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Beignets de crabe et chorizo

Beignets de crabe et chorizo



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Ingrédients

  • 1/2 tasse de chorizo ​​link salé à sec haché finement (environ 2,2 onces)

Préparation de la recette

  • Porter 1 tasse d'eau, le beurre et le sel à ébullition dans une casserole moyenne épaisse, en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sel se dissolve. Ajouter la farine et le cumin. Remuer vigoureusement 3 minutes. Retirer du feu. Incorporer les œufs 1 à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer le chorizo ​​haché et le sofrito. Incorporer délicatement la chair de crabe.

  • Versez suffisamment d'huile dans une grande casserole épaisse pour atteindre une profondeur de 3 pouces. Chauffer à feu moyen à 375 °F. En travaillant par lots, verser délicatement la pâte dans l'huile par cuillerées à soupe, en aplatissant légèrement avec le dos d'une spatule en métal. Faire frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés des deux côtés, en les retournant une fois et en ajoutant plus d'huile au besoin, environ 5 minutes au total.

  • Transférer les beignets sur du papier absorbant pour les égoutter; servir.

Section des critiques

Beignets de morue salée et de crabe

Vous pouvez préparer les beignets à l'avance et les faire frire lorsque vous êtes prêt à manger. Conservez les peaux de pommes de terre pour des boucles de peau de pomme de terre aux herbes fraîches.

1 lb de pommes de terre Yukon Gold moyennes (3 ou 4), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce

3 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge

1 oignon jaune moyen, émincé

3 gousses d'ail moyennes, hachées

3 cuillères à soupe. coriandre fraîche hachée finement

1 c. sauce piquante plus au goût

8 onces chair de crabe en gros morceaux, bien égouttée et ramassée

La veille du moment où vous prévoyez de servir les beignets, rincez bien la morue salée à l'eau froide pour éliminer tout sel de surface. Mettez-le dans un grand bol et couvrez d'eau froide. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois.

Apportez une casserole de 4 pintes remplie d'assez d'eau pour accueillir la morue (environ 3 pintes) à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, ajouter la morue trempée et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elle se défasse facilement à la fourchette, 10 à 20 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir. Retirez et jetez tous les morceaux de peau, d'os ou d'extrémités spongieuses.

Pendant ce temps, mettez les pommes de terre dans une casserole de 4 pintes et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir de 2 pouces. Ajouter 1 cuillère à soupe. saler, couvrir et porter à ébullition à feu vif. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, 10 à 12 minutes. Égoutter, transférer dans un bol et bien écraser. Mettre de côté.

Dans une poêle de 10 pouces, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 4 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Ajouter à la purée de pommes de terre.

Passer la morue cuite au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit finement râpée. Ajouter la morue aux pommes de terre, ainsi que la coriandre et la sauce piquante. Bien mélanger et assaisonner au goût avec du sel et plus de sauce au piment fort. Incorporer le jaune d'œuf puis incorporer délicatement le crabe. Dans un petit bol, fouetter le blanc d'œuf en pics mous et l'incorporer délicatement au mélange de morue.

Pincez des morceaux de la taille d'une noix du mélange de morue, roulez-les en boules et réservez sur un plateau. (La recette peut être préparée jusqu'à ce point 2 heures à l'avance et conserver au réfrigérateur.)

Chauffer 1-1/2 pouces d'huile végétale dans une casserole de 4 pintes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 360 ​​° F sur un thermomètre à graisse/bonbon profond. Faites frire les beignets par lots de 4 ou 5 jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour égoutter. Saupoudrer de sel tout en grésillant encore. Servez chaud ou à température ambiante.

Information nutritionnelle (par portion) : Taille : par beignet Calories (kcal) : 70 Matières grasses (g) : matières grasses g 4 Matières grasses Calories (kcal) : 35 Matières grasses saturées (g) : matières grasses saturées g 0 Protéines (g) : protéines g 6 Graisses monoinsaturées (g) : 2 Glucides (g) : glucides g 3 Graisses polyinsaturées (g) : 1 Sodium (mg) : sodium mg 170 Cholestérol (mg) : cholestérol mg 20 Fibres (g) : fibres g 0

par David Leite de Fine Cooking, numéro 106


Un aperçu de l'histoire des beignets de maïs

Les beignets de maïs sont des beignets à base de maïs. Originaires de la cuisine amérindienne, ils constituent un en-cas sucré et salé traditionnel du sud des États-Unis, ainsi qu'en Indonésie où ils sont connus sous le nom de perkedel jagung ou bakwan jagung. Les beignets se retrouvent dans de nombreuses cuisines. Les beignets français, bigne italiens et loukoumades grecs sont des gâteaux sucrés du premier type de beignet.

