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La recette du chutney aux prunes de Syd

La recette du chutney aux prunes de Syd



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Presque identique à ma recette de chutney de tomates, ce chutney de prunes est parfait à faire lorsque vous avez une surabondance de prunes. Cette recette de chutney aux prunes donne 2 pots (450g) de chutney.


62 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 2 pots de 450g de chutney

  • 1kg de prunes fraîches dénoyautées et hachées
  • 1/4 cuillère à café de graines de fenouil entières
  • 1/4 cuillère à café de graines de fenugrec entières
  • 475 ml de vinaigre
  • 450g de sucre
  • 10 gousses d'ail, pelées et émincées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais émincé, ou au goût
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/4 cuillère à café de macis moulu
  • 1/4 cuillère à café de garam massala
  • un piment fort frais entier, émincé
  • 80g de raisins secs

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Chauffer le vinaigre dans une casserole à fond épais; ajouter les prunes, le fenouil et le fenugrec. Incorporer le reste des ingrédients. Porter à ébullition à feu vif et laisser épaissir en remuant pour éviter que cela ne brûle. Cela peut prendre jusqu'à une heure selon la teneur en pectine du fruit (plus mûr = moins de pectine = plus de temps de cuisson - l'utilisation de fruits moins mûrs peut réduire le temps de cuisson).

Tester:

Il s'épaissira davantage en refroidissant. Alors, un bon test est d'en mettre un peu sur une cuillère au congélateur pendant quelques minutes. S'il est épais lorsqu'il est frais/pas froid, c'est fait.

Noter:

Pendant la cuisson, des bulles d'écume peuvent se former sur le dessus. Vous pouvez simplement l'incorporer, bien que certaines personnes aiment l'écrémer.

Lors de la fabrication de lots plus importants :

Réduisez la quantité d'ail frais et de gingembre. Par exemple, si vous faites 6 livres/3 kg de fruits, n'utilisez pas 30 gousses d'ail. Utilisez 15. Il aura encore beaucoup de saveur d'ail.

Stockage:

Cela fait environ 2 pots (450g) de chutney. Se conserve au réfrigérateur pendant des mois ou vous pouvez faire cuire les pots scellés au bain-marie pendant 20 minutes pour les stériliser. Laisser refroidir et conserver dans un placard sombre jusqu'à un an.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (3)

Il ne s'agit pas d'un avis mais d'une enquête. J'habite à Toronto et à Bangkok et je faisais un chutney similaire il y a des années, mais j'ai perdu la recette. Quel type de vinaigre utilisez-vous, blanc ou malt. S'il vous plaît e-mail car c'est une bonne recette, [email protected] Merci beaucoup d'avance.plamuk aka travellingchef-30 août 2012

La recette utilise du vinaigre blanc. Le macis est la couverture rougeâtre séchée de la graine de muscade.-26 août 2013

qu'est-ce que la masse terrestre ?????-01 juil 2013


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Recette de chutney aux prunes de Syd - Recettes

PAS DANS l'eau bouillante. Mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Ajouter graduellement au mélange de moutarde. Cuire jusqu'à épaississement. Incorporer progressivement le vinaigre. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde allemande sucrée Catégories : Sauces, Allemand Rendement : 1 -1/2 tasses 1/4 c Graines de moutarde, entières 1/2 c Eau, robinet chaud 1/4 c Eau, robinet froid 2 tb Sucre, brun foncé 2 sm Gousse d'ail épluchée - et coupée en deux 2 pn Gousses moulues 5 tb Moutarde sèche 1 c Vinaigre de cidre 2 sl Oignon, tranche 1 1/2 ts Sel 1/4 cc de cannelle moulue 1/4 cc de piment de la Jamaïque moulu 1/4 cc d'estragon séché émietté 3 cc de sirop de maïs léger 1/4 cc de graines d'aneth Faire tremper ensemble les graines de moutarde, la moutarde sèche, l'eau chaude et 1/2 tasse de vinaigre pendant au moins 3 heures. Mélanger dans une casserole le reste du vinaigre, l'eau froide, l'oignon, la cassonade, le sel, l'ail, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les graines d'aneth, l'estragon et les clous de girofle. Porter à ébullition, faire bouillir une minute et couvrir. Laisser reposer une heure. Grattez le mélange de moutarde imbibé dans un mélangeur. Filtrez-y l'infusion d'épices, en pressant les solides dans une passoire pour en extraire toute la saveur. Traitez la moutarde (couverte) jusqu'à ce qu'elle ressemble à une purée grossière avec un grain bien défini. Verser le mélange dans le haut d'un bain-marie réglé sur de l'eau frémissante et cuire 10 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit sensiblement plus épais. Retirer du feu, ajouter le Karo et verser dans un bocal de conservation. Laisser refroidir à découvert, puis boucher et conserver. Peut être réfrigéré ou non. Donne environ 1-1/2 tasse. -- Mieux que le magasin acheté par Schneider et Colchie MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde à grains entiers Catégories : Sauces, Herbes Rendement : 1 tasse 1 tb Graines de coriandre entières 6 tb Graines de moutarde entières -(mélange de noir et jaune) 1 tb Grains de poivre vert 1/2 ts Thym séché 3/4 c Eau 2 ts Miel 1/4 c Vinaigre de vin rouge Faire griller les graines de coriandre dans une poêle sèche ou les placer dans un plat plat et micro-ondes à puissance élevée pendant 4 à 5 minutes. Écraser les graines de moutarde, les grains de poivre vert et les graines de coriandre dans un mortier. Mélangez les graines broyées, le thym et l'eau dans la casserole supérieure d'un bain-marie en verre, en émail ou en acier inoxydable et laissez reposer au moins trois heures. Chauffer l'eau à ébullition dans la casserole inférieure du bain-marie. Réduisez le feu pour laisser mijoter et placez la casserole supérieure, contenant le mélange de moutarde sur le dessus. Incorporer le miel et le vinaigre et cuire 10 minutes jusqu'à ce que la moutarde soit aussi épaisse que vous le souhaitez. Il épaissira un peu plus en refroidissant. Réfrigérer, couvert. * Source : The Herb Companion - Août/Septembre 1993 * Tapé pour vous par Karen Mintzias MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde Sauce (Excellente avec du Corned-Beef) ** Catégories : Sauces, Américain, Accompagnement Rendement : 8 portions 1 1/2 tb Beurre 1 Egguf 1/2 c Cassonade emballée 1/4 c Sucre granulé 1/4 c Moutarde préparée 1/4 cc Sel 1/8 cc Poivre 3/ 4 c Vinaigre de cidre Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Retirer du feu, laisser refroidir. Dans un petit bol, avec un batteur rotatif, battre l'œuf, les sucres, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le vinaigre, incorporer le mélange au beurre refroidi, bien mélanger. A feu moyen, porter à ébullition en remuant. Baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes. Servir chaud, accompagné du "saled-beef et choux à l'ancienne". MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce au fromage suisse avec moutarde Catégories : Sauces, Produits laitiers Rendement : 1 portions 1 1/2 qt Sauce au fromage suisse Chef-Mate 2 tb Moutarde, pays à la Dijon 1. Mélanger la sauce au fromage suisse et la moutarde. 2. Chauffer à la température de service en remuant constamment. Donne 24 portions de 2 onces Source : Carnation Company -- --- MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Tangy Mustard Catégories : Sauces, Trempettes, Condiments Rendement : 1 portions 1/2 c Cassonade 1/4 c Moutarde préparée 2 tb Miel ou jus de fruits

