Onigiri


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Recette d'onigiri par du 27-09-2016 [Mise à jour le 27-08-2018]

Les onigiri sont de célèbres boulettes de riz triangulaires connues sous le nom de musubi, typique de la cuisine japonaise. Enfant, j'ai toujours été fasciné par les protagonistes des dessins animés japonais qui mangeaient ces grosses boulettes de viande avec voracité, remplissant leur visage de nombreux petits grains de riz, donc, à l'occasion d'un dîner dans lequel j'ai préparé d'autres recettes Japonais, j'ai décidé de les reproduire chez moi. Préparer la onigiri ce n'est pas difficile, mais pour leur donner la forme triangulaire typique, il faut faire un peu de pratique, en fait au début je m'abîmais, mais ensuite j'ai réussi à comprendre la méthode et tout s'est bien passé.
Pour préparer ces boulettes de riz vous pouvez utiliser des garnitures infinies, saumon, thon ou autre et peuvent être enrichies de graines de sésame, la lanière de algue nori au lieu de cela, il servira à pouvoir saisir confortablement l'onigiri sans se salir. Je vous laisse avec la recette du jour et rêve d'aller au Japon pour les déguster sur place, bassines : *

Méthode

Comment faire des onigiri

Lavez le riz sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il ressorte très clair, afin qu'il perde tout l'amidon.

Maintenant, transférez le riz dans une casserole à fond épais et ajoutez la quantité d'eau qui devrait être une fois et demie la quantité de riz.

Cuire ensuite à feu moyen jusqu'à ébullition, puis couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant 12 minutes à feu doux sans découvrir la casserole.

Laisser refroidir à température ambiante en recouvrant le bol d'un torchon.
Mouillez-vous les mains, puis prenez une poignée de riz (la quantité qui tient confortablement dans une main pliée à la cuillère).

Avec votre pouce, créez un creux au centre de la poignée de riz pour accueillir la garniture.
Insérez un morceau de saumon et fermez.
Donner la forme triangulaire de l'onigiri, d'environ 2 doigts d'épaisseur.

Couper l'algue nori en petites lanières rectangulaires, puis les passer un instant dans le bol avec de l'eau

Placer un petit rectangle d'algue nori à la base du triangle (il sert à saisir les onigiri sans se salir les mains).

Servir


Préparation - Onigiri

1. Lavez le riz dans eau froide au moins trois à quatre fois, ou en tout cas jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Couvrir le riz avec l'eau, de manière à ce qu'il se trouve à un centimètre au-dessus du niveau du riz, et porter à ébullition. Lorsque le riz bout, couvrez la casserole avec le couvercle et réduisez le feu. Cuire le riz pendant une dizaine de minutes à feu doux. Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, éteignez le feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant encore dix minutes.

2. Déployez le 8217algue Nori et découpez une bande avec des ciseaux que vous couperez ensuite en deux morceaux égaux. Préparez deux bols. Mettez du sel dans l'un et de l'eau dans l'autre.

3. Placez le riz dans un grand bol et à l'aide d'une louche, divisez-le en portions. Trempez vos mains dans le bol avec de l'eau puis dans celui avec du sel et prenez une dose de riz dans votre main. Manipulez le riz de manière à créer un triangle solide. Faire adhérer l'algha Nori à la base de l'onigiri.

Servez le vôtre onigiri chaud ou froid, selon votre préférence.


Contexte

L'onigiri est arrivé en Europe à travers les dessins animés japonais de l'enfance mais c'est une recette qui a des origines très anciennes. Dès 700 après JC (période Nara), bien avant que l'usage des baguettes ne se répande (hashi), il y avait la coutume de créer ces boulettes de riz afin de rendre le repas facilement transportable pour les guerriers, se transformant en un aliment pratique et savoureux pour le samouraï. Initialement les onigiri étaient simplement assaisonnés de sel, puis, comme cela arrive souvent, la recette a été affinée et retravaillée et, à ce jour, ils sont généralement assaisonnés de saumon grillé, de sésame grillé ou de charcuterie. Furikake (condiment en poudre typique de la cuisine japonaise à base de poisson séché, algues, sésame, etc.).