Beignets de maïs dans le monde

Les Amérindiens utilisaient du maïs moulu (maïs) comme nourriture depuis des milliers d'années avant l'arrivée des explorateurs européens dans le Nouveau Monde. Les produits à base de maïs, tels que le pain plat de maïs, l'arepa et le pain de maïs étaient des aliments de base dans les Amériques précolombiennes. Cependant, les Amérindiens n'utilisaient pas la technique de friture, qui nécessite de grandes quantités d'huile de cuisson ainsi que des équipements dans lesquels l'huile peut être chauffée à des températures élevées.

Les colons européens ont appris des recettes et des procédés pour les plats de maïs des Amérindiens et ont rapidement conçu leurs propres variantes à base de semoule de maïs de pains européens fabriqués à partir de céréales disponibles sur ce continent. Le beignet de maïs a probablement été inventé dans le sud des États-Unis, dont la cuisine traditionnelle contient beaucoup d'aliments frits, aucun plus célèbre peut-être que le poulet frit du sud.

À l'autre bout du monde, les semences de maïs des Amériques ont été introduites en Asie du Sud-Est à la fin du XVIe siècle par les commerçants espagnols et portugais. La plante a prospéré dans le climat tropical de l'Indonésie et est rapidement devenue une plante alimentaire de base dans les régions plus sèches du centre et du sud-est de l'Indonésie, car elle nécessite beaucoup moins d'eau que le riz humide. La noix de coco et l'huile de palme sont des éléments essentiels de la cuisine indonésienne depuis des siècles. La technique de friture à l'huile de palme a probablement été empruntée aux colons portugais et l'Indonésie possède son propre type de beignet de maïs, appelé perkedel jagung ou bakwan jagung.


Recette de Beignets de Crevettes Ulkoy Palauan

Les Palauan Ulkoy sont de délicieux beignets frits, à base de courge, de crevettes et d'assaisonnements piquants spéciaux. Ils sont un favori national à Palau, et un vrai régal pour les touristes aussi.

(Photo attribuée à l'auteur : ProjectManhattan)

Palauan Ulkoy Recette-

Ingrédients:
  • 1/2 lb de crevettes de taille moyenne à grosse (crevettes) décortiquées, déveinées et coupées en cubes de 1/4 po
  • 1 c. Assaisonnement créole (et plus pour saupoudrer les beignets)
  • 2 cuillères à soupe. beurre salé
  • 1/2 tasse d'oignons blancs ou jaunes hachés
  • 3 gros œufs, battus jusqu'à consistance mousseuse
  • 1-1/2 tasse de lait entier
  • 1 cuillère à soupe. levure chimique
  • 1-1/2 cuillères à café de sel (plus un peu plus, au goût, voir les instructions ci-dessous)
  • 1/2 c. poivre de cayenne moulu
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe. feuilles de persil frais hachées
  • 1 lb de courge d'été, pelée et râpée, pour la friture
Les directions:
  1. Assaisonner légèrement les crevettes avec l'assaisonnement créole et réserver pour le moment.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et faire revenir, en remuant, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et parfumés.
  3. Ajoutez les morceaux de crevettes et juste une pincée de sel (ou au goût, mais un salage excessif ruinera le produit fini) continuez la cuisson en remuant pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Réserver pour le moment, laisser refroidir.
  4. Dans une friteuse ou une grande marmite, chauffer l'huile à 360 degrés Fahrenheit.
  5. Pendant que l'huile chauffe, préparez la pâte. Fouetter le lait, la levure chimique, le sel et le poivre de Cayenne avec les œufs.
  6. Maintenant, ajoutez et incorporez la farine, juste 1/4 tasse à la fois, en battant et en incorporant jusqu'à ce que toute la farine soit dans le mélange et que vous ayez une belle pâte lisse.
  7. Ajouter et incorporer le persil haché.
  8. Ensuite, ajoutez et incorporez le mélange de crevettes, puis la courge d'été râpée. Pliez doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée.
  9. Utilisez une grande louche pour ramasser des portions de pâte et plongez-les soigneusement dans l'huile chaude.
  10. Les beignets de cuisson vont éclater à la surface. Quand ils le font, utilisez une cuillère de cuisson trouée pour les rouler dans l'huile afin qu'ils les dorent uniformément. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toute la surface – environ 3 minutes devraient suffire.
  11. Retirez les beignets cuits de l'huile avec une écumoire et placez-les sur un plateau tapissé d'essuie-tout pour les égoutter.
  12. Servez votre Palauan Ulkoy encore bien chaud, avec un peu d'assaisonnement créole sur la table pour que les gens puissent le saupoudrer selon leurs propres goûts.

