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Cornets aux pommes de terre et fromage de brebis

Cornets aux pommes de terre et fromage de brebis


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Nettoyez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et moelleuses. Égoutter l'eau et passer avec une fourchette. Mélanger la farine, les pommes de terre bouillies, le beurre, la levure chimique, une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir une pâte molle.

Écraser le fromage de brebis et mélanger avec le persil finement haché.

Abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur environ et la découper en triangles adaptés. Placer une cuillère à café du mélange de fromage de brebis et envelopper les croissants. Mais je dois vous dire que j'avais besoin de plus de fromage de brebis, environ 300-350 g.

Placer les croissants dans une plaque tapissée d'un peu de farine, les badigeonner de jaune d'œuf battu et parsemer de graines de sésame.

Cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

BON APPÉTIT!!!


Pommes de terre au fromage et à la crème sure. Si chaud.

Mais qu'importe, puisqu'ils sont doués pour se lécher les doigts ? Eh bien, certains d'entre nous, ceux d'entre nous qui se sont rendu compte qu'on pouvait bien vivre merci et sans viande & # 8230 Dans l'ensemble, en accompagnement ou en plat principal, cette poupée m'est allée droit au cœur et je vous recommande sincèrement de l'essayer au moins une fois dans sa vie. Ou par mois, selon le cas.

Les travaux se déroulent de la manière suivante :

4-5 pommes de terre roses et 2 carottes nettoyer et couper en rondelles. Des tranches fines de pommes de terre et de carottes plus épaisses. Faire bouillir dans de l'eau salée. Quand c'est prêt, égoutter et réserver.

& # 8211 coupé en petits morceaux un oignon jaune et un poivron vert.

& # 8211 se rad 200 grammes de caillé de mouton, c'est bien. J'ai personnellement du pays, je n'achète pas au supermarché. Chacun avec ses propres choix.

& # 8211 se battent bien 2 oeufs (oui, aussi du pays) avec 4 cuillères à soupe de crème sure, sel et poivre.

& # 8211 hacher finement quelques brins de aneth.

& # 8211 cherchez le pot de yena d'où vous l'avez caché pour la dernière fois et placez de belles couches de pommes de terre, de carottes, saupoudrez d'oignons, de poivrons, d'aneth et de caillé, puis 2-3 cuillères à soupe de mélange d'œufs et de crème. Ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients et nous commençons à compter les calories. Mais ça va, passe. Laissez un peu de caillé râpé sur le dessus plus 3-4 cuillères à soupe du mélange. Cuire jusqu'à coloration dorée.


Tarte oltenienne aux poireaux, pommes de terre et fromage

La tarte olténienne aux poireaux, pommes de terre et fromage avec des feuilles de pâte au levain, est délicieuse, copieuse et savoureuse, et pour moi, c'est un autre type de tarte & # 8230C'est la tarte de mon enfance et une tarte avec une histoire & # 8230

Dans le projet initié par Gina Bradea - Tradition et gastronomie roumaine, au défi de juin, notre hôte Sidonia Toncean (Sidy) nous a proposé comme thème « Tartes traditionnelles roumaines ». Sur quel genre de tarte pourrais-je écrire, une naissance « télé-olteancă », née et élevée là où le poireau est à la maison ?

J'ai également écrit sur les tartes, l'histoire et la tradition ici, donc je ne me répéterai pas. Je te dirai (au risque de t'ennuyer peut-être) à la place de la grand-mère de ma mère, Ivana (Dieu la repose !), d'un beau et calme village de plaine près de ma ville natale, Turnu Măgurele. Une histoire sur le beau rituel des tartes à la campagne & #8230

Grand-mère Ivana était une grande femme au foyer et cuisinière, une femme belle, douce et travailleuse, que j'adorais. En septième année, je passais la plupart de mes vacances d'été avec elle. Elle m'a conquis avec son visage chaleureux et doux, avec les vêtements simples et légers qu'elle portait toujours, avec les friandises qu'elle m'a préparées et avec lesquelles elle m'a toujours choyé.

C'est comme si je voyais encore le four dans "cheminée», Toujours prêt et chaud, désireux de recevoir de grands plateaux ou des pots en terre cuite avec de la nourriture. Je vais remonter le temps, dans mon enfance et je vais vous raconter comment ma grand-mère faisait cette tarte, ou les tartes en général, en utilisant les termes exactement comme je les évoquais à l'époque.

Un jour ou deux avant, le rituel des tartes, du pain commençait, et ma grand-mère le rapportait à la maison, dans la chaleur, de Grange, de boîte à farine environ 2-3 soffites fait de bois plein de farine. Il a ensuite tamisé toute la farine avec un ciurel super dans un creux ou alors temple spacieux, en bois, fabriqué par mon grand-père. Ici, la pâte à tarte ou à pain était pétrie. Celui-ci creux il était conservé par la grand-mère avec grand soin et souci de ne pas "se salir", car si cela se produisait, il ne pourrait plus être utilisé pour la préparation des aliments. C'était spécial pour les pâtes. Pour revenir, la farine était ensuite recouverte d'un serviette nettoyer et le laisser dans un endroit sûr dans la chaleur.