--- CUILLER SUR LE JAMBON DURANT LES 30 DERNIÈRES MIN DE CUISSON. JAMBON RTI AU FOUR 325 F . MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde acidulée Catégories : Sauces Rendement : 1 portions 3 tb Beurre 1 sm Oignon, finement haché 1/4 c Farine tout usage 1 c Poulet bouillon 2/3 c Lait 1 feuille de laurier 1 cc de moutarde grossièrement moulue 2 cc de moutarde sèche 1 cc de vinaigre de vin 1 cc de sucre Sel au goût Poivre frais moulu au goût Feuilles de laurier fraîches supplémentaires -(opt) Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon et cuire doucement 2 minutes. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Incorporer le bouillon et porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes en remuant constamment. Ajouter le lait et la feuille de laurier, bien mélanger et cuire 2 minutes. Mélanger les moutardes en douceur avec le vinaigre et le sucre. Ajouter le mélange de moutarde, le sel et le poivre au mélange de bouillon et chauffer pendant 2-3 minutes. Retirer la feuille de laurier. Garnir de feuilles de laurier fraîches, si désiré. Donne 1-3/4 tasses. REMARQUE : Cette recette fait une sauce épaisse. Si vous souhaitez une sauce plus fine, ajoutez un peu plus de bouillon ou de lait. Servir la sauce chaude avec des plats de saucisse fumée, de lapin et de poisson. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde, sucrée et épicée à l'allemande Catégories : Sauces, allemandes Rendement : 6 portions 2/3 c de graines de moutarde 1/2 c de moutarde sèche 1 c Eau, froide 2 c Vinaigre, cidre 1 Oignon, émincé finement 4 Ail clv. émincé 1/4 c Sucre, brun 2 cc Sel 1 cc Cannelle 1/2 cc Piment de la Jamaïque 1/2 cc Estragon 1/4 cc Curcuma 3 cc Miel Mélanger les graines et la moutarde avec de l'eau FROIDE. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Mélanger tous les ingrédients restants sauf le miel. Laisser mijoter à découvert 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Pour une moutarde plus piquante, réduisez le liquide de plus de la moitié. Versez ce mélange à travers une passoire, dans le mélange de moutarde et de graines. Mélangez soigneusement. Cuire au bain-marie jusqu'à consistance de la sauce. Ajouter le miel. Celui-ci se conservera au réfrigérateur plusieurs années. De nombreuses saveurs différentes de moutarde peuvent être réalisées en modifiant cette recette de base. Remplacez l'eau froide par du vin, etc. De nombreuses autres épices peuvent également être ajoutées. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde Catégories : Diabétique, Sauces, Faible en gras, Canadien Rendement : 8 portions 2 Jaunes d'œufs 3 tb de vinaigre blanc 1 tb d'édulcorant artificiel moutarde préparée * 1/2 ts de moutarde sèche 3 tb de lait écrémé 1 tb de jus de citron * Assez d'édulcorant artificiel pour remplacer 1 t de sucre ========================= ================================================= Battre jaunes d'œufs avec de la moutarde sèche dans le haut d'un bain-marie jusqu'à homogénéité. Ajouter le vinaigre progressivement, en battant après chaque ajout. Cuire à l'eau frémissante en remuant constamment jusqu'à consistance épaisse et lisse. Ajouter le lait petit à petit en battant avec une fourchette ou un fouet. Cuire 5 minutes de plus à l'eau frémissante. Retirer du feu. Laisser refroidir 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger. C'est délicieux servi avec du jambon, du porc ou du bacon à la canadienne. Donne 8 portions de 1 cuillère à soupe chacune. Valeurs nutritives par portion : CHO 1 g PRO 1 g FAT 1 g Calories 18 Sodium 28 mg Échange alimentaire par portion : Jusqu'à 1 cuillère à soupe peut être considérée comme « gratuite ». Si vous utilisez 3 cuillères à soupe, comptez comme 1 échange de graisse. Régimes à faible teneur en sodium : Cette recette convient, mais doit être utilisée avec du porc frais, pas du jambon ou du bacon de style canadien. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Miso Moutarde Catégories : Condiments Rendement : 2 oz. 1 cc de moutarde piquante EDEN 1/4 c Miso bio EDEN --(toute variété) Mélanger le miso et la moutarde jusqu'à consistance lisse. Idéal sur des sandwichs ou avec des légumes crus ou cuits à la vapeur. Rendement : 2 onces. Copyright 1994 Eden Foods, Inc. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Apple-Moutard Glaze Catégories : Sauces Rendement : 10 portions 1 pk Gelée de pomme (11 oz) 1/3 c Blanc vin, sec 3 tb oignons verts, émincés 3 tb moutarde, préparé 1 1/2 ts sel 3/4 ts poudre de curry 1/2 ts poivre, concassé 1. Dans une casserole de 1 litre à feu moyen, faire cuire la gelée, vin, vert oignons, moutarde, sel, poudre de cari et poivre 5 minutes pour faire fondre la gelée et mélanger les saveurs. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Artichauts à la sauce moutarde Catégories : Apéritifs, Sauces Rendement : 4 portions 4 Gros Artichauts 1 Gousse Ail 1/2 c Vinaigre 1/4 c Huile MMMMM -----------------------SAUCE MOUTARDE------------------------- --- 1/3 x Beurre 1/3 x Mayonnaise 1/3 x Moutarde 1/2 cc de sel 1/4 cc de poivre Coupez le dessus 1/4 des artichauts. Remplissez une grande casserole aux 3/4 d'eau tiède. Ajouter l'ail, le vinaigre, l'huile et les artichauts. Cuire à feu moyen-vif pendant 45 minutes. Retourner les artichauts sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient égouttés et froids. Lorsqu'il est froid, retirer les feuilles du centre, retirer le cœur à la cuillère. Couper le citron en deux, retirer la pulpe de citron. Mélanger les ingrédients de la sauce et verser dans les moitiés de citron évidées. Poussez les moitiés de citron dans le dessus des artichauts évidés. Arrachez les feuilles d'artichaut, trempez-les dans la sauce et dégustez. De : Le livre de recettes de Syd. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Mayonnaise à la moutarde Sauce aux asperges Catégories : Sauces Rendement : 8 portions 1/2 tasse de mayonnaise 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de moutarde à grains Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer jusqu'à prêt à l'emploi. Servir avec des asperges fraîches cuites. De : Le livre de recettes de Syd. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Canneberge Moutarde au miel Catégories : Condiments Rendement : 3 tasses 3/4 c Graines de moutarde jaune 1 1/2 c Vinaigre de cidre 1 1/4 c Séchées canneberges (disponibles dans les magasins diététiques et gastronomiques 3 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sel Lorsque les canneberges séchées s'imprègnent de moutarde et de vinaigre, leur couleur rouge vif s'infiltre dans le vinaigre. La moutarde qui en résulte est un joli rose teinté de canneberge. Dans un pot ou un bocal sans aluminium, mélanger les graines de moutarde, le vinaigre et le couvercle des canneberges et laisser tremper pendant 48 heures, en ajoutant du vinaigre supplémentaire si nécessaire pour maintenir suffisamment de liquide pour couvrir les graines. robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange passe du liquide et des graines à un mélange crémeux parsemé de graines et de morceaux de canneberge.Ajoutez du miel et du sel.Le processus prend au moins 3-4 minutes, alors soyez patient.Vous devrez peut-être ajouter du vinaigre supplémentaire si nécessaire pour créer une belle moutarde crémeuse, gardez à l'esprit qu'elle épaissir légèrement au repos. Après environ une semaine de vieillissement, la saveur de canneberge semble s'installer dans cette moutarde et la rendre encore meilleure, mais elle est parfaitement bonne immédiatement. Donne environ 3 1/3 tasses. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde maison Catégories : Condiments, Épices Rendement : 1 portions 1/4 c Moutarde sèche 1/4 c Vinaigre de vin blanc 1/3 c Blanc sec de vin 1 cuillère à soupe de sucre 1/2 cuillère à café de sel 3 jaunes d'œufs Mélanger tous les ingrédients sauf les jaunes d'œufs et laisser reposer deux heures. Fouetter les jaunes dans le mélange puis transférer au dessus d'un bain-marie. Cuire à l'eau chaude, non bouillante, et remuer constamment jusqu'à ce que la moutarde épaississe. (Environ 5 minutes.) Refroidir la moutarde et couvrir. Réfrigérer jusqu'à 1 mois. Donne 1 tasse. REMARQUE : Pour la moutarde à l'estragon, ajoutez 1/2 cuillère à café d'estragon séché écrasé lors de l'ajout des jaunes d'œufs. Pour la moutarde au citron ou au citron vert, ajoutez 3/4 cuillère à café de zeste de citron ou de citron vert râpé et 1 1/2 cuillère à café de jus de citron ou de citron vert lorsque vous ajoutez des jaunes d'œufs. Le livre d'Ortho sur Canning. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde grossière Catégories : Condiments, Épices Rendement : 1 portions 1/2 c Graine de moutarde blanche 1/2 c Vin rouge 2/3 c Vinaigre de vin rouge 1/2 c Eau 1/2 cc de piment de la Jamaïque 1 cc de miel 1 1/2 cc d'ail émincé 3 cc de sel casher 2 feuilles de laurier finement broyées Mélanger les graines de moutarde, le vin et le vinaigre dans un bol en verre et laisser reposer 4 les heures. Placer le mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur et ajouter le reste des ingrédients. Traiter brièvement afin de conserver la texture grossière. Placer dans le bain-marie et remuer sur de l'eau frémissante pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la moutarde commence à épaissir. Placer dans des bocaux chauds et stérilisés. Laisser refroidir puis boucher et réfrigérer. Donne 2-3 demi-pintes. Le livre d'Ortho sur Canning. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde au poivre vert Catégories : Condiments, Épices Rendement : 1 portions 1/3 c Graines de moutarde blanche 2/3 c Moutarde sèche 1 c Eau chaude 1 c Vinaigre de vin blanc 1 c Vin blanc sec 1 cuillère à soupe de gros sel (casher) 1 cc d'estragon séché, émietté 1 cc de graines d'aneth 1/8 cc Chaque clou de girofle moulu et cannelle 2 cc de miel 2 cuillères à soupe de poivre vert, égoutté poivre vert concassé (facultatif) Mélanger les graines de moutarde, la moutarde sèche, l'eau et le vinaigre de vin blanc. Laisser reposer 3 heures. Mélanger le vin, le sel, les herbes et les épices moulues dans une casserole et porter à ébullition. Laisser reposer 5 minutes. Passer au tamis fin dans le mélange de moutarde et remuer. Jetez les épices dans la passoire. Incorporer le miel et les grains de poivre vert égouttés. Placer dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée. Placer le mélange de moutarde dans un bain-marie et cuire environ 10 minutes, en remuant fréquemment. Retirer du feu et ajouter quelques grains de poivre vert broyés si vous en utilisez. Mettez la moutarde dans des pots chauds et stérilisés. Laisser refroidir puis fermer hermétiquement et réfrigérer. Donne 2 demi-pintes. Le livre d'Ortho sur Canning. Cassie, [email protected] MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde à la bière Catégories : Condiments, Allemand Rendement : 1 portions 1/2 c Chaque sucre et moutarde sèche 1/4 c Graines de moutarde entières 2 tb Farine tout usage 1/4 ts Sel 12 oz (1 1/2 tasses) bière 1/4 c Vinaigre de cidre 3 lg Eggufs Fouetter le sucre, la moutarde, les graines de moutarde, la farine et le sel dans une casserole moyenne jusqu'à ce que mélangé. Incorporer la bière et le vinaigre. Laisser reposer jusqu'à ce que la mousse disparaisse, environ 10 minutes, puis incorporer les œufs jusqu'à homogénéité. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant souvent, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ébullition. Réduire le feu à doux et, en fouettant constamment, laisser mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Faites la moue dans des bocaux. Laisser reposer jusqu'à ce que le couvercle refroidisse et réfrigérer. Donne 3 tasses. Peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 mois. Un bain-marie peut être utilisé pour réduire la possibilité que les œufs se forment trop rapidement. Vous voulez que les œufs soient un agent épaississant, PAS des œufs brouillés. Se marie très bien avec la Bratwurst allemande ou le jambon. Assurez-vous de garder de la bière à boire :-) De : [email protected] (Paul Kindelberger) MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Légumes frais avec trempette au raifort et à la moutarde Catégories : Entrées, Trempettes Rendement : 4 portions 8 oz Yogourt nature sans gras 3 tb Ciboulette fraîche hachée 1 tb Raifort blanc préparé 1 tb Moutarde de Dijon 1 tb Aneth frais haché Légumes assortis pour trempette Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un grand bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Peut être préparé 2 jours à l'avance.) Placer la trempette au centre du plat. Entourer de légumes et servir. Source : revue Bon Appétit, 6/94. MM par Lyn. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde épaissie aux œufs Catégories : Condiments Rendement : 1 portions 2 oz Can Coleman Moutarde sèche 1/2 c Vinaigre 1/2 c Sucre 1 Oeuf Mis moutarde et vinaigre ensemble. Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Battre l'œuf et mélanger le sucre dans une casserole. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez le mélange de moutarde. Cuire jusqu'à épaississement à feu doux. De : [email protected] (Linda) MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde et à l'aneth Catégories : Sauces, Vegan Rendement : 2 portions 1/2 ts de moutarde de Dijon 1/ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/4 c de yogourt non aromatisé Jus de 1/2 citron 2 cuillères à soupe d'aneth haché MMMMM ------------------------ MODE D'EMPLOI ---- --------------------------- Mettre la moutarde dans un bol et incorporer l'huile goutte à goutte, comme pour faire une mayonnaise. Lorsque la moutarde et l'huile se sont bien mélangées, incorporer le yogourt. Ajouter le jus de citron au goût et incorporer l'aneth haché.Si, à un moment quelconque, la sauce se sépare, passez-la en purée dans un mélangeur pour l'émulsionner. Servir avec des côtelettes de porc grillées (grillées), du pain de viande, du poisson blanc ou du poulet grillé (grillé). Source : The Herb Book par Arabella Boxer & Philippa Retour Partagé par : Sean McCormick MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Veau à la moutarde et à l'aneth Catégories : Veau, sauces Rendement : 4 portions 1 1/2 lb de veau, désossé 1 lg d'oignon 2 tb de beurre 1 tb d'huile d'olive Farine assaisonnée 1 1/4 c de fond de veau ou de poulet 5 brins d'aneth Sel de mer et poivre noir 1 tb de justard de Dijon 1/2 c de crème épaisse MMMMM-------------------------DIRECTIONS----------------------- ------- Coupez le veau en morceaux réguliers et nets. Eplucher et émincer assez finement l'oignon. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte antidéflagrante et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger le veau dans la farine assaisonnée et ajouter à l'oignon. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant, puis ajouter le bouillon chauffé. Remuer jusqu'à homogénéité. Retirez suffisamment de feuilles des brins d'aneth pour donner 2 cuillères à soupe lorsqu'ils sont hachés. Mettez les feuilles de côté. Ajouter les brins, le sel, le poivre et la moutarde dans la cocotte et couvrir. Laisser mijoter doucement pendant 1 1/4 heures ou jusqu'à ce que le veau soit tendre. Retirez les brins d'aneth et jetez-les. Ajouter la crème, remuer jusqu'à homogénéité, puis ajouter l'aneth haché et laisser reposer quelques instants avant de servir. Servir avec des pommes de terre nouvelles ou du riz et une salade verte. Source : The Herb Book par Arabella Boxer & Philippa Retour Partagé par : Sean McCormick MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Trempette à la moutarde chaude Catégories : Trempettes Rendement : 1 portions 1 c Légère/ mayonnaise à teneur réduite en calories 1/4 c de moutarde de Dijon 1/4 c de miel Mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde de Dijon Catégories : Condiments Rendement : 6 portions Jim Vorheis 2 c Vin blanc sec 1 c Oignon haché 2 Gousses d'ail, émincées 4 oz Moutarde sèche 2 tb miel 1 tb huile végétale 2 ts sel 4 dr sauce Tabasco Mélanger le vin, l'oignon et l'ail. Chauffer à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir. Filtrer le mélange de vin dans la moutarde sèche dans une petite casserole, en battant jusqu'à consistance très lisse. Ajouter les ingrédients restants. Chauffer lentement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cool. Verser dans un récipient non métallique et couvrir. Réfrigérer au moins 2 jours pour mélanger les saveurs. Colorado Cache Cookbook (1978) De la collection de Jim Vorheis MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Grainy Mustard Catégories : Condiments Rendement : 16 portions 1/4 c Graines de moutarde 2 cc de moutarde poudre 1/4 c Eau 1/4 c Vin blanc sec 1/3 c Vinaigre de vin blanc 1/2 cc Sel 1/4 c Sirop de maïs léger 1. Tourbillonner les graines de moutarde, la poudre de moutarde et l'eau dans un mélangeur 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement réduites en purée coller. Laisser reposer à température ambiante au moins 2 heures. 2. Combiner le mélange de moutarde, le vin, le vinaigre et le sel dans un petit bain-marie. Cuire à l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Remettre au mixeur. Ajouter le sirop de maïs. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer dans un récipient couvert au moins une nuit ou jusqu'à 1 mois. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Vinaigrette de style ranch à la moutarde et au miel Catégories : Condiments Rendement : 2 portions 1 c de lait 1 c de mayonnaise 1 pk de style ranch Hidden Valley -Mélange de vinaigrette 1 cc de Dijon moutarde 2 cuillères à soupe À 4 cuillères à soupe de miel Portions : 2 tasses Mesurer tous les ingrédients dans un petit bol. Fouetter avec un fouet métallique jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajustez la quantité de miel selon vos préférences. La moutarde de Dijon a un peu de mordant, vous aurez donc peut-être besoin de plus si vous préférez une vinaigrette plus lisse. Avec l'aimable autorisation de : Joann Pierce MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde à l'ancienne Catégories : Condiments Rendement : 6 portions 1/2 c de vinaigre blanc 1/3 c de moutarde sèche 1/4 c Eau 3/4 c Cassonade 2 Oeufs battus Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre et la moutarde. Incorporer le reste des ingrédients et porter à ébullition lente en remuant constamment. Cuire en remuant jusqu'à ce que la moutarde épaississe, environ 10 minutes. Rendement environ 12 oz. REMARQUE : Les moutardes maison doivent être conservées au réfrigérateur. SOURCE : Cadeaux de la cuisine PARTAGÉ PAR : Jim Bodle 8/92 MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Orange Honey Mustard Catégories : Condiments Rendement : 48 portions 1/2 c Farine, tout usage 1/4 c de sucre 1/4 c de moutarde en poudre 2 cc de curcuma moulu 1/2 c d'eau 1/2 c de miel 2 c de vinaigre de cidre 1 zeste de grosse orange 1. Mélanger la farine, le sucre, la moutarde en poudre et le curcuma dans un petit bol. Incorporer l'eau. Laisser reposer 2 heures. 2. Combiner le mélange de moutarde, le miel et le vinaigre au bain-marie. Cuire, en fouettant souvent, sur de l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 3 minutes. Cuire 2 minutes de plus, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Incorporer le zeste d'orange râpé au mélange de moutarde qui vient d'être cuit (le mélange épaissira complètement au repos). Transformez-le dans un bocal de stockage propre. Couvrir et réfrigérer au moins une nuit ou jusqu'à 1 mois. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Trempette Country Honey Moutarde Catégories : Trempettes Rendement : 1 portions 1/2 c Vinaigrette 1/2 c Crème aigre 2 tb Country Dijon moutarde 2 tb Miel Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Bien mélanger et réfrigérer. Donne 1 : 1/2 tasse. De : Kaz Langridge Date : 16 sept. 96 Cuisine gastronomique MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde, Moutarde au miel No. 2 Catégories : Sauces Rendement : 6 portions 1 c Moutarde sèche 1 c vinaigre blanc ou de malt 2 œufs 1/2 c miel, à peine .5 tasse 2 tb aneth haché Battre ensemble la moutarde et le vinaigre jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer, couvert, pendant au moins 24 heures. Placer le mélange de vinaigre dans un bol et battre les œufs et le miel. Cuire au bain-marie sur de l'eau frémissante jusqu'à épaississement, 8 à 10 min. Refroidir avant d'incorporer l'aneth. Cette moutarde se conserve plusieurs mois dans un bocal couvert au réfrigérateur. Variante : Ajouter 2 cuillères à soupe de jus d'orange avec les œufs et le miel. De : Jeff Duke Date : 28/09/94 De : Kaz Langridge Date : 16 sept. 96 Cuisine gastronomique MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Catégories de moutarde, de miel doux et simple : Sauces Rendement : 48 portions 1/2 c Farine, tout usage 1/4 c Sucre 1/4 c Moutarde en poudre 2 cc Curcuma moulu 1/2 c Eau 1/2 c Miel 2 c Vinaigre de cidre 1. Mélanger la farine, sucre, moutarde en poudre et curcuma dans un petit bol. Incorporer l'eau. Laisser reposer 2 heures. 2. Combiner le mélange de moutarde, le miel et le vinaigre au bain-marie. Cuire, en fouettant souvent, sur de l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 3 minutes. Cuire 2 minutes de plus, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. (Le mélange s'épaissira complètement au repos.) se transforme en bocal de stockage propre. Couvrir et réfrigérer au moins une nuit ou jusqu'à 1 mois. RELISH À LA MOUTARDE AU CORINDON : Combiner 1/2 tasse de cornichons à l'aneth finement hachés et 1/4 tasse de moutarde au miel douce et simple dans un petit bol. Donne environ 3/4 tasse de relish. De : Jeff Duke Date : 28/09/94 De : Kaz Langridge Date : 16 sept. 96 Cuisine gastronomique MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde de base à la Dijon Catégories : Condiments Rendement : 1 portions 2 tasses de vin blanc sec 1 lg d'oignon haché 3 gousses d'ail pressées 1 tasse (4 oz) de moutarde sèche 3 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de sel Mélanger le vin, l'oignon et l'ail dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Refroidir et jeter les solides filtrés. Ajouter ce liquide à la moutarde sèche, en remuant constamment jusqu'à consistance lisse. Incorporer le miel, l'huile et le sel. Remettre dans la casserole (préparer les mouchoirs ou tenir le visage éloigné de la vapeur) et chauffer lentement jusqu'à épaississement en remuant constamment. Placer au frais dans un bocal couvert. Vieillir dans un endroit frais et sombre de 2 à 8 semaines, selon le piquant désiré, puis réfrigérer. Publié par Kaz Dunkley (maintenant Kaz Langridge) sur le Fidonet COOKING echo De : Kaz Langridge Date : 16 sept. 96 Gourmet Cooking MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Trempette au miel et à la moutarde Catégories : Sauces, Faible en gras Rendement : 1 tasse 1 tasse de yogourt Fromage 1 tb de moutarde de Dijon 1 tb de miel 3 pk Sweet 'N Low Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer quelques cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de lait écrémé pour éclaircir les sauces ou les vinaigrettes. Savourez la saveur par Gail L. Becker ISBN 0-517-10026-6 pg 95 De : Kaz Langridge Date : 16 septembre 96 Gourmet Cooking MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde Cajun Catégories : Cajun, Herbes, Sauces Rendement : 1 portions MMMMM---------------------ANN NEWTON SWMG52B------------ -------------- 2 oz de moutarde sèche 1 cuillère à soupe de farine 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe de miel 1 gousse d'ail finement hachée 1 cuillère à soupe de flocons de piment fort 1 cc de cumin moulu 1 cc de thym séché 1 cc Gros poivre noir 1 cc Paprika Dans un bol, mélanger la moutarde sèche et la farine. Incorporer graduellement 1/4 tasse d'eau froide et laisser reposer 15 minutes. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger. Utiliser dans les sandwichs. Donne 1/2 tasse. Format MM Norma Wrenn npxr56b De : Kaz Langridge Date : 16 sept. 96 Cuisine gastronomique MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde et aux oignons verts (Aha) Catégories : Sauces, Santé Rendement : 20 portions 1/2 c Mayonnaise légère et réduite en calories 1/2 c Yaourt nature sans gras 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 3 cuillères à soupe d'oignon vert émincé 1/8 cuillère à café d'ail en poudre Placer les ingrédients dans un bol moyen et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer. Analyse nutritionnelle : Calories 22 kcal Cholestérol 2 mg Graisses saturées 0 g Protéines 1 g Sodium 59 mg Graisses polyinsaturées 1 g Glucides 1 g Graisses totales 2 g Graisses monoinsaturées 1 g De : American Heart Association Cookbook Fifth Edition Times Books, 1991 Présenté par : Lawrence Kellie Mer 11-27-1996 à 20:53:16 Taille de la portion: 1 T par portion De: Lawrence Kellie Date: 17 Dec 96 Home Cooking MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8. 05 Titre : Sauce à la moutarde (Aha) Catégories : Sauces, Santé Rendement : 16 portions 1 tb de margarine acceptable 1 tb de farine 1 c de lait écrémé 1 tb de moutarde de Dijon Poivre noir fraîchement moulu Au goût Faire fondre le margaring dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pour faire un roux. Ajouter le lait graduellement, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse. Incorporer la moutarde et le poivre. Servir chaud. Analyse nutritionnelle : Calories 14 kcal Cholestérol 0 mg Graisses saturées 0 g Protéines 1 g Sodium 28 mg Graisses polyinsaturées 0 g Glucides 1 g Graisses totales 1 g Graisses monoinsaturées 0 g De : American Heart Association Cookbook Fifth Edition Times Books, 1991 Présenté par : Lawrence Kellie Thu 11-28-1996 à 10:29:48 Taille de la portion: 1 T par portion De: Lawrence Kellie Date: 17 Dec 96 Home Cooking MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8. 05 Titre : Moutarde de base et variantes Catégories : Condiments Rendement : 6 portions Jim Vorheis 1/4 c Moutarde sèche 1/4 c Vinaigre de vin blanc 1/3 c Vin blanc sec 1 cc de sucre 1/2 cc de sel 3 jaunes d'œufs Citron vert Moutarde : 3/4 cc de zeste de citron vert râpé 1 1/2 cc de jus de citron vert Moutarde à l'estragon : 1/2 cc d'estragon écrasé Moutarde épicée : 1/4 cc de curcuma moulu 1/4 cc de clous de girofle moulus Moutarde à la tomate : 1 cc de paprika 1 cc de piment haché 1/ 2 c Pâte de tomate Mélanger tous les ingrédients sauf les jaunes d'œufs et laisser reposer 2 heures. Battre les jaunes d'œufs dans le mélange. Cuire, en remuant constamment, sur de l'eau chaude (non bouillante) jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 5 minutes. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois. MOUTARDE AU LIME : Lorsque vous ajoutez des jaunes d'œufs, ajoutez également le zeste et le jus de citron vert et suivez la recette de base de la moutarde. Servir avec de l'agneau, du poulet ou du poisson. MOUTARDE À L'ESTRAGON : Lorsque vous ajoutez des jaunes d'œufs, ajoutez également de l'estragon et suivez la recette de base de la moutarde. Servir avec de l'agneau, du poulet, des crevettes ou des steaks. MOUTARDE ÉPICÉE : Lorsque vous ajoutez des jaunes d'œufs, ajoutez également du curcuma et des clous de girofle et suivez la recette de base de la moutarde. Servir avec du jambon, des hamburgers ou des hot-dogs. MOUTARDE À LA TOMATE : Lorsque vous ajoutez des jaunes d'œufs, ajoutez également du paprika, du piment et de la pâte de tomate et suivez la recette de base de la moutarde. Servir avec des fruits de mer, des hamburgers, des hot-dogs ou du jambon. Colorado Cache Cookbook (1978) De la collection de Jim Vorheis MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Grainy Raspberry Mustard Catégories : Condiments Rendement : 20 portions 1/4 c Graines de moutarde 2 c. Moutarde en poudre 1/4 c Eau 1/4 c Vin blanc sec 1/3 c Vinaigre de framboise 1/2 ts Sel 1/2 c Confiture de framboises, sans pépins coller. Laisser reposer à température ambiante au moins 2 heures. 2. Combiner le mélange de moutarde, le vin, le vinaigre et le sel dans un petit bain-marie. Cuire à l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Remettre au mixeur. Ajouter la confiture de framboise. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer dans un récipient couvert au moins une nuit ou jusqu'à 1 mois. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Grainy Sherry Mustard Catégories : Condiments Rendement : 16 portions 1/4 c Graines de moutarde 2 cc de moutarde en poudre 1/4 c Eau 1/4 c Sherry 1/3 c de vinaigre de vin de Xérès 1/2 c. à thé de sel 1/4 c de sirop de maïs léger 1. Mélanger les graines de moutarde, la poudre de moutarde et l'eau dans un mélangeur 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement réduites en purée. Laisser reposer à température ambiante au moins 2 heures. 2. Combiner le mélange de moutarde, le xérès, le vinaigre de xérès et le sel dans un petit bain-marie. Cuire à l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Remettre au mixeur. Ajouter le sirop de maïs. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer dans un récipient couvert au moins une nuit ou jusqu'à 1 mois. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde chaude et sucrée Catégories : Produits à tartiner, Condiments Rendement : 6 portions 1 1/2 c de moutarde, préparée 2 oz de raifort « chaud » 1 cuillère à soupe de moutarde, Dijon 1 tb Tabasco 1 tb Vin, Sherry, Bourbon, etc. 1/2 tb Cayenne 1/3 c Sucre, brun Bien mélanger, laisser reposer au moins 4 heures. Excellent sur les saucisses de type bière chaude. Assez chaud, mais pas un tueur ! MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde aux poivrons rouges rôtis Catégories : Produits à tartiner, Épices, Condiments Rendement : 3 portions 1 1/2 lb Poivrons rouges 1/2 c Vin rouge sec 10 gouttes de sauce au piment fort 2 md Gousses d'ail, coupées en deux 1/4 ts de poivre de Cayenne 1 tb de gros sel casher 3/4 c Moutarde sèche de style anglais importée 1 ts de poivre noir concassé 3/4 ts de piment de la Jamaïque entier concassé 1 1/4 c Eau bouillante 2 cuillères à soupe de miel 3/4 c de vinaigre de vin rouge 1 1/2 cuillère à café de thym séché, émietté 1/2 tasse de vinaigre de xérès 3 feuilles de laurier 3 cuillères à soupe de graines de moutarde 3 brins de thym frais 2/3 c de poivrons de xérès mi-secs au four flamme de gaz ou dans le gril jusqu'à ce qu'il noircisse de tous les côtés. Envelopper dans un sac en papier et laisser reposer une dizaine de minutes. Peler et épépiner. Rincer si nécessaire sécher en tapotant. Réduire en purée au robot jusqu'à consistance lisse. Mélanger la sauce au piment fort et le piment de Cayenne. Transférer dans un bol. Mettre la moutarde sèche dans un bol moyen. Ajouter l'eau, les deux vinaigres et les graines de moutarde, en fouettant jusqu'à ce que la moutarde soit lisse. Couvrir et laisser fondre deux heures. Mélanger le xérès, le vin, l'ail, le sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque dans une casserole épaisse en non-aluminium. Couvrir partiellement et laisser mijoter 7 minutes. Passer le mélange de xérès à travers un tamis fin dans la moutarde. Incorporer le miel et le thym séché. Remettre dans la casserole. Placer la casserole dans une plus grande casserole d'eau frémissante. Cuire jusqu'à consistance de la mayonnaise, en remuant fréquemment, de 20 à 30 minutes. Incorporer la purée de poivron rouge. Mettez la moutarde dans des pots chauds. Garnir chacun de feuilles de laurier et de brins de thym. Refroidir complètement. Fermez hermétiquement et réfrigérez une semaine pour adoucir les saveurs. (Peut être conservé au réfrigérateur trois mois.) De Bon Appetit, décembre '85. Donne 3 tasses MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Spicy Hot Dog Moutarde Catégories : Tartinades, Condiments, Copycat Rendement : 6 portions 1/4 c de moutarde de Dijon 1/4 c de moutarde préparée 1/4 tasse de miel Mélanger 1/4 tasse de moutarde de Dijon, 1/4 tasse de moutarde préparée French's et 1/4 tasse de miel. Réfrigérer. De Gloria Pitzer.(c'est censé être comme chez Howard Johnson) MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde au miel douce et simple Catégories : Condiments Rendement : 48 portions 1/ 2 c de farine, tout usage 1/4 c de sucre 1/4 c de moutarde en poudre 2 ts de curcuma moulu 1/2 c d'eau 1/2 c de miel 2 c de vinaigre de cidre 1. Mélanger la farine, le sucre, la moutarde en poudre et le curcuma en petits bol. Incorporer l'eau. Laisser reposer 2 heures. 2. Combiner le mélange de moutarde, le miel et le vinaigre au bain-marie. Cuire, en fouettant souvent, sur de l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 3 minutes. Cuire 2 minutes de plus, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. (Le mélange s'épaissira complètement au repos.) se transforme en bocal de stockage propre. Couvrir et réfrigérer au moins une nuit ou jusqu'à 1 mois. RELISH À LA MOUTARDE AU CORINDON : Combiner 1/2 tasse de cornichons à l'aneth finement hachés et 1/4 tasse de moutarde au miel douce et simple dans un petit bol. Donne environ 3/4 tasse de relish. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde piquante douce Catégories : Produits à tartiner, Épices, Condiments Rendement : 1 portions 1/2 c Moutarde sèche 1 c Vinaigre de malt 3 ufs 1 c Mélange de sucre la moutarde sèche et le vinaigre de malt ensemble et laisser reposer au réfrigérateur 8 heures ou toute la nuit. (Plus il reste longtemps, plus il fait chaud) Au bain-marie, mélangez les 3 œufs, 1 tasse de sucre et le mélange de moutarde. Cuire à l'eau bouillante jusqu'à épaississement. Conserver au réfrigérateur. Donne 1-1/2 à 2 tasses. Origine : Nancy Kirk (ma mère biologique) Partagé par : Sharon Stevens MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde au vin Catégories : Condiments Rendement : 2 portions 3/4 c Sucre 3/ 4 c Moutarde sèche 1/2 c Vinaigre de cidre 1/2 c Vin blanc sec 3 Oeufs Un contraste intéressant de saveurs chaudes et sucrées. Dans le haut d'un bain-marie ou d'un bol résistant à la chaleur, à l'aide d'un petit fouet, battre ensemble tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Remuer sur l'eau frémissante pendant environ 8 minutes ou jusqu'à épaississement et onctuosité. Verser dans des petits pots stérilisés couvrir et réfrigérer. Servir comme condiment ou utiliser comme glaçage pour les viandes. Se conserve plusieurs mois. Donne 2 tasses. Par cuillère à soupe : 43 calories, 2 grammes de protéines, 5 grammes de glucides, 2 grammes de matières grasses, 24 mg de cholestérol. Recette de : Le livre de cuisine du collectionneur, Cadeaux de votre cuisine. Le magazine du jour de la femme 24/11/81. Produit par Anna-Lisa Olsson Woman's Day Food Department # 306. Copyright 1981 CBS Publications, Divisions d'édition grand public de CBS Inc. Tous droits réservés. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : English Pub Moutarde Catégories : Produits à tartiner, Condiments Rendement : 2 portions 2 c Moutarde sèche 1 c Cassonade bien tassée 2 cc Sel 1/2 cc Curcuma 12 oz Flat beer or ale Directions: Combiner la moutarde, la cassonade, le sel et le curcuma dans un robot ou un mélangeur et bien mélanger. Avec la machine en marche, ajoutez 10 à 12 oz de bière par le tube d'alimentation en un flux lent et constant et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux, en vous arrêtant fréquemment pour racler les parois du bol. Transférer dans un bocal avec un couvercle hermétique. Conserver dans un endroit frais et sombre. Une moutarde facile à préparer qui est bonne avec des saucisses, de la charcuterie ou en accompagnement d'un déjeuner de laboureur anglais composé de fromage, de pain, d'oignons marinés et de radis. Donne environ 2 tasses.MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde à l'allemande Catégories : Produits à tartiner, Allemand, Sauces Rendement : 6 portions 1/4 c Graine de moutarde jaune 2 tb Graine de moutarde noire ou brune, -entasser 1/4 c Moutarde sèche 1/2 c Eau 1 1/2 c Vinaigre de cidre 1 sm Oignon haché 2 tb Sucre brun fermement tassé 1 cc Sel 2 Gants d'ail, émincés ou pressés 1/2 cc Cannelle moulue 1/4 cc de piment de la Jamaïque moulu 1/4 cc de feuilles d'estragon séchées 1/8 cc de curcuma Adapté des idées cadeaux de la cuisine Dans un petit bol, mélanger les graines de moutarde et la moutarde sèche. Dans un moule sans aluminium de 1 à 2 pintes, mélanger le reste des ingrédients. Laisser mijoter à découvert, à feu moyen jusqu'à réduction de moitié, 10-15 minutes. Verser le mélange dans le mélange de moutarde. Laissez le mélange tremper à température ambiante 24 à 48 heures, en ajoutant du vinaigre supplémentaire si nécessaire afin de maintenir suffisamment de liquide pour couvrir les graines. Traitez les graines et le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir la texture que vous aimez - cela peut prendre au moins 3 ou 4 minutes. Certains préfèrent les graines entières restantes, d'autres une pâte lisse. Le mélange va s'épaissir considérablement au repos. S'il devient trop épais après quelques jours, ajoutez du vinaigre supplémentaire. Grattez la moutarde dans des pots propres et secs, couvrez hermétiquement et laissez vieillir au moins 3 jours MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde à l'allemande sucrée et épicée Condiments Rendement : 6 portions 2/3 c Graines de moutarde 1/2 c Moutarde sèche 1 c Eau, froide 2 c Vinaigre, cidre 1 Oignon, haché finement 4 Ail, clv., émincé 1/4 c Sucre, brun 2 cc Sel 1 cc de cannelle 1/2 cc de piment de la Jamaïque 1/2 cc d'estragon 1/4 cc de curcuma 3 cc de miel Mode d'emploi : Mélanger les graines et la moutarde avec de l'eau FROIDE. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Mélanger tous les ingrédients restants sauf le miel. Laisser mijoter à découvert 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Pour une moutarde plus piquante, réduisez le liquide de plus de la moitié. Versez ce mélange à travers une passoire, dans le mélange de moutarde et de graines. Mélangez soigneusement. Cuire au bain-marie jusqu'à consistance de la sauce. Ajouter le miel. Celui-ci se conservera au réfrigérateur plusieurs années. De nombreuses saveurs différentes de moutarde peuvent être réalisées en modifiant cette recette de base. Remplacez l'eau froide par du vin, etc. De nombreuses autres épices peuvent également être ajoutées. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce au raifort et à la moutarde à l'ananas Catégories : Sauces, Fruits Rendement : 1 portions 10 oz Conserves d'ananas 10 oz Gelée de pomme 6 oz Raifort 1 1/2 oz Sec moutarde 1 cc de poivre noir Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Espérons que vous apprécierez. VICKI PHILLIPS (JFPH78B) Source : « Welcome to Our Family Dinner Table » MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce moutarde 2 Catégories : Diabétique, Sauces, Faible en gras, Rendement canadien : 8 portions 2 jaunes d'œufs 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc 1 cuillère à soupe d'édulcorant artificiel moutarde préparée * 1/2 cuillère à café de moutarde sèche 3 cuillères à soupe de lait écrémé 1 cuillère à soupe de jus de citron * assez d'édulcorant artificiel pour remplacer 1 t de sucre ======== =================================================== =========== === Battre les jaunes d'œufs avec la moutarde sèche dans le haut d'un bain-marie jusqu'à homogénéité. Ajouter le vinaigre progressivement, en battant après chaque ajout. Cuire à l'eau frémissante en remuant constamment jusqu'à consistance épaisse et lisse. Ajouter le lait petit à petit en battant avec une fourchette ou un fouet. Cuire 5 minutes de plus à l'eau frémissante. Retirer du feu. Laisser refroidir 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger. C'est délicieux servi avec du jambon, du porc ou du bacon à la canadienne. Donne 8 portions de 1 cuillère à soupe chacune. Valeurs nutritives par portion : CHO 1 g PRO 1 g FAT 1 g Calories 18 Sodium 28 mg Échange alimentaire par portion : Jusqu'à 1 cuillère à soupe peut être considérée comme « gratuite ». Si vous utilisez 3 cuillères à soupe, comptez comme 1 échange de graisse. Régimes à faible teneur en sodium : Cette recette convient, mais doit être utilisée avec du porc frais, pas du jambon ou du bacon de style canadien. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Marinade à la moutarde et au romarin Catégories : Sauces, Conserves, Marinades Rendement : 1 portions 1/2 c Vinaigre d'estragon 3 tb Moutarde de Dijon 1 tb Ail haché 1 tb romarin séché -- --ou-- 3 brins de romarin frais poivre -- au goût 1 tb d'huile d'olive Mélanger tous les ingrédients dans un bol (il a une consistance aqueuse et pâteuse). Faire mariner l'agneau, le poulet, le bœuf ou autre toute la nuit. Ensuite, la viande peut être grillée ou autre. Je l'ai fait griller parce qu'il faisait une "sauce" que j'ai versée sur des pommes de terre rôties Recette de : Jenna De : [email protected]