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Les directions

  1. Mélangez le tout, sauf l'huile de cuisson et le citron pour la garniture, et assaisonnez de sel et de poivre. Bien mélanger et former des beignets avec les mains mouillées.
  2. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour se reposer. C'est aussi une chance pour la chapelure d'absorber tout excès de jus de crabe.
  3. Faire frire à feu moyen pendant quelques minutes, une seule fois de chaque côté. Placer sur une assiette recouverte de torchons de cuisine après la cuisson.
  4. Presser le jus de citron sur les beignets. Servir chaud.

Conseils de cuisine

Nous aimons utiliser de l'huile d'olive pour la friture, mais n'importe quelle huile neutre fera l'affaire. La chapelure Panko est une chapelure de style japonais et est disponible dans les supermarchés du pays.

Avoir plusieurs boîtes de cette chair de crabe Sealord dans votre garde-manger rend les beignets de crabe si faciles à préparer. Même dispersée sur une salade, cette chair de crabe est un favori de la cuisine d'essai et un produit de garde-manger de base.


Méthode

Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6.

Pour les pommes de terre, faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, puis remettre dans la casserole.

Écraser légèrement les pommes de terre avec une fourchette, assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, et arroser d'huile. Verser dans un plat à rôtir et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pendant ce temps, pour les croquettes de poisson, mélanger le saumon, la chair de crabe blanche et brune, la mayonnaise, le persil, l'aneth, le piment rouge et la moutarde de Dijon dans un bol. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Façonnez le mélange en gâteaux à l'aide de vos mains et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque prêtes.

Pour la sauce tartare, mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mettre de côté.

Pour cuire les croquettes de poisson, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les croquettes de poisson dans l'huile pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Pour les épinards, placez les épinards dans une petite poêle à frire à feu moyen et faites cuire pendant 1-2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Arroser d'huile d'olive et assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Pour servir, répartissez les croquettes de poisson entre deux assiettes de service, placez les pommes de terre rôties et les épinards de chaque côté, et versez la sauce tartare sur le bord de l'assiette.


Méthode

Première

Tamisez la farine, la levure et une pincée de sel dans un bol. Faites un puits au milieu et ajoutez 300 ml d'eau et le vin. Mélangez bien jusqu'à ce que vous ayez une belle pâte lisse, puis ajoutez le persil, la ciboule et les crevettes, et pliez doucement.

Seconde

Versez ½ cm d'huile dans une grande poêle et faites chauffer à feu vif. Vous voulez qu'il soit chaud mais pas fumant - vous pouvez tester la température parfaite en y versant un peu de pâte, qui devrait grésiller et commencer à cuire immédiatement.

La troisième

Déposez de grosses cuillerées de pâte de crevettes dans l'huile chaude, laissez-les gonfler et cuire pendant environ deux minutes. Retournez-les régulièrement et ne surchargez pas votre poêle ! 2-3 à la fois c'est bien. Lorsqu'il est entièrement doré, retirez-le à l'aide d'une écumoire, égouttez-le sur du papier absorbant et dégustez chaud avec un peu de mayonnaise. Divin!