Grand-mère Ivana a fait des tartes / du pain au levain et sans levain, qu'elle a appelés sans levain et les cuisait généralement sur plaque sobei. Pensez-vous qu'il utilisait de la levure à l'époque? Pas question & # 8230 Je n'ai jamais entendu le mot "maya" de ma grand-mère. Elle a utilisé le terme "vieille pâte"Ou le plus souvent"moules à gâteaux au levain”. Quels étaient ces gâteaux ? Quand il faisait du pain, il cuisait un pain dont, fraîchement cuit, il en retirait le noyau et mettait de la pâte fraîche dans cette croûte. Après un certain temps (je ne sais pas exactement combien), il a mis le serpentin dans un bol d'eau et l'a laissé là pendant un jour ou deux. Puis il l'écrasa, la mélangea avec de la semoule de maïs, la pétrit bien et fit quelques petits gâteaux, qu'il laissa ensuite sécher au soleil. Ehh, disons que j'ai vu mieux.

C'est pourquoi, le soir, il faisait fermenter ces galettes d'eau chaude pour le lendemain en pétrissant la pâte. Parfois, il pétrissait la pâte à pain le soir et faisait le pain tôt le lendemain matin.

J'étais toujours curieuse et impatiente et j'adorais ce rituel de ma grand-mère. C'est comme si je la voyais, et son souvenir chaleureux, tendre et cher se précipite dans mon esprit et me remplit les yeux de larmes : avec les manches de mon chemisier (la plupart du temps blanc comme du lait) sumais, avec des mains fragiles, mais fortes en même temps, pétrir la pâte dans plafonnement (lit, petit bol dans lequel la farine ou le maïs est tamisé et la pâte est pétrie).

Le modelage de la pâte, l'étalement des feuilles ou la formation des pains se faisait sur chiffon, une sorte de fond en bois plus fin avec une surface beaucoup plus grande. Pour ces tartes paysannes, ma grand-mère utilisait un plateau en cuivre, et pour le pain elle n'utilisait aucune forme, seulement un morceau de tôle sur lequel elle cuisait. Il réalisait les tartes salées le plus souvent avec du fromage et les combinait de la même manière : avec des poireaux, des pommes de terre, de la crème, des oignons, de la verdure. Il ne faisait les sucrés qu'avec des pommes, du potiron et du fromage. Aussi simples soient-elles, ses tartes étaient aussi bonnes.

Que puis-je vous dire sur la pâtisserie ? Il y avait un four avec cheminée brique avec un test en terre, également réalisée par son grand-père (il était un grand artisan et femme de ménage), dans une pièce spéciale aussi appelée "foyer". Cette pièce était essentiellement une sorte de cuisine d'été, elle était à côté de la maison, mais toujours différente du reste de la maison. Vous vous demandez probablement maintenant ce que c'est test? C'est une sorte de cloche en terre cuite, qui recouvre du pain, des tartes, ou tout autre plat cuit au four sur un foyer chaud.

Une fois la tarte prête, avec beaucoup de poireaux durcis au saindoux (à l'époque), avec des pommes de terre du jardin, avec du fromage et de la crème fraîche de vache, graissée avec beaucoup d'oeuf sur le dessus & #8230le four devait être prêt chaud & #8230Comment ? Eh bien, il faisait un grand feu dans la zone du foyer du four, pratiquement à l'essai, après avoir soulevé test sur anneaux (les anneaux qui formaient la chaîne attachée au foyer, sur laquelle étaient fixés les chaudrons, les chaudrons en cuivre, le crochet d'essai, etc.) avant. Le feu a brûlé jusqu'à ce que le fond du four devienne blanc, signe qu'il faisait chaud et qu'il pouvait recevoir la tarte, après quoi, la grand-mère a sorti les braises, a bien balayé l'endroit avec un balai spécial pour le four, mis avec l'aide chiffon de queue (une pelle en bois avec une queue) plateau à tarte au four et le recouvrir de test. Il a ensuite mis les braises formées autour du test. Je ne sais pas combien il lui restait à cuire, ou comment ma grand-mère savait que la tarte était cuite, je sais seulement que j'avais hâte de cuire plus vite, que ça sentait bon dans toute la maison et que mes papilles gustatives convoitaient aux tartes de ma grand-mère & #8230

Lorsque la tarte était prête, dorée et cuite à la vapeur, elle était placée sur la table de la cuisine sur une serviette propre. Pensez-vous que j'ai eu le droit de toucher la tarte, alors? As ! Ma grand-mère me tapotait toujours doucement les mains et le sourire aux lèvres me disait : "Ne le casse pas maintenant, mère!" Qu'elle sorte du moulin ! Dois-je vous dire que même à ce jour je n'ai pas compris et n'avais aucune explication logique à cette expression ? Je le suis strictement et c'est tout. Quand j'aurais su la joie et la bonté à venir, j'aurais accepté n'importe quoi.Les Turcs se battaient« Mon Dieu, si je me souviens des paroles de grand-mère Ivana.

