Dernières recettes

Bonne cuisine : chocolat vieilli en fût de bourbon Raaka

Bonne cuisine : chocolat vieilli en fût de bourbon Raaka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Manger sain doit toujours être délicieux.

Inscrivez-vous à notre newsletter quotidienne pour plus d'articles intéressants et de recettes saines et savoureuses.

Par Kate Malin

Il a fallu un sac malhonnête de fèves de cacao absorbant le goût de la sauce barbecue qu'il préparait pour que le cofondateur et chocolatier en chef de Raaka Chocolate, Nate Hodge, se rende compte que les fèves de cacao prendraient les saveurs de leur environnement. Enthousiasmé par les possibilités de la découverte, il a rapidement atterri sur le bourbon comme complément naturel au chocolat et s'est mis à vieillir quelques grains dans Berkshire Mountain Distilling Bourbon Barrels à l'usine Raaka à Brooklyn. Le résultat de l'expérience, le chocolat vieilli en fût de Bourbon de Raaka, est riche en saveurs de caramel, de vanille et de notes de chêne provenant des fûts, et a remporté un Good Food Award en 2013 après sa sortie.

Les saveurs inhabituelles de Raaka sont rendues plus uniques par leur utilisation de «chocolat vierge» pour créer toutes leurs barres. Contrairement à la plupart des chocolatiers, Raaka laisse leurs fèves non torréfiées, ce qui, selon eux, permet à la saveur de la fève de vraiment ressortir. Cette approche nuancée de leur métier est évidente dans l'attention portée à la qualité et à la durabilité alors qu'ils transportent le cacao de la fève à la barre. Les fèves de Raaka sont achetées au-dessus du prix du marché auprès des agriculteurs, leurs emballages sont imprimés sur du papier recyclé et leurs restes de coques de cacao sont donnés à Edible Schoolyard NYC pour être utilisés comme paillis. Un avantage supplémentaire : les fèves de cacao sont riches en antioxydants, en fibres et en produits chimiques naturels (théobromine, phényléthylamine et anandamide) qui agissent comme des élévateurs d'humeur, alors mettez un morceau dans votre bouche, laissez-le fondre sur votre langue et savourez.

Le chocolat Bourbon Cask Aged est disponible chez raakachocolate.com et en magasins à travers le pays. Le chocolat Raaka fait partie de la Prix ​​de la bonne nourriture, un projet pour honorer les producteurs d'aliments et de boissons qui fabriquent le genre de nourriture que nous voulons tous manger - savoureux, authentique et responsable, et un fier membre de la Guilde des marchands de bonne bouffe, association nationale unissant les entreprises alimentaires artisanales américaines pour connecter, réunir et promouvoir les entreprises Good Food de toutes tailles.

----------

De son travail de base aux Good Food Awards à sa formation continue au programme de maîtrise en études alimentaires de NYU, Kate Malin apporte une passion sans précédent pour la bonne nourriture et les bonnes personnes.

Plus de trouvailles alimentaires :


9 barres de chocolat alléchantes pour l'amateur de chocolat dans votre vie

Vous cherchez à surprendre l'amateur de chocolat dans votre vie avec un cadeau de chocolat ? Ont-ils un anniversaire, un anniversaire ou une promotion professionnelle à venir ? Ne les surprenez pas avec un chocolat ordinaire. Jetez un œil à ces 9 barres de chocolat alléchantes pour l'amateur de chocolat dans votre vie.

Amano Cardamome Poivre Noir 60%

Amano Artisan Chocolate est une chocolaterie artisanale basée à Orem, dans l'Utah. Amano est un fabricant primé, ils fabriquent tout leur chocolat sur du matériel vintage. Leur processus en petits lots permet à Amano de contrôler et d'observer le développement de la saveur, rendant chaque lot de chocolat non seulement délicieux mais unique.

Avec la barre Amano Cardamom Black Pepper, vous ne rencontrerez pas seulement les célèbres saveurs de leur chocolat noir Guayas à base de fèves de République dominicaine. Vous trouverez également le meilleur poivre noir d'un seul domaine avec de la cardamome moulue. De petits morceaux de cristaux de sucre donnent un croquant satisfaisant dans la bouche.

Notes de dégustation : Epice & Floral

Fond d'écran Marou Tien Giang 80%

Marou a été l'un des premiers fabricants de haricots à barres en Asie. Lorsque Vincent Mourou a quitté sa carrière publicitaire à San Francisco, il a déménagé au Vietnam pour se retrouver. C'est alors que Vincent rencontre Samuel Maruta, un banquier français vivant à Saigon avec sa femme et ses deux enfants. Les deux n'avaient qu'un mixeur, un four, des moules à gâteaux et la cuisine de Sam. Samuel et Vincent continuent de travailler avec un réseau serré de petits agriculteurs auprès desquels ils achètent des grains de la meilleure qualité.

Cette barre de chocolat est riche en saveurs d'épices, de tabac et de noisette qui met en valeur le dévouement de Marou à un design exceptionnel tel que reconnu par le magazine londonien Wallpaper*.

Notes de dégustation : Épice, Tabac & Noix

Manoa Mai'a Banane & Amp Nibs 70%

Manoa est une chocolaterie hawaïenne. Hawaï est le seul État des États-Unis à cultiver du cacao. L'histoire de ce fabricant a commencé dans les laboratoires de l'Université d'Hawaï en 2010, étudiant le cacao en tant que culture pour l'État. Manoa a commencé comme étudiants sans argent et a démarré son entreprise avec ingéniosité et détermination.

Cette barre d'inclusion est une nouvelle création de Manoa. Ce bar présente des œuvres d'art vibrantes de l'artiste local Shar Tuiasoa de Punky Aloha et des moulures délicates inspirées des motifs de tatouage polynésiens. Avec des informations historiques sur chaque ingrédient d'inclusion, l'ensemble complet de saveurs, d'art et de culture crée trois barres qui font plus que du bon goût : c'est du chocolat avec un sentiment d'appartenance. Fruit apporté par les colons polynésiens lors de leur long voyage à Hawaï, la banane est connue comme l'une des plantes de pirogue - des cultures essentielles à la vie insulaire. Mai'a (banane) était utilisé comme nourriture, offrande aux ali'i (chefs au pouvoir) et comme médicament.

Notes de dégustation : Banane, Fruit de la Passion & Noix de Coco

OmNom Tanzanie 70%

Omnom est un chocolatier artisanal basé à Reykjavík, en Islande. L'entreprise a commencé comme une expérience pour voir si les deux amis pouvaient maîtriser la fabrication du chocolat. Dès le début, ils ont reçu des retours de dégustation positifs. Après avoir reçu des commentaires positifs, ils ont mis en place un petit laboratoire de fabrication de chocolat dans une station-service reconvertie et se sont lancés. La mission d'Omnom est de fabriquer le meilleur chocolat possible en utilisant des ingrédients de la plus haute qualité.

Une barre noire pure d'origine unique issue du cacao de Tanzanie. Il présente une dominance de fruits à noyau et de noisettes grillées avec des notes de raisins secs et d'abricots mûrs.

Notes de dégustation : Fruité et Noix

Érable Ranger 66 % Moyen

Basé sur des recettes familiales et nommé en l'honneur de la nièce du fondateur George Domurot, garde forestier du National Park Service, Ranger Chocolate Company manipule soigneusement chaque fève de cacao pour libérer les nuances, la régionalité et les saveurs du terroir dans leur chocolat.

Le sucre d'érable est fabriqué en évaporant l'eau de la sève d'érable, laissant derrière lui des cristaux de sucre d'érable pur. Le sucre d'érable a tendance à avoir un goût plus sucré. Associée à un fruit audacieux Trinitario cacao, la barre de chocolat qui en résulte a un profil de saveur unique que nous pensons que vous allez adorer.

Notes de dégustation : Fraise & Érable

Blanxart Congo Eco-Biologique 82%

C'est en avril 1954 que le maître chocolatier Francesc Agrás entreprend un long voyage à travers les meilleures pâtisseries et confiseries d'Europe. Sa passion pour l'excellence dans la confiserie artisanale est à l'origine de la fondation de l'une des chocolateries catalanes les plus renommées : Bombons Blanxart. Tout a commencé dans un modeste atelier du quartier Les Corts (Barcelone) et a nourri un rêve - apporter les meilleures fèves de cacao du Ghana, du Congo et de Guayaquil au chocolat.

Il doit y avoir une loi contre le chocolat aussi bon. La saveur intense de la fumée et du café imprègne le palais, laissant sa marque délicieuse sur le voyageur gustatif imprudent.

Notes de dégustation : Café fumé et amplifié

Dick Taylor Jamaïque, Bachelor's Hall 75% Édition Limitée

Adam Dick et Dustin Taylor ont toujours aimé l'artisanat. Avec une formation en menuiserie et en construction navale, ils ont toujours travaillé de leurs mains. L'artisanat est un principe directeur dans leur vie. Après avoir entendu parler du mouvement du chocolat artisanal à la fin des années 2000, ils ont vu des similitudes dans le travail du bois et la fabrication du chocolat artisanal. Ils sont devenus fascinés par l'idée de l'expérience chocolat et ont acheté en 2010 leur premier équipement de fabrication de chocolat. Leur chocolat capture et met en valeur les subtiles nuances de saveur du cacao qu'ils proviennent du monde entier, dans le but de nous faire vivre une expérience chocolatée agréable.

Single Origin en édition limitée de Bachelor's Hall Estate dans le sud-est de la Jamaïque. Avec de riches notes d'abricot, de biscuits Graham et de dattes, cette barre est unique et délicieuse ! Le cadeau parfait et unique pour le connaisseur de chocolat ou l'amateur de chocolat noir.

Notes de dégustation : Abricot, Graham Cracker & Dattes

Raaka Bourbon Cask Vieilli 82%

Raaka se consacre à la fabrication d'un chocolat exceptionnellement délicieux qui capture le côté le plus brillant, le plus audacieux et le plus fruité du cacao. Ils fabriquent chaque barre à partir de zéro avec des fèves de cacao non torréfiées, provenant de producteurs en qui ils ont confiance et qu'ils admirent. La saveur unique de leur chocolat non torréfié est en partie lieu, en partie processus. Ils fabriquent leurs barres pour célébrer le caractère unique de chaque origine de cacao. Leur processus de fabrication du chocolat valorise la communauté des cultivateurs, des producteurs et des fabricants dont les moyens de subsistance dépendent du cacao et du chocolat. Tout leur chocolat est fabriqué à partir de zéro, de la fève à la barre, à Red Hook, Brooklyn.

Ils vieillissent le cacao tanzanien d'origine unique dans des fûts de bourbon pendant deux mois, créant un bar profondément nuancé avec une ambiance de cocktail : boisé et doux, avec un soupçon de cordial de cerise en finale. C'est leur bar le plus vendu et un gagnant du Good Food Award 2013.

Notes de dégustation : Chêne & Cerise

Criollo 100% Madagascar d'Akesson

Le chocolat biologique d'Akesson est le premier chocolatier « de l'arbre à la barre ». La famille Akesson a commencé avec une seule plantation à Madagascar. Aujourd'hui, Bertil Akesson a étendu le réseau cacao de l'entreprise avec des plantations à Madagascar, au Brésil et en Indonésie. Si vous avez essayé le chocolat artisanal ou le chocolat de renommée mondiale, il est probable qu'il provienne de l'une des plantations de cacao d'Akesson. Les barres de chocolat biologique d'Akesson ont remporté une multitude de prix et sont considérées comme l'une des meilleures barres de chocolat artisanales sur le marché.

