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Recette de truffes au moka

Recette de truffes au moka



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Ingrédients

  • 8 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
  • 1 1/2 cuillères à soupe de grains d'espresso moulus
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en 4 morceaux
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré

Préparation de la recette

  • Placer le chocolat dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses. Placer au four à micro-ondes et cuire à puissance moyenne ou à 50 pour cent jusqu'à ce que le chocolat fonde et soit lisse, en remuant toutes les 30 secondes, environ 3 minutes au total.

  • Tapisser une petite passoire d'une double épaisseur d'étamine humide; placer la passoire sur la tasse à mesurer avec le chocolat fondu. Verser la crème dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses. Mettre au four à micro-ondes et porter à ébullition à feu vif. Incorporer les grains d'espresso moulus à la crème chaude; laisser infuser 5 minutes. Verser le mélange de crème dans la passoire préparée posée sur le chocolat; jeter les solides dans une passoire. Remuer jusqu'à ce que le mélange crème-chocolat soit bien mélangé et lisse.

  • Placer le beurre sur une assiette. Micro-ondes 10 secondes à puissance maximale pour ramollir. Ajouter le beurre, 1 morceau à la fois, au mélange de chocolat, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrir la ganache d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 2 heures.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré. Mettre la poudre de cacao dans un bol moyen. En utilisant 1 cuillère à café bombée pour chaque truffe, roulez rapidement la ganache au chocolat entre les paumes en boules (refroidissez brièvement le reste du mélange de chocolat si le mélange se ramollit). Déposer chaque truffe dans la poudre de cacao pour enrober; secouer l'excès. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Réfrigérer les truffes jusqu'à ce qu'elles soient fermes, au moins 2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 2 semaines à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Saupoudrer les truffes de cacao en poudre avant de servir.

Recette de Dorie Greenspan,Photos de Rick SzczechowskiSection des critiques

    • 8 oz de chocolat mi-amer de bonne qualité, haché
    • 7/8 c de crème épaisse
    • 3 cuillères à soupe de granulés de café
    1. Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume ou fasse des bulles. Verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Essayez de ne pas fouetter car il incorpore des bulles qui affectent à la fois la texture et le goût. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit solide tout au long, 1 à 2 heures. À l'aide d'une cuillère à melon réfrigérée, prélevez environ une cuillerée à soupe et roulez-la rapidement en boule. Répétez l'opération en chemisant les truffes sur une plaque à pâtisserie refroidie et tapissée. Si les truffes deviennent trop molles à manipuler, placez-les au congélateur ou au réfrigérateur pendant quelques minutes. Rouler les truffes dans le cacao, le sucre glace, les noix ou le mélange cannelle et sucre. Servir ou conserver, emballé dans du plastique, au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

    Vidéo associée

    Décevant. J'avais espéré une recette plus facile que ma recette de truffe "traditionnelle". Trop de variables, par ex. force micro-ondes et températures des ingrédients. Le chocolat (bon Callebaut) n'est jamais devenu lisse avant de commencer à brûler le beurre ne s'est pas ramolli avant de fondre et ne s'est pas mélangé uniformément (petites gouttes de beurre dans le produit fini) la texture résultante était inégale, donc ne pouvait pas faire la ganache en belles truffes rondes. Le mien ressemblait à des morilles Silly Putty. La saveur n'est pas mauvaise, cependant.

    Ces truffes sont délicieuses. Je les ai roulés est d'environ 5 chocolats et noix moulus différents. Vous devez vous assurer de les conserver au réfrigérateur en tout temps et de les rouler quelques-uns à la fois. Ils sont absolument le meilleur morceau de chocolat que je pense avoir eu.

    je suis d'accord. Je ne me suis pas raffermi alors je vais devoir acheter des truffes pour mon dîner ce soir. la ganache a bon goût, tho.

    Il ne s'est pas mis en place, donc je réduisais la quantité de crème. C'était délicieux et mon mari a mangé tout le lot avec une cuillère.


    Vous n'avez besoin que de 3 ingrédients pour cette recette de truffes au café.

    Oui, je fais simple et appétissant!