Après cette histoire de tarte de mon enfance, je ne sais pas si ça sert à rien de vous en dire plus sur cette tarte paysanne, olténienne, aux poireaux, que ça & #8230 est délicieuse. Bien que j'aie trouvé des poireaux de ce bon gros poids (les poireaux du marché sont fins et ont déjà germé, étant assez fibreux) à cette époque de l'année, j'ai adapté la recette de ma grand-mère aux ingrédients d'aujourd'hui (j'ai utilisé de la levure, de l'huile, Je l'ai amélioré avec du fromage), je l'ai fait cuire dans mon four moderne et électrique, et ma tarte s'est avérée très bonne, elle ne se compare pas à la tarte de ma grand-mère & # 8230parce que le goût de l'enfance, l'arôme inoubliable des tartes au four & # 8230 Rituel de la tarte de grand-mère & # 8230 ces souvenirs dureront toujours avec tendresse et envie dans mon cœur & # 8230 et & # 8230 rien ne les remplacera.

Ingrédients

Pour les FEUILLES DE PÂTE :

  • 400 grammes. farine
  • 25 grammes levure fraîche
  • 200 ml d'eau tiède
  • 50 ml d'huile ou de beurre fondu
  • 20 grammes sucre (environ une cuillère à soupe râpé)
  • ½ cuillère à café de sel

Pour le remplissage:

  • 2-3 poireaux
  • 5-6 pommes de terre bouillies en coque
  • 100 grammes télémea de vache
  • 50 grammes fromage à pâte pressée
  • 3 oeufs + 1 oeuf pour graissé
  • 200 grammes crème aigre
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile
  • sel, poivre au goût

Pour l'HUILE, DÉCORÉE :

Méthode de préparation

- Tamiser la farine dans un bol plus grand (J'ai préparé la double quantité ici pour deux tartes et je n'ai pas été très inspiré par le choix du pétrin), faites un creux dans lequel vous mettez la levure écrasée, le sucre et une tasse d'eau tiède. Mélanger un peu la levure, couvrir le bol d'un film alimentaire et d'un torchon propre et réserver dans un endroit sûr et chaud pendant env. 15 minutes jusqu'à ce que la mayonnaise augmente et double de volume.

-Quand la mayonnaise a levé, salez et commencez à mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois, en rassemblant toute la farine du bord du bol, versez progressivement le reste d'eau tiède et continuez à mélanger, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

-À ce stade, ajoutez progressivement le beurre fondu ou l'huile tiède et commencez à pétrir la pâte à la main, en versant un peu plus de beurre au fur et à mesure que nous pétrions. Le pétrissage de la pâte peut se faire soit sur la table de travail légèrement huilée soit directement dans le bol.

& # 8211 Pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à votre main et soit compacte et élastique.

-Nous laissons la pâte pétrie dans le bol de travail, qui est recouvert de papier d'aluminium et d'un torchon propre et laissé lever dans un endroit sûr (courant) et réchauffé pendant env. 50 & # 8211 60 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume.

-Si vous possédez un pétrin ("machine à pain"), la préparation de la pâte est beaucoup plus simple et la procédure est la même que ici, ne différant que par les ingrédients.

-Pendant que la pâte lève, préparer la garniture pour la tarte.

-Tout d'abord, lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans leur peau. Une fois cuites, retirez les pommes de terre de l'eau dans laquelle elles ont été bouillies et laissez-les refroidir autant que possible. Couper les pommes de terre bouillies en fines tranches.

-Nettoyer, laver les poireaux, couper les tranches et les faire revenir dans un peu d'huile. (Je venais de faire frire du poulet et pour cette opération j'ai utilisé l'huile restante de la friture).

-Râper le fromage et le fromage sur une petite râpe.

-Dans un bol, battre les 3 œufs, mélanger avec la crème, le fromage et le fromage râpé jusqu'à obtention d'une composition homogène et réserver.

-Préparer le moule et le graisser avec un peu de matière grasse (huile). J'ai utilisé un plateau circulaire de la taille d'env. 22cm

-Quand la pâte a levé, elle est retournée sur la table de travail saupoudrée soit de farine soit graissée d'une fine pellicule d'huile. J'ai préféré la version à l'huile. (Parce que j'ai choisi un bol trop petit et que j'ai laissé la pâte lever pendant plus d'une heure, elle a collé au papier d'aluminium, et quand j'ai retiré le papier d'aluminium j'ai pris une partie de la pâte ()

- Divisez la pâte en deux et étalez chaque morceau avec le rouleau à pâtisserie en une feuille fine et approximativement ronde (cela dépend de la forme et de la taille de la plaque de cuisson). La feuille inférieure s'étire d'environ 4 à 5 cm de plus que le moule de cuisson, de manière à couvrir les morceaux et à verser sur le bord d'environ 2 cm.