Expressif avec des notes naturellement douces, d'agrumes et de fruits rouges. Les fèves Criollo pour cette barre sont récoltées en lots limités parmi d'autres abondants cacao de renommée mondiale. Les près de 5 000 acres d'Akesson sont situés dans la vallée de Sambirano à Madagascar. Divisé en de nombreuses plantations plus petites, il produit du cacao utilisé par les chefs et les chocolatiers du monde entier. Sur la plantation Ambolikapiky, seulement 2 tonnes de haricots Criollo sont cultivées chaque année tandis que le reste de la plantation produit 300 tonnes de Trinitario par an. Certifié biologique.

Décerner: Gagnant de l'Or de l'Académie du Chocolat 2016

Notes de dégustation : Agrumes, Aromatiques, Fruits Rouges Sucrés et Acidulés

Pour débuter avec le chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box. Nous recherchons dans le monde les meilleures barres de chocolat et les apportons chaque mois à votre porte.

Des riches barres de chocolat noir péruvienne aux nouvelles barres de chocolat de démarrage, vous ne savez jamais ce que vous obtiendrez dans la boîte !

Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat de qualité supérieure.

Vous avez quelqu'un que vous appréciez ? C'est aussi un super cadeau !

Si vous voulez juste essayer quelques barres, consultez notre boutique de chocolat en ligne. C'est une sélection de ce que nous avons organisé dans nos boîtes précédentes.

Si vous avez des questions concernant ce blog, notre boîte Kekao ou des barres de chocolat de qualité supérieure, n'hésitez pas à nous contacter ! Suivez-nous en vous abonnant à notre newsletter ou en nous suivant sur Facebook, Twitter et Instagram.


Analyse Mintel : quelle est la prochaine étape pour les saveurs de confiserie ?

Selon Mintel, « 31% des consommateurs américains sont intéressés par des saveurs intéressantes, ce qui devrait inciter les entreprises à innover autour de nouveaux profils de saveurs. »

Il existe un nombre croissant de façons de satisfaire votre dent sucrée dans la catégorie des confiseries. Que vous préfériez le chocolat ou le sans chocolat, le sucre ou le sans sucre, l'objectif reste le même : la gourmandise. Selon Mintel, 82 % des adultes américains mangent des confiseries sans chocolat, tandis que les ventes de confiseries au chocolat ont augmenté de 15 % depuis 2012. Année après année, les mêmes saveurs se sont classées en tête de la catégorie, y compris les confiseries au chocolat, au sucre et à la gomme. Qu'est-ce que cela signifie pour les détaillants et les marques? Essentiellement, il existe une grande opportunité d'attirer plus d'attraits et de capitaliser sur la monotonie en apportant de nouvelles saveurs plus audacieuses dans l'allée.

Selon Mintel, le caramel est une saveur prometteuse à développer et à expérimenter. Le caramel est resté l'une des trois principales saveurs de confiserie au chocolat au cours des cinq dernières années, alléchant les papilles des consommateurs avec divers mélanges de saveurs sucrées et salées. Mais le plaisir ne fait que commencer. « Élargir l'horizon des saveurs du caramel a été un sujet populaire dans les médias sociaux, avec des recettes pour tout, du caramel sriracha au bacon enrobé de chocolat et aux bonbons au caramel suggérés pour le cuisinier à la maison aventureux. D'autres ingrédients compatibles avec le caramel comprennent l'orange sanguine, le bourbon et l'eau de rose, et la popularité du caramel brûlé a également été promue au cours de la dernière année », déclare Mintel.

L'innovation va bien au-delà du caramel, car l'époque du chocolat clair et noir cède la place à des profils de saveurs complexes et à des ingrédients exotiques. Regardez la barre de chocolat noir non grillé vieilli en fût de bourbon de Raaka ou les barres de chocolat aux épices du Moyen-Orient de Jcoco, décrites comme du poivre noir, du cumin, de la cannelle et des clous de girofle dans du chocolat noir. Selon Mintel, « 31% des consommateurs américains sont intéressés par des saveurs intéressantes, ce qui devrait inciter les entreprises à innover autour de nouveaux profils de saveurs. »

Mis à part les profils de saveur, un nombre croissant de consommateurs s'intéressent aux confiseries au chocolat végétaliennes, ce qui signifie que les chocolats fabriqués sans produits laitiers ou autres ingrédients d'origine animale sont à la hausse. Mintel rapporte que les lancements mondiaux de confiseries au chocolat végétaliennes ont augmenté de 12% entre 2017 et 2018. Le chocolat 100% végétal Dardenne du Maroc, par exemple, prétend avoir remplacé le lait par une préparation à base d'amandes qui conserve le même goût et la même douceur d'un bon. chocolat au lait.

Alors que les produits alimentaires et les boissons continuent de devenir des cadeaux populaires tout au long de la saison des fêtes, les marques ont la possibilité d'atteindre les consommateurs intéressés par de nouveaux profils de saveurs de confiserie.


Gagnez une provision de chocolat avec Brooklyn’s Raaka Chocolate

Appel à tous les amateurs de chocolat ! Avez-vous déjà essayé le chocolat vierge non torréfié ? C'est maintenant votre chance. Le petit lot de Brooklyn nous donne le scoop et la possibilité de participer pour gagner un approvisionnement de six mois de chocolat.
un cadeau Rafflecopter

Fabriqué avec intégrité à Brooklyn, New York, Raaka Chocolate redéfinit l'expérience de la barre chocolatée. En utilisant des fèves de cacao vierges non torréfiées, le duo Raaka crée le bonbon depuis 2010. Les barres de chocolat aux fèves de cacao non torréfiées sont aussi complexes et intéressantes qu'une bouteille de vin inhabituelle. Non seulement ils fabriquent du chocolat, mais ils sont fiers d'avoir un environnement de travail créatif et collaboratif pour inspirer leurs employés et la communauté qui les entoure.

Découvrez notre interview avec les fondateurs Ryan Cheney et Nate Hodge et participez pour gagner un abonnement de six mois à leur programme First Nibs. Chaque mois, vous recevrez une sélection de tablettes de chocolat de saison et de saveurs uniques que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Consultez également notre programme First Nibs comme une délicieuse idée de cadeau de vacances pour votre ami du chocolat préféré.

Quelles sont les principales différences de saveur et de texture entre les chocolats torréfiés traditionnels et votre cacao vierge non torréfié ?

Nate Hodge : Nous aimons la saveur des fèves de cacao non torréfiées. Je considère les saveurs de la fève comme presque une énergie débridée. Ce que nous essayons de faire en tant qu'entreprise de chocolat, c'est d'exploiter les saveurs audacieuses des fèves de cacao, sans altérer leurs saveurs. Lorsque les fabricants de chocolat torréfient les fèves de cacao, ils développent une saveur, mais ils la modifient également. C'est certainement la principale chose qui différencie Raaka des autres chocolatiers artisanaux, mais nous aimons aussi être un peu plus ludiques et/ou expérimentaux avec nos barres chocolatées aromatisées.

Y a-t-il une saveur de barre inhabituelle qui vous passionne particulièrement dans votre série en édition limitée ? Quelle est votre saveur classique préférée ?

NH : Nous fabriquons une série de barres infusées de bois de cerisier, de pommier et d'érable. Je suis super surpris par la quantité de saveur que contient le cerisier. Je suis vraiment excité que les gens goûtent le bar. Lorsque j'apprends quelque chose en créant la série First Nibs (notre série en édition limitée) et que je peux transmettre ces nouvelles connaissances à nos abonnés, c'est à ce moment-là que je sens que le programme fonctionne vraiment et fait quelque chose de spécial. Mon standard Raaka préféré est probablement notre bar Bourbon Cask Aged. C'est du chocolat noir à 82 %, qui est l'une des barres les plus sombres que vous puissiez trouver sur une étagère Whole Foods, mais le vieillissement en fût donne au chocolat cette incroyable douceur mystérieuse qui donne l'illusion que la barre est beaucoup plus sucrée qu'elle. est en fait.

Y a-t-il un bar que vous recommanderiez spécifiquement pour l'automne?

NH : Certainement notre bar Maple and Nibs. L'érable est mon ingrédient préféré par temps froid. Cette barre est croquante et particulièrement sucrée. La société Alto Beni Cocoa Company a dû surmonter de nombreux obstacles pour sortir ses fèves de Bolivie cette année, nous sommes donc également très fiers d'eux et du bon goût des fèves dans ce bar.

Vous proposez des visites de votre chocolaterie à Brooklyn. Ça a l'air délicieux, dis nous en plus !

NH : Nous organisons des visites pour partager nos connaissances. Nous sommes un endroit assez ouvert et transparent à Raaka. Tout ce que nos clients veulent savoir sur notre chocolat ou nos fèves de cacao, ou la culture ici, nous voulons partager. Nous voulons que nos clients quittent l'usine de Raaka avec les connaissances dont ils ont besoin pour réfléchir consciemment non seulement à la provenance de leur chocolat, mais aussi à la provenance de leur sel, de leur café ou de leurs bananes. Nous voulons aussi qu'ils partent en pensant que les affaires peuvent être amusantes, respectueuses et collaboratives. Si nous transmettons ces messages, nous espérons que nos clients voudront soutenir la marque et en parler aux autres.

Quelle a été l'inspiration derrière vos abonnements First Nibs ?

NH : L'énergie créative collective de notre équipe. Nous avons tellement d'idées pour les barres chocolatées, et les premières plumes sont nées de notre désir de trouver un moyen de partager ces idées. Nous voulons finalement être considérés comme des innovateurs dans notre approche du chocolat et pouvoir expérimenter constamment avec un ensemble d'abonnés engagés est une opportunité incroyable pour nous.

Comment séduire quelqu'un qui ne se considère pas comme un amateur de chocolat ?

NH : Donnez-leur différentes fèves de cacao à déguster et décrivez-leur que le terroir et la génétique agissent sur le chocolat de la même manière qu'ils façonnent les vins ou les cafés. J'ai découvert que la plupart des gens qui ne sont pas des amateurs de chocolat ne connaissent pas la vaste gamme de saveurs qui peuvent être contenues dans une seule barre de chocolat. Pendant des générations, on nous a donné du chocolat qui a été dépouillé de son caractère unique, en faveur de quelque chose de «chocolat» et de doux. Une fois que de plus en plus de gens découvriront le chocolat et le cacao, il y aura de plus en plus d'amateurs de chocolat.

Quelle est votre chose préférée que vous avez apprise sur la fabrication du chocolat depuis son ouverture il y a cinq ans ?

Ceviche de crevettes rouges, avocat et maïs par le chef Antonio Romero

NH : Que, quel que soit leur revenu ou leur classe sociale, il y a des gens partout dans le monde qui veulent s'améliorer dans leur travail et améliorer leur métier. Le mouvement du chocolat artisanal a été lancé par des artistes curieux et des passionnés de cuisine aux États-Unis et en Europe, mais il va vraiment décoller grâce aux producteurs de cacao qui s'améliorent et améliorent leurs familles en apprenant davantage sur la culture, la récolte et la transformation des fèves de cacao. Que ce soit au Belize, au Pérou ou en Tanzanie, il y a des producteurs de cacao qui ne veulent pas seulement fournir le mouvement du chocolat artisanal, mais veulent en faire partie. Je suis surtout inspiré par la collaboration, et le fait que je puisse collaborer avec un agriculteur au Pérou est une chose extrêmement inspirante.

Cuisinez-vous ou cuisez-vous avec vos chocolats ? Ou sont-ils mieux appréciés sous leur forme de bar ?