0500 MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Marinade à la moutarde et au bourbon Catégories : Sauces, Marinades Rendement : 4 portions 1/2 c Sucre brun 1/2 c Moutarde de Dijon 1/4 c Bourbon 2 cuillères à soupe de Bourbon 1/4 c Sauce soja 2 cuillères à café de sauce Worcestershire 1/3 c Oignons verts, hachés Dans un bol, mélanger la cassonade, la moutarde, le bourbon, la sauce soja, la sauce Worcestershire et l'oignon vert. Utilisez la marinade pour faire mariner les crevettes ou les pétoncles, à couvert, à température ambiante pendant 1 heure, ou le bœuf, le poulet ou le porc, couvert et réfrigéré pendant la nuit. Arrosez les crustacés ou la viande de marinade au fur et à mesure qu'ils sont grillés. Publié le GEnie par H.STANDO [Henry/NY], 09 avr. 1992 MM par Sylvia Steiger, GEnie THE.STEIGERS, CI$ 71511 2253, GT Cookbook echo moderator, net/node 004/005, Internet [email protected] lunatic.com MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Trempette à la bière et à la moutarde au cheddar Catégories : Snacks, Trempettes Rendement : 1 portions 12 oz de fromage cheddar transformé pasteurisé à tartiner, Cubes de 4 oz de fromage à la crème, en cubes 2/3 c Bière 1/2 c Gris Poupon Moutarde de Dijon 1/3 c Oignons verts hachés Poivron rouge haché, pour Garnir Croustilles de bretzel, gressins Ou chips de bagel, pour tremper Dans une casserole moyenne, à feu doux, chauffer le fromage à tartiner et fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Incorporer lentement la bière et la moutarde. Incorporer les oignons verts. Verser dans un bol de service garnir de poivron haché. Servir avec des croustilles de bretzel, des gressins ou des croustilles de bagel. Source : Grey Poupon MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce Moutarde et Fromage Catégories : Sauces Rendement : 1 recette 450 ml Sauce béchamel 1 1/2 cs Moutarde de Meaux 50 g Cheddar ou Gruyère -- râpé Sel et poivre Crème liquide pour finir - (facultatif) Faites chauffer doucement la sauce béchamel dans une casserole à fond épais et incorporez la moutarde. Une fois bien mélangé, ajouter le fromage et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter du sel et du poivre au goût. Terminer par la crème si désiré. Copyright Rosamond Richardson 1996 Format Meal-Master avec l'aimable autorisation de Karen Mintzias MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Lemon Mustard Dressing Catégories : Sauces, Dressing, Salads, Vegan Rendement : 1 recette 4 tb Jus de citron 1 Gousse d'ail écrasée 2 cc de sucre 2 cc de moutarde de Dijon 100 ml d'huile d'olive ou de tournesol Sel et poivre Mettez le jus de citron dans un bol et incorporez l'ail, le sucre et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et continuer à remuer jusqu'à ce que la vinaigrette se mélange. Saler et poivrer au goût et laisser reposer un peu avant d'utiliser. Copyright Rosamond Richardson 1996 Format Meal-Master avec l'aimable autorisation de Karen Mintzias MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde au miel Catégories : Sauces Rendement : 1 portions 1/2 c Miel 1/2 c Moutarde Mélanger les ingrédients pour une excellente trempette, tartinade à sandwich ou marinade. Recette de : American Beekeeping Federation, Inc. De : Calvin Deiterich Date : 31 janvier 97 Mastercook Recipes (Mailing List) MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Dill Mustard Catégories : Condiments Rendement : 1 portions Taste Of Home Quantité Mesure Ingrédient -- Méthode de préparation Recette de : Taste of Home Magazine, Dec/Jan '94, p. 15 De : Roberta Banghart Date : 01 février 97 Mastercook Recipes (Liste de diffusion) MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Mcdonald's Honey and Mustard Nugget Sauce Catégories : Sauces, Légumes Rendement : 1 portions 1/4 c Miel 2 tb Moutarde préparée 1 tb Mélange de sauce Heinz 57. fait 1/3 c de sauce. Réf. couvert. A utiliser dans les 2 mois. Source : Gloria Pitzer. Recette de : MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde piquante Mcdonald's pour pépites Catégories : Sauces, Légumes Rendement : 1 portions WALDINE VAN GEFFEN VGHC42A----- 1 tb Dijon moutarde 2 cuillères à soupe de moutarde préparée à la française 2 cuillères à soupe de sauce Heinz 57 1/4 c Mayo 1/4 c Crème sure Mélanger le tout, couvrir et réfrigérer pour une utilisation dans les 30 jours. Source : Glorie Pitzer. Recette de : MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce barbecue à la moutarde Catégories : Bbq, Sauces Rendement : 6 portions 1/2 c Sucre 1/2 cc Thym moulu 1/2 cc de poivre 1/2 cc de fécule de maïs 1 c de mélasse 1 c de moutarde préparée 1/4 cc d'origan moulu 1 cc de sel 1/8 cc de poivre de Cayenne 1/2 c de vinaigre 1 c de ketchup 2 tb d'huile Mélanger les sept premiers ingrédients dans une petite casserole. Incorporer suffisamment de vinaigre pour faire une pâte. Mélanger la mélasse, le ketchup, la moutarde, l'huile et le vinaigre restant et ajouter à la pâte d'herbes. Porter à ébullition, en remuant constamment. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu refroidir complètement. Verser dans un bocal en verre, couvrir hermétiquement. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Badigeonner sur du poulet, de la dinde, du jambon ou des hot-dogs. Rendement : 4 tasses De : Magazine "Taste of Home" mais recette du livre "Barbecuing and Sausage-Making Secrets" Publié par : Debbie Carlson - Cooking Echo MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde Bbq Sauce Catégories : Bbq, Sauces Rendement : 1 portions 2 tb Huile 1 lg Oignon -- haché 4 Gousses d'ail -- hachées 1 c Sauce tomate 1/4 c Vinaigre 2 tb Sirop d'érable 2 tb Mélasse 1/2 c Dijon moutarde 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire 1 cuillère à soupe de sauce Tabasco 1/2 cc de poivre 1/2 cc de piment Malagueta 1/4 de citron épépiné -- haché 1 cc de cumin 1 cc de coriandre 1/2 cc de gingembre 1/4 cc de paprika Faire revenir les oignons et l'ail dans huile à feu doux pendant 5 min. Ajouter le reste des ingrédients et cuire encore 10 min. Étaler sur la viande pendant les 10-15 dernières minutes. de grillades ou de grillades ou durent 20-25 min. de cuisson. Donne 2 1/2 à 3 tasses. Recette par : De : MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce crémeuse à la moutarde Catégories : Sauces Rendement : 1 1/2 tasses 1/2 c Yaourt sans gras 1/2 c Aigre sans gras crème 1 cuillère à soupe de parmesan râpé 1 cuillère à soupe (jusqu'à 2 cuillères à soupe) -vinaigre de vin rouge 1 cuillère à soupe de moutarde brune épicée 1 cc de sauce soja 3/4 cc de marjolaine séchée 1/8 cc de poivre 1 gousse(s) d'ail hachée Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer si désiré. Servir avec du bœuf, du porc, de l'agneau ou de la volaille. Quick and Easy Weeknights Cooking Light Special Edition 1995 MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Dijon Delight Moutarde Catégories : Sauces Rendement : 1 portion 90 g Moutarde en poudre 1 tb Feuilles de mélisse 1 tb Marjolaine frai Placer dans le haut d'un bain-marie avec tous les autres ingrédients sauf les jaunes d'œufs. Bien mélanger, laisser reposer pendant deux heures, à découvert. Au-dessus de l'eau chaude, incorporer les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet métallique. Cuire en remuant constamment pendant cinq minutes jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Verser dans des bocaux stérilisés, laisser refroidir. Couvrir hermétiquement, conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce Gravlax (Sauce à la moutarde froide) Catégories : Sauces Rendement : 1 portions 2 tb de moutarde 1 tb de sucre 1 tb de vinaigre 6 tb d'huile 6 tb de crème fermentée Aneth Mélanger la moutarde, le sucre et le vinaigre dans un bol. Ajouter un peu d'huile à la fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La sauce va s'épaissir rapidement et doit être agitée vigoureusement. Ajouter la crème fermentée et beaucoup d'aneth finement haché. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde maison #2 Catégories : Sauces Rendement : 1 portions 1/4 c Moutarde sèche Colemans 1/4 c Vinaigre de vin blanc 1/3 c Sec de vin blanc 1 cc de sucre 1/2 cc de sel 3 jaunes d'œufs Vous commencez avec de la moutarde sèche, ajoutez du vinaigre pour l'acidité et du vin pour le moelleux, puis vous cuisinez avec des jaunes d'œufs pour donner à la pâte sa texture onctueuse et veloutée. Vous pouvez assaisonner la moutarde légèrement aromatisée comme suggéré, ou la laisser nature. Pour offrir en cadeau, emballez les moutardes dans des pots et identifiez-les avec des étiquettes décoratives. Au bain-marie, mélanger la moutarde, le vinaigre, le vin, le sucre et le sel. Laisser reposer, à découvert, pendant 2 heures. Battre les jaunes d'œufs dans le mélange de moutarde. Placer sur de l'eau frémissante et cuire, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 5 minutes). Verser dans des petits pots et laisser refroidir. Couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu'à un mois. Donne environ 1 tasse. MOUTARDE À L'ESTRAGON Suivez la recette de la moutarde maison lorsque vous retirez la moutarde du feu, incorporez 1/2 cuillère à café d'estragon sec. Servir avec de l'agneau ou du poulet rôti, des crevettes, des steaks ou comme tartinade à sandwich. MOUTARDE À LA TOMATE Suivez la recette de la moutarde maison en ajoutant 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à soupe de piment égoutté et haché et 1/4 tasse de pâte de tomate avec des jaunes d'œufs. Servir avec des fruits de mer, des hamburgers, des saucisses de Francfort ou du jambon cuit au four. MOUTARDE AU LIME Suivez la recette de la moutarde maison lorsque vous retirez la moutarde du feu, ajoutez 3/4 c. à thé de zeste de citron vert râpé et 1 1/2 c. à thé de jus de citron vert. Servir avec de l'agneau ou du poulet rôti, des crevettes, ou DE : RITA TAULE (BTVC62A) MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce Moutarde #6 Catégories : Sauces Rendement : 1 portions 1/ 4 c de moutarde sèche 1/8 cc de sel 1 œuf 2 tb de sucre 1/4 c de vinaigre de cidre 1/2 c de mayonnaise J'aime aussi la sauce moutarde et j'aime la préparer depuis de nombreuses années. Récemment, je suis tombé sur cette recette dans les classiques Pillsbury Spring Celebrations 27, 1983. Elle est excellente avec des wontons et sur des sandwichs. Dans une petite casserole, mélanger la moutarde sèche, le sucre, le sel, le vinaigre et l'œuf. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Réfrigérer 10 à 15 minutes et incorporer la mayonnaise. Réfrigérer les restes 3/4 tasse. Cette recette a plus de goût que les autres. Si vous utilisez des recettes qui ont un goût fade, y compris les offres de restaurant, je les retouche généralement avec une légère quantité de sucre et de sel. La moutarde sèche, que j'achète à la livre, le vinaigre et l'eau a très peu de saveur. J'espère que cela t'aides. Joyeux Noël et que Dieu vous bénisse. Karin à San Jose DE : KARIN DAWSON (KXVR83A) MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde, Champagne Catégories : Sauces Rendement : 4 portions 1 c Graines de moutarde blanche 2 c Vinaigre de champagne Placer les graines de moutarde dans un bocal en verre. Faire chauffer doucement le vinaigre dans une petite casserole, verser sur les graines de moutarde, sceller le stand dans un endroit frais et sombre. Laisser infuser 2 semaines. Mélanger la moutarde dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, ou piler à l'aide d'un mortier et d'un pilon, tamiser la moutarde. Verser dans des pots stérilisés, sceller au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Donne environ 1 1/2 tasse. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde, Champagne 2 Catégories : Sauces Rendement : 1 portions 2/3 c Vinaigre de Champagne 2/3 c Moutarde sèche 3 Oeufs 3/4 c Sucre Mélanger le vinaigre et la moutarde. Battre les œufs et le sucre. Ajouter le mélange d'œufs et de sucre au mélange de moutarde au bain-marie au-dessus de l'eau bouillante, en remuant jusqu'à consistance épaisse. Réfrigérer. Servir avec du jambon cuit, si désiré. Donne 1 1/2 tasse MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde, Pub anglais Catégories : Sauces Rendement : 6 portions 2 c Moutarde sèche 1 c Cassonade bien tassée 2 c. 1/2 cc Curcuma 12 oz Bière plate ou ale Mélanger la moutarde, la cassonade, le sel et le curcuma dans un robot ou un mélangeur et bien mélanger. Avec la machine en marche, ajoutez 10 à 12 oz de bière par le tube d'alimentation en un flux lent et constant et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux, en vous arrêtant fréquemment pour racler les parois du bol. Transférer dans un bocal avec un couvercle hermétique. Conserver dans un endroit frais et sombre. Une moutarde facile à préparer qui est bonne avec des saucisses, de la charcuterie ou en accompagnement d'un déjeuner de laboureur anglais composé de fromage, de pain, d'oignons marinés et de radis. Donne environ 2 tasses. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde, à l'allemande Catégories : Sauces, Allemande Rendement : 6 portions 1/4 c Graine de moutarde jaune 2 tb Graine de moutarde noire ou brune, en tas 1/4 c de moutarde sèche 1/2 c d'eau 1 1/2 c de vinaigre de cidre 1 Petit oignon haché 2 tb de cassonade bien tassée 1 cc de sel 2 cl d'ail émincé ou pressé 1/2 cc de cannelle moulue 1/4 cc de piment de la Jamaïque moulu 1 /4 cc de feuilles d'estragon séchées 1/8 cc de curcuma Dans un petit bol, mélanger les graines de moutarde et la moutarde sèche. Dans un moule sans aluminium de 1 à 2 pintes, mélanger le reste des ingrédients. Laisser mijoter à découvert, à feu moyen jusqu'à réduction de moitié, 10-15 minutes. Verser le mélange dans le mélange de moutarde. Laisser tremper le mélange à température ambiante 24 à 48 heures, en ajoutant du vinaigre supplémentaire si nécessaire afin de maintenir suffisamment de liquide pour couvrir les graines. Traitez les graines et le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir la texture que vous aimez - cela peut prendre au moins 3 ou 4 minutes. Certains préfèrent les graines entières restantes, d'autres une pâte lisse. Le mélange va s'épaissir considérablement au repos. S'il devient trop épais après quelques jours, ajoutez du vinaigre supplémentaire. Grattez la moutarde dans des pots propres et secs, couvrez hermétiquement et laissez vieillir au moins 3 jours. : Sauces Rendement : 6 portions 1 c Moutarde sèche 1 c Vinaigre blanc ou de malt 2 Oeufs 1/2 c Miel, à peine 0,5 tasse 2 tb Aneth haché Battre ensemble la moutarde et le vinaigre jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer, couvert, pendant au moins 24 heures. Placer le mélange de vinaigre dans un bol et battre les œufs et le miel. Cuire au bain-marie sur de l'eau frémissante jusqu'à épaississement, 8 à 10 min. Refroidir avant d'incorporer l'aneth. Cette moutarde se conserve plusieurs mois dans un bocal couvert au réfrigérateur. Variante : Ajouter 2 cuillères à soupe de jus d'orange avec les œufs et le miel. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde, Cajun piquant Catégories : Sauces Rendement : 12 portions 3 cc de moutarde de Dijon 3 cc de farine blanche 3 cc de moutarde en poudre 1 cc de raifort râpé 1/ 2 cc de poivre blanc 1 cc de sucre en poudre 1/4 cc de sel 5 oz d'eau chaude Mélanger tous les ingrédients SAUF l'eau et bien mélanger. Ajouter ensuite l'eau, bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un bocal hermétique et conserver scellé, au réfrigérateur. Servir avec un steak et des hamburgers MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde, aneth rapide et facile Catégories : Sauces Rendement : 6 portions 8 oz de moutarde de Dijon 1 c. Aneth 3 tb Huile d'olive Combiner un 8 - oz. pot de moutarde de Dijon avec 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché ou 1 cuillère à café d'aneth séché et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Servir avec du pâté ou du poisson ou utiliser comme tartinade à sandwich. Aussi bon ajouté à une vinaigrette. REMARQUE : Les moutardes maison doivent être conservées au réfrigérateur. SOURCE : Cadeaux de la cuisine PARTAGÉ PAR : Jim Bodle 8/92 MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde, Sud-ouest du Chili Catégories : Sauces Rendement : 4 portions 1/2 c Brun graines de moutarde 1/4 c Graines de moutarde 3/4 c Vinaigre de vin rouge 3/4 c Bière 2 cc de flocons de piment rouge 3 gousses d'ail hachées 1 cc de cumin en poudre 1 cc de sauce Tabasco Dans un pot ou un bocal sans aluminium, mélanger la moutarde, le vinaigre, de la bière, du poivre et de l'ail.Couvrir et laisser tremper pendant 36 à 48 heures en ajoutant du vinaigre et de la bière supplémentaires, dans des proportions égales, afin de maintenir suffisamment de liquide pour couvrir les graines. Mélanger en purée avec le cumin et le Tabasco au robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et moucheté de graines, environ 3-4 minutes. Ajoutez du vinaigre supplémentaire si nécessaire pour créer une moutarde crémeuse. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde, douce et piquante Catégories : Sauces Rendement : 6 portions 1 oignon moyen, haché 1 gousse d'ail, émincé 1 c de vin blanc sec 2/3 c Moutarde sèche 1 1/2 cc d'huile d'olive ou végétale 1 cc de miel 1 cc de sel 3 gouttes de tabasco Mélanger l'oignon, l'ail et le vin dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer dans la moutarde sèche. Ajouter l'huile, le miel, le sel et le tabasco. Cuire à feu doux jusqu'à consistance lisse et épaisse. Rendement environ 16 oz. REMARQUE : Les moutardes maison doivent être conservées au réfrigérateur. SOURCE : Cadeaux de la cuisine PARTAGÉ PAR : Jim Bodle 8/92 MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde, Miel doux et simple Catégories : Sauces Rendement : 48 portions 1/2 c Farine tout usage 1/4 c Sucre 1/4 c Moutarde en poudre 2 cts de curcuma moulu 1/2 c Eau 1/2 c Miel 2 c Vinaigre de cidre 1. Mélanger la farine, le sucre, la moutarde en poudre et le curcuma dans un petit bol . Incorporer l'eau. Laisser reposer 2 heures. 2. Combiner le mélange de moutarde, le miel et le vinaigre au bain-marie. Cuire, en fouettant souvent, sur de l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 3 minutes. Cuire 2 minutes de plus, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. (Le mélange s'épaissira complètement au repos.) se transforme en bocal de stockage propre. Couvrir et réfrigérer au moins une nuit ou jusqu'à 1 mois. RELISH À LA MOUTARDE AU CORINDON : Combiner 1/2 tasse de cornichons à l'aneth finement hachés et 1/4 tasse de moutarde au miel douce et simple dans un petit bol. Donne environ 3/4 tasse de relish. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde, Anglais traditionnel Catégories : Sauces Rendement : 12 portions 1 c Eau 1 c Moutarde en poudre sèche La moutarde perd de sa puissance si elle est chauffée, donc la recette traditionnelle demande Eau froide. Mélanger la poudre de moutarde et l'eau froide dans des proportions pour faire une pâte lisse mais juste assez pour l'usage courant. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir pour permettre aux enzymes de se développer. Servir : avec du bœuf, du jambon, du fromage et des saucisses. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde aigre-douce Catégories : Sauces Rendement : 2 tasses 1/2 c Sucre 1 tb Farine 4 ts Moutarde sèche 2 c Crème 2 jaunes d'œufs 1/2 c Vinaigre Mélanger le sucre, la farine et la moutarde sèche dans le haut d'un bain-marie sur