-Placer la première feuille dans la plaque à pâtisserie graissée, en montant sur les bords, en laissant l'excédent pendre sur la plaque.

-Pincez la feuille avec une fourchette, mettez le poireau durci et assaisonnez de sel et de poivre.

-Mettre les tranches de pommes de terre sur la couche de poireaux, saupoudrer de sel, de poivre et à la fin verser la composition d'oeufs, crème et fromage.

-Couvrir la tarte avec la deuxième feuille puis rabattre sur les bords de la première feuille. J'ai arrêté un petit morceau de pâte à partir duquel j'ai fait quelques coeurs avec lesquels j'ai décoré la tarte.

-Graisser la tarte avec l'oeuf battu (restant), mélangé avec un peu de lait, éventuellement saupoudrer de cumin sur le pourtour et placer la plaque dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 45-50 minutes (selon le four), ou jusqu'à ce qu'il dore bien.

-Après la cuisson de la tarte, la laisser refroidir dans le moule, puis la sortir sur une grille en bois. Si vous le voulez avec une coque plus douce, vous pouvez le couvrir jusqu'à ce qu'il refroidisse avec un torchon.

-La tarte olténienne aux poireaux, pommes de terre et fromage se déguste aussi bien chaude que froide à l'heure que vous voulez et à votre guise : nature ou accompagnée de crème, de lait fouetté ou de yaourt. Il est excellent froid, convenant également au colis.

-Comme pour préparer toute la pâte, tous les ingrédients sont préparés à l'avance (au moins 2-3 heures) pour être tièdes, à température ambiante.

-La quantité de farine ne peut pas être exacte car elle dépend de la taille des œufs, de la qualité des ingrédients, etc. Il est bon de tamiser un peu plus de farine que prévu.

-En pétrissant, si la pâte est collante, rajouter un peu de farine.


Cornets aux pommes de terre et fromage de brebis - Recettes

titIl y a quelques jours, j'ai pensé à quelques crêpes au fromage et à l'aneth au four dans l'idée d'avoir un apéritif pour le matin. Quand je suis rentré chez moi, j'ai commencé à travailler, car j'avais de grands projets, à savoir préparer un canard.

Ingrédient:
pour les crêpes : 2 oeufs, 200 gr de farine, lait, sel, huile de friture
pour la garniture : 500 g de cottage cheese, 400 g de pastrami de porc fumé, 200 g de crème sure, 1 lg d'aneth, sel, poivre, un peu de muscade
sauce : 200 g de crème sure, 2 jaunes d'œufs, 3 lg de lait

Mode de préparation :
À partir des ingrédients mentionnés ci-dessus, 6 à 7 crêpes sont préparées.
Préparez d'abord le mélange de fromages, l'aneth frais finement haché, du sel, du poivre, de la muscade au goût et quelques cuillères à soupe de crème sure.
Couper à part le pastrami de porc fumé en tranches très fines que l'on tirera un peu dans la poêle pour attraper une croûte croustillante.
Un bol en verre résistant à la chaleur est graissé avec du beurre. Placer une feuille de crêpe puis une couche de fromage, continuer avec une feuille de crêpe sur laquelle on étale une cuillère à soupe de crème aigre et mettre le pastrami dessiné dans la poêle, puis à nouveau une feuille de crêpe et alterner la composition de fromage et patrama jusqu'à nous finissons les crêpes.
Il serait préférable que la dernière couche soit du pastrami. Verser la sauce sur les crêpes et mettre au four à feu moyen. Lorsque les crêpes ont absorbé la sauce et que l'on remarque une belle couleur, elles sont sorties du four.
Il peut être servi chaud ou froid !


Pommes de terre au four, farcies au brocoli, lait de brebis et crème sure & # 8211 Dulce Roumanie challenge Janvier 2013

Il y a environ une semaine : Commencez à chercher des idées, des recettes, des combinaisons. Quelque chose d'autre intervient dans sa vie personnelle, Rookie perd son mojo et avec lui, l'envie d'écrire. Et pas seulement. Cependant, le stock de légumes dans le réfrigérateur diminue considérablement, alors Rookie va faire ses courses. C'est ainsi que M. brocoli à la maison à la recrue.

Mercredi dernier: Rookie se souvient que son bon ami Anti-talent-in-the-kitchen a acheté un livre intitulé & # 8222Potatoes. 100 recettes de tous les jours & #8221. C'est dommage pour elle, peut-être qu'entre les pages, vous pouvez trouver une combinaison délicieuse et facile à exécuter, tout comme pour les Rookies.

Vendredi dernier : Chef Rookie prend possession du livre magique. Elle commence à le feuilleter, le mojo revient. Cependant, il n'a pas les ingrédients pour presque toutes les recettes (ou plutôt, il frappe la paresse). Dieu merci, il se souvient de M. brocoli et c'est ainsi qu'une idée d'un pape en bonne santé est née.