Le nom onigiri provient du verbe « challenger » et indique exactement le type de préparation qui donne à chacun la possibilité de le consommer en toute sécurité dans la rue et de le croquer sans problème.


Onigiri - Recettes

ん ば & # 12288 の 学生,
nous voici au deuxième épisode de recettes japonaises.
Cette fois nous allons parler d'un "plat" que vous connaîtrez sûrement.. surtout vous tous qui comme moi avez grandi dans les dessins animés japonais (anime) !

Je parle des Onigiri, ces drôles de boules de riz de forme légèrement triangulaire que vous avez vues des milliers de fois dans les animes.

Comme pour de nombreuses recettes, il existe différentes variantes d'Onigiri, en partant de la simple boulette de riz blanc avec une prune salée à l'intérieur et garnie de l'incontournable algues noires, en passant par celles farcies de saumon ou de légumes, pour atteindre les boulettes de yakionigiri saisies dans l'assiette. et servir avec de la sauce soja.

Né comme un repas de fortune pour récupérer les restes de riz, utilisé comme nourriture pour le voyageur, à l'époque actuelle il est si répandu et a tellement de variantes qu'il peut devenir un plat complet ou une simple collation.

riz japonais
Algue Nori (feuille d'algue séchée)
remplissage de votre choix *
sel

* les types de garnitures possibles (toutes salées) sont :
prunes umeboshi
algues & # 8220konbu & # 8221
saumon (grillé et salé)
et de nombreux autres ingrédients végétaux et non végétaux

Préparation:
laver le riz à l'eau froide dans un bol plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne presque transparente.
Laisser sécher environ une demi-heure dans une passoire percée de trous pour récupérer l'excès d'eau.
En gardant toujours le couvercle sur la casserole, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau bout, puis augmentez le feu jusqu'à ce qu'il soit cuit et que toute l'eau s'évapore.

Une fois cuit, laisser reposer au moins 10 minutes, puis mélanger.
Préparez ensuite quatre petits bols, un avec du sel fin, un avec de l'eau, un avec l'algue Nori, un avec la garniture que vous avez choisie et une assiette vide où sera placé l'onigiri terminé.
Mouillez légèrement vos mains avec l'eau dans le bol, puis prenez une pincée de sel fin et frottez-vous légèrement les mains.
Prenez le riz avec une cuillère humide et placez-le sur la paume de la main "cuillère" légèrement incurvée.
Appuyez légèrement au centre avec le pouce de l'autre main pour créer l'emplacement de la garniture. Mettez une cuillère à café de la garniture choisie et recouvrez d'un peu de riz. Puis repliez la main avec le riz sans le fermer complètement et placez l'autre main par le haut horizontalement, dans la même position, jusqu'à ce que le riz soit refermé entre les deux mains.
En changeant de main et en la retournant une dizaine de fois, vous tenterez de donner à la boule de riz une forme triangulaire d'une épaisseur approximative de deux doigts.
Le nom Onigiri dérive du verbe « défier » et indique ce type de préparation.

Une fois la forme définie, placez l'algue Nori, qui adhérera au riz humide, pour envelopper tout ou partie du riz. Les algues, en plus d'ajouter de la saveur, aideront à empêcher le riz de coller à vos mains.

J'espère que la recette vous a plu, vous en trouverez plus sur le blog corriereasia.com.

Pour tous ceux qui veulent une démonstration voici une jolie vidéo prise sur youtube :

Amusez-vous bien et bon appétit !

C'est tout pour le moment, si vous avez une recette, merci de l'insérer dans les commentaires, accompagnée du lien vers une image et éventuellement du site sur lequel vous l'aurez prise.
Je vais essayer de le publier.


Ingrédients

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Huile d'olive extra vierge biologique & quotRARE & quot Extra Talent

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Comment faire des onigiri

J'aime avoir tous mes ingrédients devant moi. Bien organisé mise en place fait en sorte que l'ensemble du processus se déroule sans heurts.

Ensuite, prenez une feuille pleine de nori (algue) et coupez-la en trois dans le sens de la longueur.

Ensuite, mouillez vos mains dans l'eau (je laisse un bol d'eau à côté avec mes ingrédients). Cette étape importante empêchera le riz de coller à vos mains et vous permettra de façonner facilement votre onigiri.