    Alors que vous pouvez tout trouver dans votre épicerie locale, vous pouvez trouver des offres spéciales sur l'espresso et le chocolat sans gluten en ligne ! Mes endroits préférés pour les offres sans gluten sont Amazon et Thrive Market.

    • pépites de chocolat mi-sucré. Hershey&rsquos et Enjoy Life sont tous deux d'excellentes options pour cette recette !
    • crème épaisse. Croyez-moi, vous besoin crème épaisse pour cette recette ! N'essayez pas de sous-lait ou de moitié-moitié.
    • grains d'espresso finement moulus. J'aime Illy.
      Remarque: L'espresso moulu EST différent du café moulu ! Voir la section ci-dessous pour plus de détails.

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    Quelle est la différence entre le café et l'espresso ?

    Il y a deux différences principales. Tout d'abord, le temps de torréfaction. Les grains d'espresso ont été torréfiés plus longtemps jusqu'au point &lsquoespresso.&rsquo

    Deuxièmement, l'espresso a été moulu plus finement que le marc de café traditionnel. Il s'agit d'une distinction importante avec cette recette car si vous utilisez du café moulu de manière traditionnelle, vos truffes peuvent ne pas être aussi lisses.

    Et si je ne veux pas que mes truffes au moka soient caféinées ?

    C'est une solution totalement facile! Si vous ne voulez pas que vos truffes aromatisées au café contiennent de la caféine, utilisez simplement un expresso décaféiné ! Essayez l'espresso décaféiné Lavazza, vous pouvez le trouver sur Amazon ici.


    Résumé de la recette

    • 1 paquet (19,8 onces) de mélange à brownies
    • 1 ¾ tasse de lait froid
    • 2 paquets (3,3 onces) de mélange instantané pour pouding au chocolat blanc
    • 4 cuillères à café de granulés de café instantané
    • 2 cuillères à soupe d'eau tiède
    • 2 tasses de garniture fouettée surgelée, décongelée
    • 3 barres (1,4 onces) barres de caramel enrobées de chocolat, hachées

    Préparez les brownies selon les instructions sur l'emballage. Cuire et refroidir complètement. Couper en cubes de 1 pouce.

    Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait et le mélange à pouding jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Dissoudre les grains de café dans l'eau et incorporer au mélange de pouding. Incorporer la garniture fouettée.

    Dans un bol de service en verre, superposer un tiers de cubes de brownie, un tiers du mélange de pouding et un tiers de bonbons. Répétez la superposition jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Réfrigérer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.


    Truffes saines au chocolat noir et moka


    Quelques jours après le décès de mon grand-père le mois dernier, j'ai reçu un SMS d'un de mes meilleurs amis. Elle a écrit dès qu'elle a appris la nouvelle, a envoyé beaucoup d'amour et a proposé de se réunir le week-end prochain.

    Ce samedi après-midi, elle a pris le train d'où elle habitait à une heure de route et nous nous sommes rencontrés dans un Starbucks à quelques pâtés de maisons de la gare de ma ville. Nous avons commandé nos boissons – un grand décaféiné noir pour moi, un frappuccino au thé vert avec une dose supplémentaire pour elle (elle travaille de longues heures en tant qu'informaticienne et ne dort jamais assez !) – puis nous avons trouvé une table et des chaises vides pour s'asseoir.


    En raison de nos horaires chargés, nous nous sommes vus pour la dernière fois juste avant le Nouvel An, alors nous avons parlé un peu de grand-père et avons passé le reste de notre temps à nous rattraper et à partager des histoires sur la vie au cours de ces trois mois. Deux heures ont passé, et sachant que les trains circulaient moins fréquemment le week-end, je lui ai demandé si elle voulait rentrer chez elle…

    Mais elle voulait plutôt s'arrêter au magasin See's Candy ! En riant, j'ai accepté, alors nous avons dressé nos tasses vides et nous sommes dirigés vers la chocolaterie. Nous avons parcouru leur étalage de Pâques avant de monter au comptoir, et bien que mon ami ait simplement commandé quatre chocolats, j'ai décidé de repartir les mains vides… Parce que sinon, je me retrouverais avec un sac contenant au moins une de chaque truffe au chocolat noir dans la vitrine !