Il y a 2 jours : Chef Rookie décide clairement de participer au challenge et part acheter des pommes de terre. Oui, il ne le fait pas.

Hier: le chef Rookie est déterminé à préparer de merveilleuses pommes de terre au four qu'il remplira plus tard de brocoli et de fromage, on ne sait pas encore lesquels & # 8230 Les détails sont sans importance maintenant et, de toute façon, le chef Rookie improvise sur place donc tout va bien -le plan établi sera voué à l'échec.

Aujourd'hui, vers 13h00 : Chef Rookie nettoie ceux sous l'eau courante 3 pommes de terre blanches, grand, achetez sur le marché d'Obor spécialement pour cette occasion. Ne les épluchez pas et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Graissez-les avec de l'huile d'olive kalamata et mettez-les au four à feu doux pendant environ une heure, peut-être même plus, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. En attendant, nettoyez un bouquet de brocoli et le sépare en fleurons. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Sortez-les et mettez-les de côté.

Aujourd'hui, vers 14h30 : Par instinct en tant que Chef, Rookie se penche une nouvelle fois sur le blog hôte du challenge et de la … surprise de ce mois-ci. Ou & # 8230 n'est pas typique pour Rookie : & # 8222 et la date limite est le 25 janvier 2013 & # 8221. Rookie n'a pas vraiment la notion du temps ces derniers temps mais même dans ces conditions difficiles, il a un étrange sentiment que la date du 25 & # 8230 Check Calendar est passée, oui, Rookie est dans les parages. Postez un message édifiant sur Facebook. Des gens intelligents sautent à la rescousse et annoncent une prolongation jusqu'à 28 ans. Rookie est de retour dans les affaires.

Aujourd'hui vers 3h : Chef Rookie sort les pommes de terre du four, les laisse refroidir puis les évide avec une cuillère à café. Dans un bol, mélanger le brocoli haché avec 60 grammes de lait de brebis étant donné le parent râleur. Garnir les pommes de terre du mélange de brocolis et déposer un filet de crème de campagne grasse sur chaque morceau. Mettez le plateau au four pendant encore 20 minutes, pendant lesquelles il aime écrire ce post.

Aujourd'hui vers 15h30 : Chef Rookie prépare une petite salade de roquette avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive kalamata, du sel et du poivre. La garniture parfaite pour les pommes de terre farcies. Il court rapidement vers le rebord de la fenêtre et se serre la cervelle pour au moins une image décente. Jugez-moi comme je suis.


Vladu Bucataru - Recettes rapides avec photos

Cuisine rapide et internationale, expliquée à tous ! Recettes avec photos !

Soufflé de chou-fleur aux pommes de terre

Saupoudrer une portion de chapelure dorée dans la première couche.

Ajoutez ensuite des tranches de pommes de terre, des tranches d'œufs, des morceaux de chou-fleur, une poignée de fromage râpé, une poignée de fromage râpé et quelques cuillères à soupe de crème sure.

J'ai laissé à la fin la couche de chou-fleur sur laquelle j'ai saupoudré de fromage râpé et un mélange de 2 œufs battus dans lequel j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de crème sure.

Mettez au four chauffé à 180 degrés, le mode & # 180normal & # 180 (chauffage supérieur et inférieur, sans ventilation), pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le mélange d'œufs à la fin soit doré.


Frites

Enfin, j'ai réussi à poster cette recette promise depuis longtemps & #8230

Idéal pour un délicieux dîner, merveilleux pour les enfants. Les patates des roumains, celles de tous les jours, qui nous sortent souvent de l'impasse en préparant un repas pour notre famille, cette fois nous les avons préparées "à la française". Est-ce bien, n'est-ce pas? L'important est que ces "français" soient vraiment raffinés, délicieux et très complets & #8230Normal, les ingrédients qu'ils contiennent, ne peuvent en être autrement. Je ne sais pas si vous avez préparé les pommes de terre de cette façon, mais l'œuf à la coque leur donne une délicatesse particulière, et l'association fromage, crème et beurre se marie parfaitement avec les pommes de terre et les œufs. Si vous voulez un aspect et un goût plus profonds, vous pouvez ajouter du jambon. Ils sont merveilleux et vous ne regretterez certainement pas le temps perdu à les découper en rondelles et à les placer dans le plateau, car je dois admettre que c'est un peu méticuleux. Mais même lorsque vous goûterez au résultat final, vous voudrez sûrement répéter la recette & #8230

Alors je vais travailler sur toi aussi, parce que j'ai juste fini. (Et il a donc fallu une éternité jusqu'à ce que je puisse écrire cette recette & # 8230)

Ingrédients

  • 1,0-1,2 kg de pommes de terre rouges
  • 500 grammes fromage télémea ou feta (selon préférence)
  • 400 grammes. fromage à pâte pressée
  • 7-8 œufs (à la coque)
  • en option : 150 - 200 gr. jambon (de Prague, pressé, etc.)
  • 50 grammes beurre pour plateau graissé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 ml. lait sucré
  • 350 gr. crème aigre
  • 100 grammes farine
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • sel, poivre (au goût)

Méthode de préparation

-Lavez bien les pommes de terre, mettez-les avec de l'eau et du sel dans une casserole et faites-les bouillir dans la coquille jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 & # 8211 30 minutes, puis égouttez bien et laissez refroidir.

