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Les types communs de gastronomes Diaporama

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Le snob

"Le porc. horrible. La soupe est retournée car ce n'est pas la bonne température, les accords mets-vins manquant de "nuance" sont monnaie courante, et si le repas ne commence pas avec deux kilos de moules fraichement cuites à la vapeur, c'est la catastrophe. Puisque le snob n'a pas utilisé sa propre cuisine, gardez la bouche fermée et profitez du fait que lorsque l'apocalypse alimentaire arrivera et que son restaurant préféré ne pourra plus importer de beurre danois cru ou de barolo, il vous demandera comment faire des œufs. pour le petit déjeuner. Rx : Laissez-le prendre la note.

Cliquez ici pour découvrir cinq autres types de gourmands (et quoi faire avec eux).

Je l'ai fait moi-même!

S'inspirant de Martha Stewart, c'est l'amie qui fouette sans effort coq au vin à la baisse du chapeau, n'importe quel chapeau. Y a-t-il quelque chose qu'ils ne peuvent pas faire ? Oui : Admettez que cuisiner prend du temps. Bien que vous soyez habitué à ce qu'ils détaillent avec effusion leur dernière création - "Qui savait que le fenouil serait alors bon avec figues?" - la vérité est qu'ils sont complètement épuisés lorsqu'ils découvrent qu'ils se sont encore une fois trop engagés et qu'ils sont maintenant jusqu'aux coudes dans des canapés à moitié faits. Malheureusement, les mini quiches de Trader Joe ne sont pas un substitut acceptable, donc la seule réponse est une overdose de shots d'espresso maison. Hors-d'œuvre et la nervosité, à chaque fois. Rx : Un grand verre de rosé.

L'organivore

« C'est enfin la saison des marchés fermiers ! Je ne sais tout simplement pas comment j'ai réussi tout l'hiver sans chou frisé. » Au-delà de remplir leur panier de légumes-racines et d'huile d'olive pressée à froid de la vallée voisine au marché hebdomadaire, l'organivore est également connu pour toujours opter pour le genre de restaurants authentiques qui servent du vin dans des pots Mason sans ironie. Tant pis si c'est bio falafel; l'organivore demandera si le yaourt du tzatziki fait maison est du lait de chèvre ou de vache et de quelle ferme locale, exactement, il vient. Rx : Concentrez la conversation sur la polenta.

L'europhile

"Je mangeais du Nutella avant même que vous puissiez l'acheter aux États-Unis", disent-ils, prononçant le mot Nutella avec l'accent européen de leur choix. C'est l'ami que vous êtes heureux d'emmener au bistro français car ils sauront exactement comment commander, mais vous grincerez des dents quand vous réaliserez qu'ils prévoient d'éviter soigneusement l'anglais tout au long du repas. Rx : Ne leur apportez jamais une bouteille de vin en cadeau.

L'Un-Supérieur

« Tu aimes ce calamar ? Et toi ? Ouais ? Il n'y a rien sur la pieuvre crue que j'ai mangée lors de mon dernier voyage en Asie du Sud-Est. vous avez déjà mangé. J'avais tout à fait raison." Si vous vous retrouvez obligé de passer du temps avec cette personne, faites une large place à toute cuisine exotique ou internationale, car vous ne vous préparerez qu'à une séance honteuse. Essayez un bon café pour le déjeuner et obtenez des sandwichs. Ainsi, vous n'aurez qu'à entendre parler de l'excellente baguette aux réel brie que votre ami globe-trotter consommait autrefois sur les bords de la Seine même. Rx : Ce fin gourmet est votre Wikipédia de la nourriture. Gardez-la occupée à raconter les catégories, les techniques et les définitions.


Cuisine française | Un guide des recettes françaises les plus populaires

Un verre de vin rouge accompagné de fromage et de baguette. Oui, c'est une cuisine typiquement française qui a conquis le cœur de millions de personnes à travers le monde. Cependant, il y a plus à cuisine française que le vin et le fromage. Ce qui rend la cuisine française si spéciale, c'est la passion qui la sous-tend. Les Français sont fiers de leur culture, de leur gastronomie et de leur patrimoine. Ils ont conservé la façon authentique de cuisiner les aliments qui rend la cuisine d'autant plus attrayante.

J'ai décidé de rassembler ici quelques informations de base sur la cuisine française traditionnelle que tout gourmet devrait connaître. Découvrir les recettes françaises les plus populaires et obtenez votre dose quotidienne d'inspiration alimentaire! 🙂 Ce mois-ci est le mois français sur le blog, je vais donc essayer de végétaliser certaines des recettes françaises les plus populaires mentionnées ci-dessous. Vérifiez collection de recettes françaises végétaliennes sur mon blog !

Je recommande ce livre de cuisine !