NH : Absolument. Quand je n'expérimente pas à l'usine, j'expérimente à la maison. J'ai fait du mole, de la tarte au chocolat et aux pacanes, des blondies aux pépites de chocolat, une boisson au chocolat maya traditionnelle, un gâteau au chocolat sans farine, pour n'en nommer que quelques-uns. À l'usine, nous sommes de très grands fans des s’mores au chocolat Raaka. Cela dit, nos barres sont conçues pour être dégustées sous forme de barres, mais vous pouvez en faire ce que vous voulez. Les possibilités sont infinies en ce qui me concerne

De quels bienfaits pour la santé vos chocolats êtes-vous le plus fier ?

NH : Nous pouvons réaliser des chocolats délicieux et variés qui contiennent tous très peu de sucre. Le sucre est l'une de ces choses qui sont délicieuses, mais qu'il vaut mieux consommer avec modération, et manger du Raaka sur du chocolat commercial est un moyen de modérer votre consommation de sucre sans rien abandonner en termes de délice.

Comment la création d'une entreprise de chocolat a-t-elle changé votre façon de manger, le cas échéant ?

NH :Cela m'a rendu beaucoup plus conscient de l'origine des bananes, du café, du sel et des noix. Ce sont toutes des marchandises qui ont été affectées par des pratiques commerciales d'exploitation. Plus nous pensons et parlons de ces pratiques, plus nous pouvons avancer dans nos efforts pour essayer de changer la façon dont nous nous approvisionnons en nourriture et la façon dont nous traitons les gens, qui comme nous, essaient simplement de se débrouiller en tant qu'humains sur cette planète. .

Assurez-vous de vous arrêter à Raaka pour une visite délicieuse et révélatrice la prochaine fois que vous serez à Brooklyn. D'ici là, participez pour gagner un abonnement First Nibs de six mois et découvrez leur sélection disponible à l'achat en ligne ici.

L'équipe éditoriale de Honest Cooking sélectionne avec soin des histoires culinaires inspirantes à partager avec vous que nous pensons être belles. En tant que magazine culinaire international en ligne avec l'ambition de vraiment changer le visage des médias alimentaires en ligne, nous espérons créer un lieu inspirant pour un débat culinaire sérieux, des recettes salivantes, des actualités culinaires intéressantes et des plaisirs culinaires internationaux.


3. Pyjama familial de Hanna Anderrson

Quoi de plus mignon qu'une famille assortie le matin de NOL ?! J'adore ces ensembles de pyjama familiaux de Hanna Anderrson ! Maintenant, le vrai défi est d'essayer de faire en sorte que votre mari les porte et prenne une photo… peut-être que si Travis voit assez de nos amis porter des thèses, il le fera aussi…


Accords Chocolat et Fromage

Le French Cheese Board a organisé un accord unique de chocolat et de fromage, le 24 septembre 2015 pour certains médias. Nous avons jumelé lors de cette expérience culinaire :

Lait de coco au chocolat vierge de Raaka – Fromage fouetté

Chocolat Vierge de Raaka Madagascar – Mimolette

Sel Marin Chocolat Vierge de Raaka – Epoisses

Chocolat Vierge Bourbon de Raaka – Bleu d’Auvergne

Rooibos Vanille Chocolat Vierge de Raaka – Ossau-Iraty

Associations suggérées

ChocolatFromage
Lait de coco, 60% cacao (Origine : République Dominicaine)Raaka a développé la barre Coconut Milk pour satisfaire le désir d'un chocolat crémeux et laiteux sans produits laitiers. Le lait de coco crée une excellente alternative au lait entier, tout en offrant une sensation en bouche indéniablement crémeuse qui rappelle le chocolat au lait traditionnel.Note de dégustation : caramel, fraise et noix de coco.Fromage Fouetté, Bretagne – Sur la route de Plancoët, Madame Loïk a créé une recette délicate à base de fromage fouetté tartinable le plus frais au sel de Guérande. Avec sa texture, son goût et son histoire uniques, le fromage fouetté a une texture mousseuse unique et facile à étaler.Note de dégustation : Fraîcheur, qui fond en bouche.
Madagascar, 75% cacao (Origine : Madagascar) La seule barre de chocolat au monde fabriquée à partir de fèves non torréfiées de la région d'Ambanja dans la célèbre vallée de Sambirano à Madagascar, sur la ferme biologique d'Aesson. Ce ne sont que des fèves de cacao biologiques, avec un peu de canne à sucre biologique pour laisser transparaître le profil de saveur distinct du chocolat.Note de dégustation : prune dorée, vin de riz et pistache.Mimolette, Nord de la France – La mimolette est un fromage fabriqué traditionnellement autour de la ville de Lille. Il a été réalisé à l'origine à la demande de Louis XIV, qui cherchait un produit d'origine française pour remplacer l'Edam alors très populaire. Pour le distinguer de l'Edam, il l'a coloré avec du rocou pour lui donner une saveur douce et de noisette et une couleur orange distincte. Il pèse normalement environ 4,5 livres et est fabriqué à partir de lait de vache. La croûte grisâtre de la Mimolette vieillie est le résultat d'acariens du fromage introduits intentionnellement pour ajouter de la saveur par leurs actions à la surface du fromage.Notes de dégustation : Goût vif, de noisette et fruité qui comprend également de douces notes de caramel au beurre.
Sel de mer, 71% cacao (Origine : Bolivie)Un chocolat unique en son genre affichant des notes d'agrumes pétillantes et des notes chaudes de baies. Les fèves de cacao non torréfiées et moulues sur pierre présentent un profil de saveur totalement unique. Garni de sel de mer rose du Pérou pour exalter les saveurs.Note de dégustation : Framboise, agrumes, clou de girofle.Epoisses, AOP Bourgogne– Bien que ce fromage au lait de vache ait un arôme piquant, son goût est parfaitement équilibré et très savoureux en bouche. Fabriqué à l'origine par des moines cisterciens qui ont transmis la recette. Le Marc de Bourgogne est utilisé pour laver la croûte et lui donner sa couleur rouge orangé. Napoléon était particulièrement fan de ce fromage.Note de dégustation : Un fromage aromatique doux et soyeux au goût unique légèrement salé.
Bourbon, 82% de cacao (Origine : Belize) Le premier chocolat à base de fève de cacao vieillie en fût. Le processus de vieillissement rehausse le chocolat vierge d'un puissant caramel, de vanille et d'un délice boisé. Mûri dans des fûts de bourbon distillé de Berkshire Mountain, le meilleur chocolat mérite d'être associé au meilleur bourbon.Note de dégustation : Caramel, Vanille.Bleu d'Auvergne, AOP Auvergne– Un bleu crémeux au lait de vache du centre-sud de la France, riche en volcanisme. C'est un AOP au goût fort et piquant, mais dans une moindre mesure que les autres fromages bleus, il est moins salé, avec une texture crémeuse et moelleuse et un goût beurré.Note de dégustation : Le Bleu d'Auvergne a un goût salé et épicé.
Rooibos à la vanille, 67% de cacao (Origine : Bolivie et République dominicaine) Le thé rooibos non fermenté de qualité supérieure apporte des notes chaudes et fruitées et un soupçon de guimauve grillée à un chocolat luxuriant et non torréfié.Note de dégustation : Cerise, guimauve grillée.Ossau-Iraty, AOP, Pays Basque– L'Ossau-Iraty est probablement le fromage AOP le moins connu. Il unit deux régions de France dans les Pyrénées occidentales : Ossau dans la vallée du Béarn, et Iraty dans les hêtraies du Pays Basque. L'Ossau-Iraty est plein d'un goût délicieux, de noisette, robuste s'il est produit pendant la période de juin à septembre lorsque les troupeaux se déplacent vers les prairies de haute montagne. Recouverte d'une épaisse croûte orangée à grise, la pâte est blanche, souple et crémeuse. Il devient plus ferme à mesure qu'il mûrit.Notes de dégustation : Bouche crémeuse et beurrée avec des saveurs de noix, de fruits et d'herbes.

Points communs :

Riche, audacieux, robuste, noisette et crémeux – le chocolat et le fromage partagent certaines des mêmes qualités et offrent des accords savoureux inattendus. Même s'il n'y a pas de règles standards en matière d'accords, en général, les fromages légers complètent les saveurs légères, tandis que les fromages corsés équilibrent les saveurs plus complexes.

Styles de chocolatSuggestions de jumelage
SombreLes chocolats amers se marient bien avec les fromages complexes vieillis
Chocolat au laitLe chocolat au lait se marie bien avec les fromages frais comme le chèvre ou le fromage à pâte demi-ferme au beurre comme le brie.
Chocolat aux fruits secs ou aux noixLe chocolat aux noix grillées et aux fruits secs se marie bien avec des fromages à pâte demi-ferme plus crémeux et aussi des fromages affinés qui ont plus de complexité.
Chocolats épicésLes chocolats contenant du piment et d'autres piments se marient bien avec des fromages piquants qui ne sont pas trop salés.

Au cours de la dernière décennie, il y a eu une vague de petits fabricants de chocolat de la fève à la barre comme Raaka, qui s'occupent de s'approvisionner en fèves de cacao d'origine unique et d'adapter les profils de torréfaction pour faire ressortir leurs saveurs naturelles. En fromagerie, le cahier des charges de l'AOP doit être précis pour que les fromages à Appellation d'Origine Protégée portent leur nom. Les spécifications incluent la race de la vache, son alimentation, la taille et la forme du fromage et la quantité minimale d'affinage ou de maturation requise.

La terre où pousse la fève de cacao, comme la terre où les vaches se nourrissent, confèrent des caractéristiques à la saveur et aux arômes du produit final. Le sol, le climat, l'altitude et la latitude ont une influence profonde et directe. Les vaches normandes qui produisent du lait pour faire le camembert se nourrissent de prairies luxuriantes trempées de rosée salée de la Manche. Les sources de Raaka sont des fèves cultivées et produites sous les tropiques comme la montagne Maya du Belize ou la région de San Francisco de Macoris en République dominicaine, par exemple. De même, le lait des vaches se nourrissant des versants alpins donne ses saveurs à certains fromages.

Une autre similitude que nous avons trouvée intéressante était la barre de chocolat Bourbon de Raaka. Les fèves de cacao sont vieillies en fûts dans des fûts de Berkshire Mountain Distilling Bourbon, qui confèrent les saveurs de caramel et de vanille. Traditionnellement, le fromage Feta AOP est également vieilli en fûts de bois pour donner au fromage une saveur unique. Le processus de vieillissement du fromage est extrêmement important et définit les caractéristiques de la croûte, de la saveur, du corps et de la texture du fromage. Un maître affineur est une profession hautement qualifiée en France, ils veillent à ce que les fromages vieillissent à la perfection.

Avantages pour la santé

Le fromage est une excellente source de protéines et de calcium. Étant donné que les protéines réduisent la faim et vous permettent de vous sentir rassasié après les repas, le fromage peut vous aider à perdre du poids. Dans le cadre d'un plan nutritionnel bien équilibré, les protéines du fromage peuvent ralentir l'absorption des glucides consommés au même repas et donc aider à équilibrer votre glycémie et à améliorer votre humeur.

Contrairement au chocolat noir transformé, les antioxydants sont conservés dans le cacao brut. Les avantages de garder le chocolat biologique non chauffé incluent des niveaux beaucoup plus élevés des célèbres antioxydants ainsi que la préservation de la vitamine C et de la phénéthylamine : le neurotransmetteur du bien-être responsable du sentiment d'amour !