-Grassez le fromage et le fromage sur une petite râpe.

-Si vous préférez le jambon (comme je l'ai fait), coupez le jambon en petits morceaux fins qui doreront légèrement dans une poêle avec très peu de matière grasse (beurre/huile), puis laissez sur un papier absorbant pour absorber l'excès de matière grasse.

-Mettre les 7-8 oeufs qui sont à température ambiante, dans un bol avec de l'eau froide et un peu de sel et faire bouillir des "oeufs durs" (environ. 8-10 minutes après qu'ils commencent à bouillir), refroidir avec un filet d'eau froide, nettoyer et couper en tranches fines.

-Quand les pommes de terre sont assez froides pour les manipuler, les éplucher et les couper en fines tranches.

-Après avoir préparé tous les ingrédients nécessaires, nous nous occupons de la sauce.

-Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger pendant 1-2 minutes, puis verser petit à petit le lait, puis la crème, bien mélanger pour éviter la formation de „cocoloașelor” et faire bouillir continuer jusqu'à ce qu'il devient un ciulama plus épais. Retirer du feu, saler et poivrer au goût et laisser refroidir. (Si vous pensez que la ciulamaua est trop dure, vous pouvez l'éclaircir en ajoutant un peu plus de lait.)

-Quand la sauce a refroidi, ajouter les 2 œufs et bien mélanger.

-Graissez un plat résistant à la chaleur avec du beurre et placez la première couche de tranches de pommes de terre, la deuxième couche de tranches d'œufs, la troisième couche de jambon, de fromage et de fromage, versez un peu de sauce, ajoutez la couche suivante de pommes de terre. 8230 et continuer de la même manière jusqu'à ce que les ingrédients soient finis, et sur le dessus (la dernière couche), il doit être composé de pommes de terre, sur lesquelles un peu de sauce est versée. (Il peut y avoir plusieurs couches alternées de pommes de terre - œufs - fromage / fromage - jambon, toujours avec des pommes de terre dessus).

-Arrêtez une poignée de fromage râpé/fromage à saupoudrer sur les pommes de terre, quand elles sont presque prêtes.

-Mettre la plaque au four préchauffé à 180°C, pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées.

-5 minutes avant d'éteindre le four, saupoudrer le fromage râpé sur les pommes de terre et les laisser au four les dernières minutes, jusqu'à ce qu'elles fondent et que les pommes de terre soient bien gratinées.

-Lorsque vous êtes prêt, sortez la plaque du four et laissez reposer environ 15 à 20 minutes avant de servir.

-Les pommes de terre françaises sont servies telles quelles, avec de la crème, avec votre salade préférée, en garniture pour divers plats de viande, ou & #8230 selon les préférences de chacun.

-Selon la taille du plateau vous pouvez opter pour deux ou plusieurs couches de pommes de terre et en tenant compte de cela les ingrédients et la sauce seront uniformément répartis et répartis entre les couches, sans oublier de garder quelques cuillères à soupe de sauce à graisser sur le dessus et une poignée de fromage pour le gratin.


Blog vert

Au moment de prendre la décision de devenir lacto-végétarien, l'un des problèmes qui se pose est lié à la consommation de fromage. De nombreux types de fromages sont traditionnellement fabriqués à l'aide de caillots d'animaux (http://en.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83). Types de fromages fabriqués sans caillé :

- Cottage cheese
Il peut être facilement obtenu à la maison : mettez du lait (de préférence du lait non pasteurisé) à ébullition, quand il commence à bouillir ajoutez progressivement du yaourt ou de la poudre lactique de calcium (ou des pilules de calcium calcium écrasées) ou du citron, seul il peut donner un goût étrange au branzei. Ajouter petit à petit jusqu'à ce que vous remarquiez que le lait commence à se séparer. Laisser bouillir un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'une boule de fromage se forme et que le lactosérum jaune reste. Il ne faut pas trop le laisser bouillir car il y a un risque de propagation du fromage. Égoutter dans une gaze ou une passoire. Le lactosérum peut être utilisé dans divers aliments à la place de l'eau, par ex. pour faire du pain ou des tartes.

Pour les autres types de fromage, cela dépend du fabricant. Malheureusement, en Roumanie, la typologie du caillot utilisé n'est pas précisée sur l'étiquette. Plus d'informations peuvent être obtenues directement auprès du fabricant, mais il existe un risque d'être traité comme un étranger. Cependant, le fromage qui nécessite une longue période d'affinage, de type parmesan, est fabriqué à partir de caillot d'origine animale.