Placez ensuite entre & # 8531 et & frac12 tasse de riz japonais cuit dans la paume humide et faites une petite empreinte au centre avec votre pouce.

Ajouter environ une demi-cuillère à soupe de garniture au retour, puis l'enfermer dans le riz.

Maintenant, formez le riz entre les deux paumes dans une forme triangulaire. Essayez de ne pas appuyer trop fort (mais assez fort pour avoir une forme de riz). Cela demandera un peu de pratique, mais vous y arriverez !

À ce stade, j'aime saupoudrer ma boule de riz avec un peu de sel à l'extérieur.

Alors prenez un morceau de ce nori coupé et enroulez-le autour de votre boule de riz et ndash un peu comme si vous vous enveloppiez dans une couverture & # 128521

Si je prépare plusieurs onigiri avec différentes garnitures, j'aime mettre une partie de cette garniture sur ma boule de riz terminée, donc je sais laquelle est laquelle. Les boulettes de riz finies se ressemblent toutes, ha !

Remarque : lorsque je prépare un onigiri furikake (plus d'informations sur cette version dans une seconde), je mélange la vinaigrette au riz cuit et je façonne simplement mes boulettes de riz. Je n'ai pas l'habitude d'ajouter une feuille d'algues à cette préparation (mais c'est totalement à vous de décider).


Onigiri - Recettes

Bonjour chéri!
Comment allez-vous? Vous avez passé un bon week-end ?
Tu es une fille aux mille ressources. Vous avez préparé une merveille. En plus d'être (je suppose) très bon, c'est aussi parfait à voir !
Trop bon. Une excellente façon de commencer la semaine.
Ayez une bonne journée chérie!

wow mais à quel point êtes-vous bon à préparer ces plats spéciaux !! félicitations et bonne semaine !

Daaaaaaiiiiiii toi aussi passionné de cuisine japonaise ?? Merveilleux.
Mais le vôtre est le blog parfait. ^ _ ^

Mais qu'est-ce que c'est sympa .. on dirait celui du dessin animé !
Bon lundi!

Elles sont belles. Je ne les connaissais pas avant ! Un gros bisou.

Bonjour; salut! Mais tu es très bon !! ils sont parfaits!
un gros bisou

Nooooooooooooooooo ils sont magnifiques, vous ne savez pas combien de fois je me suis dit en voyant des dessins animés japonais qu'il fallait absolument que j'apprenne à les faire.
bien bien bien

mais comme ils sont bons. ils me rappellent les dessins animés de mon enfance :-) un bisou et s'il te plait participe à ma collection je m'en fous, tu es trop bien :-) bisous imma

Qu'ils sont mignons, ils me rendent tendres ! Mais alors, utilisez simplement du riz normal et faites-le cuire dans très peu d'eau, n'est-ce pas ? Je veux essayer.
Gros bisous!!

Mais comme c'est mignon. Je veux les faire aussi ! Mais je n'ai pas de pochoir. vous dites qu'un coupe-pâte normal dans lequel presser la boulette pour lui donner la forme ne suffit pas ? :-(

Quelle perfection et quelle harmonie, le tout dans un seul plat. J'aime énormément pouvoir ressentir la bonté et admirer la beauté, alors oui, nous sommes dans le monde des belles expériences.

Quel spectacle. Comme celles qu'on a vues dans Kiss me Licia ou Creamy.
Très bien!
Gros bisous

vous avez été très bon. en un éclair tu m'as rappelé le cher "Lamu'" qui préparait le déjeuner de son copain..
embrasser)

@ Caroline : Bonjour ma belle ! Tout va bien le week-end, j'espère que vous aussi ! Merci vos commentaires sont toujours très gentils! Bien sûr vos biscuits à la fraise pour commencer la semaine seraient aussi l'idéal !

@ Katty : Merci chérie ! Vous aussi préparez toujours de très bonnes petites choses spéciales !

@ piccolacuoca : Ouais ! Tu paries! Je suis fou de jappo ! Merci pour tes compliments!

@ Nuit : Vrai ? En fait, même pendant que je les mangeais, je me sentais un peu Lamu !