En plus d'être une excellente source d'énergie, le fromage contient des nutriments supplémentaires comme le zinc et la biotine. Le zinc a plusieurs fonctions dans le corps : il aide à la croissance et à la réparation des tissus, prévient et traite la dégénérescence maculaire, protège votre peau et aide à garder vos ongles forts. Le zinc et la biotine sont également importants pour la santé des cheveux.

Le chocolat vierge de Raaka est un produit sans produits laitiers. Le fromage affiné contient très peu de lactose ou peut être sans lactose. Plus le fromage est vieux, moins il contient de lactose. Le lactose est dans le lactosérum et non dans le caillé. Le lactosérum s'égoutte pendant le processus de séchage des fromages. Comme les chocolats vierges de Raaka, le fromage français est sans gluten, dans la plupart des cas, et entièrement naturel.

À propos du chocolat vierge Raaka

Raaka (http://www.raakachocolate.com) fabrique du chocolat de la fève à la barre à partir de cacao biologique non torréfié et certifié USDA à Brooklyn, New York. Alors que presque tout le chocolat est fabriqué en torréfiant des fèves de cacao, le processus unique à basse température de Raaka préserve les profils de saveurs sauvages innés à chaque origine, offrant une expérience chocolatée rare et délicieuse qui rapproche les gens de la fève.

À propos du plateau de fromages français

Financé par le CNIEL*, le French Cheese Board (www.frenchcheeseboard.com) est un studio dédié au fromage français. Conçu comme un laboratoire d'idées, il s'agit d'un espace pour les consommateurs et les professionnels pour découvrir la diversité et la richesse que la France a à offrir à travers une série de projections et d'événements interactifs.

La nouvelle maison de French Cheese à New York mélange les arts culinaires avec des installations d'art contemporain, mêlant style de vie, art, fromage et plus encore. Nous plaçons l'art et le design à la pointe de la modernité, du développement et de l'innovation. Nous invitons artistes, designers, chefs et chercheurs à travailler ensemble sur des projets liés au fromage français et à la nutrition d'aujourd'hui et de demain. Le French Cheese Board fournit une plate-forme pour l'échange d'idées - pour l'éducation et la célébration du fromage français.


Source éthique

Au début de l'année dernière, au Fancy Food Show de San Francisco, j'ai essayé une nouvelle gamme de tasses en chocolat des confiseurs de Vosges. Ces ensembles de mini tasses de beurre d'arachide sont de la Ophélie sauvage gamme de chocolats et se déclinent en quelques variétés. Le premier que j'ai ramassé au magasin, quand je les ai finalement trouvés le mois dernier chez Whole Foods sont les Coupes de beurre d'arachide aux bananes caramélisées Wild Ophelia.

Les emballages ressemblent à un double ensemble de tasses à chocolat (bien qu'ils soient en fait de 2,1 onces), mais à l'intérieur se trouve en fait un essai qui contient un ensemble de six petites tasses.

Je les appelle des tasses, mais il n'y a en fait pas de cannelures de papier dessus, juste les tasses sur un plateau à l'intérieur d'un emballage.

Les tasses sont fabriquées à partir de chocolat au lait à 41 % de cacao, qui est issu de fèves certifiées équitables (le sucre est également équitable). Les bananes ne sont pas le Cavendish typique que la plupart d'entre nous mangeons, mais un cépage cultivé à Kauai connu sous le nom de Williams. Les bananes sont en fait caramélisées avec de la crème et du sucre et saupoudrées sur les tasses. La garniture est du beurre de cacahuète et, pour autant que je sache, plus de chocolat.

Ils sont presque savoureux. Le chocolat au lait a une bonne saveur laitière sans avoir le goût du lait en poudre. Le fondant est onctueux et beurré avec une petite note de caramel. Une fois que j'ai mordu dans les tasses, le beurre de cacahuète est assez évident en tant que parfum, mais la texture du beurre de cacahuète est à peine là, il est assez lisse et mélangé. Les notes de banane étaient parfois difficiles à démêler, ce n'était pas le cas. beaucoup de banane et souvent juste une petite note fraîche caramélisée et miellée.

Certaines tasses contenaient plus de morceaux de banane et certains morceaux de banane étaient un peu collants.

J'aimais mieux les tasses que la version bar que j'avais fatiguée il y a quelques années. Une partie est que j'aime le format des tasses et la possibilité d'avoir une portion minuscule mais complète. Ils sont chers, mais le paquet contient plus qu'un gobelet Justin ou Theo PB, bien qu'il soit encore plus par once. J'ai aimé les combinaisons inventives et j'accueille plus de produits qui jouent avec ces formats.

Bonbons liés

    ÉVALUATION:
  • SUPERBE
  • APPÉTISSANT
  • SAVOUREUX
  • VALOIR LA PEINE
  • TENTANT
  • AGRÉABLE
  • BÉNIN
  • DÉSAPPELANT
  • ÉPOUVANTABLE
  • IMMANGEABLE

Bouchées d'amandes salées à la noix de coco Theo

J'ai souvent souhaité une meilleure version de l'Almond Joy. J'adore la combinaison de chocolat et d'amandes et de noix de coco, mais le classique Almond Joy est juste un peu trop sucré et bien, contient beaucoup d'ingrédients inutiles.

Théo Chocolat of Seattle fabrique du chocolat biologique et d'origine éthique depuis un certain temps, et fabrique même l'une de mes barres préférées, leur chocolat noir aux amandes salées. Leur plus récente expansion de produits a eu lieu dans le domaine des barres chocolatées traditionnelles faites avec de meilleurs ingrédients (comme leurs tasses au beurre de cacahuète). Le plus récent est Bouchées d'amandes salées à la noix de coco Theo. Ils font partie d'une gamme complète de bouchées à la noix de coco qui viennent également au lait ou au chocolat noir, mais la torsion ici qui combinait une barre déjà bien-aimée était trop attrayante pour résister, même à 2,39 $ pour un paquet de 1,3 once.

Les ingrédients sont sans OGM, issus du commerce équitable, sans huile de palme, sans soja et biologiques. Il est également végétalien (mais fabriqué sur un équipement partagé, donc pas nécessairement pour les personnes allergiques aux produits laitiers ou aux œufs.)

Les petits carrés ne ressemblent pas à Almond Joy. Les amandes sont en fait de petits éclats et copeaux dans la garniture de noix de coco, pas quelques amandes entières sur le dessus avec l'enrobage de chocolat.

L'odeur est réconfortante, un parfum de noix de coco propre, mais pas aussi doux et parfumé que l'huile de bronzage. La bouchée est douce, la garniture est moelleuse mais pas du tout collante. La noix de coco est humide et distincte. La meilleure partie de l'ensemble est cependant la touche sombre de la coque en chocolat. Il est profond et a une légère douceur qui ne se trouve pas vraiment dans la noix de coco. Le sel n'est vraiment pas évident en tant qu'élément discret, mais le tout n'est pas sucré ou écoeurant. L'amande offre un croquant différent sur la noix de coco moelleuse.

C'est un régal très léger, avec des saveurs et des textures vraiment fortes. Cela pourrait devenir une habitude régulière. en fait, c'est le cas, c'est la troisième barre que j'achète depuis leur sortie. Il m'a fallu un certain temps pour me contrôler assez longtemps pour prendre des photos.

Bonbons liés

    ÉVALUATION:
  • SUPERBE
  • APPÉTISSANT
  • SAVOUREUX
  • VALOIR LA PEINE
  • TENTANT
  • AGRÉABLE
  • BÉNIN
  • DÉSAPPELANT
  • ÉPOUVANTABLE
  • IMMANGEABLE

Willie’s Cacao - Or du Venezuela 72%

Pendant mon séjour à Londres l'année dernière, j'ai acheté pas mal de barres de chocolat. Une marque que j'ai remarquée avait une bonne distribution et de bons prix, était Le cacao de Willie. L'entreprise s'approvisionne directement en fèves de cacao et fabrique son chocolat en Angleterre. Pour une petite entreprise, ils fabriquent une large gamme de produits chocolatés, comme les barres que j'ai achetées dans des variétés d'origine unique comme Madagascar, le Pérou, l'Indonésie et deux sources différentes du Venezuela. En outre, ils ont également une gamme de cacaos d'origine unique, de perles de chocolat et de barres avec des arômes et des inclusions.

j'ai ramassé le Venezuela Or Las Trincheras 72% à Waitrose. Le paquet est composé de deux petites barres de 40 grammes emballées séparément pour 2,99 £, soit environ 4,50 $. Beaucoup d'autres barres d'origine unique coûtent deux fois plus cher, c'était donc un pari que cela allait être passable. La boîte est assez élégante, marron foncé avec des lettres orange, jaune crème et dorées. L'emballage indique que le cacao d'un seul domaine provient de l'Hacienda Las Trincheras dans le nord du Venezuela.

Le profil de saveur est décrit comme des notes de noisette douces, c'est exactement pourquoi j'aime le cacao d'origine vénézuélienne.

La boîte m'a utilement donné à la fois la date d'origine de la barre et la date de péremption. Il a été produit en novembre 2013 et bon jusqu'en mai 2015. J'ai mangé l'une des barres après mon retour de mon voyage l'année dernière et j'ai gardé l'autre dans mon réfrigérateur à chocolat climatisé jusqu'au mois dernier.

Les barres sont belles, le moule, qui dit Le délicieux cacao de Willie donne un peu plus de style au carré de 2,75 pouces par ailleurs ordinaire. La trempe est très agréable, il y a un bon claquement au bar et pas de bulles ni de vides. La couleur est un peu sur le côté rouge du brun foncé.

La fonte est facile mais pas trop rapide. Les ingrédients sont très simples, pas d'émulsifiants. Juste du cacao, du sucre de canne brut et du beurre de cacao. Il y a un peu de sécheresse au début et des notes de fruits brillants. La saveur écrasante que j'obtiens n'est pas de noisette mais de raisins secs. J'associe généralement de fortes saveurs de raisin sec au chocolat péruvien. Il y a quelques autres notes de romarin, de roses et de prunes, mais je n'ai pas attrapé plus qu'une note éphémère de noix de cajou. C'est aussi parfois un peu amer, mais pas au point de distraire les autres saveurs, juste assez pour l'empêcher de devenir trop sucré.

Pour le prix, je pense que ce sont des barres très bien faites, et j'apprécie le style d'emballage qui me permet d'en manger maintenant et de vraiment en garder pour plus tard, comme je l'ai fait ici. Cependant, je n'aimais pas assez cette barre en particulier pour l'importer. Je suis suffisamment intéressé par la marque pour la reprendre, en particulier certaines des autres origines.

Bonbons liés

    ÉVALUATION:
  • SUPERBE
  • APPÉTISSANT
  • SAVOUREUX
  • VALOIR LA PEINE
  • TENTANT
  • AGRÉABLE
  • BÉNIN
  • DÉSAPPELANT
  • ÉPOUVANTABLE
  • IMMANGEABLE

Raaka Bourbon Cask Vieilli 82% Chocolat

Il existe maintenant des dizaines de chocolatiers en petits lots dispersés en Amérique du Nord. Celui qui a attiré mon attention il y a quelques années a remporté le Good Food Award en 2013. Chocolat Raaka est basée à Brooklyn, New York et a été fondée en 2010.

L'équipe de Raaka dit,”Nous fabriquons du chocolat vierge à partir de fèves de cacao non torréfiées. Notre procédé unique préserve les saveurs sauvages de chaque région, vous rapprochant de la fève.