7 sur 28

Tartes Whoopie

Ces biscuits de style sandwich sont faits de deux biscuits moelleux et moelleux et d'une garniture à la guimauve. Considéré comme une tradition amish de Pennsylvanie, la légende veut qu'ils portent le nom de l'exclamation que les enfants feraient lorsqu'ils les trouvaient dans leurs déjeuners. Aujourd'hui, ils sont très populaires dans le Maine, où les Whoopie Pies ont été vendus pour la première fois. Traditionnellement, les biscuits au chocolat étaient utilisés pour faire des whoopies, mais ils se sont depuis étendus à tout, du velours rouge à la citrouille.


Nous aimons la saveur de réglisse du fenouil.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Le blog des épicuriens

Je commence enfin à penser que la nouvelle obsession de l'Amérique pour la nourriture n'est plus une mode. Mais il y a quelques types de gourmands qui m'énervent.

Voici les cinq pires délinquants gourmands, pour moi, sans ordre particulier :

1. Végétariens qui s'expliquent : Non sollicité, je veux dire. Pas plus tard qu'au début des années 90, les végétariens étaient assez inhabituels pour qu'il soit naturel pour les personnes qui ne mangeaient pas de viande de repousser les regards perplexes et de passer en mode automatique, expliquant par cœur d'où ils venaient en tant que non-mangeurs de viande. J'étais moi-même végétarien pendant un séjour dans les années 90. Je comprends parfaitement. C'est bien dans le 21e siècle maintenant, et vous êtes peut-être idiot de ne pas supposer que, chaque fois que vous organisez un dîner ou que vous sortez au restaurant avec un grand groupe d'amis, au moins une ou deux personnes vont demander un option végétarienne.

D'une manière ou d'une autre, cependant, une minorité de la population de végétariens aux États-Unis a suivi l'air du temps. Ils vont, avec peu ou pas de provocation, se lancer dans l'histoire invariablement abrutissante de la façon dont ils sont passés de carnivores ignorants et malsains à des êtres éclairés, intestinaux réguliers qui ne participent plus à la chair des bêtes. C'est l'équivalent mis à jour de ce phénomène dans les années 70 et 80, où il y avait toujours un gars à la fête qui pensait que bavarder signifiait raconter en détail les percées qu'il avait faites au cours de ses 12 dernières séances de psychothérapie.

Écoutez, les gars, vous n'êtes pas les licornes du monde de l'alimentation. Vous êtes végétarien. Nous avons compris. Maintenant, voulez-vous le burger végétarien ou le chien au tofu ?

2. Des mangeurs sans gluten qui s'expliquent : Comme ci-dessus, mais avec plus d'histoires de diarrhée. Voici votre Gardenburger nu aux haricots noirs.

3. Personnes avec des blogs culinaires : Oui, je suis conscient de l'ironie ici. Mais je répète néanmoins l'histoire d'occasion, circulée avec enthousiasme parmi certains de mes amis et collègues, de la blogueuse culinaire de l'État X, qui était célèbre pour les photos de ses repas mettant en vedette son compagnon de table préféré, un nain de jardin ou un singe chaussette ou quelque chose du genre. . Mignon, non? Apparemment, son blog culinaire est devenu une sorte de succès, ce qui est très bien.

Eh bien, lors d'un grand événement gastronomique qui a attiré des professionnels des industries de l'alimentation et du journalisme - rédacteurs de magazines et de journaux, écrivains, chefs, responsables marketing, etc. à des échantillons de choix, bloquant l'accès de tout le monde à la vaisselle parce qu'elle préparait la prise de vue "parfaite" avec son putain de singe à chaussettes et était une personne horrible à côtoyer. À un moment donné, elle s'est frayée un chemin jusqu'à l'avant d'une file où d'autres attendaient patiemment.

"Don&apost tu sais qui je suis ?" Sock Monkey Lady souffla.

A répondu aux dames devant lesquelles elle essayait de se taper, qui travaillaient pour un magazine alimentaire de premier plan : " Aucun indice de f___ing."

Alors n'oubliez jamais, blogueurs culinaires (et cela vaut pour moi aussi) : vous n'êtes pas MFK Fisher. Vous êtes un mec ou une nana avec un compte WordPress qui passe beaucoup trop de temps en sous-vêtements devant un ordinateur portable. Vous êtes peut-être un blogueur culinaire, mais cela ne signifie pas que vous êtes la seule personne qui sait ce qu'elle aime manger.

Sous-catégorie : Photographes culinaires amateurs : Cela mérite sa propre diatribe de long métrage, et je ne pense pas que je dois expliquer à cette foule pourquoi les photographes culinaires compulsifs gagnent leur place sur cette liste, mais nous sommes tous d'accord pour dire qu'il est enfin temps pour nous tous de mettre nos appareils photo numériques et téléphones avec appareil photo loin et juste manger notre foutue nourriture.