PAS DANS l'eau bouillante. Mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Ajouter graduellement au mélange de moutarde. Cuire jusqu'à épaississement. Incorporer progressivement le vinaigre. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde allemande sucrée et épicée Catégories : Sauces, Allemand Rendement : 2 pintes 2/3 c Graines de moutarde 1/2 c Moutarde sèche 1 c Eau froide 2 c de vinaigre de cidre 4 gousses d'ail 1/4 c de cassonade 2 cc de sel 1 cc de cannelle 1/2 cc de piment 1/2 cc d'estragon 1/4 cc de curcuma 4 cc de miel Mélanger les graines et la moutarde avec de l'eau froide. Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Mélanger tous les ingrédients restants sauf le miel. Laisser mijoter à découvert 10-15 minutes, réduire le volume de moitié. Verser ce mélange à travers une passoire, dans le mélange de moutarde et de graines. Mélangez soigneusement. Cuire au bain-marie jusqu'à consistance de la sauce. Ajouter du miel. Se conserve au réfrigérateur plusieurs années. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Gravlaxsas (Sauce à la moutarde et à l'aneth) Catégories : Sauces Rendement : 3/4 tasse 4 tb Moutarde noire, hautement assaisonnée, préparée 1 cc de poudre de moutarde 3 tb de sucre 2 tb de vinaigre blanc 1/3 c d'huile végétale 3 tb d'aneth frais, haché Dans un petit bol profond, mélanger les deux moutardes, le sucre et le vinaigre en une pâte. À l'aide d'un fouet, ajouter lentement l'huile jusqu'à ce qu'elle forme une émulsion épaisse semblable à une mayonnaise. Incorporer l'aneth haché. La sauce peut être conservée au réfrigérateur dans un bocal bien fermé pendant plusieurs jours, mais devra probablement être secouée vigoureusement ou battue avec un fouet pour mélanger les ingrédients avant de la servir à nouveau. Source : Time/Life Foods of the World, Recipes : The Cooking of Scandinavia (1968) Typos by .ichele MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce aux poireaux et à la moutarde (servie avec Ecrivisse Str Catégories : Sauces Rendement : 10 portions 4 oz Beurre 1 lb Poireaux, nettoyés et coupés en julienne 2 oz Moutarde sèche 8 oz Bouillon de poulet 2 oz moutarde de Dijon 1 c Crème épaisse Poivre de Cayenne au goût Poivre blanc au goût Sel au goût Dans une casserole, chauffer le beurre. Ajouter les poireaux et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la moutarde sèche. Cuire 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Cuire jusqu'à tendreté. Ajuster les assaisonnements. Passer au tamis. Servir chaud. Source : Brit Shockley Recette de : Rhonda Guilbeaux De : MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à l'échalote et à la moutarde Catégories : Sauces, Oignon Rendement : 4 portions 4 Échalotes 2 c de bouillon de légumes 1/2 c de fenouil -- haché 1 cc de lait écrémé poudre2 2 cc de moutarde de Dijon 1 cc d'estragon haché Sel et poivre Préchauffer le four à 350 degrés Cuire l'échalote non épluchée ts sur une plaque à pâtisserie antiadhésive pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres. Peler et hacher grossièrement. Dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon de légumes, le fenouil, les échalotes et le lait en poudre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Transférer dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Incorporer la moutarde et l'estragon. Assaisonner au goût avec du poivre et du sel. Servir. Portion = 1/4 tasse 27 calories 0,4 g de matières grasses 0 mg de cholestérol 51 mg de gazon sans sel ajouté Mangez plus, pesez moins, par Dean Ornish, MD/MM par DEEANNE Recette par : De : [email protected] Date : dim. 19 févr. 1995 22:05:37