Le style unique de leurs barres signifie qu'ils utilisent des grains biologiques qui ont été naturellement fermentés et séchés mais non torréfiés. Le résultat est une barre qui ressemble au chocolat que nous connaissons tous, mais avec quelques différences. pas nécessairement des choses qui le rendent meilleur ou pire, juste différent. Le cacao est d'origine directe tandis que le sucre est certifié biologique et équitable. La plupart de leurs barres ne sont que des haricots et du jus de canne évaporé (pas de vanille, pas d'émulsifiants), mais la barre que j'ai choisie pour examen était la Raaka Virgin Chocolat Bourbon Cask Aged - Belize 82%. Cette barre contient également du sucre d'érable.

Comme vous pouvez le deviner d'après son nom, la particularité de ce cacao est qu'il est d'abord vieilli dans des fûts de chêne de bourbon de Berkshire Mountain Distilling. j'ai eu Chocolat qui a déjà été vieilli en fûts, mais jamais de chocolat fabriqué à partir de des haricots qui ont vieilli en fûts. Pour le cacao torréfié, cela ne fonctionnerait pas, car la torréfaction supprimerait probablement les saveurs introduites par les fûts, mais rappelez-vous que Raaka travaille avec non grillé haricots, la façon dont les haricots sont traités avant le broyage affectera certainement la saveur.

Le moule de barre est très simple, juste une planche de 1,8 once sans rayure, sans design. Il y a un excellent accrochage et un éclat brillant à l'extérieur, mais un peu rugueux à l'intérieur.

Le bar sent bon, un peu le bourbon. Il y a une note de vanille et un peu de tourbe légère ainsi que d'autres notes de pain plus levure. La fonte du chocolat n'est pas aussi crémeuse que certaines barres que j'ai eues, mais certainement pas granuleuse. Il est plus lisse que Taza, qui est également un sol en pierre. Les notes de levure sont très fortes avec une morsure acide et une légère note de café et d'érable. C'est indéniablement du chocolat, mais avec un coup de pied un peu plus informe, un peu moins raffiné. Le bar a également changé, car je l'ai grignoté pendant plusieurs semaines. L'amertume s'est dissipée (l'oxydation peut le faire) et j'y ai trouvé quelques notes de confiture de baies supplémentaires.

Pour une barre de 82%, ce n'est pas aussi dense que vous pourriez vous y attendre. J'ai certainement eu 70% de barres plus intenses. Cela peut être dû au fait qu'il y a du beurre de cacao supplémentaire ajouté, qui compte dans le pourcentage de cacao, mais aide à adoucir sa gravité.

J'apprécie le bar et je l'ai beaucoup apprécié. J'ai gardé dans mon sac à main pendant plusieurs semaines, mais je n'ai jamais ressenti le besoin de plus d'un petit demi-pouce carré à la fois. Le fondu rustique n'était pas aussi décadent que les bars que je préfère d'habitude, alors parfois, j'avais l'impression que cela demandait plus d'attention pour en profiter, comme la différence entre les sonnets classiques et certains vers libres.

Leur établissement et leurs barres sont végétaliens, sans noix, sans soja, sans gluten et fabriqués à partir d'ingrédients biologiques.

Bonbons liés

    ÉVALUATION:
  • SUPERBE
  • APPÉTISSANT
  • SAVOUREUX
  • VALOIR LA PEINE
  • TENTANT
  • AGRÉABLE
  • BÉNIN
  • DÉSAPPELANT
  • ÉPOUVANTABLE
  • IMMANGEABLE

Théo mon bébé cerise

Il est difficile de résister à un joli emballage, surtout quand, comme je l'ai mentionné dans l'examen de la semaine dernière de Theo’s Love Crunch, une barre de chocolat est bien meilleure qu'une carte de vœux. Le design pétillant dans les rouges et les roses est un peu féminin, mais les saveurs devraient convenir à tous ceux qui aiment leur chocolat au lait du côté le plus profond de la piscine.

Cette barre Theo tient la promesse du paquet, pour moi. L'emballage pour le Théo Chocolat Mon Bébé Cerise barre dit, Craquez pour les cerises dans un chocolat au lait 45% de rêve - piquant, sucré et délicieux.

Les barres sont fabriquées à Seattle avec des produits éthiques, sans OGM, sans soja, sans gluten, casher et dans ce cas, à un prix sacrément abordable. Pour une raison quelconque, ils n'étaient pas à 4 $ la barre, ce qui est généralement le prix de Theo, mais j'ai eu le mien pour 1,50 $ chacun.

Le bar est un lait noir, ce qui est un bon point de départ pour un bar haut de gamme. La saveur est assez profonde avec de riches notes de café, mais aussi un peu de malt et même un soupçon de levure. Les morceaux de cerise sont minuscules et un peu coriaces. Ils sont piquants et moelleux, mais pas non plus de morceaux croustillants lyophilisés. La saveur se combine bien, bien que les deux semblent faire ressortir des notes amères l'une dans l'autre - j'ai eu l'amertume de la peau de cerise d'une part et les notes âcres grillées du chocolat.

C'est une barre savoureuse, facile à manger, mais je n'ai pas ressenti le besoin de manger plus d'un grand carré à la fois, même si une demi-barre est la dose recommandée.

J'apprécie beaucoup les barres saisonnières Theo Chocolate’s, beaucoup plus que leur juste chocolat standard. L'étalon-or pour eux sera probablement toujours le chocolat noir aux amandes salées. mais ajoutez quelques cerises pour une version de vacances, et je serais peut-être enclin à réviser mon opinion.

Bonbons liés

    ÉVALUATION:
  • SUPERBE
  • APPÉTISSANT
  • SAVOUREUX
  • VALOIR LA PEINE
  • TENTANT
  • AGRÉABLE
  • BÉNIN
  • DÉSAPPELANT
  • ÉPOUVANTABLE
  • IMMANGEABLE

Galettes au chocolat noir Seely à la menthe

J'ai examiné pas mal de galettes à la menthe ici sur Candy Blog au fil des ans. C'est une bonne catégorie de bonbons et permet différentes variations de taille, de ratios et de styles de fondant/remplissage ainsi que d'ingrédients.

Aujourd'hui j'ai le Galettes au chocolat noir Seely à la menthe qui sont fabriqués à la main avec du chocolat 70 % certifié commerce équitable et de la menthe récoltée localement.

J'ai d'abord essayé des produits Seely au Fancy Food Show le mois dernier. La ferme familiale cultive de la menthe poivrée et de la menthe verte dans l'Oregon. Ils vendent à la fois de la menthe séchée emballée pour le thé et quelques spécialités de confiserie à base de leurs huiles de menthe.

Les galettes sont faites à la main. C'est un petit processus curieux, car ils sont faits comme un sandwich, un côté à la fois. Ainsi, le fond est créé en créant une flaque de chocolat noir et en le laissant durcir, puis il est retourné et un centre de crème à la menthe est déposé dessus, puis une autre couche de chocolat noir. Comme un Oreo qui a un intérieur plat non marqué et un extérieur en relief, cette galette a les tourbillons du chocolat des deux côtés.

La boîte ne contient que 5 galettes d'une once chacune et emballées dans un manchon de cellophane épais ordinaire. Ils sont chers, la boîte coûtait 7,99 $, donc chaque galette revient à environ 1,60 $ chacune.

Le chocolat noir est crémeux et bien tempéré, il a un bon claquement mais pas de saveur propre en combinaison avec le centre de menthe poivrée. Le centre de la crème est fabriqué à partir de sucre à glacer (qui contient de l'amidon de maïs), de sirop de tapioca et de blancs d'œufs ainsi que de leur propre huile de menthe poivrée pour la saveur.

Le centre a une merveilleuse fonte. Il est lisse et crémeux, pas sec mais pas humide ou collant comme un York Peppermint Pattie. La galette est principalement garnie, seulement le chocolat le plus fin de chaque côté. Ce n'est pas une menthe écrasante, mais c'est assez sucré. Bien que le chocolat soit aigre-doux, il pourrait être juste un peu plus épais ou un peu moins sucré tout seul. Sinon, c'est une vraie galette à la menthe poivrée.

Les galettes contiennent des blancs d'œufs et du soja. Il n'y a pas d'autres déclarations d'allergène sur la liste.

L'autre article que j'ai essayé, mais pour lequel je n'ai pas de photo, est leur Fondants à la menthe ivoire. Je suis curieux à ce sujet, conceptuellement, depuis longtemps. Les Fondants à la Menthe Ivoire ne sont que de petits disques de chocolat blanc parfumés à la menthe poivrée et à la menthe verte. La menthe poivrée et le chocolat blanc sont assez courants, mais l'utilisation de la menthe verte est assez rare. La menthe verte est facile à cultiver et c'est la menthe la plus courante que l'on trouve à l'épicerie dans l'allée des produits. Mais quand il s'agit de confiserie, presque tout ce qui est à la menthe sera de la menthe poivrée. Les fondants à la menthe ivoire sont une combinaison de chocolat blanc, à base de vrai beurre de cacao, et de saveurs de menthe poivrée et de menthe verte.

Le chocolat blanc a sa propre saveur laiteuse, c'est donc une combinaison intéressante car ce n'est pas une toile vierge. Le fondant est assez bon, très doux et avec une touche immédiate de notes de menthe verte. Il est poivré et a une note herbacée, puis il y a la menthe poivrée en arrière-plan. C'est vraiment rafraîchissant, mais il a fallu un certain temps pour s'y habituer car c'est tellement inhabituel. Je les achèterais certainement, bien qu'elles soient chères et que je préfère les trouver dans un magasin au lieu de payer à la fois le prix élevé (c'est artisanal) et les frais d'expédition.

    ÉVALUATION:
  • SUPERBE
  • APPÉTISSANT
  • SAVOUREUX
  • VALOIR LA PEINE
  • TENTANT
  • AGRÉABLE
  • BÉNIN
  • DÉSAPPELANT
  • ÉPOUVANTABLE
  • IMMANGEABLE

Theo Red Hot Cinnamon Love Crunch

Les bonbons de la Saint-Valentin sont décevants car il s'agit généralement de l'emballage. J'ai donc été ravi chez Whole Foods lorsque j'ai repéré deux variétés en édition limitée de Théo Chocolat pour la Saint Valentin. et en vente dans 2 bars pour 3 $ (ils coûtent généralement 4 $ chacun). J'ai souvent dit qu'une fine barre de chocolat est meilleure qu'une carte de vœux et dans ce cas, bien moins chère. Il y a même un emplacement “To” et “From” à l'arrière du bar. (Mais la touche idéale serait d'inclure au moins une note post it personnalisée.)

Ça s'appelle Theo Red Hot Cinnamon Love Crunch. La description au dos disait : Le croquant brûlant de la cannelle cassante dans un chocolat noir 70 % onctueux et riche - épicé et sucré.

Cela semble incroyable : pour 1,50 $, je recevais une barre unique qui combinait de la cannelle et du chocolat, qui était également certifiée commerce équitable, sans OGM, biologique, végétalienne, sans soja, casher et fabriquée ici aux États-Unis. Adieu, les bonbons ordinaires dans un emballage en forme de cœur ! (L'autre barre que j'ai achetée était le chocolat au lait My Cherry Baby.)

Sur la langue au début, c'est un peu piquant. La fonte est un peu granuleuse, je ne savais pas si c'était les morceaux croquants ou non au début, mais il semble que ce soit en partie des épices. Très vite, il est devenu évident qu'il ne s'agissait pas seulement d'une barre de cannelle et de chocolat. Mon mauvais pour ne pas lire l'étiquette entièrement.