4. Nom des compte-gouttes

"Vous'avez été à Fuchsia, bien sûr."

"Vous voulez dire que vous n'avez pas encore eu la tasse de dessert aux morilles chez Dumpster ? ! "

"Nous avons vu Ramon &aposBlimpie&apos Cacafuego couper des plumes de tourterelle en julienne à Speck la semaine dernière, et si Robot Gizzard va ressembler à Speck, Ramon&aposs a eu un autre coup sur ses mains."

Si vous vous souciez plus de laisser tomber des noms et de vous montrer que de la nourriture et des gens - j'ai dit "les gens", pas les "célébrités" - qui le préparent et le mangent, alors votre objectif principal en sortant pour manger est de renforcer votre statut social, ne pas profiter d'un bon repas avec des amis. C'est une sorte de gamine de merde - et, franchement, d'ami - en devenir.

Incluez dans cette catégorie les grimpeurs sociaux délirants qui ont l'impression que l'un des principaux rôles des rédacteurs et rédacteurs culinaires est de régler les réservations de dernière minute de leurs amis et de leur famille pour des groupes de 15 personnes dans n'importe quel restaurant du moment. Tu sais qui tu es.

5. Les gens qui se soucient plus de la nourriture que des gens

C'est peut-être une hérésie d'écriture de nourriture, mais il n'y a qu'un certain nombre de façons de décrire à quel point un steak est juteux, seulement autant de métaphores alimentaires que vous pouvez recycler avant de remplir les blancs, et seulement autant de fois que vous pouvez dire cette rue -cart ceviche ou cet authentique tiramisu de style siennois est "Le meilleur de tout les temps" avant que des superlatifs comme celui-ci ne perdent tout sens à la fois pour vos lecteurs et pour vous.

L'histoire la plus fascinante de toutes est de savoir comment des personnes de toutes les couches sociales et de tous les coins du monde vivent leur vie, rêvent leurs rêves, font face aux revers et atteignent leurs objectifs. Nous sommes tous différents, et pourtant une chose que nous avons tous en commun est qu'à un moment donné au cours de nos journées très différentes, nous nous asseyons tous, généralement avec nos amis et notre famille, et rompons le pain ou partageons du riz ou partageons une salade.

Le plus grand écrivain gastronomique de l'histoire va pouvoir vous faire goût le plat du jour chez Hot Doug&aposs. C'est le même problème que j'ai avec les gens qui prétendent aimer tout ce qui est lié à la nourriture parce qu'ils sont des adeptes des émissions de téléréalité basées sur la nourriture - vous ne vivez en aucun cas ces repas télévisés car, vous le savez, repas. Au lieu d'une expertise sur la vraie vie aliments, you&aposve a développé une forte opinion sur les arrangements de pixels rouges, verts et bleus et un ensemble particulier de dynamiques sociales de niveau 7e.

Si vous êtes un super gastronome que vous n'acceptez rien de moins que la chaîne parfaite d'adjectifs sur chaque micromètre du repas, de la croûte de pain à la tige de piment sport, alors vous êtes assez super gastronome pour réserver un billet pour Chicago et manger à Hot Doug'possédez-vous. Laissez-nous, simples mortels, se délecter des noms farfelus sur le tableau des promotions, des plaisanteries sarcastiques et de l'histoire derrière l'homme lui-même. Je prends une bonne histoire humaine sur un autre repas "parfait" n'importe quel jour.


Un favori avec lequel j'ai grandi est la salade de hareng. Un souper rapide super simple celui-ci est. Dégustation douce et crémeuse, servie avec des pommes de terre nouvelles bouillies. C'est tout ce qu'il faut. C'est un vrai plaisir pour les enfants, pour mes enfants en tout cas.

Bien sûr, il y a les salades de pommes de terre traditionnelles, les salades de viande, les salades de concombre et bien d'autres.

Ensuite, il y a la salade de viande populaire. Dans le nord de l'Allemagne, avec son utilisation de mayonnaise ou de crème, on l'appelle fleischsalat. Dans le sud, sans mayonnaise ni crème, ça s'appelle wurstsalat. Les deux sont si bons !

Il y a même la "nouvelle" traditionnelle - la salade de maïs - une salade allemande colorée et rapide. Quand j'ai dit "nouveau" traditionnel, c'est parce que je n'ai pas grandi avec du maïs. 

En Allemagne, le maïs était de la nourriture pour les animaux, pas pour les humains. C'est la tradition que mes parents ont apportée au Canada lorsqu'ils ont émigré d'Allemagne.

Bien que j'aie apprécié le maïs chez mon ami, il m'a fallu un certain temps avant de le voir chez nous. Il portait le stigmate de "alimentation du bétail."