@Micaela : Merci ! Je suis content que tu les aimes!

@ Mariateresa : Merci de ta visite :) Je suis allé à cuorisare dans ta partie du monde !

@ Manu et Silvia : Mais merci les filles ! Vous êtes trop gentil!

@ lelli : Chérie ! Je vous remercie beaucoup! Déjeunons avec mes onigiri et vos rouleaux de printemps ! Vous savez quel régal ! :)

@ Imma : Salut chérie ! Merci! Je me souviens de votre collection mais vous faites bien de toujours me faire savoir que je suis distrait quand il s'agit de ces choses !

@ Kristel : Bonjour ma belle ! Content de te voir par ici ! Merci de votre visite! Donc pour le riz vous pouvez utiliser le vialone nano qui a des petits grains mais qui accompagne aussi du riz normal. L'important est de le faire cuire avec un peu d'eau et de le laisser reposer un peu dans sa vapeur. Essayez-le, ils sont très simples!

@ Waves : Bonjour Cher ! Bien sûr, vous pouvez les faire sans pochoir ! Même sans coppapasta lui donnant la forme à la main. Écoutez, je vous laisse ce lien avec les instructions pour les faire tous à la main :
http://www.buttalapasta.it/Articolo/fotoricetta-gli-onigiri-2/2896/

@ Marilì : Bonjour ! Merci pour le très beau commentaire ! À bientôt :)

@ Saretta :)) Déjà déjà ! En fait, pour les manger je me sentais aussi un peu Lum ! :))

@ Mirtilla : Merci ! Pendant que je les préparais, je pensais à Lum et même fredonnant la chanson ! :))

Ils ont fière allure, on dirait qu'ils sont sortis d'un anime japonais !!

Je ne pourrai jamais cuisiner ces aliments, je le sais avant même de m'essayer, il est juste que ceux qui sont capables et doués comme vous le fassent ! Je ne me souviens que du dessin animé Kiss me Licia :))

comme tu es fin et plein de ressources !
maintenant j'ai copié le quinoa, qui sait si vous ne les essayez pas aussi ?!
ils sont vraiment linéaires et beaux à regarder, qui sait manger.
bisous et bon lundi et bonne semaine aussi, vah. =)

Mais combien en connaissez-vous !!
Belle recette et excellente présentation !
Compliments

Wow. très spécial. vous avez été excellent. bon lundi ciaooooo

passer à côté de moi. il y a 2 prix bien mérités que j'aimerais vous offrir ^ _ ^

Ces boulettes me font toujours penser aux dessins animés japonais, vous ne savez pas ce que je voulais ^ _ ^ Maintenant je pourrais profiter de votre recette et en profiter aussi ^ _ ^
Félicitations :)

sur mon blog il y a une surprise pour vous.

C'est toujours un plaisir de lire vos délicieuses recettes ! Un câlin Laura

ces boulettes de viande sont bonnes. un bisou
Anna Maria

mais qu'ils sont beaux. trop bien, vraiment !

Bonjour; salut! ceux-ci ont vraiment ce charme de bande dessinée, je me suis toujours demandé ce qu'étaient ces petites choses blanches avec des rayures noires. Et j'aime déjà beaucoup le moule !

5 mai 2009 17h29 dit Kittys Kitchen. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur. 5 mai 2009 20h20 dit Kittys Kitchen.

@ Alessandra : Merci beaucoup !

@ Elga : VOUS ? Que tu ne sois pas capable de cuisiner quelque chose, j'ai du mal à y croire mon cher ! Tu es tellement bon! Alors c'est juste peut-être que ce n'est pas "votre truc" j'en suis sûr ! Embrasser

@ Juls : Essayez, essayez, je suis content !

@ Mammazan : Merci, vous êtes très gentil !

@ Pepe Rosa : Merci chérie pour les prix tu m'as fait une agréable surprise. Demain avec mon prochain post je mettrai un merci.

@ Sweetcook : Eh bien, vous devriez vraiment l'essayer car la recette est vraiment facile !

@ Federica : Mais grazieeeee ! Placez votre prix demain!

@ Alchimiste : Merci Laura ! Tout le plaisir est pour moi de lire votre commentaire !