Voici l'affaire : l'emballage est rose, l'impression au dos est marron. En pleine lumière et mes lunettes de lecture, je peux le lire. Mais pas dans la pénombre et l'état sans lunettes dans lequel j'étais chez Whole Foods. (Mon astuce habituelle quand je n'ai pas mes lunettes et que l'impression est minuscule est de prendre une photo avec mon téléphone puis de la faire exploser, mais j'ai lu la description et j'ai pensé que c'était l'étendue des saveurs.)

Les ingrédients d'intérêt ici sont (une fois que vous avez terminé le chocolat) : le poivre de Cayenne, l'huile essentielle de feuille de cannelle, l'huile essentielle de poivre noir, l'huile essentielle de muscade et l'huile essentielle de clou de girofle.

En fait, j'aime les choses épicées (curry, cannelle, poivre noir et gingembre), mais celle que je ne peux pas faire est le poivron rouge. La capsascine est l'un de ces composés que les gens ressentent différemment en raison de différences génétiques. Pour moi, le poivre de Cayenne n'est pas amusant, il y a beaucoup de chaleur qui ne semble pas se dissiper et à des concentrations plus élevées, cela provoque juste des nausées. Donc, j'évite tout autre chose que les éléments de chili doux. Bien qu'il y ait une prolifération de piments dans la confection, et pour la plupart, ils sont tolérables, mais pas toujours agréables pour moi.

C'était terriblement chaud pour moi. J'ai eu les différentes sensations des différentes épices, je pouvais réellement discerner la différence entre le poivre noir et le cayenne et la cannelle. (Le clou de girofle a en fait un effet un peu engourdissant.) La cannelle n'est vraiment entrée qu'au début comme parfum. La morsure acidulée du chocolat a aidé à adoucir le poivre au début, mais une fois qu'il a touché ma gorge, le coup de poing un-deux de poivre noir et rouge était trop. Les petits morceaux croquants cassants étaient censés être de la cannelle, et peut-être que certains d'entre eux l'étaient, mais d'autres morceaux plus gros semblaient sans saveur.

J'ai essayé ce bar deux fois, ne mangeant qu'un seul des grands carrés à chaque fois en petits morceaux. L'effet réchauffant des épices dure longtemps, bien plus d'une demi-heure. Bien que cela ne m'ait pas dérangé l'estomac, cela ne m'a vraiment pas plu non plus et je n'ai pas l'intention de terminer le bar.

Si votre proche aime le côté extrêmement épicé des choses, cela peut être une bonne option, surtout si vous recherchez quelque chose sans produits laitiers ni soja (les produits au chocolat noir Lindt contiennent des ingrédients à base de lait et de soja). La barre est fabriquée dans une usine qui traite également des arachides, du blé, du lait, des œufs et du soja.

Bonbons liés

    ÉVALUATION:
  • SUPERBE
  • APPÉTISSANT
  • SAVOUREUX
  • VALOIR LA PEINE
  • TENTANT
  • AGRÉABLE
  • BÉNIN
  • DÉSAPPELANT
  • ÉPOUVANTABLE
  • IMMANGEABLE

Marabout Oreo Bar

Un de mes contacts chez Swede Sweets m'a proposé de m'envoyer ce bar suédois de Marabout quelles fonctionnalités Oréo morceaux de biscuits.

Marabou appartient maintenant à Kraft/Mondelez, afin qu'ils puissent utiliser de vrais cookies Oreo et les appeler ainsi sur l'emballage. J'ai eu pas mal de bars au fil des ans qui contiennent des Oreos, car Kraft possède également Cadbury, Toberlone, Terry et Milka. (Eh bien, j'ai eu les barres Cadbury et Milka Oreo, j'adorerais essayer un Terry's Chocolate Oreo-orange, une fois qu'ils ont inventé ça.) Les barres que j'ai eues étaient des barres fourrées à la crème, c'est-à-dire, c'étaient des barres de chocolat au lait avec un centre de crème à l'huile de palme avec des morceaux de biscuits mélangés. Cette barre est exactement ce que vous pensez qu'une barre de chocolat à biscuits et à ampères devrait être.

La barre est faite de cacao certifié Rainforest Alliance et contient au moins 30 % de cacao. En tant que «chocolat européen de la famille», il contient également du lactosérum, qui est considéré comme une charge aux États-Unis, mais encore une fois, les produits américains avec beaucoup moins de masse de cacao sont appelés chocolat au lait. Le lactosérum n'est que de la protéine de lait, il ajoute du volume sans douceur ni graisse supplémentaire, de sorte que les additifs disparaissent, ce n'est pas préjudiciable, même si cela peut rendre la texture un peu plus gommeuse.

C'est une grosse barre de 185 grammes, soit 6,53 onces. environ deux fois la taille de la grande barre de tablette habituelle.

L'apparence du bar est bonne, il est grand, il était donc cassé à quelques endroits, mais le long des lignes de segmentation. La barre n'est pas particulièrement épaisse, ce qui signifie que les inclusions n'allaient pas être très denses.

Les segments ne sont pas assez carrés, ils mesurent environ 1 pouce du côté le plus long. Il n'y a vraiment pas autant de gros morceaux de biscuits, mais un peu de miettes de biscuits / de grains dans tout le bar. Le chocolat Marabout est assez laiteux, bien qu'une partie de sa saveur ait cette note de lait en poudre, mais il est également marqué par de bonnes notes de malt et une douceur générique.

Les morceaux de biscuits sont bons, moins sucrés que l'ensemble du chocolat au lait. Les morceaux ne sont pas assez nombreux pour moi, ce qui a conduit à une qualité plus gourmande qui m'a obligé à le manger. en espérant que je tombe sur la pièce où se trouvaient tous les cookies.

Je pense qu'une seule portion, une barre plus épaisse, pourrait signifier de meilleures proportions s'ils continuent avec cela. La densité de morceaux de biscuits Hershey dans leurs barres Cookies N Creme est une bonne cible (il est facile de voir combien il y en a car il s'agit d'une confiserie blanche avec des morceaux de biscuits foncés). Je ne paierais pas le supplément pour l'importer si je commandais sur Internet, mais si je tombais dessus dans un aéroport, dans une taille normale, je pourrais le récupérer.

Pour autant que je sache, cette barre contient du lait, du soja et du blé (mais votre expérience Google Translate variera, tout comme votre capacité à trouver la clé tréma). Il n'y a aucune déclaration sur les arachides ou les noix.


6. Lily’s Sweets Chocolat Extra Noir

Les barres de chocolat extra noir Lily’s Sweets contiennent toute l'indulgence dont vous rêvez, mais avec beaucoup plus de nutrition et beaucoup moins de calories. Ils sont fabriqués à partir de cacao certifié équitable, d'ingrédients sans OGM et de beurre de cacao. Comme ils sont sucrés à la stévia, ils contiennent moins d'1g de sucre, c'est tout ce que l'on peut demander ! Ils sont disponibles en saveurs extra foncées, sel de mer, orange sanguine et amande salée, toutes totalement végétaliennes et super crémeuses.

Le critique d'Amazon, Arizona1010, a déclaré: "Bon goût, tous végétaliens, la seule graisse provient du beurre de cacao. C'est encore meilleur que le chocolat sucré ordinaire!” Cela nous semble bon! Vous pouvez en acheter un pack de 12 pour 47,49 $.


28 des meilleurs produits alimentaires fabriqués à Brooklyn

Quelle sauce piquante est aux tables du sud ou mayo au Midwest, achar est en Inde. Hindi pour mariné, l'aliment de base du sous-continent est un mélange aromatique sucré-épicé-aigre-doux de légumes et de fruits, d'épices et de piments. C'est omniprésent là-bas, mais rare ici, et la fondatrice de Brooklyn Delhi a dû approvisionner sa cuisine familiale avec une valise pleine de pots glissés dans la rue glanés lors de voyages de retour en Inde – jusqu'à ce qu'elle en fasse le sien. Nager avec de savoureuses tomates rôties et du tamarin sucré pétillant, c'est le complément parfait à un pita d'agneau traditionnel : carboniser rapidement une tranche de rôti de croupe, la trancher finement et l'empiler sur du pain grillé avec une boule de yogourt et saupoudrer de persil.

Wraps d'agneau grillé à l'omble avec recette d'achaar à la tomate ici

Cavatelli à la tomate ‘Nduja & Pecorino Recette ici

Tomate ‘Nduja // City Saucery // Brooklyn, NY

La meilleure nourriture est éphémère. Une bonne tomate - nous voulons dire une *vraiment* bonne tomate - est à son meilleur pendant une seconde chauffée au soleil, avant qu'elle ne se fane. Et c'est, bien sûr, comme il se doit. C'est ce que la nature a prévu. Mais grand-mère avait d'autres projets. D'où la profonde tradition des sauces en conserve maison pour garder les pâtes et les casseroles calabraises baignées dans la récolte de l'été toute l'année. Le plus célèbre d'entre eux est une tartinade épicée appelée « nduja ». L'ancienne méthode est lourde sur le porc, mais celui-ci est délicieusement végétalien - tous les poivrons et tomates rôtis salés, aucune des parties de porc. Faites griller quelques cuillères à soupe dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez l'eau de cuisson de vos pâtes et laissez mijoter. Garnissez vos nouilles préférées et réchauffez l'hiver avec un éclat de soleil d'été.

Cavatelli // Magasin de pâtes Sfoglini // Brooklyn, NY

Le secret pour des pâtes parfaites est simple. L'eau, salée comme la mer ! La sauce — fraîche comme un matin d'été ! Les pâtes - eh bien, pour la plupart, c'est là que le secret se termine. Pillez même le meilleur garde-manger du cuisinier à domicile, et vous trouverez des boîtes achetées en magasin et des sacs en plastique de coquilles cassantes et de spaghettis cassés. Ce n’est pas le cas dans les cuisines d’endroits comme Hearth, Roberta’s ou Frankie’s Sputino, où la farine de semoule moelleuse est roulée à la main dans des formes parfaites. Et c'est de là que viennent ces oreilles de prêtre traditionnelles, parfaites pour déguster les riches sauces du sud de l'Italie. Pas besoin d'avouer que vous ne les avez pas faits vous-même.

Recette de tacos au poulet noirci avec sauce tango ici

Sauce Carotte Chili // Tango // Brooklyn, NY

Les carottes n'ont pas d'amour. Comme la boîte d'épinards a besoin de son Popeye, les carottes ont leurs insectes, une incitation animée pour les enfants à grignoter. (Ne laissez personne mentionner les bébés carottes, ces chiens tondus et mignons du monde végétarien.) Mais les mangeurs difficiles ne savent pas ce qu'ils manquent. Avec un peu d'épice, le tubercule devient transcendant - ce qui se passe doc est le niveau de chaleur. Nous aimons ceux marinés escabèche tasses jetées sur des assiettes à tacos, et la plupart des camions valent leur masa les avoir. Nous souhaitons qu'ils aient aussi cette sauce. Ici, les carottes donnent plus que du croquant et de la couleur, mais deviennent un véhicule parfait pour l'épice supplémentaire, ajoutant un joli corps crémeux à une sauce piquante déjà parfaite. Arrosez-le de tacos, de crevettes grillées ou de poulet poêlé et mangez vos légumes.