Alors, imaginez ma surprise lorsque je visite l'Allemagne pour la première fois 50 ans plus tard et commande une salade maison dans un très bon restaurant. Une belle salade arrive, saupoudrée de maïs ! Maïs en conserve

Prenez votre copie des salades préférées d'Oma dans son livre de recettes électronique sur les salades d'été.

Jetez un œil à tous les livres électroniques d'Oma. Ils font du partage de votre héritage allemand une délicieuse aventure !

Mais l'un de mes préférés est la salade de concombre. Celui avec qui j'ai grandi a de la mayonnaise. Dans le sud de l'Allemagne, c'est fait sans. Les deux sont délicieux. Les deux sont traditionnels. Les deux sont les meilleurs !


Pourquoi les gourmets du monde entier ont un appétit pour la cuisine péruvienne

La délicieuse collision de la cuisine traditionnelle et de la cuisine moderne innovante met la cuisine péruvienne sous les projecteurs du monde.

Pâtes aux oursins chez Astrid y Gaston à Lima, Pérou.

Pâtes aux oursins chez Astrid y Gaston à Lima, Pérou.

Depuis que le Machu Picchu a été nommé l'une des sept merveilles du monde en 2007, l'ancienne cité inca a attiré des millions de visiteurs venus des quatre coins du globe au Pérou. Mais aujourd'hui, la cuisine du pays d'Amérique du Sud est devenue aussi attrayante que ses ruines majestueuses. Le Pérou - en particulier la ville tentaculaire de Lima - est devenu l'une des destinations culinaires les plus en vogue d'aujourd'hui, et les restaurants péruviens font leur apparition dans le monde entier.

C'est en partie grâce à l'histoire culinaire complexe du pays, qui commence avec les Incas et a évolué avec diverses influences de l'Espagne, de la Chine, du Japon, de la France et de l'Afrique, pour n'en nommer que quelques-unes. Le Pérou est également l'un des pays les plus riches en biodiversité au monde, avec des centaines de superaliments sains de la forêt amazonienne et des montagnes des Andes, des poissons de l'océan Pacifique et des rivières amazoniennes, et plus de variétés de certaines cultures comme les pommes de terre que celles cultivées dans tout autre. pays du monde (comme 3 800 sortes de pommes de terre ressemblant à des pierres précieuses dans toutes les teintes imaginables de violet et de rouge, de jaune et de rose.)

Mais le statut de hotspot actuel du Pérou est en grande partie dû à son écurie de chefs superstars, notamment Gastón Acurio d'Astrid y Gaston - le parrain gastronomique du Pérou dont la portée culinaire s'étend à une trentaine de restaurants dans une douzaine de pays sur plusieurs continents - ainsi que Mitsuharu 'Micha' Tsumura de Maido, et Virgilio Martínez de Central, le sujet d'un récent épisode de La Table du Chef de Netflix. Les trois chefs sont nés au Pérou, ont fait leurs armes dans des écoles de cuisine et des restaurants de renommée mondiale respectivement en France, en Espagne, à Londres, à New York et en Asie du Sud-Est, puis sont rentrés dans leur pays natal pour lancer une révolution culinaire.

Le Pérou a décroché trois places sur la liste 2017 des 50 meilleurs restaurants du monde, avec Maido à 8 et Astrid y Gaston à 33. Central a non seulement décroché la cinquième place, ce qui en fait le meilleur restaurant d'Amérique latine, mais Martínez a également remporté le prix des chefs. Prix ​​de choix, le couronnant le meilleur "chef du monde."

La scène gastronomique de Lima est ce qui suscite le plus de buzz, mais c'est la diversité et la gamme de styles de cuisine, d'ingrédients et de prix qui ont suscité l'intérêt et l'appétit des gastronomes du monde entier. Voici un aperçu de la cuisine péruvienne d'aujourd'hui - des plats modestes inchangés depuis les Incas à certains des restaurants les mieux notés au monde - et où les essayer tous si vous avez la chance de faire un pèlerinage culinaire au Pérou.


Que manger à Naples : aliments de base à Naples

Pâtes Napoli

Bien que les pâtes fresca (pâtes fraîches qui doivent être consommées en quelques jours) soient fabriquées, à Naples et en Campanie principalement, les pâtes sèches (pasta secca) sont les pâtes les plus courantes et les plus abondantes, principalement parce qu'elles sont plus faciles à conserver et peuvent être conservées pendant un certain temps. Longue durée. La plupart des Campaniens mangent au moins une assiette de pâtes chaque jour et il n'y a pas de limite à la façon dont elle est servie. Bien que la sauce tomate ou un ragoût soit la garniture numéro un pour les pâtes, l'huile d'olive et l'ail avec des herbes sont également un favori. Pensez à un moyen d'ajouter des viandes, des fruits de mer, des légumes et des fromages et vous en trouverez probablement une version dans la région.