@ Lisa : Salut chérie ! Tu es toujours trop mignon ! Merci beaucoup pour le commentaire !

@Nicole : Merci ma belle ! Je suis content d'avoir révélé le mystère alors! :))

Bisous et bonne soirée à tous

Super! Amusant et invitant :-) Mais si vous n'avez pas le moule.
Félicitations et bonne nuit !

Magnifique !!
J'adore les onigiri et ces blancs et parfaits doivent être très bons.
Bonne cuisine!

Euh, j'ai pas très bien compris. Le daikon a-t-il la consistance d'une choucroute à la fin ou est-il sec ?


Onigiri - Recettes

Le onigiri 御 握 り (de nigiri 握 り = tenir, qui fait référence à la méthode de préparation) sont parmi les aliments japonais mieux connus, c'est parce qu'ils apparaissent souvent dans les mangas, les animes et les drames auxquels ils doivent leur popularité en Occident.


Dans Japon les onigiri sont parmi les plats les plus consommés de la nourriture japonaise car ils sont faciles à préparer. Ce sont des boulettes de riz farcies au goût. La garniture des versions classiques comprend l'utilisation de saumon, d'umeboshi (prunes au goût plutôt amer) et de crevettes. Alors que parmi les garnitures les plus utilisées aujourd'hui, notamment chez les jeunes, on retrouve le thon à la mayonnaise. Si on voulait les comparer à la nourriture occidentale, les onigiri seraient un peu l'équivalent de nos sandwichs ou panini car ils sont faciles et rapides à préparer et adaptés à transporter tout comme nos sandwichs !


Les ingrédients pour 4 portions sont :

320 grammes de riz japonais (le riz roma et le riz nano vialone conviennent aux marques italiennes).
4 feuilles d'algue nori (on les trouve facilement dans les supermarchés les plus achalandés).
Une pincée de sel et d'eau pour humidifier vos mains.
Remplissage de votre choix.

Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne foncée. Ensuite, rincez et répétez le processus au moins 4 fois jusqu'à ce que le riz ait libéré tout l'amidon. Laissez le riz sécher dans une passoire pendant environ une demi-heure. Dans une casserole, ajoutez de l'eau dans une proportion d'environ 20% de plus que la quantité de riz (100 grammes de riz = 120 cl d'eau). Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter d'abord à feu doux jusqu'à ébullition, puis poursuivre le reste de la cuisson à feu vif. Si possible, gardez toujours le couvercle fermé pour utiliser également la vapeur pour la cuisson. Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes, puis mélanger.

La forme classique de l'onigiri est triangulaire. Les mains sont utilisées pour façonner le riz. Ensuite, mouillez légèrement vos mains avec de l'eau et frottez une pincée de sel entre vos paumes et commencez à façonner le riz. Tout d'abord, vous devez faire un trou au centre du riz et y mettre la garniture, puis vous devez le fermer. La main supérieure doit presser le riz entre le majeur et l'annulaire joints et la paume de ceux-ci. La main inférieure s'occupera de la base et des côtés de l'onigiri. Si le procédé est trop compliqué, l'onigiri peut aussi être modelé en forme de sphère, sinon sur le marché vous pouvez trouver des moules en silicone sur mesure pour modeler l'onigiri en toute simplicité ! Enfin, placez l'algue nori à la base de l'onigiri qui adhérera parfaitement au riz humide.


Onigiri : la recette

Bonjour à tous et bienvenue dans cette 2015 qui vient de commencer. Aujourd'hui nous revenons en trombe, avec la recette du fantastique onigiri 握 り !

Ainsi, une nouvelle année a commencé, et comme nous le savons les débuts émanent toujours cette subtile euphorie dans l'air, le désir de faire les choses, les intentions, avoir une autre année devant soi & # 8220 immaculée & # 8221, pleine d'apparence infinie possibilités, une page blanche à remplir. Ce serait bien de garder cette euphorie toute l'année, alors malheureusement on le sait, le quotidien nous étouffe, l'envie de faire devient une nécessité pour continuer, les bonnes intentions vont un peu être bénies (et oui, cette #8217année je vais rejoindre la salle de gym, je le jure!).