Crème glacée de Grady's Cold Brew

Cold Brew Bean Bags // Grady's Cold Brew // Brooklyn, NY

La seule chose meilleure que le café est le café glacé - et la seule chose meilleure que le café glacé est l'infusion froide à la Nouvelle-Orléans, perfectionnée, comme seuls les snobs du café de Brooklyn peuvent le faire, par les gens de Grady's. Faites infuser ce mélange épicé et doux de chicorée et de haricots torréfiés pendant la nuit et versez-le sur de la glace le lendemain matin, ou mieux encore, mélangez quelques onces de bourbon, de la crème épaisse et un peu de sucre - fumé au bourbon, naturellement - et congeler en creamsicles adultes.

Sauce au poivre A&B // Style américain A&B // Brooklyn, NY

Il y a une course aux armements à la sauce piquante et l'allée des condiments de votre supermarché local peut ressembler à un laboratoire de munitions de guerre biologique. Les bouteilles sont accompagnées d'avertissements - mieux adaptés pour décaper la peinture et nettoyer les drains, la simple lecture des étiquettes nous fait pleurer. Mais pas A&B. Ils ne l'appellent pas sauce piquante, car il ne s'agit pas de chaleur, mais de saveur : Fresnos, carottes, oignons, vinaigre et sel. Oubliez vos Ghost Peppers et Carolina Reapers - Les Fresnos sont parfaits pour la sauce, un peu plus épicés que les jalapeños, mais avec une saveur plus citronnée et fruitée. Enfin, une sauce piquante digne des civils.

Laboratoire Granola // Brooklyn, NY

Le granola n'est pas étranger aux suspects habituels de birkenstocks, de cassonade, de sirop d'érable et de fruits secs. Mais Granola Lab remue les choses avec des saveurs créatives comme Gingersnap. Nous vous recommandons de garnir une cuillerée de yaourt grec de granola, de pistaches, de pamplemousse frais et d'un filet de miel.

Morris Kitchen // Sirop d'épices au gingembre // Brooklyn, NY

Déguster un cocktail bien conçu ne signifie pas forcément payer 15$ dans un bar prétentieux. Le sirop de gingembre artisanal de Morris Kitchen nous rappelle que les cocktails de qualité à la maison peuvent être moins chers que les coors light. Allez pour le Sombre et orageux, il suffit de remplir un verre de glaçons, d'ajouter 3 oz de seltz, ½ oz de sirop de gingembre et de citron vert. Verser lentement 2 onces de rhum sur le dessus pour garder la couleur séparée, garnir d'un citron vert. Faites-en le tour et nous vous promettons que personne ne s'en souciera, vous n'aurez peut-être pas la bonne verrerie…

Drunken Monkey Jam // The Jam Stand // Brooklyn, NY

Échoué sur une île déserte avec rien d'autre qu'un sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée ressemble à quelque chose d'un dessin animé * New Yorker * - ou cela pourrait être l'inspiration derrière la propagation tropicale de Jam Stand. D'autres gelées sont des boues sirupeuses de produits chimiques et d'édulcorants artificiels Drunken Monkey est un mélange alcoolisé de sucre brun riche, de vraie pectine et de la douceur entièrement naturelle des bananes, du citron vert et d'une bonne dose de rhum. Utilisez-le pour garnir votre pâtisserie du matin, faites un PB&J qui transforme l'heure de la collation en une oasis qui vaut la peine de s'y attarder, ou même versez une cuillerée sur votre après-dîner - euh, petit-déjeuner - dessert à la crème glacée.

Liddabit Sweet // Caramels au sel de mer // Brooklyn, NY

Dans un petit coin de Brooklyn, une équipe pressée mesure, cuisine, trempe et emballe dans l'un des magasins de friandises les plus cool d'Amérique. Produisant tout, des barres chocolatées moelleuses qui vous feraient ricaner à un ricanement aux sucettes versées à la main sur des bâtons de bambou (ce qui signifie pas de petits morceaux de papier boueux dans la bouche). Pour ces saveurs, du sel de mer pur est mélangé à du caramel au beurre fait avec de la crème laitière Ronnybrook d'origine locale.

Sandwich au bacon, à la gelée de bière et au brie

Anarchy In A Jar // Gelée de bière épicée // Brooklyn, NY

Brooklyn est vraiment doué pour deux choses en ce moment : la bière et la mise en conserve. Laena McCarthy emballe les deux sous un même couvercle en commençant par la Sixpoint Craft Ale et des pommes locales de Terhune Orchards à Jersey, terminant le tout en infusant le mélange avec des épices exotiques comme des grains de paradis et de la cardamome noire. Délectez-vous de cette bière étalée en glissant un peu sur un Beer Flat avec un morceau de cheddar vieilli ou savourez le seul sandwich PB & Jelly que maman n'aurait pas glissé dans la boîte à lunch de votre école.

Biltong // Brooklyn Biltong // Brooklyn, NY

En Afrique du Sud, le biltong est un mode de vie. Tout le monde prépare les friandises salées et sucrées, mais le fondateur de Brooklyn Biltong, Ben, a eu de la chance : celui de son grand-père était le meilleur de la ville et il a passé son enfance à remplir des sacs en papier à pleines mains dans la boucherie familiale de Pretoria. Pendant que vous et vos amis souffriez de Slim Jims, Ben a grignoté de riches et juteuses bandes de bonté séchées à l'air. Il le fait toujours à l'ancienne : mariné avec des épices et séché lentement, non déshydraté et jamais chauffé pour qu'il reste souple et moelleux, même s'il est conçu pour durer, restant frais sur les étagères du garde-manger ou fourré dans des sacoches pour une longue route à venir - comme si vous pouviez attendre pour creuser.

Barre de chocolat vieilli en fût de Bourbon // Chocolat Raaka // Brooklyn, NY

Le cacao haut de gamme, biologique et de qualité aromatique présenté ici fait un délicieux détour du haricot spécialement cultivé au Belize au bar fabriqué à Brooklyn: il s'arrête pour prendre un verre. Bourbon, pour être exact : reposant dans des fûts de la distillerie Berkshire Mountain, où les plumes s'imprègnent de l'esprit de l'alcool maintenant drainé pendant un mois complet avant d'être broyées, fondues, sucrées et façonnées. Tout cela signifie que votre plaisir après le dîner peut aller droit au but : un verre, une friandise ou les deux à la fois.

Steak grillé aux épices T Bone

T Bone Spice // Greenpoint Trading Co. // Brooklyn, NY

Mais si vous préférez cuisiner la vache vous-même, nous avons ce qu'il vous faut. Ou au moins le steak. L'entrepôt de mélange de Greenpoint Trading à la périphérie industrielle de Brooklyn est un portail au paradis incongru au parfum : des paniers et des barils de paprika et de cayenne, du café et du curcuma attendent d'être mélangés à la main pour en faire des frictions comme celle-ci. Un remplacement qui change la vie de votre sel de table ordinaire, il fait également un frottement parfait pour n'importe quelle viande, pas seulement la coupe éponyme. Nous aimons le bifteck de jupe, un demi-pouce d'épaisseur, porté à température ambiante, frotté et rapidement grillé.

Sandwich ultime du club de dinde de Thanksgiving

Cornichons épicés à l'érable et au bourbon // Brooklyn Brine // Brooklyn, NY

Disques verts frais, parfaitement froissés, flottant dans une saumure remplie d'oignons et d'épices : ça ressemble à un cornichon, ça sonne comme un cornichon (crunch), mais ça n'a rien à voir avec les aneth aigre-doux que vous connaissez, grâce à un tourbillon de sirop d'érable biologique de l'État de New York et un coup de seigle épicé McKenzie de Finger Lakes Distilling. Comme un dos de cornichon pré-fait, essayez-les dans un sandwich et nous vous promettons que vous atteindrez ensuite le pot entier.

Smoke Shack Split Pea Crunch // North River Dry Goods // Brooklyn

Un tout-petit qui mange difficile et la recherche de ses parents pour des pois au meilleur goût ont conduit oui, à des aliments pour bébé améliorés, mais plus important encore, à une gâterie pour maman et papa aussi. Qu'est-ce qu'il y a dedans ? Potassium, fer, fibres et protéines - des nutriments nécessaires à tous les âges, enveloppés dans des saveurs adaptées aux collations comme ce barbecue riche et fumé. Qu'est-ce qui ne l'est pas? OGM, sucre, soja et bébés potelés sur l'étiquette. Mangez vos légumes comme un adulte.

Fruits de mer grillés à l'omble avec salsa verde

Fresca Salsa // La Fundidora // Brooklyn, NY

De nos jours, la salsa est un aliment de base pour les grillades, mais ces pots rouges fluo de gros morceaux achetés en magasin sont aussi authentiques que vos petits pains sous film rétractable sont frais de boulangerie. Grandis, homme. Simple et frais et débordant de saveurs éclatantes comme le soleil de la plage, La Fundadora fait la vraie affaire : des serranos épicés et des tomatilles acidulées, chauds comme le sable, rafraîchissants comme les vagues. Donnez à votre poisson fraîchement grillé la vinaigrette qu'il mérite.

Pommes glacées au sirop d'hickory et flocons d'avoine au bacon

Gruau biologique aux pommes et aux raisins // Farm To Table Foods // Brooklyn, NY

Certaines céréales tentent par excès : dans un bol de yaourt et miel, graines et noix, poudres et fruits, chia-ci et noix de coco-ça, le granola se garnit au mieux. Ici, le grain reprend le trône. Mais votre bol est loin d'être ennuyeux : l'avoine, le seigle, le blé, l'épeautre, l'orge et le lin entièrement biologiques sonnent et bourdonnent dans la gloire de la ferme. Une pincée de pommes et de raisins secs donne juste assez de douceur naturelle, une garniture de bacon transforme le granola en or.

Salty Mango Lassi Taffy // Salty Road // Brooklyn, NY

Notre premier aperçu de la cuisine de rue est, à certains égards, son incarnation psychédélique et carnavalesque : délices d'été sur les promenades et les foires du comté, sno-cones technicolor, barbe à papa éphémère et le roi de tout, la tire d'eau salée. Mais la réalité d'aujourd'hui est bien loin de ce rêve d'enfance ensoleillé - la plupart des tires modernes n'utilisent même pas de sel de mer ! Pas si, Salty Road. Ces morceaux étirés à la main, fabriqués d'abord pour le stand d'un ami sur la plage des Rockaways et maintenant disponibles pour vous, utilisent tous des ingrédients naturels, des vraies gousses de vanille au sel de mer à gros grains. Bonus : ce lot particulier a été inspiré par un autre repas de rue, le shake de mangue au yogourt d'été (l'enfer, à tout moment) du Pendjabi.

Biscuits au whisky aux noisettes // Whimsy & Spice // Brooklyn, NY

Une équipe mari et femme - lui un chef pâtissier, elle une designer - pour que vous sachiez que leurs friandises seront aussi bonnes qu'elles en auront le goût. Et vice versa. Ce petit morceau d'art comestible sert des sandwichs au chocolat de Madagascar infusé de whisky écossais entre deux biscuits croustillants aux noisettes et aux pépites de chocolat. Ce n'est pas du bourbon, et ce n'est pas (forcément) un petit-déjeuner, mais nous n'avons pas pu résister. Seul ou trempé dans une tasse de café (irlandais ou autre), si le reste de cette boîte de petit-déjeuner ne vous sortira pas du lit le matin, un cookie le fera sûrement.