    Comme je ne pouvais toujours pas chasser l'idée de ces truffes presque deux semaines plus tard, j'ai finalement cédé et concocté ces Truffes saines au chocolat noir et moka à la maison. Ils sont super faciles (seulement 4 ingrédients !), incroyablement riches et seulement 22 calories !

    Donc je absolument ne vous sentez pas mal en mangeant un ou deux de plus ! ?


    Comme je l'ai mentionné, ces truffes saines sont extrêmement simples à faire ! Pas de crème épaisse à chauffer… Pas de chocolat à faire fondre et tempérer… Vous n'avez vraiment besoin que d'un bol et d'une fourchette !

    Pour commencer, vous ajouterez lait chaud et café instantané dans ce bol et fouetter jusqu'à ce que le café instantané se dissolve. Ne remplacez pas le marc de café ordinaire ou le café infusé ! Le premier ne se dissout pas, ce qui signifie que vos truffes seront granuleuses et granuleuses, et le second n'est pas assez fort pour avoir un goût sur la riche saveur de chocolat noir. C'est le café instantané que j'utilise (ou parfois la version décaféiné !), et vous pouvez le trouver dans la plupart des grandes épiceries.

    Ensuite, vous remuerez un peu sirop d'érable pur pour sucrer vos truffes à la place du sucre raffiné. Assurez-vous d'acheter le vrai type! Évitez les sirops à crêpes et les sirops sans sucre car ceux-ci contiennent du sirop de maïs ou des ingrédients artificiels, ce que nous évitons dans cette recette saine. Le seul ingrédient sur l'étiquette devrait être le «sirop d'érable», et il se présente généralement dans des bouteilles en verre minces ou des cruches en plastique trapues à l'épicerie. (Je l'ai aussi acheté en ligne ici!)


    Maintenant, pour l'ingrédient final le plus important… Poudre de cacao! Juste de la poudre de cacao non sucrée ordinaire. Puisque vous mélangez dans 1 tasse pleine, les truffes ont déjà un goût vraiment riche et sombre sans poudre de cacao noir hollandaise ou spéciale. Il faut quelques minutes d'agitation pour l'incorporer complètement, alors soyez patient !

    Refroidissez ensuite le mélange pour qu'il durcisse et que les saveurs puissent se fondre… Roulez-le en sphères…


    Et apprécie! ? Et lorsque vous créez la vôtre, n'oubliez pas de prendre une photo et de la partager sur Instagram en utilisant #amyshealthybaking et en taguant @amyshealthybaking DANS la photo elle-même ! (Cela garantit que je verrai votre photo ! ?) J'aimerais voir vos truffes et les présenter dans ma série Sunday Spotlight !


    Résumé de la recette

    • ½ tasse de beurre (pas de substituts)
    • ½ tasse de morceaux de chocolat mi-sucré
    • 1 cuillère à soupe de cristaux de café instantané
    • ¾ tasse de sucre cristallisé
    • ¾ tasse de cassonade tassée
    • 2 oeufs
    • 2 cuillères à café de vanille
    • 2 tasses de farine tout usage
    • ⅓ tasse de cacao en poudre non sucré
    • ½ cuillère à café de levure chimique
    • ¼ cuillère à café de sel
    • 1 paquet de 4,5 onces morceaux de caramel anglais
    • 4 onces de chocolat au lait, fondu (facultatif)

    Chauffer le four à 350 degrés F. Faire fondre le beurre et les morceaux de chocolat dans une grande casserole à feu doux. Retirer du feu. Incorporer les cristaux de café refroidir 5 minutes. Incorporer le sucre granulé, la cassonade, les œufs et la vanille.

    Mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol à mélanger moyen. Incorporer au mélange de café. Incorporer les morceaux de caramel. Déposer la pâte par cuillères à soupe arrondies à 2 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits légèrement graissée.

    Cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir 1 minute sur une plaque à biscuits. Transférer sur des grilles et refroidir complètement. Si désiré, arroser de chocolat au lait fondu et laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit pris. Donne 30 truffes.

    Pour stocker, placez des couches séparées par du papier parchemin ou du papier ciré dans un couvercle hermétique. Conserver à température ambiante jusqu'à 1 semaine ou congeler les truffes non arrosées jusqu'à 3 mois. Décongeler, puis, si désiré, arroser de chocolat au lait fondu.