Accords Vins

Cette recette se mariera à merveille avec un bon vin de pique-nique d'Alsace comme le Pierre Brecht Sylvaner 2017. Cet accord va fonctionner comme un rêve !

Voilà, une recette facile pour les beignets de crevettes espagnols !

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Recettes de crabe

La variété de crabe la plus couramment consommée au Royaume-Uni est le crabe brun, qui a tendance à être de saison d'avril à novembre. Les crabes sont en quelque sorte un ingrédient deux en un pour les chefs, car ils contiennent à la fois de la viande blanche légère et sucrée et de la viande brune plus riche - fantastique utilisé à la fois en mélange et seul pour leurs propres qualités gustatives uniques. Si vous achetez vous-même un crabe entier, consultez notre guide de cuisson du crabe pour obtenir des conseils sur la préparation de la créature - n'oubliez pas non plus de conserver la carapace du crabe, car elle peut être utilisée pour faire des bouillons de fruits de mer.

Cette collection de recettes de crabe contient une inspiration fantastique, quel que soit votre niveau. Les galettes de poisson au crabe rapides de Martin Wishart et la recette de salade de crabe saine de Theo Randall sont toutes deux simples à préparer, tandis que les linguines au crabe de Paul Ainsworth sont une fantastique recette de pâtes aux fruits de mer facile. Pour quelque chose d'un peu plus difficile, essayez la vibrante salade de crabe à l'ananas de Richard Davies - la gamme de textures et de couleurs sera un régal pour vos invités.


Beignets de maïs

Beignets de maïs ne sont pas seulement un excellent plat de brunch, ils se marient également bien avec de la poitrine de poulet grillée et de l'avocat pour un dîner facile en semaine. Pour le petit-déjeuner, servez avec du bacon et une généreuse cuillerée de relish aux tomates.

Ingrédients

• 3 épis de maïs frais, soie et cosse enlevés • 2 œufs battus • 1/3 tasse de lait • ¾ tasse (115 g) de farine autolevante • ¼ tasse d'échalotes (oignons verts) émincées finement • ¼ tasse de feuilles de coriandre, hachées • sel et poivre blanc moulu au goût • huile d'olive pour la friture

Méthode

1. Cuire les épis de maïs soit en les faisant bouillir soit au micro-ondes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore al dente. L'ébullition prendra 5 minutes, le temps au micro-ondes dépendra de votre machine mais donnez-lui 1 minute et demie par épi puis plus si nécessaire.

2. Lorsque le maïs a suffisamment refroidi pour être manipulé, passez un couteau bien aiguisé sur la longueur des épis pour retirer les grains. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Pendant ce temps, mélanger les œufs et le lait. Mettre la farine dans un bol et ajouter le mélange de lait progressivement, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.

4. Incorporer les grains de maïs, les échalotes et la coriandre. Laisser reposer 15 minutes.

5. Pendant ce temps, faites cuire des tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Ceux-ci peuvent être frits à la poêle et la graisse ajoutée à l'huile de cuisson pour le beignet, ou pour un bacon plus croustillant, faites-le cuire sous un gril chaud.

6. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle du chef à feu moyen. Déposez 2 cuillères à soupe pleines du mélange à beignets dans la poêle. Donnez de l'espace aux beignets pour les étaler et vous-même de l'espace pour les retourner. Après environ 2 minutes, des bulles devraient apparaître et se former sur la surface supérieure et être dorées en dessous. Retourner et cuire encore une minute.

7. Servir les beignets avec le bacon et une généreuse cuillerée de relish aux tomates.


Nos meilleures recettes portugaises qui vont au-delà de Bacalhau

Todd Coleman

L'Espagne reçoit une tonne d'amour dans le monde de la nourriture, mais il y a beaucoup de place sur la péninsule ibérique pour deux superpuissances culinaires. Le Portugal est l'une des destinations les plus excitantes au monde, que vous mangiez votre chemin à travers la scène culinaire en pleine croissance de Lisbonne ou que vous parcouriez l'archipel des Açores pour des pâtisseries.

