suivie exactement. Si simple et si bon.

Personnellement, je n'aime pas le poisson et je n'ai pas goûté le plat. Cependant, j'ai fait cette recette deux fois et pour mon mari qui en a fait l'éloge. Très simple à faire avec de belles saveurs.

A suivi la recette, mais a triplé l'ail. Je pense que la prochaine fois je ferai cuire 9 minutes au lieu de 10. Ajout de courgettes au four pour accompagner. La femme a adoré !

Je l'ai fait ce soir avec l'ajout de l'aneth et du vin blanc dans la sauce. très savoureux et facile. Je n'ai pas non plus mis le poisson au four. J'ai juste continué à dorer jusqu'à la bonne température.


12 recettes de restes de steak qui vous rendront heureux de ne pas avoir pu tout finir

Peu importe à quel point c'était bon le premier soir, les restes de steak ont ​​besoin d'un peu de TLC pour être le plus délicieux le deuxième jour. Heureusement, nous avons rassemblé les meilleures recettes de steaks restants qui le font briller.

Il est primordial de s'assurer de réchauffer doucement votre steak pour qu'il ne finisse pas trop cuit. Partout où une recette nécessite la cuisson d'un steak frais, réchauffez simplement le vôtre à la place, puis ajoutez-le au plat juste avant de servir.

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Parfait pour conserver et réchauffer vos restes de steak.

Le steak cuit à froid a tendance à être sec, donc même pour une salade, vous voudrez peut-être le réchauffer au moins un peu (le jeter dans une partie de la vinaigrette juste après aide également). Évidemment, plus votre steak est rare lorsque vous commencez, plus vous avez de marge d'erreur. Par conséquent, il est utile de savoir comment cuisiner un steak en premier lieu.

Lorsque vous êtes prêt pour le deuxième tour, découvrez la meilleure façon de réchauffer un steak, puis consultez ces recettes de restes de steak pour la meilleure façon de l'apprécier (à nouveau).

1. Restes de sandwich au steak

L'application de restes de steak la plus évidente est toujours l'une des meilleures et vous pouvez construire votre sandwich comme vous le souhaitez. Notre recette de sandwich au steak ajoute des poivrons rouges tranchés finement, du fromage provolone et de la mayonnaise à l'estragon et est brièvement grillée pour faire griller et fondre le tout. C'est simple mais éminemment satisfaisant (surtout si vous commencez par notre recette de Steak mariné au Bourbon la veille). N'hésitez pas à faire d'abord sauter vos poivrons avec des oignons, ou utilisez d'autres herbes fraîches dans la mayonnaise, ou ajoutez de la moutarde, ou autrement riff à votre guise.

2. Les restes de salade de steak

La salade de steak est une autre option entièrement personnalisable. Nous l'aimons mieux avec un steak tranché finement qui a été doucement réchauffé, mais au-delà de cela, il est difficile de choisir une version préférée. Notre recette de salade de steak et bacon contient du fromage bleu crémeux, des tomates cerises sucrées et du bacon croustillant. L'avocat donne un contraste soyeux à la viande de notre recette de salade de steak grillé à la mexicaine, qui comprend également du queso fresco et des haricots noirs. Des oignons et des poivrons émincés croustillants entrent dans notre recette de bifteck de flanc et de salade de roquette avec des haricots tendres et une vinaigrette à la lime subtilement sucrée. Et notre recette de salade de steak et de pommes de terre avec une vinaigrette piquante aux tomates évite la laitue mais ajoute des feuilles de céleri, du persil et des oignons verts pour les verts.

3. Restes de quesadilla au steak

Que vous le fassiez griller ou le faire dans une poêle en fonte, c'est une perfection gluante, au fromage et à la viande qui est encore mieux garnie de crème sure, de salsa ou de guacamole (ou les trois). Nous glissons quelques jalapeños marinés dans la garniture pour un petit coup de fouet, mais vous pouvez également incorporer de la poudre de chipotle fumée ou de la sauce adobo dans votre crème sure si vous commencez avec un steak relativement simple. Obtenez notre recette de Quesadilla au steak grillé.


Les meilleurs accompagnements de steak à servir

Un dîner de steak n'est pas vraiment complet sans une gamme d'accompagnements somptueux.

Alors que les coupes primo comme le filet mignon tendre, la bande de New York savoureuse ou le meilleur des deux mondes porterhouse bénéficient d'un assaisonnement de base au sel et au poivre (vous voulez faire briller cette viande !), La décadence n'est pas un problème pour son co -étoiles.