Spaghetti, Pâtes linguines, Penne, Mostaccioli (les penne et les mostaccioli ont tous deux des extrémités comme une pointe de stylo mais les penne sont striées, les mostaccioli ne le sont pas) Ziti, Strozzapreti, et Paccheri, des pâtes à la coupe lisse en forme de tubes - vous trouverez ici toutes sortes de pâtes séchées. La ville d'Amalfi possède ses propres pâtes spéciales sur la côte amalfitaine - de longues pâtes plates et un peu épaisses appelées Scialatielli servi avec des fruits de mer. À Sorrente, vous le trouverez servi avec des tomates et de la mozzarella.

Peu importe où vous mangez des pâtes en Campanie, vous pouvez vous attendre à ce qu'elles soient servies al dente, ou alors à la dent, doux à l'extérieur avec un léger dureté à cœur.

Légumes

Légumes verts et laitue (Verdura e Lattuga)

L'héritage des "mangeurs de feuilles" est aujourd'hui apprécié à travers une variété de légumes verts cultivés localement et consommés principalement en salade, mais également ajoutés aux soupes et aux ragoûts ou sautés comme plat d'accompagnement - chicorée, scarole, brocoli, laitue iceberg, romaine, chou frisé , bettes, épinards pour leur douceur par rapport aux légumes verts plus amers, et la meilleure roquette (roquette) de la planète. Friarelli est un vert populaire trouvé en Campanie qui est similaire au brocoli rabe, et délicieux sauté avec de l'huile d'olive et de l'ail (huile d'aglio).

Ail (Aglio)

Comme les oignons, les échalotes, la ciboulette et les poireaux, l'ail fait partie de la famille des lys (Allium) et est classé parmi les herbes. Dans certaines régions, les légumes verts sont cuits et consommés, mais ce sont les clous de girofle du bulbe qui volent la vedette dans la cuisine de Campanie. Utilisé dans à peu près tous les plats imaginables de la région (nous avons même vu de la glace à l'ail), l'ail confère cette merveilleuse saveur distinctive qui se fond si bien dans la cuisine locale. Cru, rôti, sauté dans l'huile d'olive et ajouté au plat d'jour, ou émincé et ajouté cru aux pizzas, soupes, salades et sauces, l'ail est un élément de base, quoique nécessaire, des aliments piquants de Campanie. Outre sa saveur, l'ail regorge de nutriments et présente de nombreux avantages pour la santé, en particulier pour le cœur et le système circulatoire.

Tomate (Pomodoro)

tomates italiennes San Marzano

Amateurs de tomates, réjouissez-vous ! La Campanie est le leader italien de la production de tomates et pour cause. Le climat de la région ainsi que le riche sol volcanique et les plaines côtières fertiles font de la variété de tomates Napoli un beau rouge et incroyablement délicieux. De nombreux types sont consommés crus ou en salade, mais l'utilisation la plus courante est la préparation de l'omniprésente salsa di pomodoro - sauce tomate - pour les plats de pâtes et les pizzas. Obtenez une charge de ces célèbres variétés de tomates de Campanie :

Saint-Marzano Tomates DOP - Cultivé dans la vallée de Sarno dans le sol riche du mont. le Vésuve, le Tomate San Marzano est une tomate prune préférée pour faire de la sauce tomate à la fois pour les pâtes et la Pizza Napoli. Ils sont doux et charnus avec une peau épaisse et ont moins de graines que les autres variétés. Recherchez l'appellation AOP, Denominazione d'Origine Protetta (Appellation d'Origine Protégée) qui garantit que les tomates sont bien des tomates San Marzano.

Tomates Principe Borghèse - Si vous aimez les tomates séchées au soleil, cherchez-les sur les marchés locaux. Ces petites tomates anciennes ressemblant à du raisin sont les préférées pour le séchage au soleil et poussent en grappes sur de longues vignes. Les vignes à tomates sont récoltées et suspendues verticalement pour être consommées plus tard ou simplement séchées au soleil. De toute façon, ils sont riches en saveur de tomate et amusants à manger.

Piennolo del Vésuve - Le Vésuve Piennolo est une petite tomate de forme ovale avec une pointe unique en bas. Ces tomates sont suspendues en grappes et laissées à sécher. Ils peuvent être laissés suspendus pendant plusieurs mois avant d'être consommés et sont utilisés en conserve pour la sauce tomate. Ils sont particulièrement bons avec les fruits de mer. En séchant, leur riche saveur devient plus intense. Le Vesuvio Piennolo est désigné comme produit DOP depuis 2009.

Pomodori Pachino - Le Tomate cerise sicilienne est un favori dans les salades et excellent lorsqu'il est ajouté à de l'ail, de l'olive, de l'huile et du basilic sur des pâtes. Vous trouverez des tomates cerises dans les plats des restaurants de Naples, Sorrente, Capri et la côte amalfitaine.