Quoi qu'il en soit, avec le retard habituel qui me distingue, je ne pourrai enfin écrire le premier article de 2015 qu'en milieu de mois, mais je serai pardonné avec cette recette, promis ! Nous avons donc terminé 2014 en beauté avec une recette, celle du riz blanc, et nous voici de retour avec l'onigiri, que l'on pourrait définir comme un & #8220must & #8221 de la cuisine japonaise.

L & # 8217onigiri, ou alors omusubi (御 結 び), c'est la boulette de riz japonaise typique, celle que l'on a tous appris à connaître grâce aux animes (avouez-le : qui d'entre vous à l'époque n'aurait pas voulu croquer dans ces boulettes de viande qu'on a vu manger avec tellement beaucoup de goût pour les personnages de dessins animés ? ). Il n'est absolument pas difficile à réaliser, il suffit d'un peu d'habileté manuelle, si vous n'avez pas de moule spécial. En gros, bien sûr, vous devez utiliser la recette pour faire du riz blanc à la japonaise. Pour la garniture, par contre, vous pouvez absolument vous faire plaisir avec ce que vous préférez, généralement la garniture peut être du saumon, du thon, umeboshi, sésame, soja. Comme tu sais, d'habitude l & # 8217onigiri a une forme triangulaire, avec une bande d'algue nori d'un côté pour être facilement saisie, mais vous pouvez aussi les trouver de formes rondes ou autres. Une autre variante est lo yakionigiri, c'est le grilldonigiri, qui dès qu'il est préparé, est juste saisi dans l'assiette avec de la sauce soja.

Ingrédients :

  • Riz japonais (riz d'origine alternative), avec deux verres de riz généralement 6-8 onigiri, selon la taille que vous lui donnez
  • sel
  • Algues Nori en feuilles.

Préparation:

Cuire le riz selon la recette gohan que j'ai déjà posté et que vous pouvez trouver sur ce lien. Une fois le riz prêt, nous pouvons préparer les onigiri. Si vous avez un pochoir triangulaire (ou autre forme) comme celui-ci :

votre vie sera sûrement plus facile ! Sinon, il faut un peu de dextérité.
Donc, vous devez d'abord préparer quatre bols, un avec de l'eau, un avec du sel fin, un avec des algues nori et enfin le dernier avec la garniture que vous avez choisie. Mouillez-vous les mains avec l'eau du bol, puis prélevez une pincée de sel fin et frottez légèrement : ainsi le riz ne collera pas à vos mains et vous pourrez le façonner plus facilement.

Ensuite, prenez le riz encore chaud avec une cuillère humide et placez-le sur la paume de votre main légèrement courbée avec vos doigts joints. Quant à la garniture, vous pouvez décider de l'assaisonner directement dans le pot, puis procéder à la mise en forme de l'onigiri, ou vous pouvez en prendre juste un peu pour mettre à l'intérieur, et vous pouvez le faire de cette façon : appuyez avec le pouce de la main libre au centre, afin de créer un petit trou pour la garniture, puis mettre une cuillère à café de la garniture choisie et recouvrir d'un peu de riz. À ce stade, fermez le riz entre vos deux mains, compactez-le et commencez à le façonner en essayant de lui donner une forme triangulaire. Une fois la forme définie, vous pouvez prendre un morceau d'algue Nori et l'enrouler à la base du triangle, l'algue adhérera au riz humide.

Croyez-moi, c'est beaucoup plus facile à faire qu'à dire, mais pour vous aider je vous laisse ces deux images qui expliquent comment façonner votre onigiri :

Comment faire votre onigiri parfait (tiré de Pinterest)

Recette d'onigiri au saumon expliquée par cheftaro.com

Voyons maintenant les remplissages possibles. Habituellement, vous pouvez préparer une garniture au saumon (j'ai souvent utilisé la conserve naturelle en l'égouttant bien), ou une garniture de thon en conserve mélangée à de la mayonnaise. Une alternative végétarienne que j'aime beaucoup personnellement est avec des pois. Vous pouvez cuire les petits pois à votre guise, les faire cuire directement avec le riz, ou vous pouvez les cuire à la vapeur, les bouillir ou les faire sauter dans une poêle puis les mélanger avec le riz et donner vie à votre onigiri.