Pour des options moins chères mais non moins savoureuses, telles que le bifteck de flanc qui bénéficie d'une marinade (qu'elle soit au bourbon ou peut-être au balsamique), envisagez une sélection d'accompagnements plus raffinée, mais ne retenez pas l'envie.

Que vous soyez fan de fantaisie ou que vous gardiez les choses un peu plus décontractées, que vous prépariez un steak grillé ou que vous prépariez votre cuisson avec une fonte, vous trouverez ci-dessous des accompagnements remarquables qui conviendront à toutes les aubaines de bœuf.

Écrasé de pommes de terre Fingerling à la truffe

Il y a la purée de pommes de terre, puis la purée (ou plutôt écrasée) de pommes de terre du chef de fer Jose Garces. Son utilisation de fingerlings avec la peau garde les choses rustiques, mais un filet d'huile de truffe riche en umami porte le côté steak à de nouveaux sommets. Obtenez la recette de pommes de terre écrasées Fingerling truffées. (Essayez-le avec du chou-fleur si vous coupez des glucides.)

Frites

La France a peut-être une réputation culinaire qui s'appuie fortement sur le chi chi, mais ce n'est certainement pas le cas avec le combo viande et pommes de terre sans fioritures de steak frites. Du côté des frites, l'utilisation de la méthode de la double friture vous mènera sur la voie de la perfection, donnant un intérieur moelleux logé dans un enrobage croustillant. Une trempette n'est pas nécessaire, mais préparer un aïoli maison ne ferait certainement pas de mal. Obtenez notre recette de frites.

Coupe-frites Weston, 119,95 $ de Williams Sonoma

Si vous appréciez parfaitement même les frites.

Patates douces grillées

Si vous allumez le gril pour une carne asada aux agrumes, un tri-tip d'inspiration argentine ou une picanha alléchante, laissez de la place aux patates douces. Ces quartiers fumés apportent définitivement de la chaleur, surtout lorsqu'ils sont garnis d'une crème sure au citron vert. Obtenir notre recette Patates douces grillées.

Lecture connexe sur CNET: Les meilleurs grills de 2020

Pommes de terre au four entièrement chargées

Pour compléter nos sélections de tater, vous trouverez l'ultime pomme de terre gonflée, une pomme de terre au four débordante de crème sure, de fromage Monterey Jack, de bacon, d'oignons verts et un jalapeño en dés pour faire bonne mesure. Une double cuisson garantit que la pomme de terre est tendre à la fourchette. Obtenez notre recette de pommes de terre au four entièrement chargées.

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Un moyen sûr d'obtenir des patates super lisses.

Soufflé macaroni au fromage

Vous ne pouvez jamais vous tromper en servant un accompagnement de macaroni au fromage gluant. Mais si vous préparez un steak à prix élevé et que vous recherchez un accompagnement plus raffiné, ce soufflé-spin sur le classique de la nourriture réconfortante sera certainement à la hauteur de l'occasion. Obtenez notre recette de soufflé au macaroni et au fromage.

Asperges croustillantes enrobées de prosciutto

Des asperges épaisses, charnues et rôties enveloppées dans une couverture de perfection porcine séchée sont un plaisir infaillible pour la foule. Placez la grille de votre four à quelques centimètres sous le gril et faites cuire pendant quelques minutes (en retournant à mi-chemin) pour assurer des lances tendres et du prosciutto croustillant. Obtenez notre recette d'asperges croustillantes enrobées de prosciutto.

Épinards à la crème

Un aliment de base du steakhouse, les épinards à la crème franchissent souvent la ligne en excès, les résultats se terminant davantage par les lignes de la crème d'épinards. Cette version offre juste ce qu'il faut d'indulgence, laissant briller le vert feuillu riche en fer sans devenir complètement Popeye. Obtenez la recette d'épinards à la crème.

Choux de Bruxelles rôtis aux amandes et pecorino

Il n'y a pas si longtemps, pour les enfants, les choux de Bruxelles étaient le mot à quatre lettres des accompagnements végétariens. (Pourquoi nos parents ont-ils toujours insisté pour les faire cuire à la vapeur ?) Maintenant, nous savons bien que lorsqu'ils sont rôtis, ils sont une révélation et une garniture d'amandes grillées croquantes, de pecorino salé et d'un spritz de jus de citron frais ne fait que les rendre meilleurs. Obtenez la recette de choux de Bruxelles rôtis aux amandes et pecorino.