Dans la péninsule ibérique et dans certains pays d'Amérique du Sud (Chili et Argentine) le caillot végétal est utilisé pour obtenir du fromage au lait de brebis ou de chèvre (le caillot végétal donne de meilleurs résultats dans le cas du lait de brebis ou de chèvre que dans le cas de la vache). En Italie, il est utilisé dans le cas du fromage Pecorino di Pienza. Dans notre pays, dans le cas de la plupart des fromages obtenus à l'aide du caillot, le caillot d'origine animale est traditionnellement utilisé.J'ai trouvé ce lien où il y a quelques recettes de fromages maison: http://www.culinar.ro/forum /continut/ Recete-in-imagini / 8533 / Telemea-Lapte-vaca-4-Lapte-de-capra /.

Quant au caillot végétal, il est obtenu à partir du pistil floral de Cynara cardunculus, Cynara scolymus, Cynara humilis (ce sont des types de chardons). Les fleurs sont récoltées en été, seul le pistil est conservé et séché au soleil pendant 5-6 jours. Le caillé végétal est obtenu à l'aide d'eau froide ou d'eau distillée. Les fleurs sont écrasées dans un peu d'eau puis mises à tremper. Puis filtrer et verser sur le lait fraîchement chauffé (37-38°C) et laisser reposer environ 40 minutes. Si le caillé ainsi obtenu n'est pas ressorti suffisamment concentré, il peut s'écouler 80 minutes jusqu'à ce que la coagulation soit complète (on observe que lorsqu'un couteau est inséré dans le lait il se casse). Concernant la quantité de plante nécessaire, vous pouvez utiliser 10 grammes de plante séchée que l'on laisse tremper dans 70-80 ml d'eau distillée pour 10l de lait ou une fleur fraîche pour 15l de lait. Malheureusement, le temps nécessaire à la coagulation et la quantité de présure végétale peuvent varier considérablement selon le lait utilisé.

2 commentaires :

Connaissez-vous différents fromages ou fromages sur le marché qui ne contiennent pas de caillé animal ?

Certains d'entre eux ne disent pas qu'ils ont un caillot, d'autres utilisent des substituts chimiques. Ces derniers sont-ils également constitués de caillot animal ?

Malheureusement, je ne sais pas quelles entreprises roumaines n'utilisent pas de caillot animal. Je sais qu'en matière de fromage il existe un type de substitut végétal que l'on trouve également en Roumanie, mais je ne peux pas me prononcer sur la qualité de ce produit.

Si la présence du caillot n'est pas indiquée sur l'étiquette, cela signifie qu'il s'agit d'un type de fromage qui peut être obtenu sans l'aide du caillot (ou du moins cela devrait être le cas si les règles sont respectées). La coagulation du lait peut aussi se faire par addition (pratiquement à l'aide de vinaigre ou de jus de citron), mais cette méthode est généralement utilisée dans le cas des fromages frais.

Concernant les types de caillots, outre l'animal, il y a le végétal dont nous avons parlé dans l'article et qui n'est certainement pas utilisé dans les fromages qui se trouvent sur le marché, mais il existe également 2 autres types de caillots : microbiologiques ( obtenu à partir de cultures de moisissures, bon marché mais de qualité inférieure) et le caillot obtenu par modification génétique de certaines bactéries, moisissures et d'un type de levure (un caillot de qualité supérieure et à un prix relativement bas). Le problème est qu'en Roumanie le type de caillot n'est pas spécifié sur l'étiquette. J'ai tendance à penser que les soi-disant substituts chimiques sont en fait l'un des caillots dont nous avons parlé ci-dessus, mais je ne peux pas dire lequel des 2 types et quelle qualité ils ont.


Déjeuner ou dîner avec des pommes de terre - Facile à faire, tout le monde l'aime

Eplucher les pommes de terre, bien les laver et les couper en petits cubes.

Cuire dans de l'eau avec un peu de sel recouvert d'un couvercle pendant environ 20 minutes.

Lavez l'aneth et coupez-le finement.

Râpez le fromage sur une râpe grossière et mélangez-le avec la crème.

Mettez 2 cuillères à soupe de crème sure de côté, puis mettez-la sur le dessus.

Adaugati marar, usturoiul zdrobit, rozmarinul, piperul si amestecati bine.

Bateti ouale cu o furculita si amestecati in amestecul de branza.

Se amesteca pana se omogenizeaza. Scurgeti cartofii fierti si lasati-i sa picure.

Se amesteca cu amestecul de branza.

Ungeti tigaia sau vasul de copt cu unt, acoperiti masa cruda cu cartofi si frecati blatul cu restul de crema.

Se coace intr-un cuptor preincalzit la 180 ° C.

Coaceti timp de aproximativ 25 de minute pana cand apare o frumoasa crusta aurie deasupra.