0500 MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre: Basic Country Mustard Catégories: Condiments Rendement: 1 portions 2 tb Graines de moutarde jaune -- Grossièrement moulu 1/4 c Moutarde brune ou jaune -poudre 1/4 c Eau froide 2 tb Vinaigre de vin blanc -- ou Vinaigre de cidre 1 ts Sel INSTRUCTIONS : Broyez les graines de moutarde à la texture que vous désirez. (Il n'y a pas de texture « correcte ».) Mélangez la poudre de moutarde et les graines moulues avec l'eau. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter le vinaigre et le sel bien mélanger. Réfrigérer toute la nuit avant utilisation. Donne environ 1 tasse Recette de : 'Lost Arts,'' par Lynn Alley (Ten Speed ​​Press) De : MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce aux pépites de miel et de moutarde Catégories : Sauces, Copycat Rendement : 1 portions 1/4 c Miel 2 tb Moutarde préparée. Mélanger. fait 1/3 c de sauce. Réf. couvert. A utiliser dans un délai d'un mois. Restauration rapide secrète. Recette par : De : Date : MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Mayonnaise à la moutarde et au miel Catégories : Sauces Rendement : 1 portion 3/4 c MAYONNAISE 1/4 c MIEL 2 c. à soupe DIJON MOUTARDE 1 cc RAIFORT PRÉPARÉ COMBINER TOUS LES INGRÉDIENTS ET MÉLANGER SOIGNEUSEMENT. UTILISER SUR LES SALADES DE PÂTES, POUR UNE TREMPETTE DE LÉGUMES FRAIS OU CHAUFFÉE SUR DES LÉGUMES CUISIS. RENDEMENT 1 TASSE. TEMPS DE PRÉPARATION MOINS DE 15 MINUTES. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce barbecue à la moutarde Catégories : Sauces, Bbq Rendement : 20 portions 8 oz SAUCE TOMATE SANS SEL 1/4 c MOUTARDE PRÉPARÉE 2 tb CASSONADE 2 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de VINAIGRE 1/4 cc de POIVRON COMBINER TOUS LES INGRÉDIENTS DANS UNE MESURE DE VERRE DE 1 QUART. BIEN MÉLANGER. COUVERTURE DE PAPIER CIRE ET MICRO-ONDES A HAUTE PUISSANCE PENDANT 4 A 6 MINUTES. MÉLANGER APRÈS 3 MINUTES. SERVIR AVEC DU BOEUF OU DU PORC. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Vinaigrette à la moutarde Catégories : Sauces, Vinaigrette, Salades Rendement : 8 portions 1 1/2 ts Moutarde sèche 1 cc Sel (omettre pour faible teneur en sodium di 2 Jaunes d'œufs bien battus 3/4 c Eau 3 cc de sucre 1 tb d'eau 2 tb de farine 1 ds de poivre de Cayenne 2 tb de vinaigre blanc Mélanger la moutarde et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit récipient jusqu'à consistance lisse laisser reposer 5 minutes.Mélanger la farine, le sel , et le poivre de Cayenne dans le haut d'un bain-marie. Mélanger les jaunes d'œufs battus, 3/4 tasse d'eau et la moutarde. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger. Cuire et remuer sur de l'eau frémissante 10 minutes ou jusqu'à consistance épaisse et lisse. Retirer du feu . Ajouter le vinaigre et l'édulcorant bien mélanger. Verser dans un couvercle de pot de 1/2 pinte et réfrigérer. Remuez avant d'utiliser. Valeurs par portion : CHO 2 g., PRO 1 g., FAT 1 g., Calories 20, Sodium 268 mg. avec sel Échange alimentaire par portion : jusqu'à 2 TBSP peuvent être considérés comme « gratuits ». Vinaigrette, produits laitiers Rendement : 8 portions 1 c de yogourt nature, faible en gras 1 cc de moutarde sèche 1/2 cc de paprika 1 cc de sel 1 cc de sucre Mélanger les assaisonnements avec 1/4 tasse du mélange de yogourt à fond. Ajouter au yaourt restant. Bien mélanger, mettre dans un petit pot, couvrir et réfrigérer plusieurs heures avant utilisation. Valeurs par portion : CHO 2 g, PRO 1 g, FAT 0, Calories 16, Sodium 148 mg. Avec du sel. Échange de nourriture par portion : jusqu'à 2 TBSP peuvent être considérés comme « gratuits ». (Exact, même avec le sucre.) MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Vinaigrette à la moutarde et à l'aneth Catégories : Sauces, Vinaigrette Rendement : 2 portions 1 cc Cassonade bien tassée 1 cc Moutarde à la Dijon 2 càs de vinaigre de vin blanc 1/3 c d'huile végétale 1 càs d'aneth frais haché Sel au goût Dans un bol fouetter ensemble la cassonade, la moutarde, le vinaigre et le sel au goût, ajouter l'huile en filet , fouetter et fouetter la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Incorporer l'aneth. Donne environ 1/2 tasse. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce Orange-Moutarde Catégories : Sauces Rendement : 8 portions 1 c V8 Jus de Légumes 1/2 c Marmelade d'Orange 1 cs Moutarde Dijon En 1 casserole 1/2 pinte, mélanger le jus "V8", la marmelade et la moutarde. À feu moyen-élevé, porter à ébullition. Réduire le feu à feu doux 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant souvent. Utilisez de la sauce pour arroser le poulet, les côtelettes de porc ou les escalopes de dinde pendant les dernières minutes de cuisson au gril ou au grill. Donne environ 1 tasse de sauce. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde maison #1 Catégories : Condiments, Fêtes Rendement : 1 tasse 1/4 c Moutarde sèche Colemans 1/4 c Vinaigre de vin blanc 1/3 c Vin blanc sec 1 càs de sucre 1/2 càc de sel 3 jaunes d'œufs Vous commencez avec de la moutarde sèche, ajoutez du vinaigre pour l'acidité et du vin pour le moelleux puis vous cuisinez avec des jaunes d'œufs pour donner à la pâte sa texture veloutée. Vous pouvez assaisonner la moutarde légèrement aromatisée comme suggéré, ou la laisser nature. Pour offrir en cadeau, emballez les moutardes dans des pots et identifiez-les avec des étiquettes décoratives. Au bain-marie, mélanger la moutarde, le vinaigre, le vin, le sucre et le sel. Laisser reposer, à découvert, pendant 2 heures. Battre les jaunes d'œufs dans le mélange de moutarde. Placer sur de l'eau frémissante et cuire, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 5 minutes). Verser dans des petits pots et laisser refroidir. Couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu'à un mois. Donne environ 1 tasse. MOUTARDE À L'ESTRAGON : Suivez la recette de la moutarde maison lorsque vous retirez la moutarde du feu, ajoutez 1/2 cuillère à café d'estragon sec. Servir avec de l'agneau ou du poulet rôti, des crevettes, des steaks ou comme tartinade à sandwich. MOUTARDE À LA TOMATE : Suivez la recette de la moutarde maison en ajoutant 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à soupe de piment égoutté et haché et 1/4 tasse de pâte de tomate avec des jaunes d'œufs. Servir avec des fruits de mer, des hamburgers, des saucisses de Francfort ou du jambon cuit au four. MOUTARDE AU LIME : Suivez la recette de la moutarde maison lorsque vous retirez la moutarde du feu, ajoutez 3/4 c. à thé de zeste de citron vert râpé et 1 1/2 c. à thé de jus de citron vert. Servir avec de l'agneau ou du poulet rôti, des crevettes. Publié par Mary Ann Young MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde aux graines de moutarde noire Catégories : Condiments Rendement : 3 tasses 1 c Graine de moutarde noire entière 3/4 c Vinaigre de vin blanc 1/ 4 c Sherry 2 c moutarde sèche 3/4 c cassonade bien tassée 1/2 ts de sel Mélanger les graines, le vinaigre et le xérès dans un bol moyen et laisser reposer 2 à 3 heures. Transférer le mélange dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'il soit presque lisse (la moutarde sera granuleuse.) Ajouter la moutarde sèche, la cassonade et le sel et bien mélanger. Transférer en haut d'un bain-marie. Mettre sur de l'eau frémissante et cuire 7 minutes en fouettant constamment. Laisser refroidir, puis transférer dans un bocal avec un couvercle hermétique. Conserver dans un endroit frais et sombre. Excellent avec du bœuf salé, du bœuf bouilli, du pastrami ou des saucisses de campagne. MM par Dave Sacerdote De : Dave Sacerdote Date : 19 février 97 National Cooking Echo MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Fenouil Seed Mustard Catégories : Condiments Rendement : 5 tasses 6 tb de fenouil graines écrasées 3 c Moutarde sèche 1 1/2 c Cassonade bien tassée 1 1/2 c Vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à soupe Sel 3/4 c Huile d'arachide ou de carthame Ajouter la moutarde, la cassonade, le vinaigre et le sel au fenouil écrasé et bien mélanger à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Passer au mixeur. Avec la machine en marche, ajoutez l'huile d'arachide ou de carthame en un filet lent et régulier et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une mayonnaise. Transférer dans un bocal avec un couvercle hermétique. Conserver dans un endroit frais et sombre ou réfrigérer. Bon avec les pâtés, le jambon, le pain de viande et le porc. MM par Dave Sacerdote De : Dave Sacerdote Date : 19 fév 97 National Cooking Echo MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde - 01 Info Catégories : Condiments, Info Rendement : 1 info file Information seulement Les moutardes maison doivent être hermétiquement fermées et conservées dans un endroit frais et sombre. Ils se conserveront ainsi pendant des mois et dureront indéfiniment s'ils sont conservés au réfrigérateur. La moutarde sèche anglaise a un mordant ardent. La moutarde sèche française est une version plus douce. Choisissez en conséquence lors de la planification de votre liste de courses. Les magasins d'aliments naturels et les magasins vendant des herbes et des épices en vrac ont souvent de la moutarde sous forme de poudre sèche et de graines entières. Recherchez les variétés jaunes et noires de graines de moutarde entières. Chacun donnera son propre caractère au produit fini. Les petits pots et bouteilles peuvent être achetés dans les magasins d'ustensiles de cuisine, les quincailleries et les maisons de fournitures chimiques. Ou vous pouvez enregistrer vos propres pots intéressants. Les bouteilles à col large et les pots avec des couvercles à pince sont préférables, ils vous permettent de refermer le pot de moutarde après chaque utilisation, et sont beaux à utiliser comme à donner. Assurez-vous que tous les pots sont fraîchement lavés et parfaitement propres. Bien sécher avant de remplir. MM par Dave Sacerdote De : Dave Sacerdote Date : 19 février 97 National Cooking Echo MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde à l'estragon Catégories : Condiments Rendement : 4 tasses 2 c Moutarde sèche 1 c de sucre 3/4 c de vinaigre d'estragon 1/2 c d'estragon frais ciselé OU - 2 c. Avec la machine en marche, ajoutez l'huile d'olive en un filet lent et régulier jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une mayonnaise. Arrêtez-vous fréquemment pour racler le bol. Verser dans un pot avec un couvercle hermétique. Conserver dans un endroit frais et sombre. Une moutarde délicate et crémeuse à accompagner de crustacés froids ou de légumes vapeur. De : Dave Sacerdote Date : 19 février 97 National Cooking Echo MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Trempette à la moutarde au miel (Ns) Catégories : Trempettes Rendement : 4 portions 1/2 c Moutarde de style charcuterie 1/2 c Miel 2 cuillères à soupe de sauce au poivre de Cayenne Remuez tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Donne 1 tasse. Neighborhood Shopping 9/4/96 Typos by Bobbie Beers De : [email protected] Date : 24 février 97 Recettes au format Meal-Master (liste de diffusion) MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8. 05 Titre : Moutarde piquante et douce Catégories : Sauces, Fêtes Rendement : 2 portions 4 Oeuf légèrement battu 1/2 c Sucre 1 cn Moutarde sèche (2 oz) 1 c Vinaigre de cidre 1 cc de sel 1 1/2 cc de poivre de Cayenne 1/ 2 c Beurre ou margarine - fondu Mélanger tous les ingrédients dans le haut d'un bain-marie. Cuire à feu doux, en scintillant constamment, jusqu'à épaississement (environ 10 minutes). Refroidir et verser dans le récipient. Conserver au réfrigérateur. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Miel Moutarde-Vinaigrette Soja Catégories : Salades, Sauces Rendement : 1 portions 3 tb Moutarde au miel 2 tb Sauce soja 6 tb Vinaigre de vin blanc 3/4 c Huile végétale 3 cuillères à soupe d'aneth frais haché, facultatif Servez-la avec du chou de Savoie râpé, des courgettes émincées et des tomates en dés, ou avec toute autre salade qui vous conviendra. DANS UN BOL DE TAILLE MOYENNE, mélangez la moutarde au miel, la sauce soja et le vinaigre jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'huile en un filet lent et régulier. Ajouter l'aneth, si désiré. Donne 1 1/2 tasse MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauces barbecue addictives (1) : Moutarde fine Catégories : Épices, Bbq, Sauces Rendement : 1 portions 2 c Cidre de pomme Vinaigre 1 tasse de moutarde jaune 1 1/2 cuillères à café de poivre noir 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire 1 tasse de cassonade foncée 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sauce Tabasco Mélanger et utiliser comme une vadrouille et/ou une sauce de finition Auteur inconnu De : "Randy & Joanne Dewberry" Date : 28 février 97 Bbq Mailing List MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce barbecue à base de moutarde de Caroline du Sud centrale Catégories : Bbq, Sauces, Condiments, Rendement américain : 1 lot 3 tb d'huile d'arachide 2 gousses d'ail hachées 1 oignon émincé 1/2 c de ketchup 1/3 c de vinaigre de cidre 2 tb de jus de citron 2 tb de miel 1 tb de cassonade 2 ts de moutarde sèche 1 ts de gingembre 1 pn de mélange de sel ingrédients et mettre de côté. Griller la viande (ne rien ajouter). Pendant les 4 à 10 dernières minutes arrosez avec cette sauce. Faites bouillir le reste de la sauce et versez 2 cuillères à soupe dans chaque assiette en ajoutant la portion de viande.