    Recette de truffes à la menthe et au moka

    Laissez-vous tenter par ces délicieuses truffes moka à la menthe poivrée et ne culpabilisez pas après ! Cette recette saine vaut bien le travail et délicieuse.

    Truffes saines à la menthe poivrée et au moka

    Impressionnez vos invités avec des truffes moka à la menthe poivrée saines cette année !

    Relatif à:

    Ingrédients de remplissage :

    • 2 tasses de noix de cajou, non salées et non grillées
    • 1 tasse de lait d'amande, non sucré
    • 1/4 tasse de sirop d'érable pur
    • 1/4 tasse d'huile de noix de coco
    • 2 cuillères à soupe d'extrait de café
    • 2-3 cuillères à café d'extrait de menthe poivrée

    Ingrédients de l'enrobage au chocolat :

    • 1/2 tasse de beurre de cacao fondu
    • 1/2 tasse de cacao en poudre, non sucré
    • 3 cuillères à soupe d'agave ou autre édulcorant liquide
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

    Ingrédients:

    10 grosses dattes Medjool dénoyautées
    Un sac de 4 onces Sun Tropics Original, Caramel salé ou Espresso CocoRolls®
    ½ tasse plus 3 cuillères à soupe de beurre de noix de cajou ou d'amande crémeux naturel non sucré
    2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco non raffinée ou de beurre de cacao pur, fondu
    2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
    ¾ cuillères à café d'extrait de vanille pur
    1 cuillère à café de poudre d'espresso instantané, facultatif mais délicieux
    Pincée de sel de mer, facultatif
    6 onces de chocolat noir, haché finement ou en pépites

    Grains de café torréfiés, poudre de cacao, noix finement hachées ou noix de coco râpée pour la garniture, si désiré.


    Truffes aux pacanes et moka

    Ces friandises dignes de l'évanouissement offrent non seulement un pur plaisir, mais elles le font d'une manière meilleure pour vous, sans trop de sucre ajouté. Au centre se trouve un mélange finement moulu de beurre, de pacanes grillées, de dattes séchées et de biscuits Graham, rehaussé d'une combinaison audacieuse et chaleureusement parfumée de sirop d'érable, de poudre de cacao, de café infusé fort et d'extrait de vanille. Ce mélange capiteux est roulé en boules puis enrobé de chocolat noir fondu pour une présentation semblable à la truffe. Bien plus que la somme de leurs parties, les ingrédients se renforcent mutuellement de la manière la plus magique et la plus alléchante. N'hésitez pas à remplacer les noix de pécan par une autre noix ou des graines de tournesol.

    Temps actif : 40 minutes Temps total: 1 heure 10 minutes

    Notes de conservation : Les truffes peuvent être réfrigérées dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.

    Portions :

    Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

    Taille testée : 6 portions pour 12 truffes

    Ingrédients
    Les directions

    Dans une poêle moyenne sèche à feu moyen-élevé, faire griller les pacanes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et plus foncées, environ 3 minutes. Transférer les noix dans une assiette et laisser refroidir complètement.

    Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les pacanes refroidies, les biscuits Graham et les dattes et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajouter le sirop d'érable, la poudre de cacao, le café, la vanille et le sel et mélanger jusqu'à homogénéité.

    Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords ou une grande assiette de papier ciré. À l'aide de vos mains, roulez le mélange de pacanes en 12 boules, chacune d'environ 1 pouce de diamètre, en les plaçant sur le papier ciré au fur et à mesure qu'elles se forment.

    Placez un grand bol sur une casserole avec environ un pouce d'eau à peine frémissante (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau). Ajouter le chocolat dans le bol et laisser fondre en remuant de temps en temps. (Vous pouvez également faire fondre le chocolat au micro-ondes en le réchauffant par intervalles de 20 secondes, en remuant bien entre chaque.)

    À l'aide de deux fourchettes, rouler chaque boule dans le chocolat en laissant égoutter l'excédent de chocolat avant de remettre les truffes sur le papier ciré. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 20 minutes, avant de manger ou de conserver.