Cartofi franțuzești

În sfârșit, am reușit să postez rețeta aceasta demult promisă…

Ideali pentru o cină savuroasă, minunați pentru copii. Cartofii românilor, cei de toate zilele, care ne scot de cele mai multe ori din impas în pregătirea unei mese pentru familia noastră, i-am pregătit de data aceasta în ”stil franțuzesc”. O fi așa, nu o fi așa? Important este că ”franțuzeștii” aceștia sunt într-adevăr rafinați, delicioși și foarte sățioși…Normal, la ingredientele pe care le conțin, nici nu se poate altfel. Nu știu dacă voi ați preparat în acest fel cartofii, dar oul fiert, le dă un deliciu deosebit, iar combinația de brânzeturi, smântână și unt, se potrivește de minune cu cartofii și ouăle. Dacă doriți un aspect și un gust mai aprofundat puteți adăuga șuncă. Sunt minunați și sigur nu o să vă pară rău pentru timpul pierdut cu tăierea în rondele și așezarea în tavă, pentru că trebuie să recunosc, este puțin migăloasă treaba aceasta. Dar și când veți degusta rezultatul final, sigur o să mai doriți să repetați rețeta…

Așa că… spor la treabă și vouă, pentru că eu tocmai ce am terminat. (Și așa a durat o veșnicie până am reuși să scriu această rețetă…)

Ingrediente

  • 1,0- 1,2 kg cartofi roșii
  • 500 gr. brânză telemea sau feta (după preferință)
  • 400 gr. cașcaval
  • 7-8 ouă (fierte)
  • opțional: 150 – 200 gr. șuncă (de Praga, presată, etc)
  • 50 gr. unt pentru uns tava
  • 1 linguriță sare
  • 150 ml. lapte dulce
  • 350 gr. smântână
  • 100 gr. făină
  • 2 ouă
  • 2 linguri unt
  • sare, piper (după gust)

Mod de preparare

-Se spală bine cartofii, se pun cu apă și sare într-o cratiță și se fierb în coajă până se înmoaie, cca 25 – 30 minute, după care se scurg bine și se lasă deoparte să se răcească.

-Cașcavalul și brânza se rad pe răzătoarea mică.

-Dacă preferați cu șuncă (cum am procedat eu), se taie șunca în bucăți mici și subțiri care se vor rumeni puțin într-o tigaie cu foarte puțină grăsime (unt/ ulei), după care se lasă pe un șervețel de hârtie pentru a absorbi grăsimea în exces.

-Se pun cele 7-8 ouă care sunt la temperatura camerei, într-un vas cu apă rece și puțină sare și se fierb ”ouă tari” (cca. 8- 10 minute de când încep să fiarbă), se răcesc cu jet de apă rece, se curăță și se feliază rondele subțiri.

-Când cartofii sunt suficient de răciți pentru a-i putea manevra, se curăță de coajă și se taie în rondele subțiri.

-După ce am pregătit toate ingredientele necesare ne ocupăm de sos.

-Într-o cratiță se topește untul la foc mic, se adaugă făina și se amestecă 1-2 minute, după care se toarnă treptat laptele, apoi smântâna, se amestecă foarte bine pentru a se evita formarea „cocoloașelor” și se fierbe în continuare până devine o ciulama mai groasă. Se dă la o parte de pe foc, se potrivește de sare și piper după gust și se lasă la răcit. (Dacă veți considera că ciulamaua este prea tare, se poate subția, adăugând încă puțin lapte.)

-Când sosul s-a răcit se adaugă cel 2 ouă și se omogenizează.

-Se unge cu unt un vas termorezistent și se așează primul strat din rondele de cartofi, al doilea strat de rondele de ou, al treilea strat de șuncă, brânză și cașcaval, se toarnă o parte din sos, se adaugă următorul strat de cartofi…și se continuă tot așa până se termină ingredientele, iar deasupra (ultimul strat) trebuie să fie din cartofi, peste care se toarnă puțin sos. (Pot fi mai multe straturi alternante cartofi – ouă- brânză/ cașcaval- șuncă, deasupra fiind cartofi întotdeauna).

-Se oprește o mână de cașcaval/ brânză ras pentru a presăra deasupra cartofilor, când aceștia sunt aproape gata.

-Se bagă tava în cuptorul încins prealabil la 180°C, pentru cca 30 minute, sau până când cartofii s-au rumenit puțin.

-Cu 5 minute înainte de a opri cuptorul, se presară cașcavalul ras peste cartofi și se lasă ultimele minute în cuptor, până ce acesta se topește și cartofii se gratinează frumos.

-Când sunt gata, se scoate tava din cuptor și se lasă să se odihnească cca 15- 20 minute înainte de servire.

-Cartofii franțuzești se servesc ca atare, cu smântâna, cu salata preferată, ca și garnitură la diverse preparate cu carne, sau…după preferința fiecăruia.

-În funcție de mărimea tăvii puteți opta pentru două, sau mai multe straturi de cartofi și ținând cont de aceasta se vor împărți și distribui uniform ingredientele și sosul între straturi, fără să uitați să păstrați câteva linguri de sos pentru uns deasupra și o mână de cașcaval pentru gratinat.


Video: Gâteau de pomme de terre au fromage de Brebis: délicieux! (Décembre 2022).