Cuore di Bue - Le Coeur de boeuf tomate est de taille énorme et considéré comme un mets délicat parmi les amateurs de tomates. La tomate a des crêtes verticales avec un goût très riche, peu de graines et une chair riche et ferme. Ils sont de couleur rouge vif parfois avec du vert clair ou de l'orange près de la tige. Ceux-ci sont dégustés frais et crus dans Insalata Caprese avec de la mozzarella, du basilic, un filet d'huile d'olive et peut-être une touche du moulin à poivre noir.

Tomates Capri - Les tomates Capri sont grosses et lourdes et profondément plissées. Nommée d'après l'île de Capri, cette tomate ancestrale est un type de tomate au bifteck que l'on trouve couramment dans le délicieux sandwich Caprese (voir ci-dessous).

Artichauts (Carciofi)

En ce qui concerne les artichauts, vous les aimez probablement ou non. Ou peut-être que vous ne voulez pas vous embêter à briser ces « poivrons » pour obtenir le choke crémeux et délicieux – auquel cas je vous implore de passer du temps ! Ces bougres épineux en valent vraiment la peine.

Nous avons une histoire d'amour de longue date avec carciofi, et nous avons eu certains des meilleurs de tous les temps à Naples et sur la côte amalfitaine. L'artichaut de choix est Carciofi di Paestum IGP (Origine Géographique Protégée), et est d'un vert foncé à un violet vif ou violet. Ils me rappellent presque des pivoines sur le point d'éclater au printemps - elles sont si larges, superposées et si jolies !

Ces artichauts violets ne doivent pas être confondus avec ceux cultivés sur l'île lagunaire de Sant'Erasmo près de Venise, qui sont plus petits et moins charnus. Les artichauts Paestum ont une forte saveur crémeuse et sont très tendres. Les recettes varient d'un cuisinier à l'autre, mais la façon la plus populaire de les préparer en Campanie est de les griller sur du charbon, de les rôtir, de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur. Riches en nutriments, les artichauts sont indispensables au régime méditerranéen.

Aubergine (Mélanzana)

L'aubergine est plus abondante en été et en septembre. Il existe plusieurs variétés consommées ici, la préférée des cuisiniers de Campanie étant la longue aubergine violet foncé.

Courgettes (courgettes)

Cette courge polyvalente est utilisée dans les ragoûts, les pâtes et les sauces, et les courgettes fleurs de courge sont un mets local préféré et absolument délicieux. Ils sont généralement farcis de fromages, de saucisses ou d'une combinaison de ce que le cuisinier peut avoir sous la main. Après la farce, ils sont panés ou panés et frits dans de l'huile d'olive. Comme pour l'aubergine, les utilisations de la courgette dans la cuisine locale sont illimitées. Un plat facile à préparer est des courgettes sautées ou frites avec les pâtes de votre choix - gnocchis, linguine, spaghetti - servies sans sauce tomate et saupoudrées de basilic frais.

Fruits (frutta)

La Campanie produit une corne d'abondance de fruits tels que les pêches, les abricots, les raisins, les fraises, les poires, les pommes et les olives (oui, ce sont des fruits). Mais dans cette région c'est citrons et figues qui volent vraiment la vedette.

Les figues fraîches sont omniprésentes en Campanie et sont souvent servies coupées en deux et arrosées d'huile d'olive ou de vinaigre balsamique. Mais avez-vous entendu parler des figues blanches cultivées dans le Cilento et le sud de la Campanie ? C'est une délicieuse cuisine régionale unique à la Campanie. Les habitants les sèchent au soleil et les remplissent parfois de noix, d'amandes, de raisins, d'écorces d'agrumes et ajoutent de la cannelle, du fenouil et d'autres épices aromatiques. Un sirop sucré appelé mélasse est également fabriqué à partir de figues séchées et est si délicieux servi avec de la crème de ricotta fraîche et d'autres types de fromage.

Citron (Limone)

Les citrons sont en effet un fruit, mais en Campanie, ils méritent leur propre catégorie alimentaire. Les agrumes jouent un rôle majeur dans l'économie et la gastronomie de la région, et aucun fruit régional n'est plus réputé que le citron. Ici, en Campanie, il existe deux grandes variétés de citron, le Citron d'Amalfi cultivé le long de la côte amalfitaine et Citron de Sorrente cultivé sur la côte opposée de la péninsule de Sorrente, mais seulement à Sorrente.

Le Citron d'Amalfi, sfusato amalfitano, est un ingrédient de base dans les recettes régionales avec son ajout en fonction uniquement du goût souhaité. Il est plus long que le citron de Sorrente et deux à trois fois plus gros que les autres citrons. Nous en avons vu qui avaient presque la taille d'un petit pamplemousse.