Il existe des similitudes entre la cuisine portugaise et celle de ses voisins espagnols : les deux s'appuient sur l'abondance de fruits de mer frais disponibles à travers leur géographie et les deux utilisent des épices merveilleusement aromatiques comme le safran. Mais le Portugal a beaucoup de saveurs uniques, avec des plats emblématiques comme le plat national de bacalhau, de la morue séchée et salée, et une multitude de ragoûts et de braises réconfortants qui valent la peine d'être connus.

Du bacalhau classique au curry de crabe, voici nos meilleures recettes portugaises à essayer dès aujourd'hui.

Beignets de pois chiches avec chutney de noix de coco

Le menu du petit restaurant aux couleurs vives Jesus é Goês est rempli de plats de Goa qui regorgent d'épices et d'ingrédients indiens traditionnels. Beaucoup profitent des fruits de mer frais de Lisbonne (crevettes et poisson au curry et biryanis) et des produits. Ici, dans l'une des entrées les plus populaires du chef Jesus Lee Fernandes, des beignets de pois chiches moelleux et mouchetés d'oignons sont servis avec un chutney piquant composé d'un mélange d'ingrédients indiens courants : coriandre, tamarin, chili, curcuma et noix de coco fraîchement râpée. Obtenez la recette de Beignets de pois chiches avec chutney de noix de coco »

Soupe Portugaise aux Tomates et Oeufs Pochés (Sopa de Tomate)

Les œufs sont fêlés et pochés directement dans cette soupe fumée de saucisse et de tomate du Portugal. Obtenez la recette de la soupe portugaise aux tomates et aux œufs pochés (Sopa de Tomate) »

Ragoût portugais de calmars, haricots et saucisses (Feijoada de Lulas)

Ce plat de Taberna da Rua das Flores met en évidence la volonté du chef André Magalhães de prendre des plats portugais par excellence - dans ce cas, un riche ragoût de haricots noirs et de viande, comprenant souvent du chorizo ​​- et de les utiliser comme tremplin pour ses propres créations. Ici, il ajoute des morceaux de calamars (lulas) pour une nouvelle approche de l'original. Obtenez la recette du ragoût portugais de calmars, haricots et saucisses (Feijoada de Lulas) »

Bar braisé et palourdes au vin blanc et crème

Ce plat portugais classique de bar et de palourdes cuit dans un bouillon parfumé et fini avec un riche coulis de crème est adapté de Cimas à Estoril, qui sert du poisson frais à la clientèle depuis les années 󈧶, lorsque l'établissement appartenait à un écossais. espionner. Obtenez la recette du bar braisé et palourdes au vin blanc et crème »

Casserole portugaise de morue salée, d'œufs et de pommes de terre

Les couches d'huile d'olive de pommes de terre émincées, d'œufs durs et de morue salée maison dans cette cocotte portugaise sont aussi bonnes pour le petit-déjeuner que pour le dîner. Obtenez la recette de la casserole portugaise de morue salée, d'œufs et de pommes de terre »

Porc Braisé et Palourdes (Porco à Alentejana)

Pour ce plat, du porc et des palourdes fraîches sont braisés dans un mélange aromatique de vin, de tomate et de pâte de poivron rouge. Obtenez la recette du porc braisé et des palourdes »

Curry mozambicain de crabe à la noix de coco (Caranguejo e Coco)

Le Mozambique a été colonisé par le Portugal pendant près de cinq siècles. À Cantinho do Aziz, Khalid Aziz attire les foules avec des plats mozambicains qui honorent l'héritage de sa famille, comme cette version d'un curry de crabe traditionnel. La première étape de ce plat consiste à préparer du lait de coco à partir de noix de coco non sucrée, qui a une saveur plus propre et une texture plus légère que la variété en conserve. Si vous le souhaitez, conservez la noix de coco réhydratée pour parfumer le riz blanc qui l'accompagne. Sinon, n'hésitez pas à le jeter. Obtenez la recette du curry mozambicain de crabe à la noix de coco »

Salade de morue salée, pois chiches et œufs (Salada de Bacalhau a Grão-de-Bico)

La morue salée traditionnelle de l'Alentejo, les pois chiches et les œufs durs sont combinés dans un élégant pétisco, la version portugaise des tapas. Obtenez la recette de la salade de morue salée, de pois chiches et d'œufs »


Voir la vidéo: Recette: Tartare avocat crabe (Août 2022).