Thé Rooibos // Teapigs // Brooklyn, NY

On a chanté les gloires du vert on a vanté les plaisirs du pu-erh mais que savez-vous du rooibos ? Naturellement sans caféine avec toute la richesse de noisette, de vanille et de miel des noirs à feuilles entières les plus sucrés, souvent mélangés à des chais à base de plantes, mais une vue plus rare en solo. Aux États-Unis, du moins – en Afrique du Sud, cependant, où le rooibos pousse à l'état sauvage dans les forêts côtières arbustives appelées fynbos, il est bu depuis des siècles, par les tribus locales et les colonisateurs. Issu de manière durable de ce duo de Brooklyn, le rooibos est onctueux et satisfaisant glacé chaud, riche et rafraîchissant : un début ou une fin parfait pour votre festin africain.

Bratwurst glacé à l'érable épicé

Trees Knees Sirop épicé // Bushwick Kitchen // Brooklyn, NY

Alors que le «piquant» de votre sauce piquante préférée peut provenir d'un poivre honnête, la partie «sauce» est souvent une bouillie de vinaigre, de sel et d'eau, la résignant, sinon dans l'allée des aliments transformés , puis au moins pour le côté salé des choses. Mais grâce à une base de sirop d'érable récolté par Catskill, Trees Knees est un frappeur de commutateur épicé-sucré. Des œufs? Pizza? Bien sûr. Mais pourquoi pas les flocons d'avoine du matin ? Café glacé? Cocktails ? Ou, notre préféré, un bain parfait pour les morveux poêlés, il suffit de verser dessus et de laisser mijoter pour glacer.

Sauce à l'ail Filfil // Filfil Foods // Brooklyn, NY

Basé sur un aliment de base nord-africain appelé filfel chuma, ce qui a commencé comme une recette familiale secrète dans le garde-manger privé du fondateur de Filfil Foods peut maintenant tremper votre propre cuisine maison dans une bonté piquante et piquante: un mélange fumé, épicé et - bien sûr - à l'ail de paprika, d'ail, d'huiles et d'épices. Si votre partenaire de maquillage blanchit pendant que vous le versez (et faites-nous confiance, vous utiliserez votre plus grande cuillère à soupe), vous pouvez le séduire avec les bons aliments sains pour le cœur de l'ail comme abaisser la tension artérielle et le cholestérol - ou simplement offrir un goût.

Maple BBQ Jerky // Field Trip Jerky // Brooklyn, NY

Le barbecue est spécifique au site. Les charbons ardents ne sont pas exactement approuvés par la TSA. Mais le saccadé est un festin mobile : avoir de la viande, voyagera. Field Trip est fait pour les carnivores en déplacement. Commencé par trois passionnés de ski à la recherche d'un carburant plus sain et plus copieux avant, après (et pendant) les longues journées sur les pistes, où la nourriture en chalet de montagne est rare et généralement recouverte de fromage nacho. Du bœuf nourri à l'herbe, un baiser de fumée, une pincée de sucre et sans MSG ni conservateur en font un moyen idéal pour assouvir vos envies de grill partout où vous allez. Bonne chance pour passer la règle des 3 onces, cependant.

Barre de chocolat fumé Alderwood // Fine & Raw // Brooklyn, NY

Fine and Raw s'est développé rapidement, passant d'un service de livraison de bonbons à vélo aux évangélistes de chocolat de source durable, et leurs petites friandises racontent des histoires tout aussi importantes. Comme si un chocolat de qualité ne suffisait pas - et ce mélange de chocolat cru pour la douceur et torréfié pour la morsure l'est sûrement - ils sont saupoudrés de sel et embrassés de la fumée sensuelle du bois d'aulne. Onguent au chocolat tous les bobos. Le chocolat fumé et salé double le confort.

Céréales + Lait // Fatty Sundays // Brooklyn, NY

Ces sœurs de Brooklyn ont nommé leur entreprise en l'honneur du jour hebdomadaire de fête familiale, basé sur la pâtisserie délicieusement décadente de maman. Des journées qui commençaient souvent tôt, se terminaient tard et se hérissaient tout au long des bretzels spéciaux enrobés de chocolat de maman, un plaisir à tout moment, matin ou soir. Le livre de recettes familiales regorge maintenant de plus de deux douzaines de saveurs, dont notre préférée, ce chef-d'œuvre sur le thème du petit-déjeuner composé de flocons de maïs au chocolat blanc et à la cannelle, censé avoir le goût de la délicieuse lie de céréales du matin. Parce que siroter le lait de votre vieux blé râpé ordinaire peut être bien un lundi matin, mais le dimanche est une question de plaisir.

Huile de truffe blanche 100% biologique // Regalis // Brooklyn, NY

Presque tous les restaurants new-yorkais étoilés au Michelin qui valent les blancs de leur chef ont des truffes quelque part, d'une manière ou d'une autre, sur leur menu - et presque tout le monde les achète chez Regalis. Envie de savourer ces Périgords gourmands avec un Pinot à trois chiffres ? Obtenez une réservation. Nous aimons nos champignons les plus fantaisistes à sourcils inférieurs : c'est-à-dire frits. Coupez quelques kilos de pommes de terre rousses, arrosez de cette huile californienne pressée à froid infusée à la truffe blanche et enfournez à 400 pendant une heure, en retournant à mi-cuisson. Garnir de parmesan, servir sans prétention.

Ailes de moutarde épicées au miel fumé Recette ici

Moutarde aux épices // Moutarde à l'étain // Brooklyn, NY

Pour nous gaver de graisses et de sels, nous avons souvent besoin d'un réveil, avant même que le coma alimentaire ne frappe - une gifle repentante, un rappel que les bonnes choses ont un prix. C'est pourquoi Dieu a inventé les brûlures d'estomac. Mais c'est aussi pour cela que l'homme a inventé la moutarde, cette étincelle épicée et vinaigrée qui illumine les burgers et exalte les papilles. Au lieu de cette giclée de néon ou de ce frottis beige, essayez cette fois une secousse avec une certaine maturité. Comme une gifle d'une main bien entretenue, cette pincée sexy de poudre de moutarde moulue sur mesure est coupante mais élégante, épicée mais profonde. Alors meilleur ce hamburger, et habille ces ailes de poulet: mélangez-les dans quelques cuillères à soupe d'épices, badigeonnez d'huile d'olive, arrosez de citron, arrosez de miel et faites cuire au four pendant 45 minutes, en retournant une fois.

Vous pourriez aimer Mantry car nous parcourons les villes américaines (comme Brooklyn) pour découvrir et envoyer les meilleurs produits alimentaires.


Les meilleures barres de chocolat végétaliennes - répertoriées et examinées

Si vous voulez une bonne raison de trouver le meilleur chocolat végétalien, je peux vous donner une liste interminable !

Outre le goût délicatement sucré et amer, qui améliore instantanément votre humeur, les chocolats sont connus pour avoir de multiples bienfaits pour la santé. De la protection de la beauté de votre peau à la stimulation de votre cerveau pour une meilleure vigilance, les chocolats contiennent également des phytonutriments appelés flavonoïdes, un produit chimique végétal qui agit comme un antioxydant pour votre bien-être général. Mais bien que le cacao soit un produit végétal, tous les chocolats commerciaux ne sont pas végétaliens !

Vous pouvez trouver la raison sur l'étiquette des ingrédients. Plusieurs marques ajoutent du lait, ou des charges développées à partir de produits laitiers, comme la matière grasse du lait pour améliorer la texture et la douceur.Mais être végétalien ne devrait pas vous empêcher de manger ces aliments incroyables à votre guise ! Les barres de chocolat sans produits laitiers avec des pourcentages de cacao plus élevés ou des alternatives végétaliennes comme le lait de noix pourraient être un excellent choix pour les végétaliens, mais où les trouver ?

Ne vous inquiétez pas ! Nous avons compilé les 10 meilleures barres de chocolat végétaliennes biologiques du marché, pour que vous puissiez profiter de la délicieuse saveur du cacao sans exploiter des animaux innocents ou acheter des produits qui favorisent une agriculture non durable.


Le blog ultime sur le chocolat

Puisqu'aujourd'hui est le premier jour de février, je suis maintenant libre de goûter le chocolat que je veux, à n'importe quel niveau de saveur et de douceur. Et le chocolat que je voulais le plus était un Chocolat vierge Raaka bar.

J'attendais depuis un certain temps de goûter la barre chocolatée 70% Chili de Raaka. J'ai commandé et reçu une livraison de Raaka en décembre, mais j'avais trop de barres de chocolat à goûter à l'époque pour ouvrir la barre du Chili. Puis vint janvier, un mois consacré à devenir "sombre et amer", et j'ai donc dû attendre encore un mois pour essayer le bar Raaka's Chile. Et comme je pensais que leur barre de chocolat République dominicaine à 87 % était si bonne et que leur barre de chocolat Bourbon vieilli en fût était si intéressante, j'étais ravi d'essayer une autre création de Raaka. J'étais donc contente en me réveillant ce matin car je savais que c'était enfin le jour pour l'essayer !

En le goûtant, je dois dire que l'épice est douce. J'aime que vous puissiez goûter d'abord le chocolat, puis les épices chili. La chaleur monte en quelque sorte une fois que le chocolat a fondu. Les poivrons créant la chaleur, comme indiqué sur l'emballage de la barre de chocolat de Raaka, sont guajillo chili et aji amarillo chili. Selon Wikipedia, un piment guajillo est "doux en saveur, avec seulement une petite quantité de chaleur". Fait intéressant, Wikipedia dit également qu'il a "une saveur de thé vert avec des notes de baies". Je ne goûte pas le thé vert, mais je reconnais qu'il a une chaleur douce. Le piment aji amarillo est un piment jaune chaud d'Amérique du Sud et, selon About.com sur South American Food, est l'ingrédient le plus important de la cuisine péruvienne. Ces poivrons sont appelés "jaunes", mais deviennent en réalité orange lorsqu'ils mûrissent. Alors ensemble, il y a un peu de chaleur mexicaine et un peu de chaleur péruvienne dans la barre chocolatée de Raaka.

L'épice est vraiment douce, donc les deux poivres fonctionnent bien ensemble pour créer un chocolat épicé qui laisse la priorité aux saveurs de cacao. Certaines barres de chocolat au chili sont si épicées et amères qu'elles deviennent un apéritif, pas un dessert. Cependant, le bar Raaka a juste la bonne quantité de chaleur douce et de douceur pour qu'il reste un dessert. Dans l'ensemble, je l'aime.

Quant aux autres épices de la liste des ingrédients ? Eh bien, il y a du poivre noir et je le goûte légèrement dans l'arrière-goût, mais je ne goûte pas la cannelle, même si je suis sûr que cela ajoute à mon expérience gustative globale.

Cette barre de chocolat est plus lisse que je me souviens des autres barres de chocolat de Raaka. J'ai tellement aimé que j'ai mangé le tout en une seule fois. Bien sûr, il ne fait que 1,25 oz, il s'agit donc d'une excellente taille de portion contrôlée pour la dégustation de chocolat !

Vous trouverez ci-dessous les détails de l'emballage de la barre 70% Chili de Raaka Virgin Chocolate. Cela m'a coûté 5 $ (US) plus les frais d'expédition parce que j'ai commandé en ligne.


Voir la vidéo: Ganache montée chocolat noir (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Maugrel

    Cela ne passera pas pour rien.

  2. Pandarus

    À mon avis, cela a déjà été discuté, utilisez la recherche.

  3. Dalbert

    Spécialement inscrit au forum pour vous en dire beaucoup pour votre soutien, comment puis-je vous remercier ?

  4. Weyland

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je peux défendre la position.

  5. Walford

    Je pense qu'il a tort. Je suis sûr. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM.

  6. Obadiah

    Je trouve que tu n'as pas raison. Nous discuterons. Écrivez en MP, nous communiquerons.



Écrire un message