Toutes les parties de ce citron peuvent être utilisées en cuisine - le jus, les tranches ajoutées à un plat et le zeste de zeste (qui fait un parfait zeste de citron confit). Même les feuilles de citron peuvent être utilisées pour donner une note d'agrumes au fromage mozzarella fumé ou aux viandes.

Citrons de Sorrente, sfusato sorrentino, sont également un ingrédient de base dans les plats régionaux toute l'année. Mais la majeure partie des citrons de Sorrente est utilisée pour fabriquer la délicieuse liqueur unique de la région, Limoncello. En parcourant les marchés de Sorrente, vous trouverez tout ce qui concerne le citron - conserves, marmelade, confiture et gelée, miel de citron, savons, parfums, céramiques, serviettes décoratives, une gamme de bouteilles de producteurs locaux de limoncello, gelato et granité, glace pilée rafraîchissante arrosé d'une généreuse quantité de limonade.

Noix (Noccioline)

Les noix sont un autre aliment de base en Campanie et faisant partie d'un régime méditerranéen sain. La région de Campanie produit plus de cinquante pour cent des noix d'Italie, y compris les noisettes et les noix de Sorrente. Les noix sont utilisées dans la pâtisserie et dans de nombreux plats ainsi que dans les liqueurs sucrées, le Nocino à base de noix est considéré comme un excellent digestif après un repas.

Viande, poisson et fruits de mer (Carne, Pesce e Frutti di Mare)

Parce que la région est si riche en poissons et fruits de mer, la viande, en comparaison, n'est pas utilisée aussi régulièrement que les fruits de mer, bien que les viandes en conserve comme le salami et le prosciutto soient appréciées dans toute la région. La volaille, le bœuf, le porc, l'agneau et le lapin sont généralement appréciés par cuisson lente jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou presque s'effondrent. Plus de viande a tendance à être consommée plus à l'intérieur des terres. Peu importe la viande ou les fruits de mer, tous les ingrédients sont de saison et frais.

Les fruits de mer frais apparaissent sur les menus et dans les foyers de toute la Campanie, en particulier à Naples, Sorrente et la côte amalfitaine. Les fruits de mer sont souvent frits, dégustés avec des pâtes, ajoutés aux soupes et aux ragoûts et inclus dans un antipasti. Il y a bien sûr de nombreux plats de fruits de mer. Promenez-vous dans n'importe quel marché ouvert ou en bord de mer et vous trouverez des vendeurs qui vendent Fritto di Pesce (poisson frit) servi dans un cornet en papier. Cuoppo est un aliment de rue populaire de Naples et comprend généralement des sardines frites croustillantes et des calmars (calamars). Pour en profiter pleinement, ajoutez juste une pincée de sel et peut-être un filet de citron.

Fromage

Le fromage mozzarella de bufala frais est un aliment de base célèbre en Campanie

Mozzarella di Bufala Campana DOP - La mozzarella de bufflonne est sans aucun doute la plus célèbre des spécialités fromagères de Campanie. Cette spécialité locale est fabriquée à partir du lait de buffle d'eau élevé à Salerne et à Caserte. Le fromage doit être entièrement fabriqué à partir de lait de bufflonne domestique et produit en Campanie ou dans les régions voisines des Pouilles et du Latium.

Qu'est-ce qui le rend si populaire ? Tout d'abord, il a bon goût, un peu sucré et un peu aigre. Deuxièmement, le lait de bufflonne est riche en protéines et en calcium mais pauvre en cholestérol. Il est suggéré que pour la meilleure expérience, il soit consommé dans les quelques heures suivant la production. Vous le trouverez dans les antipasti, sur les pizzas, dans les sandwichs, et c'est un incontournable de la salade Caprese.

Ricotta di Bufala Campana - Ce fromage à pâte molle doux fabriqué à partir du lactosérum obtenu lors de la fabrication de la mozzarella de bufflonne. Le fromage est riche, doux et crémeux. La ricotta est utilisée dans les pâtes farcies et dans une variété de plats. Notre façon préférée de le manger est nature avec un filet de miel.

Provolone de Monaco - Ce fromage à pâte mi-dure au lait de vache non pasteurisé est un incontournable de la cuisine locale. Il est façonné en boule puis suspendu pour vieillir. Lorsqu'il est jeune, il a une saveur douce, mais plus il vieillit longtemps, plus sa saveur est profonde et piquante. Utilisé de plusieurs façons, il est souvent consommé avec du salami, du prosciutto, du pain croustillant et un vin rouge corsé. C'est un fromage qui, une fois vieilli, vous saisira vraiment la bouche. C'est délicieux.

Bocconcini - Le nom signifie « petites bouchées » et c'est exactement ce qu'est le bocconcini. Il s'agit d'un fromage de style mozzarella en forme de petite boule ou d'œuf fabriqué à partir de lait de bufflonne ou de lait de bufflonne et de vache combinés. Ils peuvent être consommés seuls, avec des poivrons rouges rôtis et de l'huile d'olive, ou combinés avec du poivron rouge broyé, de l'origan et de l'huile d'olive. La saveur est douce.