0800 MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Buffalo Medialions W' Native Lime Mustard Sauce Catégories : Australien, Gibier, Sauces, Veau Rendement : 4 Portions 8 Buffalo filet de filet -[ Bubalus bubalus, connu sous le nom de -Buffle d'eau.] 1 sm Oignon, tranché. 1 mc de carotte, coupée en dés. 12 grains de poivre, -écrasés 2 ct de thym, frais, -haché. 2 cc de ciboulette, fraîche, hachée. 200 ml Vin rouge 400 g Pommes de terre Eau Sel 40 g Beurre 40 g Fromage, Aust Cheddar, râpé. Sel Poivre, -fraîchement moulu. Muscade, râpé. 200 ml Crème Poivre Sel 2 tb Huile 3 ts Moutarde douce 1 tb Basilic, -finement haché. 2 CS de jus de citron vert 50 ml Vin blanc 1/2 c Bouillon, viande, préf. veau 1 1/2 tb Crème, épaissie 30 g Beurre Asperges, frais -assez pour 4 portions. Placer le buffle dans un plat plat, ajouter l'oignon tranché, la carotte en dés, les grains de poivre et les herbes. Verser sur le vin rouge, couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours ou aussi longtemps que possible. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en tranches de 4 mm. Faites bouillir dans beaucoup d'eau et un peu de sel pendant environ 5 minutes. Égoutter. Badigeonner un plat allant au four de beurre mou. Étaler en superposant les pommes de terre dans un sens et couvrir le fond du plat. Saupoudrer de fromage râpé, de sel, de poivre fraîchement moulu et terminer avec de la muscade râpée. Verser la crème sur le tout et cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20 à 25 minutes. Lorsque vous êtes prêt à cuire le buffle, séchez-le et assaisonnez de poivre et de sel. Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les médaillons et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Retirer et garder la viande au chaud, mais ne pas nettoyer la poêle. POUR PRÉPARER LA SAUCE À LA MOUTARDE - en utilisant de la viande cuite à la poêle et à feu vif, ajoutez la moutarde, le basilic, le jus de citron vert, le vin et le bouillon. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange réduise d'environ un tiers. Ajouter la crème et réduire encore. Ajouter le beurre froid et bien fouetter sous la sauce. Retirer du feu : garder au chaud. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et couper les tiges d'asperges de la base jusqu'à ce que le couteau coupe facilement. Jeter les chutes dures.Ajouter les asperges à l'eau bouillante et les blanchir rapidement pour qu'elles restent vertes et tendres. Égoutter. Placer 2 médaillons sur chaque assiette de service et recouvrir un médaillon de sauce moutarde. Garnir d'un gratin de pommes de terre croustillant et de pointes d'asperges égouttées. Pour quatre personnes. extrait de A TASTE OF AUSTRALIA de JOY ROSS & ALISTAIR PUNSHON tapé par KEVIN JCJD SYMONS De : Kevin Jcjd Symons Date : 19 mars 98 MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde au miel (Tabasco) Catégories : épices, condiments Rendement : 8 portions 1/3 c de moutarde brune épicée 3 TB de miel 2 TB de ketchup 1 gousse d'ail -- hachée 1/2 cc de sauce au poivre TABASCO Dans un bol moyen, mélanger la moutarde, le miel, le ketchup, l'ail et sauce au poivre Tabasco. Servir comme trempette avec des morceaux de poulet. Donne environ 3/4 tasse de sauce. TABASCO(R) de McIlhenny Co., Avery Island, LA 70513 >Kitpath-Buster 1998-Mar >Soumis à McRecipe par Pat Hanneman Recette par : http://www.tabasco.com/ De : Kitpath

MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde chaude Catégories : Condiments Rendement : 13 portions 1/4 c Moutarde sèche 3 tb Eau froide, plus 1 1/2 t Ceci est un moutarde piquante et piquante indispensable aux fritures et autres apéritifs. Mélanger la moutarde et l'eau jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Couvrir et réfrigérer la moutarde restante. Servir avec des apéritifs. Donne 1/3 tasse de MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Glaçage au miel à deux moutardes Catégories : Sauces Rendement : 1 Portions 1 c Miel 1/2 c Moutarde de Dijon 1/2 c Moutarde en grains Sel et poivre fraîchement moulu Recette de : Food and Wine, juin 96 Temps de préparation : 0:05 Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Donne 2 tasses. Poulet, saumon : MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Chutney de fruits à la moutarde Catégories : Condiments Rendement : 32 portions 1 tb d'eau 2 ts de moutarde en poudre 1/2 c Sucre 1/2 c Vinaigre de cidre 2 Poires, pelées, épépinées, coupées en dés 1 Mangue, pelée, épépinée, coupée en dés 1/3 c Raisins secs, foncés sans pépins 1 Oignon, petit, haché finement 1 Gousse d'ail, hachée finement 1/2 cc Gingembre moulu 1/4 cc Flocons de piment rouge, écrasés 1/4 ts Sel 1. Incorporer l'eau dans la moutarde dans une petite tasse. 2. Mélanger le sucre et le vinaigre dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Faire bouillir doucement 10 minutes. 3. Ajouter les poires, la mangue, les raisins secs, le mélange de moutarde, l'oignon, l'ail, le gingembre, les flocons de piment et le sel. Faire bouillir doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore et que les fruits soient tendres, environ 30 minutes. Refroidir complètement. Réfrigérer, couvert, jusqu'à 1 semaine. Servir froid. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Votre moutarde de base Catégories : Condiments Rendement : 4 portions 1 c Moutarde en poudre 3 fl Oz. vinaigre 3 fl Oz. eau 1/2 cc Sel 1 TB Mélange de miel jusqu'à consistance lisse ajouter les poivrons comme vous le souhaitez laisser vieillir (température ambiante) 4 à 8 semaines Plus vous le laissez vieillir, plus il devient doux. Après vieillissement, conserver au réfrigérateur. De : "Richard Schwaninger" MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Canapés de saumon avec moutarde au miel et à l'aneth Catégories : Apéritifs, Trempettes Rendement : 24 portions 1 To d'oignon rouge -- haché fin 3 TB de moutarde de dijon 1 TB de miel 2 cc d'aneth frais -- haché 12 ml de pain de seigle cocktail 2 TB de fromage à la crème à pâte molle 1/4 lb de saumon fumé, : cassé en 24 morceaux 24 brins d'aneth frais 1. Dans un petit bol, mélanger l'oignon et la moutarde , le miel et l'aneth haché se mélangent bien. 2. Tartiner chaque tranche de pain de fromage à la crème avec un mélange de moutarde. Couper chaque tranche de pain en deux en diagonale. Garnir chaque triangle de pain de saumon et d'aneth. Sers immédiatement. Donne 24 entrées. Formaté par Lynn Thomas. Source : Le meilleur livre de cuisine d'apéritif par Pillsbury. Recette de : The Best Appetizer Cookbook From : [email protected] MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Herb Mustard #2 (Sarah Garland) Catégories : Herbe, Vinaigrette, Condiments Rendement : 1 Portions Estragon haché finement * Moutarde en poudre Vinaigre aux herbes * ou autres herbes Bien mélanger. Cela devrait être consommé dans les quelques heures suivant la préparation. "Le livre complet des herbes et des épices" (c) 1979, Sarah Garland. pub à Gt Britain par Frances Lincoln Ltd, en Australie par Hodder & Stoughton. MMed par Greg Mayman, avril 1998 De : Greg Mayman Date : 27 avril 98 MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde au miel 2 Catégories : Épices, Sauces Rendement : 4 portions 3 /4 tasse de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de miel 1 1/2 cuillère à café de sauce au piment Itinéraire : Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Si vous le souhaitez, la moutarde peut être rendue plus chaude en ajoutant du poivre de Cayenne. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde magique de Benihana Catégories : Sauces Rendement : 1 tasse 1 T Graines de sésame écrasées et grillées 3 T Moutarde sèche 2 T Eau chaude 3/4 c Sauce soja 1/4 Gousse d'ail, écrasée 3 T Crème épaisse, fouettée Préchauffer le four à 350 degrés. Placer les graines de sésame dans un plat plat au four pour les faire griller. (environ 10 à 15 minutes) Mélanger la moutarde et l'eau dans un petit bol jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Placer dans un mélangeur avec les graines de sésame, la sauce soja et l'ail. Mélanger à grande vitesse pendant environ 1 minute. Retirer et ajouter la crème fouettée. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Glaçage à la moutarde Catégories : Sauces Rendement : 1 Portions 1/2 tasse de jaune classique français : moutarde 1/2 tasse de marmelade d'orange 1/2 cc de gingembre moulu Mélanger les ingrédients. Badigeonner fréquemment le mélange sur le jambon au cours de la dernière heure de cuisson. Donne 1 tasse (assez pour 10-15 livres de jambon). Dactylographié et formaté par MC par Martha Hicks et Buster REMARQUE : Essayez sur du poulet rôti et de la dinde ou comme trempette pour les pépites de poulet -- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Mini bretzels moelleux avec trempette au miel et à la moutarde Catégories : Trempettes Rendement : 1 Portions : ***MINI BRETZELS*** 10 oz de croûte à pizza réfrigérée 1 œuf -- légèrement battu 1/2 cc de sel 1 To de graines de carvi ou de sésame : graines* : ***TREMPTE MIEL-MOUTARDE*** 3/4 ​​tasse de mayonnaise 3 To de moutarde de Dijon 3 To de miel Préchauffer le four à 425 °F. Pour les mini bretzels, déroulez la croûte à pizza sur le côté plat d'une planche à découper de 12" x 12". À l'aide d'un coupe-pizza, couper la pâte dans le sens de la longueur en dix-huit bandes de 1/2" de large. Façonner chaque bande en forme de bretzel. Placer sur une pierre à pâtisserie ronde de 15". Dans un petit bol, mélanger l'œuf et le sel, badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer de graines. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer immédiatement sur une grille de refroidissement antiadhésive. Pour une trempette miel-moutarde, fouetter ensemble tous les ingrédients de la trempette dans un bol à pâte de 1 litre avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Servir avec des bretzels chauds. Donne 18 mini bretzels et 1 tasse de trempette. *Le gros sel peut remplacer les graines si désiré. Tapé et éclaté par [email protected] 5/98 Recette par : Pampered Chef De : Carriej999 MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Peach and Honey Mustard Catégories : Condiments, Canning Yield : 1 Portions 3 pêches jaunes - très mûres 2 To de graines de moutarde jaune 1 c de vinaigre de vin blanc 1/2 c de jus de pomme 1/4 c de miel 1/2 c de cassonade 1 gousse d'ail - hachée 1/2 cc de gingembre moulu 1/2 tasse de moutarde en poudre 1 1/2 cc de sel Pelez les pêches et coupez-les en cubes de 1 pouce. Broyer brièvement les graines de moutarde dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'elles soient craquelées mais non réduites en poudre. Dans une poêle non réactive de 9 ou 10 pouces, mélanger les pêches avec tous les ingrédients restants. Couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter de coller, pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les pêches soient très molles et que le liquide ait l'épaisseur de la crème sure. Retirer du feu et réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur. Laisser refroidir. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, versez dans un bocal ou un bol propre et sec, couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 3 semaines. Si vous souhaitez conserver la moutarde plus de 3 semaines, stérilisez 2 pots de conserve d'une demi-pinte en les lavant et en les rinçant au lave-vaisselle sans détergent, gardez-les au chaud dans un four à 250 degrés. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles des bocaux pour ramollir le couvercle des joints en caoutchouc avec une serviette pour garder au chaud. Verser la sauce dans des bocaux chauds. Essuyez soigneusement les jantes et scellez avec des couvercles chauds et des bandes métalliques. Placer les pots sur une grille, sans se toucher, dans une grande casserole profonde avec de l'eau pour les couvrir d'un pouce. Couvrir et faire bouillir pendant 15 minutes. Utilisez des pinces pour retirer les bocaux sur une grille de refroidissement et laissez refroidir à température ambiante, puis vérifiez les joints. Les pots sont scellés lorsque le centre des couvercles est légèrement en retrait et ne peut pas être enfoncé du bout des doigts. Ranger à température ambiante. Donne 2 tasses. Utilisez cette moutarde pour enrober les viandes rôties, les viandes grillées ou la charcuterie et sur le poulet sans peau avant de les griller. Vous pouvez également l'incorporer dans des vinaigrettes. Recette de "Summer Fruit" (Collins, 19,95 $). Tapé par Lynn Thomas dcqp82a. Source : San José Mercury News 7-6-97. Recette de : San Jose Mercury News 7-6-97 De : Nancy Berry MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Trempette à la moutarde douce Catégories : Trempettes Rendement : 4 portions 1/4 c Eau 1/2 c Miel 2 tb Vinaigre de riz 1 tb Sauce soja faible en sodium 1/4 c Moutarde chaude Mélanger les ingrédients dans une casserole à feu doux. Cuire 3 à 4 minutes pour mélanger les saveurs. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste chaud et servir. Recette de : Michael Lomonaco De : Nancy Berry MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde aigre-douce Catégories : ufs, Condiments Rendement : 1 Portions 1 c Cassonade emballée 1/2 c Cidre OU vinaigre de framboise 1/3 c Moutarde sèche 2 tb Eau 2 Oeufs, légèrement battus Dans une casserole, fouetter ensemble tous les ingrédients. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Verser dans des petits pots et réfrigérer. Rendement : 1 1/2 tasse. SOURCE : * Cheri White, Richlane, MI, Country Woman Magazine Dec/Jan 93 PUBLIÉ PAR : Jim Bodle MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Poivrons à la moutarde douce Catégories : Épices, Cornichons , Rendement de la mise en conserve : 8 pintes 1 c de cassonade 1 c de sel de conserve 1 c de moutarde de table 2 pintes d'eau 2 pintes de vinaigre Cire sucrée ou piments bananes Mélanger le tout sauf les poivrons. Faire bouillir. Emballez les poivrons propres dans des bocaux stériles et remplissez-les de liquide bouillant. Ceux-ci sont délicieux. Vous pouvez également utiliser de la Hot Wax ou d'autres piments. Source : Tante Julia Typos par Neysa MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Cornichons à la moutarde sucrée de tante Julia Catégories : Conserve, Épices Rendement : 1 Recette 1 c Cassonade 1 c Sel en conserve 1 c Moutarde de table 2 pintes d'eau 2 pintes de vinaigre Feuilles de vigne (facultatif) Mélangez le tout sauf les poivrons. Porter à ébullition. Emballez les poivrons propres dans des bocaux chauds et stérilisés, remplissez-les de liquide bouillant. Sceller avec des couvercles et des anneaux stérilisés à chaud. Bain d'eau chaude 10 minutes. (je ne fais pas ça). La feuille de vigne par pot peut être domestique ou sauvage, censée les garder un peu plus croustillantes. Si vous utilisez des poivrons entiers, collez-les plusieurs fois avec un couteau bien aiguisé. Je l'utilise pour les piments bananes doux, mais cela fonctionne bien avec n'importe quel type de piment. Parfois, je mélange simplement toutes les sortes que j'ai. Remplissez vraiment les pots, car ils rétréciront après avoir été trempés dans le liquide bouillant, puis refroidis. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde chaude rapide Catégories : Sauces, Ethnique Rendement : 4 portions 1 cc de moutarde sèche 1/4 cc de sel 1/4 cc de poivre noir 1/ 2 c d'huile d'olive 1/2 cc de sucre 1 cc de vinaigre MÉLANGER LA MOUTARDE, LE SEL ET LE POIVRE BIEN MÉLANGER DANS L'HUILE EN UN FLUX D'HUILE FERME AJOUTER LE SUCRE ET Fouetter JUSQU'À ÉPAISISSEMENT AJOUTER LE VINAIGRE SI LE MÉLANGE COMMENCE À SE DÉCOMPOSER SERVIR LÉGÈREMENT FRAIS OU À TEMPÉRATURE DE LA PIÈCE MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauce à la moutarde créole Catégories : Sauces, Cajun Rendement : 1 Recette 1/2 tasse de moutarde créole 1/2 tasse de mayonnaise 1 cuillère à café de vinaigre de champagne 1 À soupe d'eau pour diluer Sel et poivre Mélanger tous les ingrédients et réserver. Rendement : 1 tasse SOURCE : Essence of Emeril Cooking Show Copyright 1997, TV FOOD NETWORK SHOW #EE2240 MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Moutarde à tartiner Catégories : Sauces, Condiments Rendement : 1 Portions 1/2 tasse de sucre 1/4 tasse de moutarde sèche -- plus 1 : cuillère à soupe 2 TB de farine tout usage 1/2 cc de sel 1 tasse de lait 1/2 tasse de vinaigre 1 jaune d'œuf Mélanger le sucre, la moutarde, la farine et le sel dans une petite casserole bien mélanger. Bien mélanger les ingrédients restants. Incorporer graduellement le mélange de lait au mélange de moutarde et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et bouillonnement. Bien refroidir et conserver au réfrigérateur. Servir comme tartinade à la viande ou à sandwich. Rendement : 2 tasses. Mode d'emploi au micro-ondes : mélanger le sucre, la moutarde, la farine et le sel dans une mesure en verre de 1 litre et bien mélanger. Bien mélanger les ingrédients restants et bien battre. Incorporer graduellement le mélange de lait au mélange de moutarde. Cuire au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à épaississement et bouillonnement, en remuant après 2 minutes, puis à des intervalles de 1 minute. Bien refroidir et conserver au réfrigérateur. Busted par Gail Shermeyer Recette Par : The Southern Living Cookbook, 1987, 8487-0709-5 De : Gail Shermeyer MMMMM MMMMM ----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Ailes de poulet créoles avec sauce moutarde aux pêches Catégories : Apéritifs, Sauces, Poulet Rendement : 8 portions 3 lb d'ailes de poulet 4 gousses d'ail hachées 2 cc de moutarde sèche 2 cc de paprika 1 cc de thym séché 1 cc de sucre cristallisé 1 cc de poivre de Cayenne 1/2 cc de sel 1/2 cc de poivre noir 1/4 c Jus de Citron MMMMM -------------------- SAUCE MOUTARDE PÊCHE -------------------- ----- 1/2 c de confiture de pêches 1 tb de moutarde de Dijon 2 cc de piment en dés 1 cc de vinaigre de cidre Couper les pointes des ailes réserver pour le bouillon. Dans un petit bol, mélanger l'ail, la moutarde, le paprika, le thym, le sucre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir et mélanger le jus de citron pour faire une pâte. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner la pâte sur les ailes. Disposer les ailes, côté viande vers le bas, sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier d'aluminium légèrement graissées. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Cuire au four à 475F pendant 15 minutes, retourner les ailes et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et ne soient plus roses à l'intérieur. Sauce moutarde aux pêches : Dans une casserole, faire fondre la confiture à feu doux et incorporer la moutarde, le piment et le vinaigre. Servir séparément pour tremper. (Donne 4 plats principaux ou 8 portions d'apéritif) MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Bouchées de poulet à la moutarde au miel Catégories : Poulet, Apéritifs, Épices Rendement : 6 portions 1/3 c Moutarde brune épicée 3 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de ketchup 1 gousse d'ail hachée 1/2 cuillère à café de sauce au poivre tabasco 1 lb de poulet désossé et sans peau - poitrines, coupées en morceaux de 1 pouce - ces morceaux de poulet acidulés, faciles à préparer avec des ingrédients "à portée de main", sont un bon changement de rythme par rapport aux ailes de poulet Buffalo.

----------------- Dans un bol moyen, mélanger la moutarde, le miel, le ketchup, l'ail et la sauce Tabasco. Mettre de côté 1/4 tasse du mélange, ajouter le poulet au reste et remuer pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure en remuant de temps en temps. Préchauffer le gril. Disposer les morceaux de poulet sur une grille dans la lèchefrite et griller, en les retournant une fois et en les badigeonnant de marinade, jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 10 minutes. Servir avec la sauce réservée comme trempette. De : Le livre de cuisine Tabasco. Tapé par Syd Bigger. MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Boulettes de dinde avec sauce au miel et à la moutarde *** Catégories : Apéritifs, Volaille, Sauces Rendement : 28 Portions 1 lb Dinde hachée 1/3 c Cracker 1/4 c Batteurs d'oeufs 1/4 c Oignon haché 2 1/4 ts Moutarde sèche 1/2 ts Estragon 1 c Jus d'ananas non sucré 2 tb Miel 1 tb Fécule de maïs 1 tb Xérès sec en option Dans un bol moyen, bien mélanger la dinde, la farine de craquelins , batteurs à œufs, oignon, 1/4 c. moutarde sèche et estragon. Façonner en 28 boules (1 1/4 po). Placer sur une grille graissée sur un plat allant au four de 15 1/2 x 10 1/2 x 1 pouce. Cuire au four à 375 F pendant 30 minutes. Sers immédiatement. Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, mélanger le reste de la moutarde sèche et le reste des ingrédients jusqu'à ce que le mélange épaississe et bout. Servir comme trempette avec des boulettes de viande. Pour congeler : Préparez comme ci-dessus au frais. Envelopper et congeler. Pour réchauffer, disposer les hors-d'œuvre surgelés sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 350 F pendant 10 à 15 minutes. SHIRLEY HODES (SXGT66B) MMMMM MMMMM----- Recette via Meal-Master (tm) v8.05 Titre : Sauté de poulet à la moutarde et au gingembre Catégories : Poulet, sauces Rendement : 2 portions 2 poitrines de poulet entières * 1/4 c tout usage Farine 1/4 cc de sel 1/4 cc de poivre frais moulu 1 cc de beurre non salé MMMMM -------------------------- SAUCE ----- ---------------------------- 3/4 c de bouillon de poulet 2 cc de gingembre frais émincé 2 cc de moutarde de Dijon 2 cc de moutarde à l'ancienne 4 oignons verts émincés Sel et poivre au goût * Les poitrines de poulet doivent être sans peau, désossées et fendues.


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