7. POMFRET ARGENT CHINOIS

Aussi connu sous le nom: 斗鲳 Dòu Chāng (mandarin), Dao Chior (Hokkien), Dao Cheong (cantonais), Ikan Bawal Tambak (malais)

Titre de gloire : Le poisson par excellence pour le poisson cuit à la vapeur à la Teochew, et particulièrement pendant le Nouvel An chinois où une forte demande peut faire monter en flèche les prix à 100 $ le kg, contre 20 à 30 $ le kg habituels.

Prix: 20-30 $/kg

Anecdotes intéressantes :

  • Le pomfret d'argent chinois est le poisson le plus cher de la famille des pomfrets.
  • Vous pouvez l'identifier par sa forme de losange avec un corps couleur argent étain terne.
  • Attention à ne pas confondre ce poisson avec ses cousins ​​plus « économiques » :
    • Golden Pomfret (金鲳 Jīn chāng, Kim Cheor) – les nageoires et la queue sont de couleur dorée
    • Silver Pomfret (银鲳 Yin chāng, Gun Cheor) – le corps est blanc argenté, pas de couleur étain
    • Pomfret noir (黑鲳 Hēi Chāng, Orh Cheor) – voir photo ci-dessous.

    POMFRET ARGENT CHINOIS

    POMFRET NOIR

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    Les meilleurs desserts en Italie et où les trouver

    1. Strudel aux pommes

    Où trouver le meilleur ? — Tyrol du Sud dans le Trentin-Haut Adige

    Le strudel aux pommes traditionnel est peut-être la chose la plus éloignée de votre esprit lorsque vous pensez aux desserts italiens, mais dans cette vaste région du nord de l'Italie où les sommets escarpés des Dolomites dominent les vertes prairies de montagne et les plats copieux comme les boulettes règnent en maître sur chaque menu, apfelstrudel est l'un des desserts les plus traditionnels que vous trouverez. Avec l'abondance de pommes tout au long de l'année, il n'est pas étonnant que le strudel et d'autres produits de boulangerie comme les boulettes et les tourtes soient appréciés. Si vous aimez la bonne vieille tarte aux pommes américaine, le strudel que vous trouverez dans le Trentin-Haut-Adige rivalisera avec le meilleur que vous ayez jamais eu !

    2. Glace

    Où trouver le meilleur ? - Partout!

    Imaginez l'Italie et l'image d'un Italien se promenant avec une tasse de glace n'est probablement pas loin. Cette alternative plus savoureuse à la crème glacée est peut-être le plus connu dessert italien. Ce qui est encore mieux, c'est que vous n'avez pas besoin d'excuse pour vous faire plaisir. Vous verrez des Italiens sortir d'un gelateria à tout moment de la journée dans toutes les régions du pays. Des favoris classiques comme la pistache et stracciatelle (crème douce aux pépites de chocolat) aux saveurs exotiques comme la ricotta et la réglisse, les possibilités sont illimitées.

    Alors, qu'est-ce qui la rend différente de la crème glacée? Nous pensions que vous ne demanderiez jamais. La gâterie glacée diffère de la crème glacée conventionnelle de plusieurs manières importantes. Pour commencer, la glace est faite avec plus de lait que de crème, ce qui lui confère une teneur en matières grasses beaucoup plus faible que la crème glacée aux États-Unis. Il est également servi quelques degrés plus chaud, donc il ne gèle pas aussi solidement. La crème glacée traditionnelle est également fouettée avec de l'air et de l'eau pour ajouter du poids et du volume, la rendant moins dense et moins savoureuse. La graisse ajoutée signifie également qu'il a une durée de conservation plus longue. Gelato n'est pas destiné à être conservé. It’s made in small batches and frozen quickly - making it fresher and more flavorful - and the very best is enjoyed just days after being produced. You won’t find it served with an ice cream scoop either. The authentic stuff is dished out with a flat spade.

    While we’ve never tasted gelato we didn’t like, we recommend staying away from the gelaterias serving bright neon flavors in every color of the rainbow. The more traditional-looking stores usually have the best product.

    3. Tiramisu

    Where to find the best? — Treviso in Veneto

    Made with coffee-soaked ladyfingers and layers of mascarpone cheese, this mood-boosting Italian dessert literally translates to “pick-me-up.” The sweet treat may also be infused with liquor, although not required. While this dessert certainly got its start in Italy, it actually did not begin appearing on menus in most restaurants until it gained popularity in the United States. Today, tiramisu is one of the most popular Italian delicacies served in the States. Whether it’s served in an individual glass or cut like a cake, it’s always enjoyed with a spoon. Other variations may include fruit, such as strawberries, or even Nutella.